INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE

COMALCALCO

FORMATO PARA LA ELABORACIÓN DE TAREAS

Mtro. Javier Mayorga Taracena

INTEGRANTES DEL EQUIPO: Javier Alexander Lopez Najera

Gomez Garcia Oliver Antonio
Mendez Lazaro Yeimi Yuliet
Jessica de la fuentes
NOMBRE DE LA MATERIA: Operación de tranferencia de masa
ACTIVIDAD: Investigacion
NOMBRE DEL PROFESOR: Javier Mayorga Taracena
GRADO: 6to
GRUPO: A

CONTENIDO
Operaciones unitarias y su transferecia de masa
Secado
Consiste en eliminar el agua de un alimento, impidiendo así el crecimiento microbiano y retardando o inhibiendo las
reacciones enzimáticas. La deshidratación industrial usa una serie de equipos, además existe una gran variedad de
estos, pero todos se basan en usar altas temperaturas para evaporar el agua. En general, la humedad final de estos
productos es menor al 5%.
Equipo:
Secador de tambor, convección de Aire y lecho fluidizado
Utilidad: Granos y cereales
Transferencia de masa:
Evaporación de la humedad del área expuesta del sólido, la humedad se desplaza desde el interior del sólido hasta la

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superficie.
Reducción de la humedad relativa del aire a un nivel muy bajo, a través de un aumento de la temperatura. El agua
evaporada del grano es absorbida y removida por el aire (transferencia de masa del grano al aire).
Tipo de transferencia: Secado por convección
El calor necesario para la evaporación del líquido se transmite por un agente gaseoso o un vapor que pasa por encima
del sólido o lo atraviesa
Molienda
La molienda es una operación unitaria que implica una tranformacion física de la materia sin alterar su naturaleza esta
operación recuce el volumen promedio de las particulas de una muestra solida, es un proceso seguido de la trituración
el cual consiste en reducir el tamaño de particulas de mineral, con el objetivo de exponer a mayor grado el mineral útil.
El propósito de la operación de molienda es ejercer un control estrecho en el tamaño del producto y por esta razón
frecuentemente se dice que una molienda correcta es la clave de una buena recuperación de la especie útil, en la
molienda seca el material debe tener un najo nivel de humedad o artificialmente seco
Evaporacion
Laevaporación es un Proceso físico por el cual una sustancia en estado líquido pasa al estadogaseoso, tras haber
adquirido energía suficiente para vencer la tensión superficial. A diferenciade la ebullición, la evaporación se produce a
cualquier temperatura, siendo más rápido cuantomás elevada aquélla. No es necesario que toda la masa alcance el
punto de ebullición.La evaporación es rara pero importante e indispensable en la vida cuando se trata del agua, quese

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transforma en nube y vuelve en forma de lluvia, nieve, niebla o rocío.Cuando existe un espacio libre encima de un
líquido caliente, una parte de sus moléculas está enforma gaseosa, al equilibrase, la cantidad de materia gaseosa define
la presión de vaporsaturante, la cual no depende de la temperatura.Si la cantidad de gas es inferior a la presión de
vapor saturante, una parte de las moléculas pasande la fase líquida a la gaseosa: eso es la evaporació.
La evaporacion es un proceso es un proceso por el cual una sustancia en estado liquido pasa al estado gaseoso,tras
haber adquirido energia suficiente para vencer la tension superficial. La evaporacion es utilizada para eliminar el vapor
por ebullicion de una solucion liquida para asi obtener una solucion concentrada . en la gran mayoria de los casos ,la
evaporacion vista como operacion unitaria se refiere a la eliminacion de agua de una solucion acuosa.el proceso de
evaporacion consiste en la eliminacion de un liquido de una solucion por tratamiento termico. se utiliza en las siguientes
industrias:industria lechera con evaporadores verticales de tubos largos.
¿QUE ES TRANSFERENCIA DE MASA EN EVAPORADORES?
Los evaporadores son cambiadores de calor, en los cuales el medio de calentamiento es el vapor de agua saturado
que transmite su calor latente al condensador a la presión de saturación con la que entra al evaporador. La solución
que se va a concentrar recibe el calor, aumentando su temperatura hasta que se inicie la evolución y se produce la
evaporación. El vapor producido debe eliminarse continuamente para mantener una presión interior constante. El liquido
que se concentra debe eliminarse también continuamente para obtener una solución a la concentración deseada.

Molienda

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La molienda es una operación unitaria que se define como la reducción de tamaño de partículas sólidas a partir de la
aplicación de fuerzas mecánicas (compresión, impacto o cizallamiento), las cuales provocan la fracturación o
quebramiento de las partículas. La molienda solo implica una trasformación física que debe conservar las características
de la materia prima.
La molienda se caracteriza por ser un proceso con rendimientos energéticos muy bajos, ya que durante la operación
solo el 2% de la energía se utiliza para reducción de tamaño y el 98% restante se disipa en forma de calor, vibración y
ruido.

Cristalizacion
La cristalización es una operación de transferencia de materia en la que se produce la formación de un sólido (cristal o
precipitado) a partir de una fase homogénea (soluto en disolución o en un fundido).

La cristalización también es un proceso de separación líquido en el que hay transferencia de masa de un soluto de la
solución líquida a una fase cristalina sólida pura. Un ejemplo importante es la producción de sacarosa de azúcar de
remolacha, donde la sacarosa se cristaliza de una solución acuosa.
Equipo: La cristalización se produce por evaporación de parte del disolvente, hasta sobresaturar la disolución.
Generalmente trabajan a presión de vacío.
Utilidad:

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refrescos, los licuados siempre y cuando no tengan pulpa, licuado de chocolate, y varias combinaciones de agua con
otras sustancias. Disoluciones sobresaturadas: Cuando el soluto es mayor a su solubilidad. Aquí es donde se da la
cristalización.
La transferencia de masa de un soluto de la solución líquida a una fase cristalina sólida pura. Un ejemplo importante es
la producción de sacarosa de azúcar de remolacha, donde la sacarosa se cristaliza de una solución acuosa.
Tipos de cristalización. Cristalización por evaporación del disolvente, por adición de otro disolvente, por variación de la
temperatura y por sublimación; separación de cristales, lavado y secado. Cristalización: elección del disolvente,
procedimiento experimental. Cristalización con mezclas de disolventes
Centrifugación

La centrifugación es un método por el cual se pueden separar sólidos de líquidos de diferente densidad. Se puede decir
que es un proceso de separación mecánica de partículas a través de un fluido por acción de la fuerza de centrífuga

Equipo
Centrifugas tubulares, centrifugas de discos, centrifugas de decantación, ciclones, centrifugas de fluido continuo

Utilidad
En la leche, aceites, jugos , néctares y cerveza

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Transferencia de masa
Separa solido y liquidos de emulsiones o suspensiones por actuación de fuerza centrifuga.
Separación del agua mezclada con aceites vegetales en us proceso de extraccion
Tipo de transferencia
Centrifugación diferencial. Aprovecha la diferencia de velocidad de sedimentación de las distintas moléculas de una
mezcla. Así, las partículas de densidades similares sedimentan juntas. Usualmente se usa para separar componentes
de una mezcla y constituye el paso preparatorio para procesos de separación de moléculas.
Centrifugación zonal. Separa las partículas de una mezcla a partir de su diferencia de velocidad de sedimentación y
también su masa, dado que la mezcla se coloca previamente encima de un gradiente de densidad preformado, haciendo
las veces de “colador” de partículas gracias a la fuerza centrífuga.

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