Escuela superior de ingeniería

Química e Industrias Extractivas

(ESIQIE)

Laboratorio de procesos de separación por membranas y los que

involucran una fase solida

Sección numero 1 (18-20hrs)

PRACTICA NUMERO 1: introducción

Profesor: Xala Camacho Rafael

Alumno: Márquez Moncada Victor

Equipo numero 3

Correo: vic_mm96@hotmail.com

Grupo: 3IV93

Boleta: 2016321226
Fecha: 23/03/2021
¿Qué es la operación unitaria de secado?
Constituye uno de los métodos que permite separar un líquido de un sólido.
Entendiéndose por secado la separación de la humedad de los sólidos (o de los
líquidos) por evaporación en una corriente gaseosa. El contenido de humedad de un
sólido puede expresarse en base seca o en base húmeda

¿Por qué secamos?

Constituye uno de los métodos que permite separar un líquido de un sólido. Entendiéndose
por secado la separación de la humedad de los sólidos (o de los líquidos) por evaporación en
una corriente gaseosa. El contenido de humedad de un sólido puede expresarse en base seca
o en base húmeda

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA LECHE EN POLVO

La leche fluida procedente de recolección en granjas llega a la planta de secado y se

almacena en grandes silos. Se lleva a cabo una pasteurización (Fig.1) y una
separación de nata y leche desnatada a través de un separador centrífugo. Si
queremos obtener leche entera en polvo (LEP), una fracción de nata es añadida a la
leche desnatada posteriormente, estandarizando el valor de grasa al típico 26%. La
nata sobrante se utiliza para elaborar grasa anhidra o mantequilla.

El siguiente paso es precalentar la leche a temperaturas entre 75 y 120ºC,

manteniéndolas durante un tiempo específico, que varía de unos pocos segundos a
varios minutos. El precalentamiento permite una desnaturalización controlada de las
proteínas del suero en la leche, destruye las bacterias, inactivas enzimas, genera
antioxidantes naturales y proporciona estabilidad al calor.

La relación calor/tiempo depende del tipo de producto que se quiera obtener y su

aplicación final. Por ejemplo, un precalentamiento alto en LEP va asociado a una mayor
preservación de la calidad, pero a una menor solubilidad.
Existen en la industria láctea, además, una serie de subproductos obtenidos a partir de
la leche líquida que cada vez se están considerando más a la hora de formular. Si
queremos aportar a nuestras recetas algunas fracciones específicas, que proporcionen
características concretas a nuestro mix, podemos ya disponer de una lista de
subproductos, en polvo, que nos permitirán lograr nuestros objetivos