CUESTIONARIO CEREALES 1. ¿Qué características presentan los cereales?

Son vegetales herbáceos, con hojas lineales y envainadoras en la base, generalmente son anuales, con flores pequeñas y normalmente hermafroditas, monocotiledóneas y con frutos plenos de almidón. La gran mayoría pertenecen a la familia de las gramíneas y son utilizados para la panificación y consumo humano o bien para el forraje de animales. .

Gramíneas, nombre común de una extensa familia de plantas con flor, la más importante del mundo desde los puntos de vista económico y ecológico. La familia contiene unos 635 géneros y 9.000 especies, y es la cuarta más extensa después de Leguminosas, Orquidáceas y Compuestas. A esta familia también se la conoce con el nombre de Poáceas. Características generales de las gramíneas: Las gramíneas presentan una estructura vegetativa bastante uniforme, y tienen características distintivas de este grupo. Las raíces principales suelen ser fibrosas; las secundarias o adventicias brotan en muchos casos de los nudos de los tallos, como ocurre en el maíz. Los tallos son por lo general, herbáceos (gramíneas de césped) o huecos (bambú), pero hay excepciones, como los tallos medulares del maíz y los leñosos de algunos bambúes. Las hojas, que nacen en los nudos de los tallos, se disponen en dos filas y constan de dos partes: vaina y limbo. La vaina, una característica peculiar de las gramíneas, envuelve el pecíolo y sujeta la zona situada justo por encima de cada uno de los nudos; esta zona necesita soporte, pues está formada por un tejido de crecimiento blando llamado meristemo. El tallo de las gramíneas no crece en longitud por el ápice, como en casi todas las demás plantas, sino en cada uno de los nudos. Otra característica distintiva de las gramíneas es la lígula, una breve prolongación vellosa o membranosa que se inserta en el punto de unión de

permite a estas plantas soportar los rigores de muchos medios naturales y artificiales inaccesibles a otras especies vegetales. aunque presenta grandes variaciones de forma y tamaño.la vaina y el limbo foliares. el limbo puede continuar creciendo. por encima de la unión con la vaina. incluso si se corta el extremo superior de la hoja. SEMILLA: . Además. La función de la lígula sigue siendo desconocida. El limbo foliar es típicamente largo y estrecho. pasto y tránsito. al contrario de lo común en casi todas las demás plantas. Por tanto. situada en la base. El valor de las gramíneas como plantas de césped deriva también de estas características. combinada con la presencia de tejido meristemático en los nudos de los tallos y el hecho de que las gramíneas se ramifiquen cerca del suelo. el crecimiento se produce en esta zona y no en el ápice. Esta peculiaridad. pero quizá sirva para evitar que la humedad penetre en la zona comprendida entre el tallo y la vaina. con nervios paralelos. pues siguen creciendo después de segarlas. las gramíneas soportan incendios. y ahora dominan grandes extensiones afectadas por estos fenómenos. También tiene un área meristemática.

3 2 067.2 13.07 miles de millones de toneladas (2010).4 20.7 585.0 8. Esto representa un promedio bruto de 345 kg per cápita al año (6 miles de millones de personas en total).2 16.0 38.0 557.4 666. Producción mundial de cereales Fuente FAO Año 2003 Maíz Arroz Trigo Cebada Sorgo Mijo Avena Espelta Triticale Fonio Conjunto de cereales Superficie Rendimiento Producción cultivada (106 ha) 141.0 0.4 26. Clasifique los granos desde el punto de vista económico y ecológico? La cosecha mundial de cereales ascendió a 2.4 8.8 25.5 31.9 34.5 (106 t) 635.9 29.3 139.1 19. promedio que se situó en 155 kg de cereales para el consumo humano.9 208.2.8 26.1 55.6 34.3 2.9 13.6 6.3 43.2 10.0 (q/ha) 45.2 150.9 0.9 .4 58.

FORMULA: Glutamina + Gliadina + Agua + Sales Minerales GLUTEN. La harina se mezcla con agua.400 Puesto 1 2 3 4 5 6 7 8 3.420 12 65. avena y centeno. maíz forrajero. trigo candela. Da a la masa de pan el tacto viscoso o pegajoso que retiene el gas cuando sube por acción de la levadura. presentes en la harina. complejo de proteínas de color blanco grisáceo.  Alimentación Animal: Sorgo granífero y forrajero. y la masa resultante se amasa con más agua.724 15 50.995 41. mientras que el de baja calidad produce panes malos de poca elasticidad.913 11 76.860 39.998 13 64. Cuanto más gluten mayor es la cantidad de granos vítreos. duro y elástico.363 Alemania Bangladés Argentina Australia Vietnam Ucrania Turquía Mundo 45.841 37.Producción de cereales en el mundo Los países mayores productores de cereales (2005) Producción Producción País (en millones de Puesto País (en millones de toneladas) toneladas) China Estados Unidos India Rusia Indonesia Francia Brasil Canadá 427. El gluten de buena calidad permite elaborar panes voluminosos y esponjosos. centeno. Gluten. ¿Cómo se clasifican los cereales según el criterio económico? Desde el punto de vista económico podemos clasificar a los cereales en:  Alimentación Humana: Trigo pan. La alergia a la gliadina es la base de la enfermedad celíaca (enteropatía por gluten o síndrome de . con una hidratación adecuada.570 2 239.613 9 366.  Uso Industrial: Cebada cervecera ¿Cómo está formado el gluten y cuál es su utilidad? Gluten: La Gliadina y la Glutamina componen la estructura de las células de albumen. en menor medida. en el centeno. estas forman el Gluten. presente en el trigo y.998 39. El gluten se forma cuando se combinan con agua las proteínas gluteína y gliadina.586 40.130 14 55.321 34. maíz.516 10 235.

mal absorción).rebrote. su producción de panoja es baja y se tiene un bajo rendimiento del cultivo. agosto o en la estación seca con humedad o regadío. produce forraje y grano de alta calidad y posee gran potencial de rendimiento. su régimen de lluvia para una buena producción es de 500mm. Entre sus ventajas se puede mencionar que un cultivo de multi . Sorgo variedad RCV. arroz y sorgo se cultivan en nuestro país y para que se usan? Algunas Variedades de Sorgo en El Salvador. Esta variedad fue introducida por el programa LASIP/CIMMYT. Los panes con gluten tienen mayor contenido en proteínas y menor contenido en almidón que otros panes ¿Qué tipos de maíz. en suelos planos y en alturas después de los 1300 msnm. Entre sus ventajas podemos mencionar. a través de los ensayos de la Comisión Latinoamericana de Investigadores de Sorgo (CLAIS). Para forraje puede sembrase en los meses de mayo. Sorgo variedad CENTA S-2. Es un sorgo que se puede sembrar entre las latitudes desde los 0 – 1300 msnm. el gluten de la masa se expande debido al dióxido de carbono producido por acción de la levadura. dando a la masa una textura esponjosa y elástica. Al cocerse el pan. que su semilla es reutilizable y su ciclo de vida comprende de mayo a agosto Variedades de maíz en El Salvador .

La semilla que se ha repartido en el país. comparados con la semilla de maíz criolla que sólo puede producir 20 qq. El retrocruzamiento es una variante común de la hibridación. La semilla tradicional esta siendo cada vez más vulnerable debido a los trastornos que esta sufriendo el ecosistema. Esta técnica suele emplearse para incorporar a una variedad deseada un carácter útil de un parental que. 5.. se ha tenido que sustituir por la semilla mejorada híbrida por que el agricultor busca la mayor producción al menor costo. Otros usos del Maíz: Para la obtención de alcoholes. fundición (evita que se pegue el metal a los moldes). En cuanto al uso en la alimentación humana se lo utiliza para la obtención de aceite. Esta tiene la capacidad de producir 50qq. ¿Cuál es la importancia económica del maíz? Es de gran importancia económica por sus diversas utilidades. ocasiona sequías. por lo demás. Esto permite eliminar las plantas desfavorables y conservar para la reproducción sólo los individuos que presentan la combinación buscada de caracteres. temporales. industria textil. es semilla de maíz híbrida. alimentación animal. ya que dos toneladas son equivalentes al calos que puede producir una tonelada de carbón. almidón (más barato que con otros cultivos). cerdos (para engorde) y aves. por lo que la hibridación va casi siempre seguida de varias generaciones de selección. Triturados pueden servir como alimento para el ganado vacuno. almidón y harinas. fabricación de cervezas y bourbon (whisky de maíz). También sus tallos pueden ser triturados y agregados al suelo como materia orgánica. del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA). Humberto Salvador Zeledón.". ¿Cómo se obtienen las variedades hibridas? Se llama hibridación al cruce de plantas de diferentes líneas o tipos con el fin de combinar en su descendencia los caracteres parentales deseados. y está formada por . afirmó el Ing. Los zuros fueron utilizados como combustible. La progenie de este retrocruzamiento experimenta casi siempre una fuerte segregación. no se considera valioso. Primero se obtiene el híbrido entre dos parentales. los que son de manera brusca 4. La semilla de maíz criollo. y a continuación se cruza con el parental que se considera más valioso. Por ejemplo: En el maíz forrajero los tallos son aprovechados en verde. lo cual. en seco se los utiliza para la fabricación de pasta de papel. Pero en la combinación entran también rasgos no deseados.

no es necesario continuar la selección. Recién se puede considerar pura una línea a partir de los cinco años de trabajo.5% del conjunto. es necesario proceder de la siguiente forma:  Para obtener líneas puras autofecundadas. Estos proceso debilitan planta. . La fecundación del maíz. En el momento estacional de la fecundación. por ejemplo. si todo marcha bien. Así. se multiplican por injerto. sembrando y volviendo a repetir la operación. Las flores femeninas son fecundadas por el polen de la misma planta o bien de otras. Los manzanos híbridos. Cuando se obtiene un híbrido que presenta los caracteres deseados plenamente desarrollados y puede multiplicarse de forma asexual por gemación. con un aprovechamiento del 0. Para lograr una línea pura se debe realizar esta operación durante varios años sucesivos. por ejemplo. El uso de esta clase de semillas ha aumentado en los últimos años. en particular resistencia a insectos o enfermedades particulares. también conocidas como variedades híbridas. El retrocruzamiento es útil para incorporar a las especies cultivadas caracteres monogénicos. y todas las plantas obtenidas de este modo son idénticas. y los especialistas en multiplicación vegetal lo han aprovechado para aumentar el rendimiento de los cultivos. si se deja fecundar libremente. la variedad recupera el tipo —es decir.individuos que presentan una combinación de caracteres de ambos parentales. el polen recogido en la bolsita se coloca sobre los estigmas de la mazorca. se aíslan las flores masculinas y las femeninas con una bolsita. no se obtienen variedades auténticas. y ahora son comunes las variedades híbridas de cereales. Este fenómeno se llama vigor híbrido. es ―cruzada‖. por lo tanto las líneas puras son de débil vigor. Los híbridos son con frecuencia más vigorosos que los parentales de los que proceden. hortalizas y otras especies florales. para poder obtener estas variedades. aunque esta vez incorpora el carácter nuevo. el especialista concentra las cualidades deseadas y. aparecen granos de coloraciones diferentes en una misma espiga. las semillas híbridas han contribuido a duplicar el rendimiento del maíz y ahora gran parte del maíz cultivado se obtiene a partir de semillas híbridas. injerto o clonación. Los granos de polen llevados por el viento fecundan los óvulos. a pesar de ser una planta monoica. sobre todo los llamados maíces o variedades híbridas. Obtención de variedades híbridas: Existen una considerable variedad de maíces. vuelve a reproducirse a sí misma— en seis o siete generaciones. Se suele observar que cuando la planta es fecundada por polen de otros maíces de diferente variedad. Repitiendo varias veces el retrocruzamiento y la selección.

Es una planta acuática. Cuando aparecen las inflorescencias masculinas de aquella plantas que actúan como madres. Las hojas son envainadoras (una parte de la hoja cubre el tallo). El limbo es muy recto. Son raíces fasciculadas. se las corta y entonces se poliniza la planta hembra con el grano de polen de la planta macho.  Un híbrido doble proviene del cruzamiento de dos híbridos simples. Se puede obtener un híbrido simple por el cruzamiento de dos líneas puras. La inflorescencia es en panicula (cada una de las flores da lugar a un fruto en cariópside) que puede tener un número variable de espiguillas formando una inflorescencia compuesta. Puede tener uno o varios tallos (60-65 cm llegando incluso a 1 m) que son cilíndricos. con raíz poco Profunda y fibrosa y un tallo erguido con siete a doce hojas estriadas y largas. siempre que se asegure un aislamiento adecuado. es una hoja longilinea. ¿Qué condiciones ambientales son necesarias para el cultivo del arroz? Es una planta monocotiledónea de la familia de las gramíneas. Las flores son verdes. . la raíz necesita estar en agua. no muy gruesas y si muy fibrosas. Se busca que la espiguilla sea muy compacta (mucha separación entre granos) para que el brazo de palanca sea pequeño y no se encame. para poder evitar esto se deben buscar campos que se encuentre aislados por lo menos a 400mts. Se buscan variedades de tallo corto y grueso por problemas de encamado. eligiendo ana para que actúe de madre y otra que actúe de padre. Planta de arroz. El número de granos que puede dar va de 60 a 150. Es necesario también impedir la fecundación de las plantas madres con polen de zonas vecinas. Se siembran dos líneas del híbrido simple que va a actuar como padre y cuatro o seis se la que actuará como madre. Para lograr esto se coloca una bolsita o se ablaciona la inflorescencia masculina de la planta que se toma como madre. El desarrollo del tallo es igual a otros cereales.

. ya que la planta es muy débil y si se cae quedará pagada al limo. Debe inundarse hasta 2 cm de espesor. Para la siembra de planteles debe inundarse el terreno y arrancarse a mano la vegetación espontánea o utilizar herbicidas. cuando las plantitas alcanzan los 25 cm de altura y el campo está inundado. Por arriba de los 40º C no hay germinación. aunque se deja algo de agua. Al igual que las otras técnicas el campo debe estar inundado. se realiza la transferencia de las mismas al suelo. El crecimiento de tallos y hojas requiere un mínimo de 7º C. La ―técnica de siembra directa‖ se puede hacer a mano. El trasplante se realiza a mano o con máquinas especiales. por máquinas o por avión. siendo la temperatura óptima los 23º C. Cuando el tallo alcanza una determinada altura y se ha establecido un nivel de agua. En el momento en que las plantas desarrollan las dos primeras hojas verdaderas. El agua también actúa moderando la temperatura que no debe bajar de los 12º C. en cuanto al cultivo y exigencias ecológicas.El arroz es completamente diferente a otros cereales por sus especiales características biológicas. La recolección de arroz se hace generalmente con cosechadora y es a partir de que la planta está madura. pero esto le es perjudicial ya que sus tejidos son más débiles y esto los hace más susceptibles a las plagas. el riego debe interrumpirse durante 48 horas. Para la ―técnica de trasplante‖. este no debe modificarse en función del crecimiento del tallo. considerándose una temperatura óptima entre los 30º y 35º C. Durante el proceso de germinación debe existir un bajo nivel de inundación del terreno para evitar la asfixia de la semilla y la consiguiente disminución de su metabolismo celular en un momento de intensa actividad mitótica. luego se siembra al voleo. Temperaturas mayores permiten un crecimiento más rápido de la planta. La interrupción del riego se utiliza para activar la nitrificación e impulsar el desarrollo de raíces que está prácticamente paralizado durante la inundación. Una ventaja de dicha inundación es que también permite exterminar vegetación herbacea espontánea o mala hierba. El arroz necesita germinar a un mínimo de 10º C á 13º C.

esto es lo que lo hace diferente a los otros aceites. Son asexuadas y con color amarillo vistoso por lo que atraen bastante a los insectos para la polinización entomófila. El girasol también es empleado para la fabricación de gasolinas. Poseen dos tipos de flores: Las Liguladas y las Tubulosas. este aceite de girasol es muy aprovechable en la alimentación humana.¿Cuál es la utilidad de las semillas de girasol y que biomoleculas aportan a la alimentación humana? Los girasoles poseen una raíz principal de crecimiento más acelerado que el tallo. harinas. proteínas e hidratos de carbono están relacionados con la variedad de cultivo y las condiciones ecológicas del lugar de la siembra. Son hermafroditas y al fecundarse son las que dan los frutos. como planta forrajera para la alimentación de ganados y como planta melífera. (6 a 10 Por 2 a 3 cm. de la unión de estos surgen las raíces secundarias. Su color varía entre el verde oscuro y el amarillento. el alto nivel de asimilación y su importante valor calórico.). Posee además una considerable proporción de ácido linoleico. también en su interior poseen sustancias proteicas e hidratos de carbono solubles. pubescente y áspero en el exterior. Debido al alto porcentaje de ácidos grasos no saturados que contiene este aceite. Tubulosas: Se disponen en el centro en forma de espiral y separadas por una Paleola. Su tallo ondulado. Liguladas: Se disponen en una o dos filas en el perímetro del capítulo. siendo éstas últimas las flores (hermafroditas) verdaderas. éstas forman una ramificación fuerte que luego una red consistente de pelos radiculares. Aproximadamente un 60% del peso seco de las semillas corresponden al aceite. Las semillas con alto porcentaje de aceite son resultado de abundantes precipitaciones al momento de su formación y temperaturas templadas. Un gramo de este aceite provee ocho calorías de las cuales son asimilados en un 98% por el organismo humano. También destacar que son pentámeras por tener 5 piezas y también Nectáreas. Las cabezuelas que están formándose varían diariamente de acuerdo a la dirección del sol. la que le otorga un alto valor nutritivo. Los contenidos de aceite. Sus hojas son de un tamaño considerable y varían en función de las condiciones ecológicas entre 12 y 40. . siendo estas biomoléculas incorporadas en el ser humano en la alimentación. en un número aproximado de 30 a 60. muestra gran fortaleza.

Es una práctica habitual rotar los cultivos y plantar con ciertos intervalos de tiempo leguminosos para devolver el Nitrógeno al suelo. 7. Existen cepas de RHIZOBIUM difiriendo estas en la cantidad de nitrógeno que pueden fijar los nódulos más efectivos en la captación del nitrógeno suelen ser rosados debido a la presencia de un tipo de hemoglobina denominada ―Leg . margarinas y otros insumos de la industria alimenticia . La semilla contiene entre un 17 y un 19% de aceite comestible para nuestra especie y además uso industrial. ¿Cuáles son las principales utilidades de la soja? La soja. Las hojas son compuestas y pubescentes. que son habitados por bacterias de forma bacilar. lecitina y forrajes. frijol.6. Son muy importantes desde el punto de vista ecológico ya que intervienen en el ciclo del Nitrógeno. aeróbicas del género RHIZOBIUM. Otros grupos son de interés agropecuario por su utilización como forraje.hemoglobina‖. piensos proteicos. ¿Cuál es la importancia ecológica de las leguminosas? Varios tipos de leguminosas son cultivables por el aprovechamiento que se hace de sus semillas comestibles: guisantes. La alfalfa por ejemplo desarrolla nódulos en sus raíces. La lecitina es utilizada para la fabricación de chocolate. El aprovechamiento principal se le atribuye a la obtención de aceite. es una leguminosa herbácea. que otros cultivos han ido incorporando para su crecimiento. sus flores amariposadas y el fruto es una legumbre con una o cuatro semillas. permitiendo fijar este elemento gaseoso al suelo. soja y cacahuates. Estas bacterias son fijadoras del nitrógeno.

éstos deberán pasar por una tercera etapa de procesamiento. . arroz. pero los productos todavía no se encontrarán aptos para ser consumidos directamente. etc. La segunda —los métodos preliminares de procesamiento— involucra un tratamiento adicional del grano. El pilado es el proceso por el cual se quita la cáscara al cereal. cebada. Antes de su consumo.8. La primera cubre desde la cosecha hasta el almacenado del grano. ya sea trigo. Este proceso está formado básicamente por tres áreas distintas. como por ejemplo el humeado. que se inicia en la cosecha y termina en el consumo. Los cereales pasan por diferentes etapas a través de una compleja y gran cadena. Describa las etapas de un ciclo de producción Esquema de las etapas de la poscosecha de los cereales. Pulpa dentro de una cáscara.

molido y pulverizado. Se estima que estas pérdidas oscilan entre el 10 y el 25% de la cosecha. niveles incorrectos de humedad para el trillado.La mayor parte de los granos comestibles cosechados en los trópicos se pierde debido a los inadecuados sistemas de manejo. almacenado y técnicas de procesamiento. tanto preliminar como secundario . Las causas más comunes por las cuales se producen estas pérdidas son:     infestación de parásitos e insectos durante el procesamiento postcosecha. pérdidas físicas debido a las malas técnicas de procesamiento. pérdida de producción debido a la cosecha temprana.

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