UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TIPOS DE EQUIPOS DE FILTRACIÓN

ASIGNATURA:
Ingenieria Agroindustrial I

ESTUDIANTE:
Neiver Guevara Coronel

SEMESTRE:
2022 – I

DOCENTE:
Ing. Dr. Enrique Navarro Ramírez

FECHA:
Tarapoto, 08 de Junio de 2022
TIPOS DE EQUIPOS DE FILTRACIÓN EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
1. INTRODUCCIÓN
En los diferentes procesos de producción de alimentos, se presenta la
necesidad de separar componentes de una mezcla en fracciones, para
de esta manera poder describir los sólidos divididos y predecir sus
características.
Las aplicaciones de la filtración en la industria alimenticia se pueden
considerar en tres categorías. La primera incluye todas las aplicaciones
en las que la suspensión que contiene grandes cantidades de sólidos
insolubles se separa en los sólidos y líquidos que la componen,
formándose una torta en la parte anterior del medio conociéndose el
proceso como filtración por torta o de torta. La segunda categoría se
denomina clarificación y en esta se quitan pequeñas cantidades de un
sólido insoluble a un líquido valioso donde el propósito es generalmente
producir un líquido claro. La tercera se denomina microfiltración donde
se separan partículas muy finas por lo general microorganismos de
alimentos.

2. FILTROS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

A. FILTRACIÓN POR MEMBRANA
La evaporación es un método convencional utilizado para la
concentración y recuperación en la industria de alimentos. Este es
un proceso intensivo de energía ya que los materiales se tienen
que calentar para evaporar el exceso de líquido. Como un método
alternativo, la filtración por membrana se puede usar cuando se
utiliza una membrana permeable y se aplica una fuerza
conductora para separar los materiales.
 La filtración por membrana puede ser aplicada en infinidad de
industrias en las que intervienen procesos químicos. El principio
de actuación de este tipo de filtración es simple. La membrana
funciona como una pared de separación selectiva. De esta forma,
algunas sustancias pueden atravesar la membrana mientras que
otras se quedan atrapadas en ella.
Las aplicaciones más comunes de las diversas técnicas por
membranas en la industria alimentaria como por ejemplo la
concentración de clara de huevo, la clarificación y
preconcentración de jugos de frutas, la clarificación de la
salmuera de carne para la remoción de bacterias y re-uso de la
salmuera, la concentración de proteínas vegetales y plantas tales
como soja, canola y avena y la desalcoholización de vino y
cerveza.
El mayor inconveniente de esta técnica, es el de la limpieza de
membranas, ya que es necesario eliminar todos los restos
orgánicos e inorgánicos que se acumulan con cierta frecuencia en
las superficies. La limpieza es un proceso fundamental ya que si
no se realiza correctamente la membrana puede retener
microorganismos.
B. FILTRO PRENSA
El filtro de prensa realiza una separación líquido-sólido a partir de
la presión aplicada a una suspensión que atraviesa un medio
filtrante reteniendo los sólidos del fluido.
El filtro de prensa tiene una estructura de placas cubiertas con un
medio filtrante donde al bombear una suspensión bajo presión por
un canal los sólidos del fluido son atrapados en las placas y el
líquido atraviesa el medio filtrante sea de tela" marcos con hueco
o membranas" el líquido obtenido es descargado por un conducto
que posteriormente es recogido y almacenado.
Uso: Se utilizan mucho para el filtrado y clarificación de
numerosos líquidos (jugos en la industria alimentaria)
3. FILTRACIÓN POR OSMOSIS INVERSA
El influente se conduce a las membranas semipermeables, para pasar
de un estado de alta concentración, a un estado bajo. Libera hasta en un
99.5% el agua tratada de sus contaminantes.

Usos:
 Concentración de jugos de fruta.
 Concentración de leche (secado, transporte).
 Cerveza baja en alcohol.
 Recuperación de proteínas de soya
 Proceso corriente abajo en la refinación del maíz.
 Reciclado de agua.
 Producción de agua de alta calidad.

4. MICROFILTRACIÓN
Es un proceso de flujo de baja presión a través de membrana para la
separación de coloides y partículas suspendidas en el rango de 0.05 - 10
micrones. La microfiltración se utiliza para fermentaciones" clarificación
de caldo y clarificación y recuperación de biomasa.
Donde la ultrafiltración en importante, es en la elaboración del queso ya
que, durante el proceso de fabricación del queso, algunos de los
nutrientes presentes en la leche se pierden en el suero (carbohidratos,
vitaminas solubles y minerales). La ultrafiltración es un medio eficaz para
recuperar estos nutrientes, que pueden utilizarse posteriormente para
elaborar o enriquecer otros alimentos.
Otros Usos:
  Clarificación del jugo: eliminación de sólidos suspendidos.
 Desgrasado o reducción de carga microbiana en leche.
 Clarificación de cerveza y vino.
 Eliminación de color y partículas en la industria del azúcar.

5. ULTRAFILTRACIÓN
 Clarificación de jugo.
 Despectinización enzimática
 Separación de leche para la fabricación de queso
 Separación de suero para concentrado de suero de proteína.
 Recuperación de proteína en la industria de la carne, pescado y
pollo.
 Concentración de proteína de sangre.
 Concentración de gelatina.
 Recuperación de almidón.
 Jarabe de maíz con alto contenido de fructuosa de almidón de
maíz (reactor de membrana enzimática)
 Recuperación de solventes y eliminación de partículas en la
industria del aceite.
6. NANOFILTRACIÓN
 Desmineralización parcial y concentración de suero
 Limpieza de salmuera en la industria pesquera.
7. FILTROS AL VACÍO
El producto a filtrar llega en forma continua a la cuba del filtro, un
agitador pendular impide la sedimentación de los sólidos que lleva en
suspensión. El tambor que gira en la cuba es el elemento filtrante. Su
superficie exterior está dividida en celdas recubiertas por una tela
filtrante. Aproximadamente un tercio de la superficie filtrante está
sumergida en el líquido.
Uso:
Se usa en la refinación de aceites.

8. BIBLIOGRAFÍA
 https://es.scribd.com/document/381577902/Tipos-de-Filtros-Usados-
en-La-Industria-Alimentaria
 https://www.academia.edu/11927358/
Equipos_utilizados_en_FILTRACION