AMINOACIDOS.

Los aminoácidos son moléculas orgánicas pequeñas que contienen un grupo

carboxilo (COOH) y un grupo amino (NH2). El grupo carboxilo es ácido débil,
mientras que el grupo amino es básico débil. Los aminoácidos son un conjunto de
20 tipos distintos de moléculas y constituyen las piezas básicas para construir
proteínas. Las proteínas constan de una o más cadenas de aminoácidos; estas
cadenas se llaman polipéptidos. La secuencia de la cadena de aminoácidos
determinará cómo se pliega tridimensionalmente el polipéptido, pues la forma que
adquiera es muy importante para que sea biológicamente activo. De forma
general, la secuencia de aminoácidos que forma una proteína está codificada en
un gen. Los aminoácidos constituyen aproximadamente el 20% de nuestro cuerpo
o aproximadamente el 50% de nuestra masa corporal sólida; son el siguiente
componente más grande de nuestro cuerpo después del agua.

¿Cómo se forman?
Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) en uno de
los extremos de la molécula y un grupo carboxilo (-COOH) en el otro extremo.
Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo
amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de agua
(deshidratación) y formando un enlace amida que se denomina enlace peptídico;
estos dos "residuos" de aminoácido forman un dipéptido, si se une un tercer
aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, hasta formar un
polipéptido. Esta reacción se genera de manera natural dentro de las células, en
los ribosomas. En el código genético están codificados los veinte distintos
aminoácidos, también llamados residuos, que constituyen los eslabones que
conforman péptidos, que cuando forman cadenas polipeptídicas y alcanzan pesos
moleculares se denominan proteínas.
Características.
 Son bifuncionales, es decir, contienen un grupo amino (básico) y un grupo
carboxilo (ácido).
 Se les llama α-aminoácidos, porque tienen el grupo amino en el carbono
alfa al carbonilo.
 El carbono alfa es quiral (excepto en la glicina, tiene 4 sustituyentes
diferentes).
 La gran mayoría tiene configuración “S” y en su proyección de Fischer
sonde la serie L (Por
 lo que también se les llama L-aminoácidos).
 Forman un ión dipolar (zwitterion), con carga positiva en el nitrógeno y
carga negativa en el grupo carboxilo.
 Por formar un ión dipolar, presentan propiedades de sales (son sales
internas):
a) Son solubles en agua.
b) Son insolubles en hidrocarburos.
c) Cuando están aislados y puros, son sales cristalinas de alto punto de
fusión.
 Son anfóteros, es decir, pueden reaccionar como ácidos o como bases.
 Presentan un punto isoeléctrico (Es el pH al cual el aminoácido está
equilibrado entre la forma aniónica y catiónica, y su carga neta es de cero).
 Se pueden separar por electroforesis.
 Pueden formar entre ellos enlaces peptídicos (amidas).

¿Cómo se clasifican?
Los aminoácidos se pueden clasificar por su cadena R. Se han definido 5 grupos
principales:

 Apolares (alifáticos): el grupo R es apolar e hidrófobo. En las proteínas,

permanecen en el interior. La glicina es el aminoácido más simple de este grupo.
 Aromáticos: son relativamente apolares (hidrófobos). Su cadena R es aromática
(grupo fenilo).
 Polares: son hidrófilos (solubles en agua).
 Básicos: algunos tienen una carga positiva neta y otros (los más reactivos) pueden
tener carga positiva o negativa.
 Ácidos: hay 2 aminoácidos en este grupo, con carga negativa neta
 Zwitterión: molécula que puede ionizarse positiva o negativamente. Un
aminoácido es un zwitterión.

AMINOÁCIDOS ESENCIALES
Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia, deben
provenir de los alimentos.
Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
No esencial significa que nuestros cuerpos producen un aminoácido, aun cuando no lo
obtengamos de los alimentos que consumimos. Los aminoácidos no esenciales incluyen:
alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina,
prolina, serina y tirosina.
AMINOÁCIDOS CONDICIONALES
Los aminoácidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de
enfermedad y estrés. Los aminoácidos condicionales incluyen: arginina, cisteína,
glutamina, tirosina, glicina, ornitina, prolina y serina.
Links bibliográficos.
https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/trabajo_matilde.pdf

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002222.htm

https://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido#:~:text=Dos%20amino%C3%A1cidos
%20se%20combinan%20en,un%20tercer%20amino%C3%A1cido%20se%20forma

https://www.fmed.uba.ar/sites/default/files/2019-09/7%20AMINOACIDOS.pdf