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Normas de higiene para el manipulador de alimentos

Pablo Esteban Arango Mejía

Rosimar Quintero Manyoma
Laura Natalia Reina Ibargue
José Antonio Rodriguez Casteblanco
Julian Andres Rojas Morales

Colegio Las Mercedes 11°

Elvira Biuza

18 de agosto de 2022
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Tabla de contenido

1. Normas de higiene para el manipulador de alimentos....................................................................3

2. Buenas prácticas para la manipulación de alimentos.....................................................................3
2.1. Limpieza y lavado de manos:........................................................................................................3
2.2. Higiene de pelo:..............................................................................................................................4
2.3 Higiene de boca y nariz:................................................................................................................4
2.4 Otras medidas:...............................................................................................................................4
3. Higiene personal de los manipuladores............................................................................................5
3.1. Su salud:.........................................................................................................................................5
3.2. Higiene personal:...........................................................................................................................5
3.3. Hábitos higiénicos:.........................................................................................................................6
3.4 El lavado de manos será frecuente y hay ocasiones donde es obligatorio lavarse las manos:. .6
4. Hábitos higiénicos al tratar alimentos..............................................................................................6
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Normas de higiene para el manipulador de alimentos

La higiene alimentaria trata de asegurar que los alimentos mantengan todas sus cualidades, como
sabor, textura, aroma, etc. y su inocuidad alimentaria. Es de vital importancia para quienes
manipulan alimentos, que estos sean seguros para la salud a través de la correcta higiene
alimentaria.
Como sabemos, las bacterias ser reproducen especialmente cuando las condiciones en la higiene
alimentaria no son las adecuadas, produciendo intoxicaciones alimentarias, como fiebres,
vómitos, diarreas y llegando incluso a causar la muerte en casos más graves. Es fundamental, que
un manipulador de alimentos, aparte de tener una buena higiene personal, debe cumplir
estrictamente con las normas de higiene alimentaria para evitar por completo un foco de
intoxicación.

Buenas prácticas para la manipulación de alimentos

Para mantener una correcta higiene alimentaria, un manipulador de alimentos debe cumplir las
siguientes prácticas de higiene:

Limpieza y lavado de manos:

 Lavarse manos, antebrazos y uñas, antes y después de empezar la jornada laboral.
 Enjabonarse bien y enjuagarse con agua limpia hasta el codo.
 Cepillado de uñas y manos.
 Secarse secador de aire caliente o papel de un solo uso.
 Al cambiar de tarea o después de un descanso.
 Después de manipular alimentos crudos.
 Después de realizar limpiezas en superficies o utensilios.
 Después de ir al servicio.
 Después de estornudar, toser o sonarse la nariz.
 Es muy importante cubrir cualquier herida en la mano.
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Higiene de pelo:
 Lavado de cabeza de manera regular.
 Utilización de gorros y cubrecabezas.
 Uso de mascarillas para cubrir la barba.
 No peinarse mientras se lleve puesta la ropa de trabajo.

Higiene de boca y nariz:

 Evitar toser o estornudar en dirección a los productos manipulados.
 Proteger el estornudo o la tos con la mano o en el codo, lavando las manos a
continuación.
 No comer, beber, mascar chicles o fumar durante la manipulación de alimentos.
 Usar pañuelos una sola vez.
 Evitar tocarse la boca, nariz, ojos o rascarse la cabeza u otras zonas donde puede haber
bacterias.
 Ropa laboral y efectos personales:
 La ropa laboral debe ser ligera, amplia y lavable y deberá guardarse limpia y totalmente
separada de la ropa de calle.
 El calzado debe ser el adecuado, antideslizante y también debe separarse de la ropa de
calle.
 No llevar joyas y otros efectos personales que puedan estar en contacto con los alimentos
a manipular.
 Evitar los perfumes, lociones de afeitar o cualquier producto que pueda trasmitir olor a
los alimentos.

Otras medidas:
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 Descongelar los alimentos siempre en nevera o microondas.

 Nunca volver a congelar.
 No recalentar los alimentos más de una vez ni conservarlos.
 No usar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocinados.
 Desinfectar con lejía de uso alimentario verduras, hortalizas y frutas.
 Correcta presentación de los alimentos que estén expuestos a posibles contaminaciones.
 No utilizar utensilios sucios.
 No recoger del suelo utensilios o instrumentos sin lavarse las manos a continuación para
continuar con la manipulación de alimentos.
 No usar madera como material de trabajo.
 No usar ningún material que no sea exclusivo para las actividades del establecimiento.
 No cubrir el suelo con cartones o serrín.
 No preparar alimentos con demasiada antelación a su consumo.
 Cocinar suficientemente los alimentos.
 Si el manipulador está enfermo no debe manipular alimentos.

Higiene personal de los manipuladores

Para evitar riesgos, los manipuladores de alimentos deben cuidar:

Su salud:
En caso de enfermedad hay que avisar al superior lo antes posible (Si tiene náuseas, vómitos,
diarrea, fiebre, erupciones cutáneas…).

Higiene personal:

 Mantener un alto grado de higiene personal.

 Ropa de trabajo:
 La ropa de trabajo será exclusiva del trabajo y manipulación de alimentos, y será
preferiblemente de colores claros. Deberá estar limpio y cuidado, y no deberá salir con él
a la calle ni a lugares donde pueda contaminarse.
 El gorro o redecilla deberá cubrir totalmente el pelo para impedir que éste caiga sobre los
alimentos.
 No está permitido llevar objetos personales (colgantes, pendientes, anillos, piercings…)
 Si se necesitan guantes para trabajar, se mantendrán limpios y sin roturas. Aunque se
lleven guantes también hay que lavarse las manos.
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Hábitos higiénicos:

 Está prohibido en el puesto de trabajo: fumar, masticar chicle, comer, toser, estornudar o
sonarme sobre los alimentos, hablar encima de ellos (hace que caigan los
microorganismos que tenemos en la saliva).
 Uno de los hábitos más importantes a la hora de trabajar de manipulador de alimentos es
el correcto LAVADO DE MANOS. El lavado de manos será frecuente y hay ocasiones
donde es obligatorio.

 Hay que lavarse las manos con agua caliente y jabón bactericida, frotando bien entre los
dedos, y con un cepillo de manos entre las uñas. Después nos secaremos con papel de un
solo uso.
 Forma correcta de lavarse las manos
 Para una correcta higiene al manipular alimentos, uno de los hábitos más importantes
para tratar alimentos es el correcto lavado de manos. En las manos tenemos un gran
número de bacterias, que podemos “pasar” a los alimentos, por ello, si nos lavamos bien
las manos y en el momento adecuado evitaremos gran número de enfermedades de
transmisión alimentaria.

 Hay que lavarse las manos con agua caliente y jabón bactericida, frotando bien entre los
dedos, y con un cepillo de manos limpiaremos entre las uñas. Después nos secaremos con
papel de un solo uso y nunca con aire.
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El lavado de manos será frecuente y hay ocasiones donde es obligatorio lavarse las manos:
 Al comienzo de cada jornada laboral y cada vez que interrumpa el trabajo.
 Después de tocar alimentos crudos (para evitar la contaminación cruzada).
 Antes de manipular alimentos cocinados (evitar contaminación cruzada).
 Después de ir al aseo.
 Después de manipular basura o desechos de alimentos.
 Después de utilizar un pañuelo para toser, estornudar o sonarse.
 Después de comer.
 Después de cobrar al cliente.

Hábitos higiénicos al tratar alimentos

 Lavar correctamente los alimentos con abundante agua, especialmente las frutas y las
verduras, en las que se recomienda lavarlas con productos específicos cuando se van a
consumir crudos para asegurar que se eliminan las bacterias y los productos químicos
empleados en el proceso de cultivo.
 No dejar los alimentos a temperatura ambiente más de dos horas.
 Preparar la comida poco tiempo antes de consumirla o congelarla.
 Recalentar los platos a alta temperatura para eliminar posibles bacterias.
 Consumir el pescado siempre cocinado o tras haberlo congelado.
 Consumir la carne picada el mismo día que se compre.
 Congelar la comida por raciones para evitar congelar y descongelar alimentos varias
veces.
 Lavar bien los cuchillos y tablas de cortar.
 No mezclar alimentos crudos con alimentos cocinados en la nevera.
 No descongelar alimentos a temperatura ambiente, lo más recomendado es
descongelarlos desde la noche o el día anterior en el frigorífico o utilizar el microondas
para descongelar los alimentos.
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Referencias

Coformacion. (20 de agosto de 2022). Higiene personal de los manipuladores. Recuperado el 21 de

agosto de 2022, de Coformacion: https://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-higiene-
de-los-manipuladores/

CSA. (2017). Buenas prácticas para la manipulación de alimentos. Recuperado el 21 de Agosto de 2022,
de CSA Seguridad alimentaria: https://csaconsultores.com/buenas-practicas-la-manipulacion-
alimentos/