AMADA DEL CARMEN POLO DOMÍNGUEZ FECHA: 16/ JULIO/ 2020

Actividades de Reflexión inicial.

Estimado aprendiz.

1. Actividad de Reflexión inicial. Lea el siguiente caso y conteste las preguntas:

Enriqueta Auxilio sale con sus dos pequeños hijos y su amado esposo un domingo en la tarde a
dar un paseo por la ciudad. Durante el paseo deciden comer ceviche de camarones en un sitio muy
popular; quien los atiende tiene cofia, delantal y tapabocas, además de sus uñas cortas, limpias y
sin esmalte; sus ingredientes son frescos y se dispone a preparar el producto, cuando la empleada
se da cuenta su hija de tan solo 6 meses necesita de un cambio de pañal y rápidamente procede a
realizarlo, en una mesa del establecimiento que se encuentra desocupada, disculpándose de
antemano con sus clientes, asegurando que eso le tomará solo un momento, y que además no
genera contaminación, debido a que “no hay nada sólido”. Sobre el final de la tarde y antes de
regresar a la casa degustan un salpicón servido por una vendedora ambulante, quien usa cofia y
tapabocas (el cual le cubría el mentón y parte del cuello, pero no la boca); el salpicón se encuentra
en un balde de plástico al medio ambiente y es servido en vasos de plástico, la vendedora tiene la
precaución de lavarse las manos antes de servir el producto con agua que está almacenada en un
recipiente y que ella previamente tomó de la fuente de aguadel parque que queda cerca de su sitio
de venta, después de recibir la plata ponerse unos guantes de plástico transparente que tienen ya
la forma de sus manos y que deja sobre el mesón improvisado de su puesto ambulante. Esta
señora, además para agilizar el proceso de venta del producto, mantiene sus servilletas y cubiertos
debidamente empacaos en una bolsa resellables, las cuales son difíciles de abrir, por lo cual ella a
pesar de encontrarse resfriada, las sopla y luego con los mismos guantes puestos introduce las
servilletas y los cubiertos a la bolsa, para luego cerrarlas y que se conserven higiénicamente. Una
vez en la casa y sobre el final de la noche antes de acostarse, la madre abnegada decide servir
algo ligero para comer, para esto va a la cocina, teniendo la precaución de no pisar a Toby, su
Schnauzer, quien ocupa parte de la entrada de la cocina; prende la luz y observa la mancha
líquida, producto de las “gracias” de su fiel mascota; sin pensarlo dos veces toma el trapero y
limpia la mancha; se dirige al mesón de la cocina, mira la jaula de los canarios, la cual está sobre a
un costado de la estufa, ya que es un espacio que ofrece calor a los pájaros, cuyo trinar da alegría
al hogar de Enriqueta Auxilio; toma del lavaplatos la esponjilla y limpia de la pared la mancha
recurrente producto de las salpicaduras de la jaula; aprovecha y le cambia a los pájaros el papel
periódico. Consciente de la limpieza Enriqueta Auxilio aplica en toda la cocina un spray eliminador
de olores que deja un agradable aroma a bambú en la cocina. Ahora sí saca de la nevera la leche,
el jamón y el queso para elaborar los sanduches con “cafecito en leche”, Enriqueta Auxilio rigurosa
del cumplimiento del manejo higiénico de los alimentos, se fija en la fecha de vencimiento de todos
los productos y los encuentra vigentes, sin embargo, obsesionada con lo aprendido en el curso de
higiene y manipulación, los huele y los encuentra perfectos. A pesar de que Enriqueta Auxilio tiene
dos vajillas nuevas en sus cajas respectivas encima del armario, usa en esta ocasión, que no es
especial, unos pocillos que les falta las orejas y están desportillados; exigente y rigurosa de la
limpieza Enriqueta Auxilio toma la esponjilla del lavaplatos y les echa una lavada a los pocillos y en
ellos sirve el cafecito en leche; al tratar de cortar un trozo de tomate para preparar el sanduche,
este se resbala y cae al piso muy cerca del territorio dominado por Toby, Enriqueta Auxilio suspira
y piensa “menos mal que había limpiado el piso, porque la limpieza es lo primero”, recoge el tomate
y luego con el mismo cuchillo corta un poco de lechuga para que el sanduche sea mucho más
nutritivo para su familia, una vez preparado y con todos los aderezos que le gusta a su familia, lo
sirve en un plato. Después de degustar con su familia, Enriqueta Auxilio se va descansar con la
conciencia tranquila de haber cuidado de sus dos pequeños y su amado esposo.

Subraye las malas prácticas de Higiene que se evidencian en el estudio de caso y conteste de
acuerdo a su intuición:

a) Qué consecuencias trae para la salud de los consumidores estas malas prácticas de
higiene?
b) Que consecuencias sufriría el manipulador de alimentos, si fuera responsable de una
enfermedad alimentaria, por unas malas prácticas de manipulación de alimentos?
c) Si usted se encontrara en la situación de Enriqueta Auxilio, hubiese aceptado los productos
que ella consumió en la calle? Justifique su respuesta.
d) Qué prácticas de higiene le aconsejaría usted a Enriqueta Auxilio para implementar en su
hogar?
e) Han experimentado usted y su familia alguna enfermedad por el consumo de un alimento?
Qué acciones tomaron al respecto?

[AMADA DEL CARMEN POLO DOMÍNGUEZ]

Solución

a. Las consecuencias que trae para la salud de los consumidores, las malas prácticas
de higiene es que estas pueden enfermar notablemente a estas personas que
consumen directamente el alimento, además es importante resaltar que las malas
prácticas de manufactura tienen como resultado productos no inocuos que
pueden causar una epidemia a cierta población, como brotes, alergias, y otros
riesgos biológicos.

b. Las consecuencias que sufre el manipulador de alimentos, si fuera responsable de

una enfermedad alimentaria por malas prácticas de manipulación de alimentos
está persona tendrá que asumir responsabilidad ante las leyes sanitarias, como
son el ministerio de salud y protección social, por haber realizado prácticas que
no son higiénicas y por ende no cumplir con los requerimientos de la resolución
que rige el comportamiento y protocolos de bioseguridad en la industria
alimentaria.

c. Si yo me encontrara en la situación de Enriqueta Auxilio no hubiera aceptado los

productos o alimentos que ella consumió en la calle, porque las personas
encargadas de manipular los alimentos realizaron acciones que no están
permitidas y que no dan garantía de inocuidad, es decir malas prácticas de
manufactura, como la que ocurrió cuando la vendedora le cambió el pañal en el
mismo sitio de trabajo, como tal esa acción podría causar una enfermedad porque
 el producto defecable de un ser humano u animal tiene toxinas que nos pueden
causar enfermedades de transmisión por alimentos.
d. Las prácticas higiénicas que le aconsejaría a Enriqueta Auxilio para implementar
en su hogar es que debería separar las zonas de trabajos de manipulación de
directa de alimentos, con las otras zonas o sectores como la de los animales,
estos no pueden estar cerca de el lugar que se elaboren o preparen los alimentos
ya que pueden causar enfermedades que se transmitan por la manipulación de
alimentos con malas prácticas por parte de las personas, un consejo a Enriqueta
Auxilio es que los animales no deben estar cerca de la zona de trabajo o
manipulación directa con los alimentos. Otro consejo es que debe tener
implementos de preparación en perfecto estado, además limpios para que de
mantenga la calidad de los alimentos.

e. Mi familia y yo no hemos experimentado enfermedades de trasmisión por

alimentos, el método es hacer una buena manipulación de los productos que
consumiremos.