OBJETIVOS

Objetivo general: determinar bajo condiciones aceleradas el tiempo en el que

el PILFRUT puede mantenerse sin sufrir algún cambio significativo en su
calidad e inocuidad. Influyen los siguientes parámetros: propiedades
organolépticas y composición de la bebida, densidad, brix y pH dependiendo las

Objetivos específicos:
Determinar cómo evolucionan los parámetros mencionados en función del
tiempo.
Establecer si los parámetros se ven afectados por los cambios de
DATOS:temperatura

ANALISIS DE LOS PARAMETROS DE DETERIORO

PARAMETROS ANALISIS
Observamos que al someter al
PILFRUT a temperaturas altas
quitándole su medio de conservación
pH que es la refrigeración el pH del
producto tiende a reducir su acidez lo
que lo hace susceptible al desarrollo
de microorganismos
GRADOS BRIX De igual manera en las mismas
condiciones de temperaturas altas los
grados brix del producto reducen lo
que indica el peligro de desarrollo de
microorganismos
En las mismas condiciones de
temperaturas altas la densidad del
DENSIDAD producto reduce conforme pasa el
tiempo lo que afecta a la pureza y la
concentración del producto y su
composición.
En las mismas condiciones de
temperatura las propiedades
PROPIEDADES organolépticas (color, olor, sabor,
ORGANOLEPTICAS textura) se deterioraron haciendo al
producto desagradable para el
consumidor
CONCLUCIONES:
Las muestras almacenadas a condiciones extremas de temperaturas altas,
presentaron óptimas condiciones microbiológicas en el análisis realizado los
primeros 3 días al final del estudio, permitiendo establecer que, transcurridos 3
días de almacenamiento, los productos se mantendrán en un nivel
microbiológico aceptable.
Los factores limitantes de la calidad del producto son las altas temperaturas y
los cambios organolépticos. Este último es un factor crítico en cuanto a la
aceptación del consumidor pues al ser sometida a altas temperaturas el
PILFRUT pierde color y su olor característico al igual que el sabor catalogado
como Indeseable.