SHARI (ARROZ PARA SUSHI)

Elemento principal
 Gohan (arroz blanco cocido)
 Arroz para sushi (minori) 300 gramos
 Agua 450 ml

Aderezo de Vinagre
 Vinagre de arroz o blanco 90 ml
 Azúcar 30 gramos
 Sake 60 ml
 Shari (arroz para sushi)
 Gohan 600 gramos
 Su 180 ml

Materiales
 Papel de aluminio

Procedimiento:

Para el Gohan:
Desalmidonar el arroz,
1. Cocinar el arroz, con la olla bien tapada (con papel de aluminio y la tapa de la olla), a fuego
alto por 10 minutos
2. Bajar a fuego velita y cocinar otros 10 minutos
3. Apagar el fuego y dejar reposar tapado por 15 minutos

Para el SU (aderezo de vinagre):

Opción 1
1. En una olla calentar a fuego bajo los ingredientes, hasta la completa disolución del azúcar.
Retirar y reservar
Opción 2
1. Licuar todos los ingredientes. Reservar

Para el Shari (arroz para sushi)

1. Volcar el arroz caliente sobre una lata, agregar el SU lentamente, mezclar
2. Ventilar (ventilador) y enfriar el arroz aderezado moviéndolo con una espátula
3. Una vez frío, cubrir con una servilleta
4. Reservar
MAKI Y NIGUIRI

Elemento principal

 Shari (arroz para sushi) 300 gramos

 Algas nori ahumada 8 unidades
 Filete de Salmón 150 gramos
 Lomo de Atún 150 gramos
 Palmitos de cangrejo (Kanikama) 6 unidades
 Pepino 1 unidad
 Cebollín 1 unidad
 Aguacate ½ unidad
 Masago 25 gramos
 Queso crema 150 gramos
 Ajonjolí negro 20 gramos
 Ajonjolí blanco 20 gramos

Acompañamiento

 Wasabi 30 gramos
 Salsa de Soya 120 ml
 Jenjibre encurtido 40 gramos

Procedimiento:

Para el elemento principal:

1. Elaborar el Shari ( Arroz para sushi
Para los Maki.

2. Armar los diferentes Maki de acuerdo con la técnica aprendida

a. Futonorimaki
b. Hosonorimaki

Para el Niguiri:
1. Armar el Niguiri de acuerdo con la técnica aprendida
TEMPURA

Elemento principal
 Tempura
 Harina 100 gramos
 Fécula de Maíz 100 gramos
 Hielo 150 gramos
 Agua helada 200 ml
 Sal 10 gramos
 Aceite de freír 0,5 litro
 Langostino 4 unidades
 Espárragos 4 unidades
 Zanahorias 1 unidad
 Pimiento 1 unidad
 Rábano Daikon 100 gramos

Acompañamiento (Salsa tempura Tentsuyu)

 Agua 250 ml
 Katsuobushi 15 gramos
 Alga kombu 10 gramos
 Salsa de soja 60 gramos
 Mirin 30 gramos
 Rábano daikon 50 gramos
 Jenjibre 15 gramos

Palitos chinos (Hashi) 2 unidades

Procedimiento:

Para la tempura:
1. Mezclar en un bol, la harina, la fécula de maíz, la sal
2. Agregar el agua, el hielo y mezclar.
3. Retirar el hielo
4. Calentar el aceite para fritura
5. Limpiar los langostinos
6. Pasar los langostinos por la tempura y freír
7. Retirar y reservar sobre papel absorbente

Para la salsa:
1. Realizar un caldo dashi con el agua, el katsuobushi y el alga kombu. (dejar enfriar)
2. Mezclar con el resto de ingredientes y reservar hasta su uso.
ENSALADA NEPTUNO

Ingredientes:

 Wacame
 Palmitos de cangrejo (Kanikama)
 Masago
 Atún fresco
 Salmón Fresco
 Lambí
 Sesamo y Ajonjolí
 Aguacate
 Melocotones en almíbar
 Salsa Fuji