Sichuan

Sichuan es bien conocida por su cocina picante y el uso de la pimienta de Sichuan debido a

su clima más húmedo. Los sichuaneses están orgullosos de su cocina, conocida como una de
las cuatro grandes tradiciones de la cocina china. La cocina aquí es de "un plato, una forma,
cientos de platos, cientos de sabores", como dice el refrán, para describir su aclamada
diversidad. Los rasgos más destacados de la cocina de Sichuan se describen con cuatro
palabras: picante, caliente, fresco y fragante. 6 La cocina de Sichuan es popular en toda la
nación de China, al igual que los chefs de Sichuan. Dos reconocidos chefs de Sichuan son
Chen Kenmin y su hijo Chen Kenichi, que era Iron Chef chino en la serie de televisión
japonesa Iron Chef.
La provincia de Sichuan es el lugar de nacimiento de muchos platos que son bien
recibidos a nivel mundial. El alimento de Sichuan, originado de la región al sudoeste de
China, es la comida servida lo más extensamente posible en China sí mismo. Los platos
de la comida de Sichuan son conocidos por sus sabores profundos y ricos, especialmente
el sabor de la pimienta de Sichuan que es raro en comida de otras regionales.

Español Chino Pronunciación Caracteres

Sìchuān srr-chwan hwor-

Sichuan Hotpot (olla calientes) 四川火锅
huǒguō gwor

Esposo y esposa Pulmón

Rebanadas (rebanadas de foo-chee fay
fūqī fèi piàn 夫妻肺片
carne y despojos sazonados pyen
con aceite de chili)

shuǐ zhǔ shway joo nyoh-

Carne de vaca hervida 水煮牛肉
niúròu roh

Trozos de carne de res con yú xiāng yoo sshyang

鱼香牛肉丝
sabor a pescado niúròu sī nyoh-roh srr

Cuajada de frijoles y carne de

res con pimienta de Cayena málà tàng maa-laa tung 麻辣烫
(muy picante)

fèiténg
Cordero hervido con agua fay-tnng yang-roh 沸腾羊肉
yángròu

Cerdo cocinado dos veces huí guō ròu hway gwor roh 回锅肉
Cerdo cocido al vapor con col dōngcài dong-tseye koh-
冬菜扣肉
picante kòuròu roh

Fideos Dandan dàndànmiàn dan-dan-myen 担担面

Pollo Kung Pao (pollo en

gōngbǎo jī gong-baoww jee
cubitos fritos Con cacahuetes / 宫保鸡丁
dīng ding
anacardos)

Chongqing pollo frito con Chóngqìng chong-ching laa-

重庆辣子鸡
picante làzǐ jī zrr jee

Pollo con aceite de sésamo máyóu jī maa-yoh jee 麻油鸡

Pato Hotpot (el hotpot se divide

yuānyāng ywen-yang hwor-
en dos partes: una picante, una 鸳鸯火锅
huǒguō gwor
llanura)

Pescado hervido con col china

suāncài yú swann-tseye yoo 酸菜鱼
en escabeche

dong-por mor-
Calamar Dongpo dōngpō mòyú 东坡墨鱼
yoo

Tofu mapo mápó dòufu maa-por doh-foo 麻婆豆腐

gānbiān gan-byen srr-jee-

Frijoles verdes fritos secos 干煸四季豆
sìjìdòu doh
Guangdong

La comida cantonesa o Yue proviene de la provincia de Guangdong (Está

alrededor de Hong Kong), y es el estilo más popular de la comida china en el
mundo. Esto se debe a que la mayoría de los chinos que emigraron y
establecieron restaurantes en el extranjero eran de Guangdong. Aunque lo que se
sirve en el extranjero ahora ha alejado de la autenticidad de la comida de Yue.

Lo que le hace especial de la comida cantonesa es ligeramente cocinado

hortalizas frescas y carne, y salsas dulces.
 Español Chino Pronunciación Caracteres

Carne de res y fideos secos gànchǎo niú hé gan-chaoww nyoh her 干炒牛河

Cerdo a la barbacoa (Char

chāshāo chah-shaoww 叉烧
Siu)

Salsa de soya con pollo chǐyóu jī chrr-yoh yaa 豉油鸡

Pollo escalfado bái qiē jī beye chyeah jee 白切鸡

Pato salado conservado là yā laa yaa 腊鸭

Pato ahumado con té cháxūn yā chaa-sshynn yaa 茶熏鸭

Pato empapado en salmuera lǔshuǐ yā loo-shway yaa 卤水鸭

Bolas de carnes Dace (pez) língyú qiú ling-yoo chyoh 鲮鱼球

Rana al vapor en una hoja héyè zhēng

her-yeah jnng tyen-jee 荷叶蒸田鸡
de Lotus tiánjī

Sopa de aleta de tiburón yúchì gēng yoo-chrr gnng 鱼翅羹

yuèshì hǎixiān ywair-shrr heye-sshyen

Sopa de mariscos cantonesa 粤式海鲜汤
tāng tung

Calamar a naranja lǔshuǐ mòyú loo-shway mor-yoo 卤水墨鱼

Pepino de mar (Hoi Sam) hǎishēn heye-shnn 海参

Arrocillos de la cacerola bāo zǐ fàn baoww dzrr fan 煲仔饭

Pasteles (Gou Dim) gāo diǎn gaoww dyen 糕点