COCINA CHIFA

GASTRONOMÍA
INTERNACIONAL
 INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo se hablará sobre la comida
Chiffa, su origen y algunas recetas de esta,
También conoceremos a una chef que es
conocida por preparar y representar la comida
Chiffa. También hablaremos sobre que alimentos
no pueden comer los árabes y algunas recetas de
la gastronomía árabe donde algunas utilizan
legumbre, hortalizas y carnes.
 01
Comida Chifa
Su origen
 ORIGEN.

La historia de la comida chifa tiene su origen con la llegada al Perú de los primeros
trabajadores chinos en Octubre de 1849. Fueron 70 chinos provenientes de la región de
Cantón. Huían de la pobreza y el hambre que existía en China.
Los chinos se unieron a los esclavos negros que ya trabajaban en las haciendas, debido a
que la mano de obra de los negros no era suficiente. La llegada de chinos fue en aumento y
para 1874 eran 90,000.
La comida china no era apreciada entre la clase media y alta, se consideraba de bajo nivel y
era frecuentada únicamente por gente pobre debido a que era barata y muy agradable.

Pero fue en la década de 1930 que surgió el término de la cocina Chifa entre los limeños al
escuchar a los chinos utilizar la voz del chifan como llamado para comer en las fondas que
regentaban. El Chifa ha evolucionado enormemente y ha adquirido una personalidad propia,
formando parte de la gastronomía del Perú desde el siglo XIX. El nombre Chifa proviene del
chino cantonés “Chi” que significa comer y “Fan” que significa arroz.
Chef

DORA YEP

Especialista en Cocina Oriental, Cocina Peruana

e Internacional. Es profesora de Cocina Asiática
de la Universidad San Ignacio de Loyola del
Perú, en la Facultad de Gastronomía y Arte
Culinario.
Tallarín saltado.

Ingredientes: Tallarines, pechuga de pollo, vinagre

tinto, sillao, pisco, cebolla, tomate, ajo, ají amarillo,
culantro, perejil, sal y pimienta.

Preparación: En una sartén saltear el pollo,

sazonar con sal y pimienta, retirar el pollo. En la
misma sartén, agregar un poco de aceite y saltear
las verduras a fuego alto, luego incorporar los
tallarines sancochados junto al sillao, vinagre y
pisco. Finalmente agregar el pollo y saltear por un
par de minutos.
Pollo Tipakay
Ingredientes: Solomillo de pollo, pimiento,
holantao, piña, cabezas de cebolla china, miel,
chuño, chuño disuelto en agua, concentrado
de tamarindo, sal y aceite.

Preparación: Cortar el pollo en trozos, sazonar

y cubrir con chuño. Freír en abundante aceite
y reservar sobre papel absorbente. En una
sartén a fuego medio poner el concentrado de
tamarindo, agregar la miel, el holantao, la piña,
el pimiento y las cabezas de cebolla china,
luego agregar el chuño diluido y mezclar. Por
ultimo incorporar el pollo, dejar que tome punto
y retirar del fuego.
Aeropuerto
Ingredientes: Pechuga de pollo, tallarín chino
cocido, arroz cocido sin sal, huevos batidos,
cebolla roja, cebolla china, kion rallado, sillao,
pimiento, aceite de ajonjolí, frejol chino y aceite.

Preparación: - Batir los huevos y ponerlos en una

sartén con aceite caliente, cocinar por unos
minutos. Retirar del fuego y cortar en tiras
delgadas, reservar.
- En la misma sartén saltear el pollo, una vez
cocido agregar la cebolla china, la cebolla roja, el
pimiento picado y los frejoles chinos. Añadir el kion
y un chorrito de sillao, junto al arroz cocido y los
tallarines. Agregar un poco más de sillao y saltear.
Finalmente agregar las tiras de tortilla, el aceite de
ajonjolí, saltear por última vez y servir.
Sopa Wantán
Ingredientes: Pechuga de pollo,
langostinos limpios, fideos chinos
precocidos, hojas de col china, caldo de
pollo, huevos de codorniz cocidos,
cerdo asado en tajadas, cebolla china,
sillao, aceite de ajonjolí, sal y pimienta
blanca, wantán relleno de cerdo y
langostinos.
Preparación: Hervir en una olla el
concentrado de pollo. Incorporar las
pechugas y dejar cocinar durante 10
minutos a fuego medio. Añadir el
wantán relleno y esperar a que se
cocine por siete minutos, agregar la col
china, los choy san y el holantao.
Siu Mai

Ingredientes: Masa wantán, carne de cerdo molida,

aceite de ajonjolí, sillao, pimienta blanca y sal.

Preparación: - Poner la carne de cerdo en un

recipiente, agregar aceite de ajonjolí y salpimentar.
Colocar una porción del relleno al centro de las
láminas de wantán y cerrar con ayuda de agua
hasta que quede como una bolsita.
- Cocinar al vapor durante 10 minutos.
- Tapar la olla hasta que la carne y el wantán
estén cocidos.
- Servir acompañado de sillao.
Sopa Pac Pow
Ingredientes: Colas de langostinos, pechuga
de pollo, hongos shiitake, col china, fideos
fansi, caldo de pollo, agua, chuño disuelto en
agua, clara de huevo, aceite de ajonjolí, sal y
pimienta.

Preparación: - Picar la pechuga junto a los

langostinos y salpimentar. Luego remojar los
hongos shiitake y picarlos, cortar la col china
en juliana.
- Hervir el caldo, sazonar y agregar los
ingredientes picados anteriormente. Hervir
el caldo durante cinco minutos, agregar el
chuño disuelto en agua y finalmente
agregar la clara directo a la sopa hasta
que se cocine.
- Agregar aceite de ajonjolí y servir.
 02
Comida árabe
Su origen
Algunos alimentos prohibidos son la carne de
animal ya muerto (carroña), la sangre, carne
de cerdo y la carne dedicada a cualquier otra
deidad que no sea Allah.

Alimentos que no pueden comer los

árabes
Kause Mahshi
Ingredientes:
Calabacines,carne picada,arroz ,aceite de oliva,
tomate natural maduro troceado 
perejil fresco picado, Lechuga, Ajos
Sal y pimienta negra ,melaza de granada 

Preparación:
Lavamos y hacerle un pequeño corte al calabacín y
vaciarlo por dentro. Mezclamos los ingredientes del
relleno. Rellenamos hasta tres tercios del calabacín y
tapamos con un trozo de lechuga. En una olla le
añadimos el tomate troceado y encima colocamos los
calabacines rellenos. Hacer un caldo con agua parte
del tomate troceado, ajo machacado, melaza de
granada. Vertimos el caldo en la olla de los calabacín
y dejamos a que hierva. Sacamos los calabacines de
la olla y servimos
Mujaddara
Ingredientes: Lentejas, arroz largo, cebollas moradas,
aceite de oliva, comino y grano de comino, molido y
grano, chile en copos , sal, Pimienta negra, piñones,
Zumo de limón.
Preparación: Cocer las lentejas en una olla con
abundante agua aprox 20 min, cortar las cebollas en
rodajas, en una sartén con aceite freímos los granos de
comino y pimienta para que se confite aprox 30 min, al
tener listo esto reservamos mitad de la cebolla y la otra
la añadimos a la olla con comino en polvo y chile y
revolvemos. Añadir el arroz y dejar que se dore,
después añadir las lentejas y añadir agua. Después
cuando se consuma el agua y el arroz este a punto lo
dejamos reposar 5 min,
En una sartén tostamos los piñones. Servimos
cubriendo por encima la cebolla reservada y con los
piñones tostados y zumo de limón.
Hummus

Ingredientes: garbanzos, zumo de limón, tahini,

diente de ajo machucado, sal, aceite de oliva,
perejil.

Preparación: cocer los garbanzos por 1 hora,

después pasamos los garbanzos por una batidora
con un poco del agua de la cocción y dejarlo hasta
que se haga pure, añadir el tahini, el ajo
machucado, zumo de limón y sal, revolver hasta
tener una consistencia suave. Servir en un plato y
crear un hueco y añadir el aceite de oliva, y
adornar con perejil.
Kabab

ingredientes: carne picada de cordero, cebolla

picada, perejil picado, cilantro picado, pimienta
negra, comino molido, canela molida y sal.

Preparación: mezclar la carne la cebolla perejil,

cilantro, pimienta, comino, canela, y sal, hasta tener
como una masa homogénea. Formar bolas y dar
forma de salchicha y ensartar con un palo de
brocheta, asar sobre brasas de carbón, cuando este
dorado y la carne al punto retiramos y servimos.
Kubbhe

ingredientes: posta rosada molida, trigo burgo,

cebollines picados ,aceite de oliva, sal, pimienta,
(aceite, limón y cebollines) para servir.

Preparación: Procesar la carne hasta que esté molida

y reservamos, poner el trigo en un bowl con agua por
1 hora. Mezclar con la carne y aceite, sal , pimienta y
cebollín picado, lo dejamos reposar y después
hacemos pequeñas bolitas y lo servimos en un plato
con limones partidos y cebollín.
Falafel
Ingredientes: garbanzos, cebollas picadas, perejil
fresco, cilantro fresco, ajo, picados, comino molido,
pan rallado, bicarbonato o levadura en polvo, sal,
pimienta negra, cayena molida, aceite de girasol para
freír.

Preparación: Lavar y escurrir los garbanzos. Triturar

los garbanzos junto a las cebollas, ajos, perejil,
cilantro y una taza de agua. Mezclar hasta obtener
una textura espesa.
Añadir los condimentos, levadura y dejar reposar
durante 30 minutos aprox. Con la mezcla anterior
formar pequeñas bolas, aplastarlas un poco y luego
pasarlas por pan rallado.
Freír en abundante aceite hasta que queden dorados.
Servir caliente.
 CONCLUSIÓN

la evolución que ha tenido la comida chifa hoy en

día se ha hecho la comida fusión mas popular en la
gastronomía peruana dándole un reconocimiento a
nivel mundial gracias a sus diversas preparaciones
como las antes mencionadas en esta presentación ,
también aprendimos que en la comida árabe a
pesar de sus restricciones dietéticas podemos
apreciar muchas preparaciones conocidas
mundialmente teniendo como alimentos básicos
los cereales , las legumbres y hortalizas.