GRECIA.

INTRODUCCIN.
LA COCINA GRIEGA ES FUNDAMENTALMENTE MEDITERRNEA, SUS PRODUCTOS

BSICOS SON EL ACEITE DE OLIVA, EL VINO, LAS LEGUMBRES Y LOS PESCADOS.

BASADOS EN ESTOS INGREDIENTES, QUE YA ERAN MENCIONADOS EN TEXTOS DE LA
ANTIGUA GRECIA.

HISTORIA:
COCINA GRIEGA TIENE UNA LARGA TRADICIN Y SU SABOR CAMBIA CON LA TEMPORADA Y SU GEOGRAFA. COCINA GRIEGA, HISTRICAMENTE, UN
PRECURSOR DE LA COCINA OCCIDENTAL, EXTENDI SU INFLUENCIA CULINARIA - A TRAVS DE LA ANTIGUA ROMA - EN TODA EUROPA Y MS ALL.
TIENE INFLUENCIAS DE LA COCINA DE LAS DIFERENTES PERSONAS QUE LOS GRIEGOS HAN INTERACTUADO CON EL PASO DE LOS SIGLOS, COMO LO
DEMUESTRAN VARIOS TIPOS DE DULCES Y ALIMENTOS COCINADOS.

FUE EN EL AO 320 AC ARCHESTRATOS QUE ESCRIBI EL PRIMER LIBRO DE COCINA DE LA HISTORIA. GRECIA TIENE UNA TRADICIN CULINARIA DE

UNOS 4.000 AOS. ANTIGUA COCINA GRIEGA SE CARACTERIZA POR SU SOBRIEDAD Y FUE FUNDADA EN LA "TRILOGA MEDITERRNEA": TRIGO,
ACEITE DE OLIVA Y VINO, SIENDO RARA VEZ COME CARNE Y PESCADO ES MS COMN. ESTA TENDENCIA EN LA DIETA GRIEGA CONTINU EN LA POCA
ROMANA Y OTOMANA Y CAMBI SLO RECIENTEMENTE CUANDO HA HECHO PROGRESOS TECNOLGICOS MS CARNE DISPONIBLE. VINO Y ACEITE DE
OLIVA SIEMPRE HAN SIDO UNA PARTE CENTRAL DE LA MISMA Y LA PROPAGACIN DE LAS UVAS Y OLIVOS EN EL MEDITERRNEO Y MS ALL SE
CORRELACIONA CON LA COLONIZACIN GRIEGA.

LA COCINA BIZANTINA FUE SIMILAR A LA CLSICA COCINA INCLUIDA, SIN EMBARGO LOS NUEVOS INGREDIENTES QUE NO ESTABAN DISPONIBLES

ANTERIORMENTE, COMO EL CAVIAR, LA NUEZ MOSCADA Y EL LIMN, ALBAHACA, CON EL PESCADO SIGUE SIENDO UNA PARTE INTEGRAL DE LA DIETA.
CONSEJOS CULINARIOS FUE INFLUENCIADO POR LA TEORA DE LOS HUMORES, PRIMERO PRESENTADA POR EL ANTIGUO MDICO GRIEGO CLAUDIO
GALENO AELIUS. COCINA BIZANTINA SE BENEFICI DE LA POSICIN CONSTANTINOPLES COMO UN CENTRO MUNDIAL DEL COMERCIO DE ESPECIAS.

S
OR G E N E

GRECIA TIENE UNA ANTIGUA TRADICIN CULINARIA QUE SE REMONTA VARIOS MILES DE AOS, Y DURANTE LOS SIGLOS COCINA GRIEGA
HA EVOLUCIONADO Y SE ABSORBE NUMEROSAS INFLUENCIAS E INFLUY EN MUCHAS COCINAS EN S.

ALGUNOS PLATOS SE REMONTAN A LA ANTIGUA GRECIA: SOPA DE LENTEJAS, FASOLADA, RETSINA Y PASTELI, ALGUNOS DE LOS PERODOS

HELENSTICO Y ROMANO: LOUKANIKO Y BIZANCIO: QUESO FETA, AVGOTARAHO Y PAXIMADI. TAMBIN HAY MUCHOS PLATOS ANTIGUOS Y
BIZANTINOS QUE YA NO SE CONSUMEN: AVENA COMO ALIMENTO BSICO, SALSA DE PESCADO, Y EL AGUA SALADA MEZCLADA CON VINO.

MUCHOS PLATOS SON PARTE DE LA TRADICIN MS GRANDE DE LA COCINA OTOMANA Y SUS NOMBRES REVELAN RACES RABES,

PERSAS O TURCOS: MOUSSAKA, TZATZIKI, YUVARLAKIA, KEFTETHES, BOUREKI, Y AS SUCESIVAMENTE. NOMBRES DE MUCHOS PLATOS
"PROBABLEMENTE ENTRARON EN EL VOCABULARIO GRIEGO DURANTE LA POCA OTOMANA, O ANTES EN CONTACTO CON LOS PERSAS Y
LOS RABES. ALGUNOS PLATOS PUEDEN SER PRE-OTOMANO, SLO TOMANDO NOMBRES TURCOS DESPUS; ASH Y DALBY, POR EJEMPLO,
ESPECULAN QUE DOLMATHES UVA DE HOJAS FUERON HECHAS POR EL PERODO BIZANTINO TEMPRANO.

APERITIVOS

VERDURAS FRITAS "TIGANITA".

DAKOS, UNA ENSALADA CRETENSE, QUE CONSISTE EN UNA REBANADA DE PAN SECO EMPAPADO O CEBADA RUSK CUBIERTO
CON TOMATE PICADO Y DESMENUZADO FETA O QUESO MIZITHRA.

DOLMADAKIA: HOJAS DE PARRA RELLENAS DE ARROZ Y VERDURAS, LA CARNE TAMBIN SE INCLUYE A MENUDO.
FAVA: PURE DE GUISANTES AMARILLOS O FRIJOLES, A VECES HECHAS DE HABAS. EN SANTORINI HECHA DE LENTEJAS
AMARILLAS.

GARIDES SAGANAKI: CAMARONES EN SALSA DE TOMATE PICANTE CON QUESO FETA.

GIGANDES TIGANITI, FRIJOLES BLANCOS GIGANTES MALTRATADAS Y FRITOS.
ENSALADA GRIEGA: LA DENOMINADA ENSALADA GRIEGA ES CONOCIDA EN GRECIA COMO PUEBLO/PAS ENSALADA Y ES

BSICAMENTE UNA ENSALADA DE TOMATE CON PEPINO, CEBOLLA ROJA, QUESO FETA Y ACEITUNAS KALAMATA, ALIADA CON
ACEITE DE OLIVA. EN CHIPRE CONTIENE TRIGO TAMBIN AGRIETADA, CEBOLLA EN VEZ DE CEBOLLAS ROJAS Y JUGO DE LIMN.

DAKOS.

INGREDIENTES POR DAKO PARA UNA PERSONA:

MEDIACHAPATA (SI ES INTEGRAL MEJOR)
UN JITOMATEBOLAPICADO EN CUBOS PEQUEOS
UNA RODAJA DELGADA DE CEBOLLA
UNA CUCHARADITA DE ALCAPARRAS PEQUEAS
ACEITUNAS KALAMATA OLIVE ART
50 GR DE QUESO FETA O PANELA (DEPENDE QU TAN FUERTES LES GUSTAN LOS QUESOS)
4 CUCHARADASABUNDANTES DEACEITE DE OLIVA ILIADA EXTRA VIRGEN
1 CUCHARADITA DE VINAGRE DE VINO TINTO
ORGANO, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
PREPARACIN.

EMPEZAMOS CON LA CHAPATA. LA CORTAMOS A LO LARGO POR LA MITAD Y LA PONEMOS SOBRE EL COMAL A FUEGO LENTOHASTA QUE SE CALIENTA
BIEN Y SE PONE BIEN CRUJIENTE. ATENCIN, PORQUE SE QUEMA FCIL!!! DESPUS EN UN RECIPIENTE PROFUNDO MEZCLAMOS TODOS LOS DEMAS
INGREDIENTES (APARTE DEL QUESO Y EL ORGANO) Y LOS DEJAMOS REPOSAR UNOS 10 MINUTOS HASTA QUE LOS JUGOS SALEN Y LOS OLORES SE
MEZCLAN. PONEMOS EN UN PLATO NUESTRA CHAPATA Y ARRIBA AGREGAMOS LA MEZCLA DE VERDURAS CON TODOS LOS JUGOS.

GIGANDES TIGANITI
RECETA:
1 TAZA SECA GIGANTES (FRIJOLES GRIEGA ELEFANTE )
1/2 TAZA DE HARINA
1 HUEVO
1/4 TAZA DE LECHE
1/2 TAZA DE PAN RALLADO
1 TAZA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA *
SAL Y PIMIENTA 1. REMOJAR LOS FRIJOLES EN AGUA DURANTE LA NOCHE PARA VOLVER A HIDRATAR
ELLOS. ESCURRIR EL AGUA Y ENJUAGUE LOS FRIJOLES BIEN ANTES DE COCINAR. 2.AGREGUE LOS
FRIJOLES A UNA CACEROLA CON SUFICIENTE AGUA FRA PARA CUBRIR LOS GRANOS DE ALREDEDOR DE 1
PULGADA O MENOS. AADIR SAL AL AGUA Y LLEVAR A EBULLICIN A FUEGO LENTO DURANTE DIEZ
MINUTOS. 3. ESCURRIR LOS FRIJOLES, ENJUAGARLOS CON AGUA FRA Y DEVOLVERLOS A LA
SARTN. AADIR AGUA FRA A LA SARTN JUNTO CON UN POCO DE SAL Y UNA VEZ MS LLEVAR A
EBULLICIN, LUEGO BAJAR EL CALOR A MEDIO-BAJO Y COCINE A FUEGO LENTO DURANTE 25-30 MINUTOS
HASTA QUE ESTN TIERNOS. RETIRAR DEL FUEGO, ESCURRIR EL AGUA Y ESTABLECER LOS GRANOS A UN
LADO. 4.BATIR LA LECHE Y BIEN HUEVO EN UN TAZN PEQUEO. TAMIZAR LA HARINA EN UN BOL
PEQUEO Y AADIR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. PONGA EL PAN RALLADO EN UN TERCER
RECIPIENTE. 5. CALENTAR EL ACEITE EN UNA SARTN. * NOTA: USTED NECESITA ASEGURARSE DE QUE
HAY SUFICIENTE PETRLEO EN LA SARTN PARA CASI, SI NO TOTALMENTE, CUBRIR LOS GRANOS
CUANDO SE AADEN A LA SARTN. MI SUGERENCIA SERA UTILIZAR UNA CACEROLA MS PEQUEA QUE
REQUERIR MENOS ACEITE. 6. HARINA DE LOS GRANOS EN PEQUEOS LOTES Y LUEGO SUMERGIRLOS
EN LA MEZCLA DE HUEVO Y LUEGO CUBRIRLAS CON PAN RALLADO. SE FREN EN PEQUEOS LOTES Y
ESTAR LISTO PARA DARLES LA VUELTA RPIDAMENTE EN LA SARTN PARA COCINAR AMBOS LADOS DE
MANERA UNIFORME - ESTAR AL TANTO DE ELLOS CUANDO LA FRITURA, YA QUE NO REQUIEREN MUCHO
TIEMPO Y QUE NO QUIEREN QUE SE QUEMEN. RETIRE LOS GRANOS DEL ACEITE CUANDO SE ALCANZA UN
COLOR MARRN DORADO EXTERIOR UNIFORME. ROCIAR CON ZUMO DE LIMN Y SERVIR
CALIENTE. DECORAR CON PEREJIL PICADO.

SOPAS
BOUROU-BOUROU, VEGETALES Y SOPA DE PASTA DE LA ISLA DE CORF.
FALSIFICACIONES, UNA SOPA DE LENTEJAS, POR LO GENERAL SE SIRVE CON VINAGRE Y ACEITE DE OLIVA.
FASOLADA, UNA SOPA DE FRIJOLES.
REVITHIA, UNA SOPA DE GARBANZOS.

REVITHIA
RENDIMIENTO: 6 PORCIONES
INGREDIENTES
KG DE GARBANZOS SECOS
6 TAZAS DE AGUA FRA
2 CEBOLLAS CORTADAS EN RODAJAS FINAS
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARADITA DE SAL
DE JUGO DE LIMN O VINAGRE DE VINO
1. LAVE Y REMOJE LA GARBANZA AL SIGUIENTE DA, LAVAR Y ESCURRIR.
EN UNA OLLA DE 4 CUARTOS, PONER 6 TAZAS DE AGUA PARA HERVIR Y
AADIR LOS GARBANZOS. 2. QUITAR LA ESPUMA, A CONTINUACIN,
AGREGAR LA CEBOLLA Y ACEITE DE OLIVA. COCINE A FUEGO LENTO
HASTA QUE ESTN TIERNOS, APROXIMADAMENTE UNA A DOS HORAS.
AGREGAR
SAL AL FINAL Y AGUA CALIENTE (NO FRA), SI ES NECESARIO HACER MS
DE VALORES. 3. CALIENTE CON JUGO DE LIMN O VINAGRE SERVIR.
HACE SEIS PORCIONES.

 INGREDIENTES:
400 GR DE FRIJOLES BLANCOS

FASOLADA.

1 CEBOLLA MORADA PICADA

2 ZANAHORIAS
1 RAMAS DE APIO
1 HOJAS DE LAUREL
2 TOMATES MADUROS
1 TAZA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
SAL
PIMIENTA

PREPARACIN:
DEBES REMOJAR LOS FRIJOLES DURANTE UN DA. UNA VEZ PASADO ESE
TIEMPO LOS COLOCARS EN UNA OLLA CON AGUA, STA DEBE SER
SUFICIENTE PARA CUBRIRLOS. ES IMPORTANTE QUE LOS FRIJOLES SE
AGREGUEN ANTES DE QUE EL AGUA HIERVA.

SE CORTAR LA ZANAHORIA, LA CEBOLLA, EL TOMATE Y EL APIO EN TROZOS

PEQUEOS Y SE AGREGARN A LA OLLA. AADIR LA TAZA DE ACEITE DE
OLIVA Y CONDIMENTAR A GUSTO CON SAL, PIMIENTA Y LA HOJA DE LAUREL.

SE DEBE COCER A FUEGO LENTO, Y SI ES NECESARIO, DEBES AADIR AGUA

CADA CIERTO TIEMPO PARA EVITAR QUE LOS INGREDIENTES SE SEQUEN.
RETIRAR LA OLLA DEL FUEGO CUANDO LOS FRIJOLES HAYAN ABLANDADO.

PLATOS FUERTES.
APKI: UNA ESPECIALIDAD FAMOSA DE CRETA, CARNE MAGRA DE CERDO MARINADO EN VINAGRE Y LUEGO AHUMADO
CON HIERBAS Y ARBUSTOS AROMTICOS, Y ENVASADO EN SAL.

ASTAKOS: LANGOSTA.
ASTAKOMACARONADA: ESPAGUETIS CON LANGOSTA.
ATHERINA: PEJERREYES FRITOS.
CHTAPODI STI SCHARA: PULPO A LA PARRILLA EN EL VINAGRE, EL ACEITE Y EL ORGANO. ACOMPAADO DE OUZO.
KEFTEDAKIA, ALBNDIGAS FRITAS.
KEFTEDAKIA, ALBNDIGAS FRITAS.

POSTRES Y DULCES
FINIKIA, GALLETA CUBIERTA CON NUECES PICADAS.
KARIDOPITA, UN PASTEL DE NUECES TRITURADAS, EMPAPADO O NO EN ALMBAR.
KOULOURAKIA, MANTEQUILLA O GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA.
KOURABIEDES, GALLETAS DE NAVIDAD REALIZADO AMASANDO LA HARINA, LA MANTEQUILLA Y ALMENDRAS TOSTADAS MOLIDAS, LUEGO ESPOLVOREAR
GENEROSAMENTE CON AZCAR EN POLVO.

LOUKOUMADES, SIMILARES A PEQUEOS BUUELOS CRUJIENTES, LOUKOUMADES SON BSICAMENTE BOLAS FRITAS DE MASA BAADO EN MIEL Y
ESPOLVOREADO CON CANELA, POR LO GENERAL SIRVE CON SEMILLAS DE SSAMO.

LOUKOUMI ES UN DULCE A BASE DE ALMIDN Y AZCAR, EN ESENCIA, ES DE TURQUA COMO LA DELICIA TURCA. UNA VARIACIN DE SERRES SE LLAMA
AKANS. LOUKOMIA ESTN AROMATIZADOS CON DIFERENTES SABORES DE FRUTAS, CON AGUA DE ROSAS CONSIDERADA COMO LA MS PRECIADA.

MELOMAKARONA, "MIEL MACARRONES", GALLETAS DE NAVIDAD EMPAPADOS CON UN JARABE DE MIEL DILUIDA Y LUEGO ROCIADO CON NUECES PICADAS.

BEBIDAS.
BEBIDAS ALCOHLICAS TRADICIONALES GRIEGOS SON:
EL OUZO CON SABOR A ANS, TSIPOURO Y LICORES LOCALES, COMO MASTIKA, KITRON, UN LICOR CON

SABOR A CTRICOS DE NAXOS Y TENTURA, UN LICOR CON SABOR A CANELA DE PATRAS. OTRO FAMOSO
ESPRITU GRIEGO ES METAXA, UNA MEZCLA DE BRANDY Y VINOS GRIEGOS. POSTRE LOCAL Y VINOS
FORTIFICADOS INCLUYEN MOSCATELES, MAVRODAFNI, PRODUCIDO A PARTIR DE UNA UVA NEGRO
AUTCTONO DE LA REGIN DE ACAYA EN EL NORTE DE PELOPONESO, Y VIN SANTO DE SANTORINI, UNA
VARIACIN DE LA ITALIANA VIN SANTO.