Clasificación de pescados

Sofía González García

Sergio Lotero

Fundación Universitaria San Mateo

Facultad de Ciencias Económicas y Afines

Programa de Gastronomía

Pescados y mariscos

Grupo 01D63

Bogotá D.C

2021

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 Índice

Clasificación por contenido graso .................................................................................................... 3

Clasificación por habitad ................................................................................................................. 4

Clasificación por morfología ........................................................................................................... 5

Bibliografía ...................................................................................................................................... 7

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 Clasificación por contenido graso

Pescado azul Pescado semi-graso Pescado blanco

Porcentaje 8%-10% 2%-5% 2%

de grasa
 Su acumulación  Viven en zonas
de grasa se debe
profundas.
Los peces semigrasos son
a que es un
 Bajo contenido
animal muy peces azules o blancos
activo y necesita graso debido a
Características dependiendo la época del año
mucha energía.
que no se
pues su porcentaje de grasa
 La grasa se
desplazan mucho.
acumula bajo su varía bastante.
piel.  Acumulan su
 Contenido
grasa en el
proteico de 18 a
hígado.
20 gramos.

Atún Besugo Bacalao

Merluza
Salmón Salmonete

Ejemplos

Pez espada Lenguado

Lubina

Tabla 1

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 Clasificación por habitad

Los peces de agua salda, este tipo de pez es el que vive en el mar y océano al cual se le

atribuye un sabor más fuerte ya que el mar aporta sodio, yodo y cloro. Este tipo de pez se

divide en dos:

 Bentónicos: Son aquellos peces que viven cerca a los fondos marinos, suelen

enterrarse en la arena o habitar cerca a las piedras marinas, además de ser peces blancos.

 Pelágicos: Estos están más cerca a la superficie, suelen andar en cardúmenes y ser

peces migratorios, suelen ser peces azules.

Los peces de agua dulce, son los que viven en ríos y lagunas, su carne es rica en

fosforo, potasio y magnesio, estos suelen ser peces con menor contenido graso. Hay un tipo de

peces que puede habitar tanto en aguas dulces y saldas, se les conoce como peces

diandrónicos, estos van migrando a lo largo de su vida.

Piscicultura: Es el campo que se dedica a criar peces ya sea para repoblar ríos o para

destinarlos a consumo humanos, en estos sitios controlan su alimentación y crecimiento de

acuerdo a las necesidad del público que lo consume. La piscicultura se divide en:

 Piscicultura industrial: Este en específico se dedica a la cría de peces que se

llevan al mercado alimenticio.

 Piscicultura de repoblación: Usan métodos artificiales de reproducción para

cuidar de especies en extinción.

 Piscicultura ornamental: Crían peces exóticos que se usan en exhibiciones

 Piscicultura tropical y sub tropical: Crían de especies de agua dulce.

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 Clasificación por morfología

Los peces según sus características físicas se dividen en tres grupos:

No mandibulados: También conocidos como agnatos, esta clase de pez tal como su

nombre lo expresa carecen de mandíbula, su forma de alimentarse es mediante la succión, no

cuentan con aletas ni estómago, su esqueleto esta hecho de cartílago, carece de escamas y su

cuerpo es liso.

Cartilaginosos: Ellos evolucionaron de los peces no mandibulados, desarrollaron

mandíbula que permitió ampliar su alimentación además de contar con un sistema “óseo”

hecho de cartílago. Este tipo de peces desarrollaron aletas, escamas y fosas nasales además de

unas mandíbulas más complejas que permite atrapar a sus respectivas presas.

Óseo: Sus características principales son cinturas pectorales, vejiga natatoria, opérculo

(branquia que mantiene la respiración constante), visualiza los colores. Los peces óseos se

dividen en dos grupos:

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Peces de aleta radiada: Esta característica está presente en la mayoría de peces y es

una espina ósea llamada rayos que ayuda a sostener las aletas.

Peces de aleta lobulada: Este tipo de aleta está en la misma ubicación que la aleta

radiada y está presente en los celacantos y los peces pulmonados, estos cuentan con aletas

pélvicas y pectorales siendo los antecesores de los anfibios.

Peces planos: Este tipo de peces vive cerca a las profundidades, lo cual le da ese

aspecto plano, tiene los ojos de un lado y boca torcida. Son peces blancos de carne suave de

los cuales salen 4 filetes.

Peces redondos: A diferencia de los anteriormente mencionados estos tiene sus ojos a

cada lado del cuerpo, son de carne más firme y se pueden obtener 2 filetes de este.

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 Bibliografía

Andrés. (09 de septiembre de 2012). CLASIFICACIÓN PECES. Blogspot.com Recuperado de

http://andresgs364735.blogspot.com/?view=classic

Anónimo. (...). ¿Cómo se clasifican los pescados según su contenido graso?

http://www.diabetesaldia.com/ Recuperado de http://www.diabetesaldia.com/como-se-clasifican-

los-pescados-segun-su-contenido-graso/

CK-12. (17 de enero de 2016). Peces sin mandíbula, peces cartilaginosos, peces óseos.

www.ck12.org Recuperado de https://www.ck12.org/book/ck-12-conceptos-de-ciencias-de-la-

vida-grados-6-8-en-espa%c3%b1ol/section/10.4/Comunicación. (27 de agosto de 2018). Tipos de

pescados según su hábitat. Circulomarisqueria.com Recuperado de

https://www.circulomarisqueria.com/tipos-de-pescados-segun-su-habitat/

Ucha. F. (septiembre de 2011). Definición de Piscicultura. definicionabc.com Recuperado de

https://www.definicionabc.com/medio-ambiente/piscicultura.php

Imágenes tabla 1:

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