Universidad central del ecuador

Facultad De Ciencias Químicas

Química De Alimentos
Fisicoquímica II

Nombre: Myriam Puetate

Tema: Presión osmótica

1. Objetivo:

-Observar y determinar el fenómeno de la presión osmótica

2. Metodología:

2.1.- En un vaso de vidrio o plástico limpio y transparente, añadir agua hasta casi llenar el mismo.

2.2.-En otro vaso similar al anterior colocar la misma cantidad de agua, pero añadir 3 cucharitas de
azúcar, si se va a realizar el experimento con una fruta puede ser: uvas, pasas, gajos de mandarina o
naranja, cerezas) usar solo una o agregar la misma cantidad de sal si se va a realizar el experimento
con una verdura u hortaliza (tomate cherry trozos cuadrados o rodajas circulares sin cascara de pepinillo,
aceitunas) de la misma forma usar solo un trozo, pedazo o unidad.

2.3.-Medir el trozo o la unidad de fruta o verdura sea largo, ancho, diámetro, espesor. Tomar una foto
y anotar las dimensiones la fecha y hora.

2.4.- Introducir el espécimen uno en el vaso con agua y el otro en el vaso con la solución azucarada o
salada según sea el caso.

2.5.- Tapar los dos sistemas y dejar en un lugar donde no exista perturbación externa.

2.6.- Observar a la hora o dos horas si hay cambios visibles en el espécimen, caso contrario dejar por
más tiempo.

2.7.- Una vez que se observe cambios en la forma y dimensiones del espécimen, esto puede ser a las
3,4,12 o más horas. Extraer el espécimen, secar cuidadosamente con un papel absorbente o servilleta y
volver a medir las mismas dimensiones anteriores. Anotar y tomar una foto del espécimen.

2.8.- Una vez extraído el espécimen con cuidado y sin contaminar ni dañar, pruebe el mismo.

3. Resultados y observaciones
Tabla 1. Resultados

Observaciones Resultados

Muestra 1 Muestra 2

Muestras Gajos de mandarina

 Experimento 1: Gajo de
mandarina + Agua

Largo: 4 cm
Ancho: 1.6 cm
Diámetro: 3 cm (Mandarina Total)
Espesor: 1.2 cm
Fecha: 16/08/2020
Hora: 17:21 pm

Experimento 2: Gajo de
mandarina + Agua Azucarada

Largo: 3 cm
Ancho: 1.4 cm
Diámetro: 3 cm (Mandarina Total)
Espesor: 1.0 Cm
Fecha: 16/08/2020
Hora: 17:21 pm

Muestras Gajos de mandarina:

-Después de 16 horas
 Después de 16 horas

Experimento 1: Gajo de
mandarina + Agua
Largo: 4 cm
Ancho: 1.6 cm
Diámetro: 3 cm (Mandarina Total)
Espesor: 1.5 cm
Fecha: 17/08/2020
Hora: 9:21 am
-Sabor normal, no cambio.

Después de 16 horas

Experimento 2: Gajo de
mandarina + Agua Azucarada

Largo: 3 cm
Ancho: 1.7 cm
Diámetro: 3 cm (Mandarina Total)
Espesor: 1.4 Cm
Fecha: 17/08/2020
Hora: 9:21 am
-Sabor mucho más dulce.

Fuente: Puetate M. (2020)

4.Discusión de resultados
El proceso de osmosis, el agua fluye desde el vaso hasta el interior de las células de las pasas porque
dentro de ellas hay poca agua y muchas sustancias disueltas. Así, el agua se mueve hacia las zonas con
mayor concentración de solutos, es decir, desde fuera hasta el interior de las células. La función de la
osmosis es mantener hidratada a la membrana celular. Dicho proceso no requiere gasto de energía. En
otras palabras, la ósmosis u osmosis es un fenómeno consistente en el paso del solvente de una
disolución desde una zona de baja concentración de soluto a una de alta concentración del soluto,
separadas por una membrana semipermeable. (Aguirre, 2012)

La muestra dos se encontraba en una solución hipertónica , lo que indica que el agua se difunde desde
el interior de la célula (medio hipotónico) al exterior y la presión osmótica fue la encargada de detener
el flujo neto e disolvente a través de una membrana semipermeable la cual permitió únicamente el paso
de moléculas de disolvente pero no las del soluto , por lo que esto nos indica que la intensificación del
dulzor se debe a que el soluto que se disolvió fue absorbido por la fruta , muy parecido al proceso de
conservación de mermeladas o almíbar, mientras que la otra muestra se encontraba en un medio
hipotónico conservando esta su sabor pero se alteró su ancho y espesor. Como consecuencia de la
diferencia inicial de concentraciones se produce una presión osmótica, apareciendo una diferencia de
altura h, hasta que las concentraciones se igualan.

5. Conclusiones
-Se observó el fenómeno de presión osmótica, pues a presión constante, la presión osmótica es
directamente proporcional a la concentración de soluto. Para la muestra uno aumento su espesor en 0.2
cm, se mantuvo su otras dimensiones y sabor, mientras que para la muestra dos aumentos su espesor en
0.4 cm, el ancho en 0.3 cm y también se intensifico su dulzor. Consecuentemente, esto se debe al azúcar,
ya que, actúa como conservante al reducir la cantidad de agua disponible en los productos. Las
soluciones azucaradas (almíbar) aumenta la presión osmótica y se asegura un menor crecimiento
bacteriano.
6. Cuestionario:

6.1 ¿A qué se debe el cambio en la dimensión del espécimen y como explica en términos de presión
osmótica?

El aumento de volumen de la solución que hizo que se elevara la pasa en el vaso, es el resultado del
paso de agua a través de la membrana. Esta membrana semipermeable, que permite que el agua pase
libremente a través de él, pero no permite que pase el azúcar. Cuando el sistema alcanza el equilibrio,
la solución de azúcar a cualquier profundidad por debajo del nivel del agua pura es bajo una presión
hidrostática excesiva debido a la altura extra de la solución de azúcar en el vaso. (Castellan, 1983)
6.2 ¿Al probar el espécimen hay cambio de sabor, se nota más dulce o más salado? ¿A qué se debe
esto?

El gajo de mandarina que estaba sumergido en la solución azucarada aumento su dulzor, es decir,
existieron cambios notables en sus propiedades organolépticas, mientras que para el gajo que
permaneció en agua normal mantuvo su sabor original. Según (Chang & Thoman, 2014), se debe a la
osmosis, el movimiento de agua se realiza desde un punto en que hay mayor concentración a uno de
menor para igualar concentraciones. En un medio hipotónico (solución azucarada), la célula absorbe
agua hinchándose y se intensificó su dulzor debido a que el azúcar actúa como conservante al reducir
la cantidad de agua disponible en los productos. Las soluciones azucaradas (almíbar) aumenta la presión
osmótica y se asegura un menor crecimiento bacteriano.

6.3 Si hay cambios en forma y sabor. ¿Es útil estos cambios a nivel industrial? ¿En qué procesos
industriales?

Si se evidenció un cambio de forma, estas aumentaron su espesor y ancho, mientras que su sabor se
intensifico y mantuvo, respectivamente para cada solución. A nivel industrial podría utilizarse en la
rehidratación de alimentos son operaciones unitarias complejas que proporcionan una gran diversidad
de productos, los cuales, presentan cambios a nivel microestructural, de carácter sensorial y de mayor
importancia nutricional; para mejorar las características funcionales y estructurales, junto con la
estabilización y calidad final de los alimentos. También se utiliza en la conservante en mermeladas y
almíbar, las frutas al natural es la conserva hecha con frutas sanas, frescas en su grado óptimo de
madurez y que llevan almíbar. (Eduardo Marín B., 2006)

7. Bibliografía

Aguirre, L. (2012). Presion osmotica y osmosis. Obtenido de

https://www.academia.edu/30390433/OSMOSIS_Y_PRESI%C3%93N_OSM%C3%93TICA
Castellan, G. (1983). Physical Chemistry. Massachusetts : Addison-Wesley Publishing Company.

Chang, R., & Thoman, J. (2014). Physical Chemistry for the chemical sciences. Mill Valley:
University Science Books.

Eduardo Marín B., R. L. (12 de 2006). THE REHYDRATION OF DEHYDRATED FOODS. Obtenido
de https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182006000500009