SUERO EN POLVO

Definición: Los polvos de suero son productos lácteos obtenidos por medio del
secado del suero o del suero ácido.

Los polvos de suero son productos lácteos obtenidos por medio del secado del
suero o del suero ácido.

El suero es el producto lácteo líquido obtenido durante la elaboración del queso, la

caseína o productos similares, mediante la separación de la cuajada, después de
la coagulación de la leche y/o los productos derivados de la leche. La coagulación
se obtiene mediante la acción de, principalmente, enzimas del tipo del cuajo.

El suero ácido es el producto lácteo líquido obtenido durante la elaboración del

queso, la caseína o productos similares, mediante la separación de la cuajada tras
la coagulación de la leche y/o los productos derivados de la leche. La coagulación
se produce, principalmente, por acidificación.[ CITATION COD18 \l 2058 ]

PROCESO Y DIAGRAMA DE PROCESO

Para concentrar la proteína del suero se han aplicado varias técnicas que difieren
básicamente en el tamaño de los poros de la membrana utilizada. La
microfiltración se usa con membranas de 0.1 a 1 micrones, la ultrafiltración es con
membranas de menor tamaño de poro, de 0.01 a 0.1 micrones, sigue la
nanofiltración estas membranas son todavía menores, de 0.001 a 0.01 micrones y
la ósmosis inversa trabaja con membranas menores a 0.001 micrones.
Dependiendo del o los componentes a separar se hace la elección del tamaño de
membrana a utilizar.
Microfiltración: La microfiltración se realiza con membranas de 0.1 a 1
micrones con este proceso se separa los microorganismos y lípidos
produciendo así un concentrado con 50% de proteína y 0.11% de grasa.
Sin embargo, este método requiere de un descremado preliminar y una
ultrafiltración (UF) posterior a la microfiltración

Ultrafiltración: La tecnología de ultrafiltración por membrana, permite

retener las proteínas de una solución en una membrana que posee poros
muy pequeños (0.01μm). Por lo que las membranas de ultrafiltración
permiten el paso de agua, sales, azúcares, aminoácidos pero no así el de
proteínas y partículas coloides, que quedan retenidas y por lo tanto se
concentran con este proceso de ultrafiltración. Por la simple filtración del
suero quedan retenidos por la membrana, los WPC (concentrados de
proteínas de suero, por sus siglas en ingles), que pueden contener desde
un 15 hasta un 85 % de proteínas. El proceso de ultrafiltración no
desnaturaliza las proteínas del suero, por lo que en los WPC sus
propiedades funcionales permanecen intactas

Nanofiltración: La nanofiltración depende de membranas que repelen

selectivamente ciertos iones, basándose en la carga que éstos posean
según Harper y Muller (1979). Las membranas de nanofiltración permiten el
paso de agua, sales, pero no así el de lactosa y aminoácidos, que quedan
retenidas y por lo tanto se concentran con este proceso de nanofiltración. El
concentrado producido es casi totalmente desmineralizado, sin embargo las
membranas para este proceso son complejas e incluyen una película ultra
fina formada por condensación en los microporos de polisulfona, lo que las
hacen muy costosas

Ósmosis reversa: La ósmosis reversa utiliza membranas muy estrechas y

altas presiones de operación, por lo que las membranas permiten el paso
de agua, pero no así las sales, que quedan retenidas y por lo tanto se
concentran con este proceso de ósmosis. La separación de proteínas de
alto y bajo peso molecular, además de los azúcares y minerales que
componen el suero de queso; pueden ser separados por las técnicas antes
mencionadas.
Es decir que el primer paso en el
procesamiento del suero de queso
es su clarificación por eliminación
de las fosfoliproteínas. El paso
siguiente consiste en proceder a la
ultrafiltración, pero ahora sin temor
a que se tapen las membranas; las
proteínas quedan retenidas y
pasan los componentes de bajo
peso molecular, de manera que se obtiene un líquido filtrado denominado
permeado rico en sales y lactosa, y un líquido que no pasa a través de la
membrana de ultrafiltración llamado retentado que es el WPC.

El ultrafiltrado es la solución que pasa por la membrana, rica en lactosa, vitaminas

y minerales. El concentrado es rico en proteínas, que no atraviesan la membrana.
Hung y Zayas (1992) indican que estas proteínas están compuestas por lo menos
de cinco elementos: α-lactoalbúmina, β-lactoglobulina, seroalbúmina bovina,
inmunoglobulina y péptidos proteicos; los tres primeros componen el 80-90 % del
total de las proteínas. Morr y Ha (1987) reportan que este complejo proteico
contiene 6.6 % de cenizas y 0.11% de lípidos.
Secado del concentrado de proteínas: El secado es un proceso de conservación
que al eliminar una gran cantidad de agua del alimento impide cualquier actividad
microbiana o enzimática. Este proceso surge debido a la necesidad de poder
consumir alimentos, que en cierta época del año no se cosechan o producen y que
por su composición química son susceptibles a descomponerse.

Entre los equipos de secado más comúnmente utilizados se encuentran los

secadores de tambor, secadores rotatorios, secador de charolas, de túnel, de
banda, de lecho fluidizado y de aspersión, siendo estos últimos los más
empleados para el secado de materiales sensibles al calor puesto que se manejan
tiempos cortos de operación y altas velocidades de evaporación.
 El secado por aspersión es la operación unitaria en la que se transforma la
alimentación desde un estado líquido hasta un estado en forma de polvo. El
principio de operación consiste en poner el líquido a secar en forma de
pequeñísimas gotas en contacto con una corriente de aire caliente en movimiento
en forma tal, que el tiempo de interacción gota–aire sea mínimo. Este proceso, por
lo tanto, es un método casi instantáneo de producir un sólido seco a partir de una
alimentación fluida, siendo el aire caliente el medio que suministra el calor
necesario para la evaporación y al mismo tiempo el acarreador del agua
eliminada.

La operación de secado por aspersión comprende la atomización de la

alimentación por medio de boquillas o atomizadores rotatorios para formar una
nube de pequeñas gotas; estas gotas al entrar en contacto con un medio caliente,
que generalmente es aire, se secan arrastrando en el aire caliente el agua y
dejando las partículas libres de humedad, por lo que estas caen y el agua se
elimina por la parte superior del equipo de secado.

COMPOSICIÓN
Es un subproducto rico en proteínas globulares hidrosolubles, lactosa, grasas y
minerales por lo que constituye una importante fuente de nutrientes. Debido a ello
es una de las principales fuentes de contaminación ambiental, de ahí proviene la
importancia de su valorización.

La leche puede ser coagulada por acidificación química o de bacterias

acidolácticas, o bien mediante el uso de enzimas, como la quimosina (cuajo
animal), enzimas procedentes de vegetales, como la higuera, o enzimas
microbianos. Esto produce la agregación (unión) de las de caseína y la formación
del coágulo (también llamado gel). En la primera fase de elaboración del queso, la
fase acuosa, denominada lactosuero, es separada del coágulo que pasará a ser
transformado en queso. Cada año se producen grandes cantidades de lactosuero;
se obtiene alrededor de 1 kg de queso y 9 litros de suero a partir de 10 L de leche.

Dos grandes tipos de lactosuero se distinguen en función del coágulo: el

lactosuero ácido que se produce por acidificación proveniente del metabolismo de
las bacterias acidolácticas y que produce un coágulo duro, consistente y
permeable. La coagulación enzimática produce un coágulo suave, gelatinosos y
muy impermeable.

PRODUCTOS EN EL MERCADO
Un uso industrial importante que se le puede dar al suero de queso es como
sustrato para la producción de ácidos orgánicos como el cítrico y el láctico, los
cuales se obtienen a partir de la fermentación de lactosa mediante bacterias
lácticas. Diversas industrias como la alimentaria, de bebidas, farmacéutica y
cosmética, los ocupan dentro de sus procesos de transformación, debido a que
actúan como conservadores, acidificantes, estabilizadores y potenciadores del
sabor.[ CITATION Oso18 \l 2058 ]

 PROTEINAS DE SUERO DE LECHE

 ELABORACIÓN DE QUESO RICOTA PARTIR DEL SUERO DE LECHE

Se fabrica como subproducto de la elaboración de quesos, ya que se utiliza
el suero de la leche. El procedimiento para la elaboración de queso tipo
ricota a partir de suero involucra los siguientes pasos: a) recepción del
suero, el cual se debe mantenerse a 22º C mientras no es procesado; esta
recepción se termina hasta la separación completa del suero de la cuajada,
b) incorporación de leche entera, el objetivo de la incorporación es el de
ajustar el contenido de sólidos para obtener un rendimiento de 7%
aproximado, lo cual implica adicionar un 3% de leche entera, c)
calentamiento, una vez ajustado el porcentaje de sólidos se procede a
calentar hasta 85°C agitando constantemente, d) adición de ácidos
orgánicos, adicionar hasta un 0.2 % de ácidos orgánicos o suero ácido, e)
coagulación de la proteína ésta se da por la adición del ácido , f) separación
 de la ricota que es prácticamente la separación de las proteínas del suero,
la cual se realiza
con la ayuda de lienzos o filtros, para pasar a la última parte que sería la de
almacenamiento, lo cual debe ser a 3° C. El producto tiene una vida útil de
hasta 5 días.
 BEBIDAS A PARTIR DEL LACTOSUERO.
El lactosuero contiene un alto valor nutritivo y tradicionalmente su mayor
uso es para la alimentación de cerdos, cuando no se utiliza es un alto
contaminante del medio ambiente.
El aprovechamiento del lactosuero eleva la rentabilidad de la operación de
los queseros. La operación más sencilla consiste en hacer bebidas
refrescantes con sabor artificial a partir de este
 SUERO DE QUESO EN POLVO.
El suero en polvo es producido a partir del suero dulce de la fabricación de
quesos, el cual se somete a un proceso de pasteurización, evaporación,
cristalización y secado spray, permitiendo con ello extraer parcialmente el
agua y a la vez mantener todos los otros constituyentes en la misma
proporción relativa contenida en el suero dulce. Se obtiene un polvo color
amarillo tenue y uniforme, no higroscópico y prácticamente libre de
partículas quemadas visibles, olor y sabor característico. El suero en polvo
es un producto muy empleado en México en diversas industrias como ya se
mencionó anteriormente. Este suero en polvo únicamente se puede adquirir
en las siguientes presentaciones comerciales: a) grado alimenticio y b)
grado industrial. [ CITATION NGO08 \l 2058 ]
TENDENCIAS DE ESTOS PRODUCTOS
En México se han incrementado las enfermedades crónico-degenerativas
asociadas a la obesidad tales como la diabetes, hipertensión arterial e
insuficiencia renal, problemas que se han derivado en gran medida de malos
hábitos alimenticios, lo cual se traduce en un alto costo social y económico para
las instancias de salud pública del país.

En el caso particular de la industria de productos lácteos, el lactosuero es uno de

los principales subproductos en el procesamiento de la leche, como por ejemplo la
producción de quesos, en el caso de las grandes empresas este subproducto se
utiliza para la producción de requesón, o como fuente de proteína para
suplementos alimenticios, en contraste, para pequeños productores de queso en
áreas rurales, este subproducto es desechado directamente a las aguas
residuales, lo cual incrementa la demanda química y bioquímica de oxígeno en los
afluentes como arroyos y ríos, generando un problema ecológico. Por lo tanto, la
utilización de lactosuero como materia prima para la obtención de ingredientes
funcionales, tales como probióticos y prebióticos es una alternativa económica y
tecnológica interesante. Los prebióticos, son compuestos o fibras, la mayoría de
ellos en forma de polisacáridos con enlaces β-glicosídicos, por lo que no son
degradados por el sistema digestivo humano que solo degrada enlaces α-
glicosídicos. La ingesta de estas fibras es recomendable porque activan la flora
intestinal, particularmente a los probióticos, que son microorganismos vivos que
cuando se ingieren en concentraciones adecuadas confieren numerosos a la salud
del consumidor.

En el país se producen cerca de 400,000 toneladas de queso (CANILEC)

generando cerca de 4,000,000 toneladas de suero de leche, con un contenido
aproximado de lactosa de 200,000 toneladas.

El suero mejora los alimentos: El subproducto de la fabricación de queso es un

producto valioso. El suero no solo aporta un mayor valor nutricional y una mejor
textura a los alimentos, sino que también aumenta la sostenibilidad porque
recupera grandes cantidades de agua que de otro modo se perderían.
El suero es un subproducto de la fabricación de queso duro, semiduro y blando.
Es una materia prima valiosa para producir suero en polvo y productos de valor
agregado, como el concentrado de proteína de suero (whey protein concentrate,
WPC) y la proteína aislada de suero (whey protein isolate, WPI).

Valor nutricional y textura mejorada: Se necesita una tecnología avanzada de

proceso para fabricar productos a base de suero, como el concentrado de proteína
de suero y la lactosa en polvo. El suero en polvo y el concentrado de proteína de
suero se utilizan en una amplia gama de productos alimenticios, como la carne
procesada, las salchichas, los alimentos saludables, los alimentos para bebés, las
bebidas y los dulces. Aportan mayor valor nutricional y mejoran la textura de los
productos alimenticios.[ CITATION Tet19 \l 2058 ]

El suero también mejora la sostenibilidad y ahorra dinero a los fabricantes.

Producción de leche en México y contaminación de la Industria

láctea
En México, la producción de leche en el país ha aumentado durante los últimos
años debido a la alta demanda que esta y sus derivados tienen. Los derivados
lácteos con mayor demanda en el país son los quesos, por lo cual la producción
de queso en el país es de 332251 toneladas, se encuentran en diferentes
presentaciones como queso fresco, panela, chihuahua, crema, doble crema, etc.
Con el incremento de la producción de queso también se incrementa el
subproducto que se genera al hacer este producto, en este caso es el suero de
leche.

La industria láctea ha sufrido grandes cambios en los últimos años con el fin de
incrementar su productividad, salubridad y calidad de sus productos, generando
como consecuencia desechos de descargas líquidas, sólidas y gaseosas. La
variedad de transformaciones y productos de la industria láctea nos impulsa a
revisar su compromiso medioambiental según el proceso y el alimento elaborado;
en la industria los principales procesos contaminantes son los de la elaboración
del queso por la obtención de lacto suero, crema y mantequilla por la mazada y
suero producto del lavado de la misma.

La gran parte de este residuo de la fabricación del queso no se aprovecha

adecuadamente ya que aproximadamente el 90% del total de leche utilizada es
eliminada como lactosuero desperdiciándose 1.6 billones de litros mundialmente,
al menos el 50% total de ingredientes de la leche queda como lactosa, proteínas
solubles, lípidos y sales minerales. Las proteínas y lactosa se convierten en
contaminantes cuando el suero de la leche es arrojado al ambiente debido a que
la carga de materia orgánica permite la reproducción de microorganismos
produzca cambios importantes en la demanda bioquímica de oxígeno del agua y
ácido láctico alterando los procesos biológicos.

Beneficios nutrimentales
El lactosuero contiene propiedades saludables para el organismo humano.
Interpreta una rica y amplia mezcla de proteínas secretadas que poseen rango de
propiedades químicas, físicas y funcionales. Las proteínas de este subproducto
ejercen un importante papel nutritivo como fuente de aminoácidos esenciales,
además de contar con un alto valor biológico. Estas proteínas son usadas
ampliamente en una variedad de alimentos gracias a sus propiedades funcionales
de solubilidad, emulsificación, retención de agua/grasa, espesantes haciéndolo un
alimento enriquecido o la generación de un nuevo producto.

Las proteínas de este residuo cuentan con un importante papel nutritivo (fuente
rica y balanceada de aminoácidos esenciales) y alto valor biológico (contenido de
leucina, lisina, triptófano y aminoácidos azufrados). La gran parte de las proteínas
de lactosuero que se concentra en β-lactoglubina y a-lactobúmina genera
coadyudan a las propiedades de los ingredientes de proteínas y formulaciones del
alimento.

Clasificación: Según su uso

 Alimentación animal
 Industria de alimentos:
  Alimentos para bebés
 Alimentos dietéticos
 Bebidas dulces saborizadas / Refrescantes

Una utilización del suero es la producción de bebidas refrescantes por sus bajos
costos de producción, alto posicionamiento en el mercado y alto valor nutricional.
Es un método más barato y eficiente el preparar bebidas mediante la recuperación
de suero de leche después de la elaboración del queso en donde luego se lo
pasteuriza, deodoriza y se le da un sabor apropiado para empacarlo y llevarlo al
consumidor final. Es una propuesta muy accesible para las personas además de
brindar múltiples beneficios debido a que es considerada como una fuente rica en
proteínas (78% de la proteína es la caseína de la leche) y en nutrientes con varios
minerales como calcio, fosfatos, hierro, potasio y sodio. Asimismo, cuenta con
vitaminas A, C, D, E y del complejo B como vitamina B12. Se han encontrado una
variedad de bebidas que se desarrollan a base de lactosuero y los tres tipos más
comunes se dividen en bebidas de lactosuero tipo jugos de frutas, bebidas tipo
lácteo y bebidas tipo carbonatadas refrescantes.

Las bebidas del lactosuero se pueden producir a partir de suero de queso no

salados. el sabor del suero, especialmente el ácido, es compatible con las bebidas
de frutas cítricas. Los principales estudios referentes a este tipo de bebidas se
dirigen tanto para la población que realiza ejercicio físico como para niños debido
a su hidratación mucho mayor que el agua ofreciendo recuperación más rápida de
los nutrientes perdidos durante la actividad física.

 Salchichas y charcutería
 Sopas preparadas
 Panadería y repostería
 Salsas para ensaladas
 Queso de lactosuero (Cottage)
 Edulcorantes
 Industria farmacéutica
Otros campos industriales

 Biocombustible:

La producción de biocombustible o bioetanol es una alternativa energética que se

ha ido desarrollando en los últimos años ya que contribuye a la reducción de los
impactos negativos en el ambiente que trae consigo el uso de combustibles
fósiles. La conversión de lactosa proveniente del suero de queso es una opción
que puede funcionar como sustituto de otros sustratos para la elaboración de
bioetanol, además de ser tomado en cuenta por no ser una materia prima de
primera necesidad como las otras. El bioetanol se obtiene a partir de la
fermentación, la cual se logra introduciendo microorganismos en el suero, el cual
debe tener las condiciones adecuadas de temperatura, pH y agitación.
Posteriormente se utiliza el azúcar que contiene el suero para producir el
bioetanol.

Según su proceso de transformación

1. Lactosuero natural

- Suero líquido: nos sirve para elaborar bebidas dulces saborizadas: como
chocolatadas, frutas y alcohólicas.
- Suero concentrado: se obtiene con la finalidad de elaborar pasta de suero
que sirve como enriquecedor de proteínas de baja calidad y suero en
polvo. 

2. Productos del lactosuero

- Concentrado o polvo de lactosuero: Natural, endulzado, desmineralizado,

desproteinizado y deslactosado: El suero en polvo permite un fácil
transporte y almacenamiento, ayuda a mejorar los métodos de secado que
disminuyen o eliminan el apelmazamiento y como suplemento de origen
vegetal ayuda a mejorar la calidad de la proteína. Se obtiene por
 atomización y es un componente de muchos alimentos: pasteles, sopas
instantáneas, panes, helados, entre otros. 
- Concentrado o polvo de proteínas del suero: Desmineralizado,
deslactosado y desmineralizado-deslactosado: En la obtención de proteínas
el suero contiene proteínas como albúminas y globulinas además de
residuos de caseína los cuales poseen propiedades funcionales y nutritivas.
Estas propiedades que son clasificadas como coagulantes, espumantes y
emulsificantes son útiles para la elaboración de varios alimentos como
fideos, mayonesa, tortas y caramelos. 

1. Lactosa:
o Es un azúcar la cual tiene propiedades determinantes
para la fabricación de productos farmacéuticos (penicilinas
y otros antibióticos). 
2. Levaduras:
o Entre estas circulan las cepas de Tórula y Sacharomyces
Fragilis que se obtienen a partir de la lactosa del suero. 

 Sin refinar
 Refinada[CITATION Sue21 \l 2058 ]

NORMAS (NMX) PARA EL SUERO EN POLVO

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-183-SCFI-2012, "PRODUCTO
LACTEO Y PRODUCTO LACTEO COMBINADO-DENOMINACIONES,
ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS, INFORMACION COMERCIAL Y
METODOS DE PRUEBA[ CITATION NOM12 \l 2058 ]
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-243-SSA1-2010, PRODUCTOS Y
SERVICIOS. LECHE, FÓRMULA LÁCTEA, PRODUCTO LÁCTEO
COMBINADO Y DERIVADOS LÁCTEOS. DISPOSICIONES Y
 ESPECIFICACIONES SANITARIAS. MÉTODOS DE PRUEBA. [ CITATION
NOM101 \l 2058 ]
NORMA PARA LOS SUEROS EN POLVO CXS 289-1995 [ CITATION COD18 \l
2058 ]
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-222-SCFI/SAGARPA-2018, LECHE
EN POLVO O LECHE DESHIDRATADA-MATERIA PRIMA-
ESPECIFICACIONES, INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE
PRUEBA.[ CITATION NOM18 \l 2058 ]

CASEÍNA
Definición: Las caseínas son por definición un conjunto de polipéptidos
sintetizados en la glándula mamaria de la vaca, forman la fracción más importante
de la leche, pertenecen al grupo de las gluco-fosfoproteínas y precipitan a pH de
4.6 a 20 °C.

PROCESOS Y DIAGRAMAS DE PROCESO

La caseína se encuentra en la leche en forma de un complejo soluble de calcio y
fósforo. Representa un 80% de la proteína presente en la leche de bovinos
mientras que dicho porcentaje es sensiblemente menor (50%) en la leche de
cerda.

La caseína se obtiene por un proceso de precipitación a partir de la leche

previamente desnatada, mediante el uso de fermentos (quimosina en queserías) o
de ácidos fuertes (H2SO4 ó HCl). A un pH de 4,6 la precipitación por ácidos es
casi completa, ya que éste es el punto isoeléctrico de la caseína. El producto final
es el caseínato sódico o cálcico, después de neutralizar la caseína con hidróxido
sódico o cálcico. Los caseínatos encuentran su principal aplicación en la
elaboración de productos cárnicos para consumo humano por sus excelentes
propiedades emulsionantes. En alimentación animal, su alto coste limita en gran
medida su utilización.

A nivel mundial existen diversos productos o concentrados de caseína. En todos

los casos, el control de calidad exige conocer el origen, el proceso de fabricación y
el tipo de caseínato obtenido. El proceso de fabricación puede dañar la calidad de
la proteína y, según el tipo de caseínato y su comportamiento físico (solubilidad en
agua) será más o menos adecuado para su empleo en alimentación humana.

COMPOSICIÓN
La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se
separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteinas
son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que
contiene ácido fosfórico. En la caseína la mayoría de los grupos fosfato están
unidos por los grupos hidroxilo de los aminoácidos serina y treonina. La caseína
en la leche se encuentra en forma de sal cálcica (caseinato cálcico). La caseína
representa cerca del 77% al 82% de las proteínas presentes en la leche y el 2,7%
en composición de la leche líquida.

La caseína está formada por alpha(s1), alpha(s2)-caseína, ß-caseína, y kappa-

caseína formando una micela o unidad soluble. Ni la alfa ni la beta caseína son
solubles en la leche, solas o combinadas. Si se añade la kappa caseína a las dos
anteriores o a cada una de ellas por separado se forma un complejo de caseína
que es solubilizado en forma de micela. Esta micela está estabilizada por la kappa
caseína mientras que las alfa y beta son fosfoproteínas que precipitan en
presencia de iones calcio.

[ CITATION FEN18 \l 2058 ]

PRODUCTOS EN EL MERCADO
 Proteínas y bebidas de caseína

TENDENCIAS DE LOS PRODUCTOS

La caída del consumo de leche ha impulsado a la innovación en el sector de los
snacks a base de leche se ha movido hacia a la eliminación de ingredientes que
no son recomendables para ciertas personas o el añadido de propiedades
funcionales.

La industria de los snacks y la leche han desarrollado una proteína de suero de

leche que asegura que las barras de snacks tengan una textura indulgente,
cohesiva y masticable durante 12 meses o más, en las condiciones ambientales
propias de un depósito.

Esta nueva línea de snacks incluye su producto de papas fritas de proteína de

leche, las cuales no tienen ningún sabor añadido, no contiene almidones, sin
conservantes ni colorantes. Es un producto muy limpio. Otros aspectos es que el
producto no es OGM, es libre de gluten.[ CITATION Por21 \l 2058 ]

“El producto es muy suave, lo cual es una ventaja. El otro punto interesante es que
la proteína de la leche es una proteína completa. Es una combinación de caseína
y suero.

El ingrediente es totalmente natural y derivado de leche de vaca, conservando una

receta simple y asegurando cumplir con la demanda del consumidor en cuanto a
etiquetas limpias y claras. En ese sentido, se pudieron desarrollar barra de
manzana y coco, con un 28% de proteínas que es el plan perfecto para
aplicaciones de nutrición deportiva.

Además de usarse directamente como adhesivo en la elaboración de productos

alimentarios (derivados lácteos y cárnicos, panes y productos de repostería, etc.),
la caseína se utiliza en la elaboración de productos no alimentarios: pegamentos y
pinturas, cubiertas protectoras, plásticos.

Sus usos tecnológicos son la clarificación de vinos o como ingrediente en

preparados de biología molecular y microbiología (medios enriquecidos para el
cultivo microbiano).

En la alimentación especial, la caseína sirve para la elaboración de preparados

médicos y concentrados proteicos destinados a la alimentación de los deportistas,
especialmente después de su entrenamiento. Así, se ha observado que la
digestión de las caseínas es más lenta que la de las lactoproteínas solubles
(también denominadas seroproteínas) y, por ello, más apropiada para reparar el
anabolismo de los aminoácidos durante el período que sigue a una comida.
[ CITATION Wik21 \l 2058 ]
BENEFICIOS
La caseína es un tipo de proteína de absorción mucho más lenta, por ello se suele
recomendar su ingesta en la noche para que durante todo el sueño tengamos
nutrientes para mantener los músculos en perfecto estado. Es cierto que además
de ser de absorción lenta nos ofrecerá otra serie de beneficios que no podemos
pasar por alto en ningún momento, pues puede ser la aliada perfecta de la dieta
de todo deportista.[CITATION Lac20 \l 2058 ]

Conservación del músculo existente

En primer lugar, vamos a detenernos en una de sus funciones principales, que es

la conservación del músculo ya existente. Esto se debe a que la caseína nos
aporta una serie de aminoácidos esenciales que el cuerpo absorbe lentamente y
que nos ayudarán a mantener una alimentación constante de las fibras
musculares. Sobre todo, es importante cuando estamos realizando dietas de
adelgazamiento o sometemos a los músculos a entrenamiento y no nos
alimentamos de la manera adecuada. Esto nos ayudará a mantener el organismo
nutrido y no destruir las fibras ya existentes para obtener energía.

Aceleración pérdida de grasa

En segundo lugar, nos vamos a detener en que aceleraremos la pérdida de grasa

y el aprovechamiento de las mismas a la hora de obtener energía. Esto se debe a
que al contener más cantidad de calcio que el resto de proteínas su efecto a la
hora de eliminar grasas es mayor. Cuando otorgamos a nuestro organismo la
cantidad adecuada de proteínas este tiende a aprovechar mejor la grasa y
quemarla para conseguir energía, pero si a esto le sumamos el calcio el efecto es
mayor. Por ello la caseína puede sernos de gran utilidad.

Disminución del apetito

Otro punto a tener en cuenta es la disminución del apetito entre horas, ya que al
tratarse de una proteína de absorción lenta mantendrá el sistema digestivo
operativo por más tiempo. A esto hay que sumar el constante flujo de nutrientes, lo
que nos dará una sensación constante de saciedad. De este modo lo que
conseguiremos será evitar el picoteo insano e innecesario entre horas y que
muchas veces es lo que nos impide conseguir el peso perfecto.

Alto valor biológico

En último lugar debemos tener presente que es una de las proteínas de más
calidad que existe. Esto se traduce en varios puntos, y es que con su ingesta
conseguiremos dar al cuerpo el aporte total de proteínas que requiere para
mantener los músculos en perfectas condiciones, además de hacerlo de la mejor
manera posible. Al tratarse de una proteína con un valor nutricional elevado, su
residuo es mayor, por lo que facilitará las cosa sobremanera a nuestro organismo
a la hora de ser digerida.

NORMAS (NMX) PARA LA CASEINA

 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-155-SCFI-2012, LECHE-
DENOMINACIONES, ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS,
INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA. [ CITATION
NOM121 \l 2058 ]
 NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-183-SCFI-2012, "PRODUCTO
LACTEO Y PRODUCTO LACTEO COMBINADO-DENOMINACIONES,
ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS, INFORMACION COMERCIAL Y
METODOS DE PRUEBA (NOM, 2012)
 PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA, LECHES, FORMULA
LACTEA Y PRODUCTO LACTEO COMBINADO-DENOMINACION,
ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS, INFORMACION COMERCIAL Y
 METODOS DE PRUEBA. PROY-NOM-155-SCFI-2001 [ CITATION NOM02 \l
2058 ]
 PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY-NOM-223-SCFI-
SAGARPA-2017, “QUESO – DENOMINACIÓN, ESPECIFICACIONES,
INFORMACIÓN COMERCIAL Y MÉTODOS DE PRUEBA.

Bibliografía
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