PRODUCTO Y PRECIO

MATRICES DE ESPECIFICACIONES

DANIELA MESA PINILLA

ANA GABRIELA LOPEZ
FRANCISCO J. RUEDA MOTTA

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BUCARAMANGA

INGENIERÍA DE MERCADOS
PRODUCTO Y PRECIO PROFESOR: LUIS G. ALFEREZ
2021
 HAMBURGUESAS

MATRIZ DE INTERPRETACIÓN DE DATOS DEL CLIENTE

Frase del cliente Correcto enunciado de necesidad

La hamburguesa tiene más Los ingredientes están perfectamente proporcionados, de forma que
pan que carne. ninguno sobresalga más que otro.

El pan es de papa y se elabora de forma artesanal; está siempre

Al morderla, el pan se cae a
fresco, lo que asegura que sea suave al agarre y elástico para dar
pedazos.
consistencia entre cada mordida.
Es demasiado grande y me da
El tamaño es estándar, perfectamente ajustado para permitir una
pena abrir tanto la boca para
mordida normal sin llegar a desencajar la mandíbula.
morderla.
La carne se obtiene de un corte de segunda, compuesta de 70%
La carne sabe mucho a grasa. proteína y 30% grasa, con una variación entre bola, brazo y
sobrebarriga.
La carne sabe demasiado a
El sabor de la carne es lo mejor, se adiciona un condimento de la
condimento y sufro de colon casa a base de especias y sal, nada de condimento.
irritable.
La cocción de la carne está por encima de un término medio, asada
La carne está quemada. a la plancha no más de 4 minutos por cada lado, esto asegura que
sea jugosa y nunca esté quemada.
En el orden de armado de la hamburguesa se asegura que los
Los vegetales no saben bien,
vegetales estén en la parte superior para que no se cocinen con el
están cocidos.
calor de la carne.
Soy muy exigente con la Los empaques para la comida a domicilio y el menú en el punto de
información nutricional de lo venta contienen toda la información nutricional de cada uno de los
que me estoy comiendo. productos.
Me gustan las hamburguesas En el menú se incluyen otros tamaños aparte de la clásica.
grandes.
MATRIZ DE JERARQUIZACIÓN DE NECESIDADES

No. Necesidad Importancia

Los ingredientes están perfectamente proporcionados, de forma que ninguno
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sobresalga más que otro.
El pan es de papa y se elabora de forma artesanal; está siempre fresco, lo que
2 asegura que sea suave al agarre y elástico para dar consistencia entre cada 4
mordida.

3 El tamaño es estándar, perfectamente ajustado para permitir una mordida 4

normal sin llegar a desencajar la mandíbula.
La carne se obtiene de un corte de segunda, compuesta de 70% proteína y
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30% grasa, con una variación entre bola, brazo y sobrebarriga.

5 El sabor de la carne es lo mejor, se adiciona un condimento de la casa a base 5

de especias y sal, nada de condimento.
La cocción de la carne está por encima de un término medio, asada a la
6 plancha no más de 4 minutos por cada lado, esto asegura que sea jugosa y 3
nunca esté quemada.
En el orden de armado de la hamburguesa se asegura que los vegetales estén
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en la parte superior para que no se cocinen con el calor de la carne.

8 Los empaques para la comida a domicilio y el menú en el punto de venta 2

contienen toda la información nutricional de cada uno de los productos.

9 En el menú se incluyen otros tamaños aparte de la clásica. 2

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

# Necesidad Importancia Medida-Métrica Valor

1 3 Ingredientes con la cantidad exacta para 120 gramos, 9,2

no resaltar: carne, lechuga, tomate, queso gramos, 20 gramos,
y salsas 13,3 gramos y 5,7
gramos
2 4 Pan de papa artesanal Peso: 110 gramos
diámetro: 10 cm
altura: 5 cm
3 4 Tamaño de la hamburguesa altura: 6 cm
 4 1 Carne de la hamburguesa 120 gramos
70% proteína y 30%
grasa
5 5
6 3 Cocción de la carne 4 minutos por cada
lado
7 3
8 2 Información nutricional en el empaque 8cm * 5cm
9 2 Diferentes tamaños de las hamburguesas Infantil: Diametro-
8cm
Clásica: Diámetro-
10cm
Grande:
Diámetro-12cm

BENCHMARKING

Empresa A: Burger Beat

Empresa B: Corral

Empresa C: El garaje
# Importancia Medida-Métrica Valor A B C
Necesidad
1 3 Ingredientes con la 120 gramos, 9,2 x x
cantidad exacta para no gramos, 20 gramos,
resaltar: carne, lechuga, 13,3 gramos y 5,7
tomate, queso y salsas gramos
2 4 Pan de papa artesanal Peso: 110 gramos x
diámetro: 10 cm
altura: 5 cm
3 4 Tamaño de la altura: 6 cm x
hamburguesa
4 1 Carne de la 120 gramos x
hamburguesa 70% proteína y 30%
grasa
5 5
6 3 Cocción de la carne 4 minutos por cada x
lado
7 3
8 2 Información nutricional 8cm * 5cm x
en el empaque
 9 2 Diferentes tamaños de Infantil: Diametro- x x x
las hamburguesas 8cm
Clásica: Diámetro-
10cm
Grande:
Diámetro-12cm

HALLAZGOS

● Los consumidores en un producto como la Hamburguesa, lo que más le dan

importancia es la estética de la hamburguesa y el sabor de la carne.
● Ya sobre el siguiente grado de importancia viene el término de la carne, el orden y los
empaques
● Los consumidores no le dan mucha relevancia a como esta compuesta la carne de la
hamburguesa.

CONCLUSIONES

Sobre el Benchmarking realizado a los restaurantes, no todos satisfacen las necesidades de

los consumidores, incluso hay algunos que sobre las características de mayor importancia
no las cumplen, como el tipo de pan y término de la carne.
Ya sobre los ingredientes que componen la carne, destacamos que para el consumidor es
más importante su sabor que la calidad.