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Clasificacin de pescados y mariscos:

La denominacin genrica de pescados comprende animales vertebrados comestibles,


marinos o de agua dulce frescos o conservados por distintos procedimientos. Incluye peces,
mamferos, cetceos y anfibios.
Los pescados se pueden clasificar segn distintos criterios, como el hbitat, esqueleto,
contenido graso, color de la carne
La composicin qumica de los peces vara considerablemente entre las diferentes especies
y tambin entre individuos de una misma especie, dependiendo de la edad, sexo, tejido
muscular, medio ambiente y estacin del ao. Las variaciones en la composicin qumica
del pez estn estrechamente relacionadas con la alimentacin, nado migratorio y cambios
sexuales relacionados con el desove.
Los principales componentes qumicos de la carne del pescado son: agua, protena y
lpidos. El contenido de hidratos de carbono en el msculo de pescado es muy bajo,
generalmente inferior al 0,5% 4. En la tabla 2 se indica la composicin qumica de
diferentes especies de pescados.
El contenido en agua vara entre 60-80% y es inversamente proporcional al contenido
graso4 . El contenido en protenas es bastante constante7.El colgeno se encuentra en baja
proporcin y se convierte fcilmente en gelatina con el calentamiento8.
El contenido graso es muy fluctuante e inversamente proporcional al contenido en agua. En
los pescados azules o grasos, la grasa se deposita en el tejido muscular; mientras que en los
pescados magros, la grasa se acumula en su mayor parte en el hgado . Segn el contenido
graso se clasifican en: grasos o azules, semigrasos y blancos .
El perfil lipdico de los peces difiere sustancialmente al de los mamferos (Figura 5). Los
peces contienen una menor proporcin de cidos grasos saturados (grasas malas), mayor
proporcin de cidos grasos monoinsaturados (AGMI) y cidos grasos poliinsaturados
(AGPI) especialmente del tipo omega 3. Los cidos grasos especficos del pescado son el
eicosapentaenoico (EPA) y el docosahexaenoico (DHA). Ambos son cidos grasos
polinsaturados de cadena muy larga de la familia omega 3 (n-3). El principal esterol del
msculo de peces es el colesterol, cuya proporcin vara entre especies.
Tabla 1: Clasificacin de pescados segn distintos criterios
CRITERIO
Origen

TIPOS

EJEMPLOS

Agua dulce

Carpa, Tilapia,

Agua salada

Anchoveta, Jurel, Atn, etc.

Contenido
graso

Esqueleto

Profundida
d del agua

Morfologa

Diadrmicos (comparten
ambos medios)

Salmn, Trucha, Anguilas

Pescado blancos o
magros (grasa < 2,5%)

Congrio, Corvina, Merluza, Lenguado, Rbalo,


Pejegallo.

Pescados semi-grasos
(grasa 2,5%-6%)

Albacora, Lisa, Pejerrey, Reineta, Tollo,


Besugo.

Pescados azules o
grasos (grasa > 6%)

Atn, Caballa, Cojinova, Jurel, Salmn,


Sardina, Trucha

Oseos

La mayora de los peces

Cartilaginosos

Tiburn, Rayas

Sobre o cerca de Fondos


marinos: Demersales o
Bentnicos

Lenguado, Mero, Palometa roja.

Superficiales y medias:
Pelgicos

Sardina, Atn, Jurel, Merluza

Redondos

Merluza, Bacalao

Planos

Reineta, Lenguado

Tabla 2: Composicin Qumica de distintos pescados por 100 g

Clasificacin de los peces migratorios:


Didromos: viajan entre agua salada y dulce. (Griego: da significa entre).
Andromos: viven principalmente en agua salada y se aparean en dulce. (Griego: ana
significa arriba).
Catdromos: viven en agua dulce y se aparean en agua salada. (Griego: cata significa
abajo).
Anfdromos: se mueven entre agua dulce y salada durante su ciclo de vida, pero no por
apareamiento. (Griego: amphi significa ambos)

Potdromos: migran slo en aguas dulces. (Griego: potamos significa ro).


Oceandromos: migran slo en aguas saladas. (Griego: ocanos significa ocano)
Los peces andromos ms conocidos son los salmones (Salmo salar), que eclosionan en
pequeas corrientes de agua dulce, bajan al mar y viven varios aos; despus vuelven a los
mismos ros donde nacieron, desovan, y poco despus mueren, algunos vuelven al mar para
volver al ro al ao siguiente o al cabo de algunos aos; como especie son iterparas, pero
su mortalidad durante la migracin es muy alta y por eso se crea que era semlpara, es
decir que se reproduce y muere.

El pez ms notable dentro de los catdromos es la anguila de agua dulce, cuyas larvas
flotan a la deriva en el ocano abierto a veces por meses o aos, antes de viajar miles de
kilmetros a sus riachuelos originarios, donde se desarrollan hasta alcanzar su estado
adulto, para regresar al ocano a desovar. La migracin vertical diaria es un
comportamiento comn; muchas especies marinas se dirigen a la superficie en la noche
para alimentarse; luego vuelven a las profundidades durante el da.

Un gran nmero de peces marinos, como el atn, migra de norte a sur anualmente,
siguiendo las variaciones de temperatura en el ocano. Esto es de gran importancia para la
pesca.Las migraciones de peces de agua dulce son habitualmente ms cortas, por lo general
desde un lago a un ro o viceversa, por motivos de desove. Los peces, as como otros
organismos acuticos, pueden clasificarse ecolgicamente por su tolerancia a distintas
salinidades, en eurihalinos o estenohalinos, as como por otros aspectos de su adaptacin.

Clasificacin de pescado por su hbitat y migracin


Oceandromos
Potdromos
Didromos
Los peces Oceandromos o Los peces Potdromos viven Los peces Didromos son
marinos viven y migran en y migran en agua dulce, son todos los peces que se
los ocanos, tienen un sabor llamados
tambin mueven entre el agua dulce
y olor ms pronunciado, continentales y tienen un y
salada
sin
mayor
debido a que las aguas del sabor menos intenso, ya que problema;
mar son ms ricas en sodio, las aguas de ros, arroyos y
yodo y cloro. La mayor lagos son ms ricas en
parte de las especies de magnesio, fsforo y potasio.
peces
comestibles Se les considera pescados
pertenecen a aguas marinas. ms sosos y su consumo es
reducido.

Clasificacin de pescados Didromos por su hbitat y migracin


Anfdromos
Andromo
Catdromos
Son aquellos peces que Son los que viven su vida Son los que pasan su vida
migran del agua dulce a adulta en el mar y una vez adulta en los ros y una vez
agua salada y viceversa que alcanzan la edad que alcanzan su edad
pero sin fines reproductivos reproductiva migran a ros reproductiva migran al mar
(su migracin es por lo para reproducirse y desovar, para reproducirse y desovar.
regular
con
fines en este proceso, algunos Ejemplo: Anguilas
alimenticios o estacionales). andromos agotan todas sus
Ejemplo: Perca.
reservas
energticas
y
mueren al trmino de la
reproduccin.
Ejemplo:
Salmn
Los pescados tambin se clasifican por la proporcin de grasa que poseen en sus msculos,
los pescados grasos se les llamas azules, a los pescados magros se les nombra pescados
blancos y existe un grupo intermedio al que se llama pescados semigrasos. La diferencia
entre pescados blancos y azules depende de lo digestible de su carne, y por consiguiente, la
grasa en los msculos. Hay pescados que segn la poca del ao, la cantidad de grasa
corporal vara y por tanto su definicin como pescado blanco o azul.
Clasificacin de pescados por su contenido graso
Peces magro o blanco Los peces llamados blancos, por Vive en capas de
por cont.graso
su contenido graso, almacenan la agua cercanas al
grasa principalmente en el fondo,
se
les
hgado, por lo que resultan muy denomina tambin
fciles de digerir, ya que demersales,
es
presentan un contenido graso sedentario,
no
mximo del 2%. Su contenido en poseen
aleta
protenas es ms alto, alrededor caudal fuerte, ni
del 17% de su peso y contienen ahorquillada que
muchas sales minerales, gran le
facilite
la
contenido en gelatinas y pocas natacin, porque
caloras. Ejemplos: Abadejo, no
necesita
bacalao,
halibut,
lenguado, acumular grasas
lubina, merluza, perca y raya.
para hacer grandes
viajes, ya que
encuentra alimento
cerca.

Tienen un valor nutritivo


muy similar, todos son muy
ricos en vitaminas del
complejo B; aunque los
procedentes de las aguas
marinas poseen un alto
contenido en yodo, mineral
muy importante para que la
glndula tiroides funcione
correctamente.
Los pescados magros al
consumirse cocidos al vapor,
al horno o asados pueden
reducir los niveles de
colesterol
y
las
enfermedades
cardacas;
tambin son ideales para

regmenes
adelgazamiento.

de

Los pescados magros pueden


consumirse
fritos,
pero
absorben mucho ms aceite
que los pescados redondos,
pudiendo hasta cuadruplicar
su valor energtico.
Los pescados magros con un
poco ms de grasa son: el
besugo, el salmonete o la
lubina,
que
contienen
vitamina A.Todo ello hace
muy
recomendable
su
consumo para los nios y las
personas convalecientes.
Ejemplos de pescado blanco
o pescado magro: Bacalao,
Lenguado, Rape, Gallo y
Rodaballo, Lenguado, la
Dorada, el Gallo o el
Rodaballo.
Peces semigrasos

Los pescados semigrasos son


todo tipo de pescados azules,
que dependiendo de la poca del
ao y por diversas causas
(principalmente por migraciones
reproductivas) han reducido el
nivel de grasa contenido en su
cuerpo, en un rango de grasa
superior 2,5 % sin sobrepasar el
6%.
Peces azules por sus Los pescados grasos hacen
grasas
grandes viajes, por lo que
acumulan en sus msculos entre
el 5% y 10% del peso de su
cuerpo en grasa; dicha grasa
influye en la coloracin azul de

Besugo
Carpa
Rape
Rodaballo
Trucha
Propiedades nutritivas:
Los pescados azules
aportan cidos grasos
como el oleico, el
linoleico
(esencial,
porque el organismo no

Proteinas: en cantidad y
calidad similares al
huevo y la carne; sin
embargo siempre sera
preferible la proteina
del pescado a las

su piel externa, razn por la que


reciben el nombre de pescados
azules. Los pescados azules son
pelgicos, tienen una potente
aleta caudal con borde posterior
ahorquillado que le facilita en
sus continuos desplazamientos
cerca de la superficie.
Ejemplos: Anguila, angula, atn,
bonito, boquern, jurel, mero,
palometa, pez espada, salmn y
sardina.

lo puede sintetizar y
slo lo obtiene a travs
de la alimentacin) y el
omega-3.
Los pescados azules sin
embargo,
tienen
distintas proporciones
de
cidos
grasos
omega-3 que dependen
de diversos factores:
La edad y el tamao: A
ms edad y peso, mayor
proporcin de grasa.
La poca del ao de
pesca: Algunas especies
acumulan ms grasa en
determinadas
estaciones, por ejemplo
la caballa contiene el
doble de omega-3 en
otoo que en invierno.
El medio en el que
viven: Los pescados
marinos contienen ms
omega-3 que los de
agua dulce.
La temperatura del
agua: Los de aguas
fras, como el salmn y
la caballa, son ms
ricos en este nutriente.
La alimentacin del
pez: Los que se
alimentan de plancton,
muy rico en omega-3,
como las anchoas, el
bonito o el atn, tienen
mayor cantidad de este
cido graso.
El estado de desove:
Los pescados acumulan

proteinas de las carnes


rojas.
Vitaminas: destacan las
solubles en grasa (A y
D), que se concentran
lgicamente en las
zonas
ms
grasas
(msculos, hgado y
otras vsceras), sobre
las solubles en agua, del
complejo B y C, entre
las que nicamente se
aprecia
un
alto
contenido de B12.
Tambin
posee
vitamina E (que ejerce
un efecto protector
antioxidante.
Minerales: como el
yodo,
magnesio,
fsforo, hierro (menos
que la carne) y calcio
(en las especies que se
comen con espina).
Sodio: es ms alto que
las especies de agua
dulce los de conserva,
ahumados y salazones
presentan una cantidad
muy elevada de este
mineral. Por este
motivo, en ocasiones
puede ser aconsejable
moderar o evitar el
consumo de las
especies ms ricas en
sodio, siempre bajo
supervisin mdica,
para evitar el riesgo de
hipertensin, retencin
de lquidos, alteracin

grasa como reserva de


energa antes de la
puesta de los huevas.
La distancia recorrida
antes del desove: El
Salmn
Rey,
a
diferencia del Salmn
Rosa,
cuenta
con
grandes depsitos de
grasa porque recorre
mayores
distancias
antes de desovar.

renal, insuficiencia
cardiaca. Asimismo,
debern reducir (e
incluso evitar) el
consumo de pescados
azules quienes
presenten altos niveles
de cido rico.
Yodo: Es unas 25 veces
mayor que el de otras
protenas de origen
animal. El pescado frito
es una buena fuente de
calcio y fsforo; lo
mismo sucede con las
sardinas enlatadas.
Ejemplos:
atn,
anguila,
angulas,
bonito, cazn, pez
espada,
salmn
y
sardina.
El omega-3 del pescado azul, acta reduciendo los niveles de colesterol malo (LDL) en la
sangre, y aumenta ligeramente el buen colesterol (HDL), de forma que reduce el riesgo de
la formacin de cogulos de sangre o de trombos en las arterias y desemboque el proceso
en una arteriosclerosis.
Los omega 3 del pescado azul, tambin actan inhibiendo la agregacin plaquetaria, que
supone un impedimento para la formacin de placas en el interior de los vasos sanguneos,
lo cual es un importante factor protector frente a las enfermedades cardiovasculares.
Los omega 3 del pescado azul reducen la presin arterial y la viscosidad sangunea.

El consumo de pescado azul es especialmente beneficioso para quienes sufren alteraciones


circulatorias. Y de hecho, en caso de enfermedad cardiaca o alteraciones de los niveles de
grasas y colesterol, conviene aumentar el consumo de pescado azul, siempre que sea
posible.

Pescados de acuerdo a la profundidad en que habitan:


Pelgicos, Epipelgicos y Meso pelgicos :

Pelgicos:
Los pescados pelgicos viven cerca de la superficie de agua de la costa, el mar y las aguas
del lago. Los peces pelgicos marinos se pueden dividir en peces costeros y peces
ocenicos. os pescados pelagicos pueden ser pequeos peces de forraje costero (arenques y
sardinas) o grandes depredadores ocenicos centrales (atn rojo y los tiburones). Por lo
general son giles nadadores, capaces de alcanzar velocidades crucero y migran largas
distancias; por ejemplo el pez vela que puede nadar a ms de 110 kilmetros por hora.
Epipelgicos:
Los pescados epipelgicos habitan la zona superficial del mar hasta 200 metros; est zona
suele estar bien iluminada y muy oxigenada por la accin de las olas, por lo que es el
hbitat ideal para algas marinas y plancton. Atn, pez espada, pez volador, rmoras,
delfines, tiburones ocenicos y el pez luna.
Meso pelgicos:
Los peces mesopelagicos se localizan a profundidades entre los 200 y los 1.000 metros.
Debido a la poca cantidad de luz que logra penetrar hasta all, cualquiera de sus habitantes
se encuentra en un ambiente de luminosidad tenue y crepuscular que ha obligado a las
especies pobladoras a desarrollar, ms de lo normal, sus capacidades sensoriales; grandes
ojos, en comparacin con el tamao del cuerpo, o bioluminiscencia, para cazar o
comunicarse con otros miembros de la misma especie, son algunas de las adaptaciones. Las
temperaturas caen a travs de una termoclina a temperaturas entre 39F y 46F. Este es el
crepsculo o zona mesopelgico. La presin contina aumentando, a razn de una
atmsfera cada 10 metros, mientras que las concentraciones de nutrientes caen, junto con el
oxgeno disuelto y la velocidad a la que circula el agua ".

Ejemplo de especies mesopelagicas, son: peces linterna (Myctophidae) y ciclotnidos


Gonostomatidae), Sternoptychidae; Trachychthyidae; Nemichthyidae; Melanonidae;
Melamphaeidae; Melamphaeidae; Trachycthyidae; Stomiidae y Astronesthidae; Stomiidae
y Gonostomatidae; Anoplogastridae, Stylephoridae e ldiacanthidae; Bathylagidae;
Chauliodontidae; y Photichthyidae.
Peces que vive en zonas demersales:
viven en o cerca del fondo del mar, en las zonas costeras, en la plataforma continental y en
el mar abierto. Ocupan una gran variedad de fondos marinos que consisten en barro, arena,

grava o piedras. Son muy activos y relativamente abundantes. Los peces demersales se
dividen en dos tipos: bentonicos y bentopelagicos.
Bentnico: aquellos qu viven constantemente en el piso marino os cuerpos de los peces
bentnicos profundos de agua son musculoso, con rganos bien desarrollados. Suelen estar
ausentes, los ojos y la vejiga natatoria o la tienen bien desarrollada.
Bentopelagico: Los peces demersales bentopelagicos son aquellos que nadan por encima
del fondo (granaderos, mero, lubina negra, mantarayas, tiburones bentopelagicos, anguilas ,
bacalao negro y merluzas).
http://www.pescadoymarisco.com.mx/precios-pescados-y-mariscos-mexico/clasificaci
%C3%B3n-de-pescado-m%C3%A9xico/

Mariscos:
Los mariscos se diferencian de los peces en que no poseen esqueleto, sino un cuerpo blando
protegido por un caparazn o concha dura. Los mariscos se dividen en crustceos y
moluscos y sus divisiones respectivas:
Norma referente al marisco: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/027ssa13.html
Temporada del marisco Espaa

Primavera: las cigalas, las almejas y las ostras.

Verano: los mejillones, las almejas, navajas y caramujos, caramuxos o bgaros


(caracoles de mar), el bogavante, la langosta, las ostras, los percebes y el cangrejo real.

Otoo: los berberechos, el bogavante, langosta, las vieiras, las zamburias y las
gambas.

Invierno: el centollo, el buey de mar, las ncoras, los camarones, las vieiras, las
almejas y los santiaguinos (santiaguios).
Tabla 3: Clasificacin de mariscos

MOLUSCOS: Tienen cuerpos blandos cubiertos con una concha de una o ms piezas:

Bivalvos: dos conchas unidas por un msculo fuerte


Ej: Almejas, Ostras, Choros

Cefalpodos: Con tentculos unidos a la cabeza y una bolsa de tinta


Ej: Pulpos, Calamares, Jibias

Univalvos o Gasterpodos: una sola concha sencilla y un solo msculo


Ej: Locos, Caracoles

CRUSTACEOS:Tienen cuerpos alargados con conchas blandas y articuladas


Ej: Langostas, camarn, jaiba, etc.
EQUINODERMOS
Ej: Erizo de mar
TUNICADOS
Ej: Piure

Crustceos:

Los crustceos son fundamentalmente acuticos (agua salada, agua dulce, agua salobre),
habitan en todas las profundidades; aunque algunos viven en tierra o como parsitos de
otros animales. Respiran por medio de branquias y tienen sexos separados.
Los crustceos como casi todos los artrpodos, se caracterizan por poseer un exoesqueleto
articulado formado principalmente de quinina (carbohidrato) y caliza; son los nicos
artrpodos con dos pares de antenas en la cabeza, al menos un par de axilas y pares de patas
en el trax y abdomen. Pasan por periodos de muda para poder crecer.
Los crustceos que se venden vivos suelen ser especies con capacidad para andar fuera del
agua, como el cangrejo o la langosta. Son frescos si cuando se sumergen en agua salada se
reaniman o si se mueven instintivamente cuando se agarran. Adems, deben desprender un
olor agradable y estar intactos.

Los crustceos refrigerados, como gambas y langostinos, estn frescos si la cabeza


mantiene un aspecto translcido y ligeramente verdoso, olor a mar y caparazn suave al
tacto. Los crustceos congelados deben estar ntegros, con carne de aspecto similar al
fresco y sin escarcha en el envase. Los crustceos cocidos, deben tener el caparazn rosado
o rojo vivo sin manchas verdosas o negruzcas. Ejemplos: Bogavante, la langosta, el
langostino, la gamba, la centolla, la ncora, el cangrejo de ro, el percebe, el camarn, etc.
Decpodos: Los crustceos decpodos, tienen diez patas, ocho de ellas en el trax, entre
las que se encuentran cinco dedicadas al movimiento. El caparazn de estos animales se
une al trax y forma una cmara protectora para las branquias. Viven generalmente en todas
las zonas del mar: desde las aguas litorales hasta las grandes profundidades
abisales.Adems, muchas de estas especies representan un alimento muy valorado por el
hombre. La langosta vive en los fondos rocosos marinos y dispone de unas fuertes antenas.
Ejemplos: Los cangrejos, las gambas, las langostas, las ncoras y los camarones.
Decpodos:
Agua dulce

El cangrejo de ro pertenece a los crustceos acuticos


superiores, pues su cuerpo se divide en dos zonas
(cefalotrax y abdomen). El esqueleto externo de este
espcimen se compone de una serie de piezas articuladas
que desempean funciones especializadas. La regin
formada por la cabeza triangular y el trax contiene todas
las extremidades responsables de la percepcin sensorial, la
locomocin y la captura de presas. El abdomen se divide en
seis partes que se encargan de los desplazamientos rpidos.

Terrestres

De agua marina

La cochinilla de la humedad presenta siete pares de patas y


una cubierta dura en el exterior de trece segmentos con la
que se protege de los depredadores, enroscndose para
formar una bola. Este animal pertenece al orden de los
ispodos, mide un centmetro de longitud y se alimenta
durante la noche comiendo restos orgnicos.
Este crustceo permanece continuamente en el medio
terrestre, viviendo en la madera en descomposicin, en
cuevas o bajo las hojas o las piedras (lugares oscuros con
un alto grado de humedad ambiental para evitar la
deshidratacin).
La centolla japons vive en alta mar, junto con los
diminutos ostrcodos. El agua marina, al tener mayor
densidad, provoca un empuje de flotacin que compensa el
peso de los animales que se encuentran en el medio marino.

Moluscos:
Los moluscos en su mayora son bivalvos (poseen una concha segmentada en dos partes);
son invertebrados de cuerpo blando, desnudo (cefalpodos, que carecen de concha y su
cuerpo est provisto de tentculos) o protegido por una concha calcificada secretada por un
integumento subyacente llamado manto. Los moluscos son divididos en cabeza (un rgano
de alimentacin llamado rdula formada por hileras de dientes quitinosos curvos), masa
visceral y pie muscular.
Los moluscos son una importante fuente de alimentacin para la especie humana, ya que
son elementos comunes de los litorales en todo el mundo, tanto en las aguas polares o
tropicales; se encuentran colonizando prcticamente todos los ambientes, desde las grandes
alturas a ms de 3.000 m sobre el nivel del mar hasta profundidades ocenicas de ms de
5.000 m de profundidad. Ejemplo: las almejas, ostras, calamares, pulpos, babosas, las
vieiras, el mejilln, la sepia, etc. y una gran diversidad de caracoles, tanto marinos como
terrestres.
Moluscos
Gasterpodos

Los gasterpodos son univalvos, ya que son la familia ms extensa de los


moluscos se pueden encontrar en casi todo tipo de ambientes: aguas saladas o
dulces y es el nico grupo de moluscos en tierra firme.
Los gasterpodos presentan cabeza, un pie musculoso ventral de torsin (rea
comestible) que les permite esconder la cabeza dentro de la concha en su dorso.

Cefalpodos

Bivalvos

Ejemplos: babosas marinas, babosas terrestres, caracoles, lapas, etc.


Presentan varios tentculos en la Tienen
excelentes
propiedades
cabeza, pueden habitar a grandes nutritivas, bajo contenido graso y alto
profundidades y poseen un odo a contenido proteico; ya que obtienen su
bajas frecuencias para localizar a sus energa a partir de la metabolizacin de
depredadores (cachalotes) ms all protenas. Sin embargo, como restos de
de su campo visual. A fin de dicho
proceso
metablico,
ocultarse, pueden cambiar de color ocasionalmente pueden presentar un
en segundos para mimetizarse con el sabor amoniacal ocasionado por dos
espacio circundante a fin de pasar razones: la primera se debe a la
desapercibidos; aun mas, ante una presencia de bases nitrogenadas como
amenaza inminente, pueden expulsar restos de dicho proceso; y en segunda
un pigmento negruzco para enturbiar dicho sabor se debe a que a grandes
el agua y emprender la huida.
profundidades han desarrollado un
sistema qumico de flotacin que les
permite abandonar el fondo marino,
llenando los espacios en su cuerpo de
compuestos amoniacales o aceites para
flotar, ya que son sustancias menos
densas que el agua (sepias por ejemplo),
a diferencia de los calamares que nadan
por medio de flotacin dinmica,
similar a los tiburones, con una
propulsin a reaccin de agua muy
afinada.

Son acuticos de agua salada


(marinos) o de agua dulce
(continentales),
que
habitan
enterrados (fondos blandos) o
libres (sobre los fondos) desde la
pleamar hasta las zonas abismales;
son animales filtrantes de agua
para extraer alimento, cuya concha
les permite vivir en las zonas
intermareales de todo el mundo.

Existen unas 700 especies de


cefalpodos, comnmente llamados
pulpos, calamares, sepias y nautilos.
Los bivalvos tienen un pie (musculo que le
permite enterrarse) puede presentarse muy
reducido segn el hbito de las diferentes
especies; as, las especies que viven sobre
sustratos blandos como fangos y arenas,
presentan un pie que les permite excavar y
tiene forma de hacha; otras especies se
mantienen adheridas al sustrato por
cimentacin (ostras), o mediante la
secrecin de una serie de filamentos que
conforman el biso (mejillones).

Los bivalvos no tienen cabeza, ni


tentculos, ni maxilas, ni rdula.
Los bivalvos presentan un
caparazn (variedad en tamaos,
formas y colores) con dos valvas
laterales (casi siempre simtricas)
que se cierran y se abren por la
accin de uno o dos msculos
aductores unida por un ligamento
(bisagra) elstico secretado por el
manto (no muy calcificado para
que sea flexible y elstico).

Los bivalvos presentan boca con palpos


labiales carnosos y respiran mediante uno
o dos pares de branquias (generalmente
laminares).
Los bivalvos ms conocidos son: navajas,
mejillones, ostras y almejas.

Referencias:

http://www.edualimentaria.com/pescados-y-mariscos-composicion-ypropiedades

http://www.pescadoymarisco.com.mx/precios-pescados-y-mariscos-mexico/clasificaci
%C3%B3n-de-mariscos-m%C3%A9xico/