IDENTIFICACION DE AZÚCARES, ALMIDONES Y PROTEINAS

CONTENIDO

OBJETIVOS...............................................................................................................................................iii
OBJETIVO GENERAL..........................................................................................................................iii
OBJETIVOS ESPECIFICOS..................................................................................................................iii
MATERIALES Y REACTIVOS................................................................................................................iv
MARCO TEÓRICO....................................................................................................................................v
PROCEDIMIENTOS................................................................................................................................viii
RESULTADOS..........................................................................................................................................ix
PRUEBA DE AZÚCARES.....................................................................................................................ix
PRUEBA DE ALMIDONES...................................................................................................................x
PRUEBA DE PROTEÍNAS....................................................................................................................xi
DISCUSIÓN DE RESULTADOS............................................................................................................xiii
CUESTIONARIO......................................................................................................................................xv
CONCLUSIONES...................................................................................................................................xvii
BIBLIGRAFIA.......................................................................................................................................xviii
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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Demostrar procesos de difusión y osmosis a través de membranas.

 Establecer relación entre la permeabilidad de membrana y los procesos de difusión y

osmosis.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 A través de composiciones químicas determinar las velocidades a difusión sometidas a

diferentes cambios de temperatura.

 Con extracto de perfumes establecer las velocidades de difusión a través de varias

distancias, para determinar a qué tiempo el humano detecta la difusión de los gases.

 Determinar la hidratación y deshidratación que sufre una planta al aplicarle mayor soluto

para someterla a medio hipertónico o solvente para someterla al medio hipotónico.

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MATERIALES Y REACTIVOS

Material de laboratorio:

 Cristales de permanganato de potasio

 Solución de colorante

 Portaobjetos

 Papel de filtro

 Cubreobjetos

 Agua destilada

 Solución de yodo

 Solución de NaCl

 Solución de Fehling

 Solución de glucosa

 Tubos de ensayo

 Goteros

Material aportado por el estudiante

 Perfume

 Hojas de naranjo

 Cronómetros

 Hoja de repollo morado

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 Pétalos de flores rojas o naranjadas

 Papel celofán delgado

 Bandas de caucho

 Azúcar

 Sal

 Escuadra

Reactivos:

 Mecheros

 Trípodes

 Vasos de precipitado

 Ejemplares de Elodea sp.

 Cápsulas de Petri

 Microscopio
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MARCO TEÓRICO

 ¿Qué es ósmosis?

Si a ambos lados de una membrana semipermeable se ponen dos soluciones

de concentración diferente el agua pasa desde la más diluida a la más

concentrada. Este proceso se denomina ósmosis y la presión necesaria para

contrarrestar el paso del agua se llamapresión osmótica.

La ósmosis se debe a que la membrana semipermeable impide el paso del

soluto del medio más concentrado al menos concentrado, pero si puede pasar

el disolvente, el agua, en la mayoría de los casos, en sentido inverso. Si se

trata de un compartimiento cerrado, este aumento de la cantidad de

disolvente a un lado de la membrana semipermeable es el responsable de la

presión osmótica.

Al medio que tiene una mayor concentración en partículas que no pueden

atravesar la membrana (soluto), se le denomina hipertónico, mientras que al

menos concentrado en solutos se le llama hipotónico. Si dos soluciones

ejercen la misma presión osmótica, por tener la misma concentración de

partículas que no se pueden difundir a ambos lados de la membrana

semipermeable, diremos que son isotónicas.

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 ¿Qué es la dilaisis?

En bioquímica, la diálisis es el proceso de separar las moléculas en una

solución por la diferencia en sus índices de difusión o presión osmótica a

través de una membrana semipermeable.

La diálisis es una técnica común de laboratorio, y funciona con el mismo

principio que diálisis médica. Típicamente una solución de varios tipos de

moléculas es puesta en un bolso semipermeable de diálisis, como por ejemplo,

en una membrana de la celulosa con poros, y el bolso es sellado. El bolso de

diálisis sellado se coloca en un envase con una solución diferente, o agua

pura. Las moléculas lo suficientemente pequeñas como para pasar a través

de los poros (a menudo agua, sales y otras moléculas pequeñas) tienden a

moverse hacia adentro o hacia afuera del bolso de diálisis en la dirección de

la concentración más baja. Moléculas más grandes (a menudo proteínas,

ADN, o polisacáridos) que tiene dimensiones significativamente mayores que

el diámetro del poro son retenidas dentro del bolso de diálisis. Una razón

común de usar esta técnica puede ser para quitar la sal de una solución de la

proteína. La técnica no distinguirá efectivamente entre proteínas.

 Turgencia

Es el fenómeno por el cual las células se hidratan al absorber agua, se

hinchan, ejerciendo presión contra las membranas celulares, las cuales se

ponen tensas. Este fenómeno tiene lugar de forma natural cuando la planta
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se marchita, puede provocarse colocando la célula en un medio de

concentración salina menor al citoplasma.

 Plasmólisis

La plasmólisis es todo lo contrario a la turgencia, aquí las células se

deshidratan al perder agua se contraen, separando el protoplasto de la pared

celular. La plasmólisis es originada por la semi-permeabilidad de la

membrana plasmática y la permeabilidad de la pared celular en los vegetales.

Dicho fenómeno se produce ya que las condiciones del medio extracelular son

hipertónicas, por esto, el agua que se encuentra dentro de la vacuola sale al

medio hipertónico y la célula se deshidrata ya que pierde el agua que la

llenaba.
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PROCEDIMIENTOS

1. Identificación de presencia de azucares en los alimentos.

En tubos de ensayo se colocaron muestras de cada uno de los alimentos por unas gotas de

agua destilada. Posteriormente se le adicionaron dos gotas de fheling A y dos gotas de fheling B,

se colocó al baño de maría por dos minutos observamos la coloración

2. Identificación de presencia de almidones en los alimentos.

En tubos de ensayo se colocaron las muestras de cada uno de los alimentos con unas gotas de

agua destilada.se le adicionaron dos gotas de lugol esperamos por dos minutos para obtener los

resultados dependiendo de la coloración.

3. Identificación de presencia de proteínas en alimentos.

En tubos de ensayo se colocaron las muestra de los alimentos con unas aguas de agua

destilada posteriormente se le adicionaron dos gotas de nitrato de plata se esperaron por dos

minutos hasta obtener una coloración.

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RESULTADOS

PRUEBA DE AZÚCARES

En esta prueba después de agregar los reactivos a las muestras de alimentos obtuvimos

diferentes colores de los cuales el amarillo mostaza era el resultado positivo de presencia de

azúcares y el violeta en el caso de los productos como leche y sus derivados. Los resultados

aparecen en la siguiente tabla.

Sustancia Color Resultado

Arroz Azul Negativo
Manzana Amarillo Positivo
Tocino Azul Negativo
Papa Verde Negativo
Mandarina Amarillo Positivo
Plátano Amarillo Positivo
Leche Violeta Positivo
Ciruela Amarillo Positivo
Galleta Amarillo Positivo
Naranja Amarillo Positivo
Yuca Azul Negativo
Bocadillo Amarillo Positivo
Pan Amarillo Positivo
Chocolatina Marrón Negativo
Huevo Amarillo Positivo
Espagueti Azul Negativo
Guayaba Amarillo Positivo
Lulo Amarillo Positivo
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PRUEBA DE ALMIDONES

En esta prueba luego de aplicar 2 gotas de lugol a las muestras de alimentos obteníamos

diferentes colores, de las cuales si daba un color negro entonces el resultado era positivo. A

continuación se ve la tabla con los resultados obtenidos.

Sustancia Resultado
Arroz Positivo
Manzana Negativo
Tocino Negativo
Papa Positivo
Mandarina Negativo
Plátano Positivo
Leche Negativo
Ciruela Negativo
Galleta Positivo
Naranja Negativo
Yuca Positivo
Bocadillo Negativo
Pan Positivo
Chocolatina Positivo
Huevo Negativo
Espagueti Positivo
Guayaba Negativo
Lulo Negativo

PRUEBA DE PROTEÍNAS
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En esta prueba después de agregar el nitrato de plata obtuvimos muestras con algunas

coloraciones, de las cuales las que daban un tono blanco eran las positivas. Los resultados

obtenidos aparecen en la siguiente tabla:

Sustancia Resultado
Arroz Positivo
Manzana Positivo
Tocino Positivo
Papa Positivo
Mandarina Negativo
Plátano Negativo
Leche Positivo
Ciruela Negativo
Galleta Positivo
Naranja Negativo
Yuca Positivo
Bocadillo Negativo
Pan Positivo
Chocolatina
Huevo Positivo
Espagueti
Guayaba Negativo
Lulo Negativo
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DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Mediante la práctica pudimos identificar los alimentos que contienen almidones, proteínas y

azucares, después de arrojar su coloración al aplicarle un reactivo determinado.

En la primera prueba identificando la presencia de azucares en las muestras de alimentos que

examinamos encontramos que los siguientes alimentos contienen azúcar:

Arroz, Manzana, Tocino, Papa, Mandarina, Plátano, Leche, Ciruela, Galleta, Naranja, Yuca,

Bocadillo, Pan, Chocolatina, Huevo, Espagueti, Guayaba, Lulo.

1) Muestra de fresa en la prueba de azucares dando como coloración amarilla.

En la segunda prueba la cual trataba acerca de la identificación de almidones logramos

distinguir algunos alimentos con este tipo de nutriente al agregarle el reactivo de lugol y marcó

un tono de color negro, los alimentos que contienen almidones de la prueba fueron:
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Arroz, papa, plátano, pan, galleta, yuca, chocolatina y espagueti.

2) Muestra de arroz en la prueba de almidones, positiva porque dio una tonalidad negra.

En la prueba final que trataba de encontrar alimentos ricos en proteínas agregamos dos gotas

de nitrato de plata y si daba un color blanco si era positiva la prueba, de los alimentos llevados

logramos identificar los siguientes:

Arroz, manzana, tocino, papa, leche, pan, huevo, galleta y yuca.

3) Muestra de queso, marcó positivo puesto que marcó un color blanco.

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CUESTIONARIO.

1. Cuál es el nombre de las azucares de la leche y delas frutas

 La azúcar presente en la leche es la lactosa que es un disacárido formado por la unión

de una molécula de glucosa y galactosa.

 Las azucares que encontramos en la naranja son fructosa, glucosa y sacarosa.

 En la guayaba encontramos fructosa, glucosa y sacarosa.

 En la ciruela encontramos fructosa, glucosa y sacarosa.

 En la mandarina encontramos fructosa, glucosa y sacarosa.

 En el lulo encontramos fructosa, glucosa y sacarosa.

 En la manzana encontramos fructosa y sacarosa.

2. Que papel desempeñaron los reactivos en las reacciones.

 El reactivo de Fehling es una disolución que se utiliza como reactivo para la

determinación de azúcares reductores. Consiste en dos soluciones acuosas:

 Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.

 Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solución de

hidróxido de aluminio al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.

3 Que se define como desnaturalización de una proteína.

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 Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden

superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica

reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.

4 Cuales son y cómo se clasifican los aminoácidos.

 Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas.

Los aminoácidos y las proteínas son los pilares fundamentales de la vida, entre ellos

encontramos:

 Aminoácidos esenciales: Los aminoácidos esenciales no los puede producir el

cuerpo. En consecuencia, deben provenir de los alimentos.

 Aminoácidos no esenciales: "No esencial" significa que nuestros cuerpos

producen un aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que

consumimos.

 Aminoácidos condicionales: "No esencial" significa que nuestros cuerpos

producen un aminoácido, aun cuando no lo obtengamos de los alimentos que

consumimos.
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CONCLUSIONES

• Mediante la práctica de laboratorio pudimos conocer la presencia de Azúcares, proteínas

y carbohidratos en los alimentos que llevamos a experimentar.

• Con la realización de los experimentos pudimos ver y comprobar a través de la practica

las diferentes características que tienen los alimentos; alimentos saludables como la papa y la

manzana son ricas en almidones y glúcidos, y como la leche y los huevos presentan un alto

componente de grasas y proteínas.

• Al diferenciar los alimentos vamos a tener la capacidad de mantener una alimentación

estable y balanceada, donde no haya exceso de biocompuestos y a tener un manejo adecuado

sobre sustancias como el acido nítrico, el cual es un líquido corrosivo y tóxico que puede

ocasionar graves quemaduras en los seres vivos.

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BIBLIGRAFIA

 PROTEINAS, Verdu Mataix José, capítulo 5,

http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Mataix/proteinas.pdf

 CURSO DE BIOLOGÍA, Alejandro Porto Andión, Departamento de Biología-Geología -

IES María Casares - Oleiros - A Coruña http://www.bionova.org.es/biocast/tema07.pdf

 Caracterización fisicoquímica de almidones de tubérculos cultivados en Yucatán,

México,

http://www.scielo.br/pdf/cta/v28n3/a31v28n3.pdf