BIOQUIMICA

Objetivos de la clase
1. Identificar las características fisicoquímicas de las unidades estructurales de las proteínas -
amino ácidos - y como estas interactúan para formar proteínas funcionales
1. Amino ácidos
• Características químicas - importancia
• Clasificación
2. Enlace peptídico
• Formación
• Características químicas
• Importancia estructural
3. Organización estructural
• Primaria
• Secundaria
• Terciaria
• Cuaternaria
2. Analizar los efectos fisicoquímicos de los cambios medio ambientales en la estructura y
función de las proteínas
Proteínas: Los aminoácidos

Niveles de protonación
Proteínas: Los aminoácidos

Acido glutámico
Entre formas zwiteriónicas

Cuál es el pI de los otros aminoácidos?

Estructura primaria de las proteínas: el enlace peptídico
Evolución

Razones para Determinar

Mecanismo conocer la estructura 3D
de acción secuencia de de proteínas
aa

Enlace peptídico (amida) Determinar funciones anormales:

Reacción de sustitución de acilo patologías
- Deshidratación

Cadenas, no subunidades dado el

enlace disulfuro
Estructura primaria de las proteínas: el enlace peptídico
ACTIVIDAD
Cadena de 5
Aminoácidos
diferentes.
Determinar el PI
de la secuencia
Estructura secundaria: Hélices alfa y Hojas plegadas Beta
 ¿Por qué estos
amino ácidos
tienden a
desestabilizar la
estructura?
triptófano, glicina,
isoleucina; serina,
asparagina,
aspartato, prolina

hélice de colágeno alfa-hélice pi- hélice

Proteínas: Estructura Terciaria
ESTRUCTURA TERCIARIA O CUATERNARIA?

Piruvato cinasa –una

proteína con tres Proteína verde fluorescente
dominios Tropocolágeno
Proteínas: El Proceso del Plegamiento
Un proceso dinámico Desde la estructura primaria hasta la terciaria
Proteínas: El Proceso del Plegamiento
Experimento de Christian Anfinsen (1950)

AGENTES DENATURANTES
Urea
Mercaptoetanol
Temperatura
SDS
Ácidos y bases Fuertes
Solventes orgánicos

La estructura primaria
define la secundaria,
terciaria y cuaternaria

Qué tan fácil es predecir la

estructura secundaria-
terciaria de la primaria?
Proteínas: Agentes desnaturalizantes