ELABORACIÓN

QUESO CREMA
ING. FERNANDA VALENCIA
 El queso crema (queso de nata) es un queso
¿Qué es el Queso blando, untable, no madurado y sin corteza de
conformidad con la Norma para el Queso No
Crema?
Madurado Incluido el Queso Fresco (CODEX
STAN 221-2001) y la Norma General para el
Queso (CODEX STAN 283-1978).

El queso presenta una coloración que va de casi

blanco a amarillo claro. Su textura es suave o
ligeramente escamosa y sin agujeros y el queso
se puede untar y mezclar fácilmente con otros
alimentos.
El queso crema, se prepara a partir de la combinación
de leche y crema. Apelando a fermentos lácticos, se
hace cuajar la mezcla para obtener un queso untable que
suele consumirse sobre galletas o pan

El queso crema lo podemos encontrar en el súper en

empaques parecidos al de la mantequilla o la margarina,
aunque también hay pequeños productores que lo venden
con una producción más orgánica, e incluso se puede
hacer de forma casera.
 BENEFICIOS

El queso crema es un alimento muy completo y saludable, siempre y cuando lo consumas de

forma moderada y dentro de una alimentación balanceada. Su aporte en grasas depende del tipo
y la marca que adquieras.
•Contiene grasas que aportan energía y
permiten la absorción de vitaminas
liposolubles.

•Ayuda a la digestión gracias a su aporte

en fósforo, que también ayuda a limpiar los
riñones, fortalecer huesos y dientes, y
también otorga energía.
•Es rico en proteínas esenciales para el
crecimiento y el mantenimiento de tejidos:
músculos, piel, cabello y uñas
.
• Protege y mejora la visión por su contenido
en vitamina A.

• Esta también se recomienda para el buen

funcionamiento del corazón, los riñones y los
pulmones
•Tiene vitamina D, esencial para
absorber el calcio y mantener la salud
ósea.

•Su vitamina B2 se encarga de

descomponer las proteínas, grasas y
carbohidratos.
•La vitamina B3 del queso crema favorece los procesos
metabólicos, y permite la producción de neurotransmisores y la
síntesis hormonal.

•Además. contiene vitamina B12, que mantiene saludables las

neuronas y glóbulos sanguíneos, ideal para prevenir
enfermedades como la anemia.

•También es rico en ácido fólico, que previene defectos en la

médula espinal y el cerebro de los bebés en gestación
COMPOSICIÓN ESENCIAL
Y FACTORES DE CALIDAD
Materias primas

Leche de buena calidad

 Ingredientes permitidos

• Cultivos iniciadores de bacterias inocuas del ácido láctico y/o bacterias productoras de sabor y

cultivos de otros microorganismos inocuos;

• Cuajo u otras enzimas coagulantes inocuas idóneas;

• Cloruro de sodio y cloruro de potasio (El cloruro de calcio tiene como función darle mayor

firmeza mecánica a la cuajada. Esto es peculiarmente importante al tratar leche pasteurizada ya

que durante la pasteurización, se produce descalcificación parcial de las caseínas.)

• Agua potable;
• Gelatina y almidones: Estas sustancias se pueden utilizar con la misma función que

los estabilizadores, siempre y cuando se añadan únicamente en las cantidades

funcionalmente necesarias según exigen las buenas prácticas de fabricación (BPF),

teniendo en cuenta toda utilización de los estabilizantes/espesantes

• Vinagre.
Composición
 Vida Útil

En el mercado, un queso crema que no contiene

conservantes tiene una vida útil entre 20 y 40 días, si se
conserva a temperaturas entre 2º y 8º C
Buenas Practicas de Manufactura

https://www.youtube.com/watch?v=kktStLNE41I
https://www.youtube.com/watch?v=_qVc9cKbbxU
 ¿Cómo hacer Queso
crema de forma Casera?
 Sal, Mantequilla, Leche
Recepción Estandarizado

Filtrado Mezclado

Pasteurizado 85°C x 10 min

Envasado

Enfriado 60°C
Etiquetado

Cuajado
Almacenado

Desuerado
• Incorpora un ácido. Agrega un ingrediente ácido como el jugo de limón, naranja o vinagre. Mézclalo con la

leche caliente para incorporarlo por completo. La leche contiene una proteína llamada caseína

• . Las moléculas de esta proteína están distribuidas de manera uniforme en la leche; cuando esta se vuelve

ácida, la carga negativa que mantiene a las moléculas separadas es neutralizada. De esta manera, las

moléculas de caseína se aglomeran, causando que la leche se vuelva grumosa y se cuaje.[

• El ácido ideal para usar en este método es el jugo de limón, seguido del vinagre. Ambos son más ácidos que el

jugo de naranja u otros ácidos de cocina.

• Mientras agregues más ácido, más grande será la cuajada y más rápido se formará. Para obtener una cuajada

más pequeña, utiliza menos ácido.

¿Qué productos podemos
elaborar con el suero?
El Suero de Leche es un ingrediente ampliamente usado
por sus propiedades funcionales y el aporte nutrimental
que otorga a los productos. Dentro de sus principales
aplicaciones se encuentran:
•Galletas dulces
•Pasteles, pastas y dulces
•Productos lácteos congelados
•Tablas de chocolate
•Chocolate de temporada
•Bebidas
•Yogur
•Quesos untables
•Salsas y sopas
•Postres
•Industria cárnica en embutidos
•Suplementos alimenticios
•Industria farmacéutica
•Alimento para animales