TAREA N° 5

1. COMO SE CLASIFICAN LAS CREMAS, EXPLIQUE BREVEMENTE, Y

PORQUE SE CONCIDERA UNA CREMA EXTRA, CREMA DE
PRIMERA, CREMA DE SEGUNDA Y CREMA DE RECHAZO.
CLASIFICACION DE LAS CREMAS:
✓ Crema de Leche Ligera
✓ Crema de Leche (Mayor
✓ Crema de Leche Light o Baja en Grasa
✓ Crema Agria
✓ Crema Batida
✓ Crema Chantilly:
✓ Crema Doble:
✓ Crema Grumosa (Pesada)
✓ Crema Extremadamente Grasosa
✓ Crema de Leche Esterilizada
✓ Crema de Leche Esterilizada UHT
✓ Crema de Leche Casera

PORQUE SE CONCIDERA:
CREMA EXTRA: Se caracteriza por tener una flora microbiana destructible para
la pasteurización, que provenga de unos animales sanos, almacenada y
transportada en unos recipientes aptos para la lechería y que no tenga
sustancias extrañas. Además debe de ser fresca y no contar con mayor de 30 °
D de acidez y su riqueza de grasa es mayor a 35%.
CREMA DE PRIMERA: sus características son similares a la crema extra, con
una acidez de 45° D, su riqueza en grasa de 25% - 35%. Puede tener 2 días
elaborada y no debe presentar partículas de caseínas coaguladas o cuerpos
extraños.
CREMA DE SEGUNDA: sin límites en la acidez, riqueza en grasa de 20% - 24%,
debe de presentar las mismas características sanitarias de las 2 anteriores.
CREMA DE RECHAZO: es en general toda crema que no merece ser clasificada
por sus condiciones sanitarias de obtención y conservación pueden haber sido
deficiente, cremas que pueden haber sido adulteradas con sabor y olores
pronunciados, pueden presentar sustancias extrañas, pueden ser cremas
rancias, presentar hongos o estar en una fase de descomposición.
2. REALIZAR UN PEQUEÑO INFORME DE DOS O TRES HOJAS CON
RESPECTO A LO SOLICITADO.
La nata o crema de leche es un lácteo de olor y textura muy agradable, que se
obtiene del proceso de centrifugado de la leche recién ordeñada o cruda, es
decir, en estado natural. Su consistencia es grasa, de textura espesa con una
tonalidad blanca hasta el amarillo pálido, rica en nutrientes como el calcio,
proteínas y vitaminas A, B1, B2, B12 y D. La crema de leche se utiliza para la
fabricación de helados, y en Venezuela, se comercializa añadiéndole sal, para
consumirse como la mantequilla con arepas.

Clases y Tipos de Crema de Leche

Crema de Leche Ligera: Conocida también como crema de mesa o de café,

contiene entre un 18 y 34% de grasa, por lo general 20%. Esta crema no se
puede batir por su bajo contenido de grasa, se utiliza para elaborar aderezos,
salsas, platos con pastas, pescados, verduras, etc.

Crema de Leche (Mayor): Contiene entre un 34% hasta un 50% de grasa. Es la

que se utiliza comúnmente para acompañar a las arepas, preparar la crema
chantilly, hacer mantequilla casera, etc.

Crema de Leche Light o Baja en Grasa: Es un tipo de crema de leche que ha

sido intervenida industrialmente para reducir la grasa. La verdadera crema de
leche no debe tener leche descremada o baja en grasa.

Crema Agria: Es una crema de leche fermentada con sal, de textura suave y de
sabor ácido (limón), con un contenido graso entre el 18 y 24%.

Crema Batida: Es ligeramente diferente a la crema de leche, su contenido graso

es de 35% de grasa, y se utiliza para mousses, soufflés, decorar postres o
pasteles.

Crema Chantilly: Es la misma crema de leche batida, saborizada con esencia

de vainilla.

Crema Doble: Contiene aproximadamente un 48% de grasa, se utilizar para

infinidades de platos y repostería.

Crema Grumosa (Pesada): Contiene más del 55% de grasa, se utiliza

generalmente con jamón y también para la repostería.

Crema Extremadamente Grasosa: Es básicamente grasa láctea aislada que se

bate a mantequilla.

Crema de Leche Esterilizada: Esta ha sido sometida a un procedimiento de

esterilización, mediante un tratamiento térmico tecnológicamente adecuado, que
ayuda a conservar la mayoría de sus vitaminas y minerales.

Crema de Leche Esterilizada UHT: Se denomina crema UHT, a la crema que

ha sido sometida a un tratamiento térmico de ultra alta temperatura (150 a 200
°C), durante un corto tiempo, para luego enfriarla rápidamente conservando sus
nutrientes. Con este procedimiento se obtiene una crema de leche más duradera.

Crema de Leche Casera: Muy parecida a la crema de leche normal y se prepara

según la receta, esta puede llevar leche entera (no descremada), mantequilla,
maicena, gelatina sin sabor, vainilla, azúcar, entre otros.
Valor Nutricional de la Crema de Leche
Ácidos grasos esenciales, carbohidratos, proteínas, vitaminas A, B1, B2, B12 y
D, y minerales como el calcio.

Desventajas de la Crema de Leche

La crema de leche es un alimento que por lo general, es bien tolerado por todos,
pero su consumo debe ser moderado por su alto contenido en grasa, ya que
puede favorecer la obesidad y aumentar el colesterol dañino. 100 gramos de
crema de leche normal contienen unas 350 calorías.
BIBLIOGRAFIA:
BLOGGER: actualidad-24.com