Actividad 4 – Evidencia 3.

Documento “Análisis de conservación y

manipulación de alimentos”.

Por todo el conocimiento, entrega y dedicación que usted ha tenido con su

comunidad, es solicitado ante el despacho del alcalde de su municipio y él le pide
que le realice un reporte sobre los métodos de conservación y manipulación de
alimentos, aplicados en su preparación, para capacitar a la población de
vendedores ambulantes de comidas rápidas del centro del municipio. El alcalde
muy preocupado por dichos procesos necesita de su asesoría para capacitar a
dicha población en los siguientes tres aspectos:

• Higiene y manipulación de materias primas.

• Producto en proceso.
• Producto terminado.

Por lo cual, le solicita un informe en word en donde usted debe dar las
sugerencias respectivas sobre el establecimiento visitado y decir si cumple con las
buenas prácticas de manipulación y conservación de alimentos, o por el contrario
no cumple con las buenas prácticas de manipulación de alimentos.

GUIA PRACTICA DE MANEJO HIGENICO DE LOS ALIMENTOS EN VENTA

PÚBLICA

¿QUÉ DEBO CUMPLIR COMO MANIPULADOR DE ALIMENTOS?

Con la presente guía queremos informar sobre las condiciones que se deben
cumplir en las ventas ambulantes de alimentos. Los invitamos a que las
conozcas y las apliquen para que contribuyas con el cuidado de la salud de
quienes consumen los alimentos que produces.

1. INDUMENTARIA

Bata, gorro, guantes y zapatos

INCORRECTO CORRECTO

El manipulador de alimentos porta La indumentaria adecuada y limpia,

microorganismos en sus manos, piel, boca y demuestra tu compromiso con la salud de tus
ropa. Si él no usa la indumentaria adecuada, clientes y éstos se van a sentir seguros
aumenta el riesgo de contaminar los alimentos consumiendo los productos
que produce
RECOMENDACION

La indumentaria adecuada consta de un delantal en color claro, malla para

cubrir el cabello, zapato cerrado y uso de tapabocas en caso de presentar
gripe o afecciones respiratorias.

El consumidor al observar tu indumentaria completa, limpia y en

condiciones adecuadas, se sentirá motivado a consumir los alimentos que
vendes.

2. ASEO Y PRESENTACIÓN PERSONAL

(ROSTRO, MAQUILLAJE, UÑAS, BARBA, UÑEROS, CABELLO RECOGIDO,

ACCESORIOS, BAÑO DIARIO).

INCORRECTO CORRECTO

El manipulador de alimentos porta La falta de hábitos higiénicos, se convierte en

microorganismos en sus manos, piel, boca y un problema grave, no sólo por lo desagradable
ropa. Si él no usa la indumentaria adecuada, de la mala apariencia o de los malos olores, sino
aumenta el riesgo de contaminar los alimentos por la posibilidad de transmisión de
que produce microorganismos patógenos a otras personas.

RECOMENDACION

Recuerda mantener tus uñas limpias, tu cabello recogido y cubierto al

igual que una correcta higiene, evitando utilizar cremas de manos al
momento de manipular los alimentos, también evita utilizar maquillaje ya
que puede generar contaminación cruzada con el alimento.
 3. Estado de salud

(gripe, fiebre, uñeros, diarrea, parásitos, estornudo, tos, heridas).

INCORRECTO CORRECTO

La falta de hábitos higiénicos, se convierte en La falta de hábitos higiénicos, se convierte en

un problema grave, no sólo por lo desagradable un problema grave, no sólo por lo desagradable
de la mala apariencia o de los malos olores, sino de la mala apariencia o de los malos olores, sino
por la posibilidad de transmisión de por la posibilidad de transmisión de
microorganismos patógenos a otras personas. microorganismos patógenos a otras personas.

RECOMENDACION

Si tienes dermatitis o afecciones en la piel evita manipular alimentos y acude

al médico para realizar el tratamiento respectivo, así protegerás tu salud y la
de los consumidores.
4. Lavado manos
(Calidad del agua, jabón, desinfectante, toalla para secar).
INCORRECTO
El contacto permanente de las manos con los
objetos que se encuentran alrededor, favorece
el transporte de gérmenes y bacterias que cau-
san enfermedades como las infecciones
gastrointestinales.
RECOMENDACIONES
INCORRECTO
Evita afectar el medio ambiente, ya que las
aguas sucias atraen plagas. Ubica una unidad de
desagüe para descartar el agua sucia.
CORRECTO
Es importante lavarse las manos con
regularidad, así se evita la contaminación de los
alimentos que se están preparando..
CORRECTO
El agua potable es importante al momento de
preparar alimentos, así se protege y se presta un
buen servicio al cliente. Al descartar el agua sucia, lo
debes hacer de manera que no afecte el entorno.
 Es importante que dispongas en todo momento de agua potable, puedes
adquirir un recipiente con dispensador que te permitirá el suministro de
agua potable para el lavado de manos y utensilios en el momento que lo
requieras.

El agua sucia la debes descartar según las recomendaciones dadas, así

darás un buen ejemplo y serás un manipulador vendedor comprometido con
la protección de la salud del consumidor y del medio ambiente.

6. Preparación de alimentos

(lavado de manos y materias primas y equipos o superficies de contacto y

utensil

ios).

INCORRECTO CORRECTO

Si los equipos, las superficies, las materias
primas y tus manos, no están limpias y
desinfectadas, los alimentos que se pongan en
contacto con éstos se van a contaminar y
pueden afectar la salud del consumidor
La preparación de alimentos es un oficio delicado,
ya que la salud de los consumidores está en tus
manos y de ti depende el brindar alimentos seguros
y de buena calidad. Para ello de- bes cumplir con las
reglas básicas de preparación de alimentos.
 7. Protección materia prima e insumos

INCORRECTO CORRECTO

Dejar las materias primas y los insumos
descuidados y sin protección, permite la
proliferación de plagas y la contaminación de
los alimentos que se van a preparar con dichos
su- ministros.
Mantener las materias primas e in- sumos bien
guardados, es la mejor medida de protección
contra la con- laminación que pueden originar
los insectos y los roedores.

RECOMENDACIONES

Recuerda dejar muy bien cubiertos los insumos y materias primas para
evitar el contacto con plagas. Si utilizas aceite déjalo cubierto con vinipel,
para evitar exposición a plagas y polvo. Mantén los tarros de salsas y otros
limpios y almacenados correctamente