MATERIA - COCINA FRIA 1457

Kartoffelsalat

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Papín 600 GR Cocinar las papas a partir de agua fría.

Cortar la cebolla y los pepinos en vinagre en brunoise.
• Rabanito 100 GR Picar el eneldo. Cortar los rabanitos en rodajas finas.
• Pepinito en vinagre 50 GR Mezclar los ingredientes y condimentar con la salsa.
brunoise
• Cebolla en brunoise 100 GR Nota: si la ensalada no es utilizada como guarnición,
tradicionalmente se sirve con la salchicha frankfurt
• Eneldo picado 15 GR cortadas en rodajas.

Opcional: blanquear la cebolla.

Salsa

• Ketchup 25 GR Mezclar todos los ingredientes.

• Mayonesa 170 GR
• Pimienta blanca molida C/N
• Rábano picante 20 GR
• Sal fina C/N
• Salsa inglesa 20 CC
• Vino blanco seco 20 CC

Opcional

• Salchicha frankfurt 400 GR

Decoración

• Galleta de arroz 3 UN Humedecer las galletas en agua, escurrirlas, colocarlas

integral entre dos silpats y hornearlas a 120°C hasta que se sequen.

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