Biología (Física)

TEMA 2. Biomoléculas

Mónica Morales Camarzana, Raquel Martín Folgar

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PROGRAMA

Tema 1. Introducción a la biología

Tema 2. Biomoléculas
Tema 3. Estructura y función celular
Tema 4. Metabolismo
Tema 5. Ciclo celular y meiosis
Tema 6. Replicación del DNA
Tema 7. Transcripción y traducción del DNA
Tema 8. Expresión de la información génica
Tema 9. Ingeniería genética y biotecnología

Mónica Morales Camarzana, Raquel Martín Folgar

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Material de estudio

Libro adaptado para la UNED:

ISBN: 978-84-9035-576-3
Título: FUNDAMENTOS DE BIOLOGÍA (6ª edición)
Autor/es: Freeman, Scott;
Editorial: PEARSON-UNED

- Capítulo 3. Estructura y función de las proteínas

- Capítulo 4. Ácidos nucleicos y el mundo del ARN
- Capítulo 5. Introducción a los carbohidratos
- Capítulo 6. Lípidos, membranas y las primeras células
- Capítulo 8. Energía y enzimas: introducción a las vías metabólicas

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Resumen TEMA 2 (en el apartado de documentos de la plataforma del curso)

Mónica Morales Camarzana, Raquel Martín Folgar

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LOS OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE ESTE TEMA SON:

 Estructura y funciones de las proteínas

• Los aminoácidos
• Estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria de las proteínas
• Las enzimas y la catálisis de las reacciones

 Estructura y función de los ácidos nucleicos

• Los nucleótidos
• DNA (estructura y función)
• RNA (estructura y función)

 Introducción a los hidratos de carbono

• Estructura de los hidratos de carbono: monómeros y polímeros
• Funciones (estructurales, energéticas y su papel en la célula)

 Introducción a los lípidos

• Características de los lípidos
• Estructura y función de los lípidos de membrana

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LAS BIOMOLÉCULAS
- Clasificación de las moléculas que forman un ser vivo:

 Moléculas inorgánicas: Agua (75%), sales minerales

 Moléculas orgánicas: Proteínas, ácidos nucleicos, carbohidratos, lípidos

Hidrógeno (H), Oxígeno (O), Carbono (C), Nitrógeno (N), Fósforo (P), Azufre (S) elementos
más abundantes en las células vivas

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Proteínas
• Las proteínas son polímeros de aminoácidos (los aminoácidos son los
monómeros que forman largas cadenas unidos entre si mediante enlaces
peptídicos)
• Los aminoácidos tienen un carbono con cuatro grupos diferentes:
 Amino
 Ácido
 Hidrógeno
 Cadena lateral o GRUPO R (diferente y característica de cada aminoácido)

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Polimerización de aminoácidos: formación del enlace

peptídico
• El grupo ácido de un aminoácido reacciona con el grupo amino del siguiente
(Reacción de condensación)

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Niveles de estructura de las proteínas

Las proteínas tienen distintos niveles de estructura:
• Primaria: secuencia de aminoácidos de la proteína
• Secundaria: se forman enlaces de hidrógeno entre el oxígeno del grupo
carboxilo (C=O) de un aminoácido y el hidrógeno del grupo amino (N-H)
de otro aminoácido. Las estructuras más habituales son la hélice alfa y la
hoja plegada beta. Las estructuras secundarias que se forman dependen
de la estructura primaria, y en concreto de las propiedades de los
aminoácidos

Estructura primaria Estructura secundaria: interacción por puentes

Secuencia de aminoácidos de hidrógeno

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Niveles de estructura de las proteínas

• Terciaria: enlaces e interacciones entre los grupos laterales R de los distintos
aminoácidos. La estructura se pliega. Se estabiliza por distintos tipos de interacciones
(puentes de hidrógeno, fuerzas de Vander Waals, puentes disulfuro, enlaces iónicos)
• Cuaternaria: interacción entre varios polipéptidos distintos para formar una
proteína. Interacciones variadas (entre grupos R o los esqueletos peptídicos)

Estructura terciaria: Estructura cuaternaria:

interacciones entre cadenas laterales. Interacciones entre polipéptidos.

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Plegado y función
• La forma plegada normal de una proteína es esencial para su función
• Las proteínas inapropiadamente plegadas puede resultar dañinas para la
vida

Ribonucleasa

Proteína del prión normal (PrPc) Proteína del prión infecciosa (PrPSc)

Proteína del prión

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Desnaturalización de proteínas

• La proteína pierde su estructura tridimensional (forma nativa) y su función

• Distintos agentes producen la desnaturalización: calor, sales, pH ácido,
etc.

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Proteínas
• Función contráctil y motora: como las proteínas del músculo (miosina, actina)
• Función transportadora: proteínas que permiten que ciertas moléculas entren y salgan de
las células o las transporten por el cuerpo. Hemoglobina en la sangre
• Función de defensa: inmunoglobulinas del sistema inmune. Anticuerpos
• Función estructural: proteínas de membrana, colágeno de la piel o los tendones
• Función mensajera: Implicadas en el transporte y recepción de señales
• Catálisis: proteínas en catalizar, o acelerar, las reacciones químicas. Enzimas

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Proteínas
• Aceleradoras de las reacciones químicas: ENZIMAS o CATALIZADORES
BIOLÓGICOS. Las enzimas intervienen activamente en la reacción pero no
forman parte de ésta y no se modifican. Son específicas de un determinado
sustrato y de la reacción que van a catalizar
• La pérdida de la estructura tridimensional de una enzima se denomina
DESNATURALIZACIÓN

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Ácidos nucleicos
• Formados por nucleótidos: pentosa (ribosa/desoxirribosa), base nitrogenada
(A,U,G,C,T) y grupo fosfato

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Ácidos nucleicos
• Polimerización por medio de enlace fosfodiéster: entre pentosa de un nucleótido
y fosfato de otro

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Tipos de ácidos nucleicos: DNA y RNA

DNA
• Componentes:
Pentosa= desoxirribosa
Bases nitrogenadas: A-T, G-C
• Estructura:
Doble cadena de nucleótidos unidas en espiral
por enlaces de hidrógeno entre sus bases (doble
hélice)
• Función: Contiene la información genética
RNA
• Componentes:
Pentosa = ribosa
Bases nitrogenadas: A-U, G-C
• Estructura:
Cadena simple
• Función: estructural, de transporte, etc.

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¿Qué es el DNA?
CARACTERÍSTICAS
• Polímero de nucleótidos
• Información para proteínas
(eucromatina)
• DNA no codificante y repetitivo
(heterocromatina)

ESTRUCTURA

• Doble hebra complementaria

(puentes de H)
• Alcanza su máximo grado de
condensación en el cromosoma
mitótico

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Tipos de RNAs
RNA mensajero (mRNA):
• Transporta la información del núcleo al citoplasma, al
traducirse da lugar a proteínas
• Se traduce en los ribosomas
• Cadena simple

RNA ribosómico (rRNA):

• Forma parte de los ribosomas
• Hay varios tipos que forman la subunidad pequeña y
grande del ribosoma junto con proteínas
• Cadena simple con estructura secundaria

RNA transferente (tRNA):

• Transporta los aminoácidos al ribosoma
• Cadena simple con estructura secundaria en forma
de trébol

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Carbohidratos
• Compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno
• Actúan como moléculas que almacenan energía, pueden mantener estructuras,
tanto a nivel molecular, forman parte de los nucleótidos; como a nivel celular,
forman la pared celular en las células vegetales; o a nivel de tejido, constituyen los
tejidos vegetales de sostén
• Los monosacáridos se unen para formar azúcares más complejos: disacáridos,
trisacáridos y en general polisacáridos
• Los monosacáridos son los monómeros de los azúcares más complejos
• Disacáridos: Sacarosa (glucosa + fructosa) y Lactosa (galactosa + glucosa)

Glucosa
Galactosa
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Enlace O-glucosídico

• La polimerización es una reacción de condensación entre monosacáridos

• Se libera una molécula de agua con un hidrógeno de un monosacárido y el
grupo OH del otro monosacárido

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Polisacáridos
• Los polisacáridos llevan a cabo principalmente dos funciones: estructural y de
reserva
• El polisacárido de reserva en plantas es el almidón (largas cadenas de glucosa)
En animales es el glucógeno (largas cadenas de glucosa muy ramificadas)
• El polisacárido estructural en plantas es la celulosa (largas cadenas de glucosa
no ramificadas). En animales es la quitina
• También hay polisacáridos que tienen función de reconocimiento en la
membrana celular

Celulosa en la pared celular de Quitina en el exoesqueleto de Peptidoglucano en la pared celular de

una planta un insecto una bacteria

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Almidón
• Polisacárido de reserva de las células vegetales
• El almidón se compone de dos moléculas, amilosa y amilopectina, polisacáridos
formados por glucosa
• La amilosa tiene una estructura lineal formada por glucosas unidas por enlaces
glucosídicos entre los carbonos C-1 y C-4 (α1-4)
• La amilopectina tiene una estructura formada por glucosas unidas por enlaces α1-
4 con ramificaciones en α1-6 (1 cada 30 residuos de glucosa)

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Glucógeno
• Polisacárido de reserva de células animales, hongos y alguna bacteria
• En el hombre se almacena en el hígado y tejido muscular
• Estructura formada por glucosas unidas por enlaces α1-4 con ramificaciones en el α1-6
(1 cada 10 residuos de glucosa)
• Estructura similar a la amilopectina del almidón
• La degradación del glucógeno es la glucogenólisis

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Celulosa
• Polisacárido estructural
• Componente de las paredes vegetales formado por glucosa
• Polímero formado de monómeros de β-glucosa entre C-1 y C-4
• La fibras de celulosa se disponen linealmente formando uniones entre ellas
por enlaces de hidrógeno

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Quitina
• Polisacárido estructural similar a la celulosa
• Componente fundamental de las cutículas y del exoesqueleto de los artrópodos
(insectos, crustáceos, etc.) y recubrimientos celulares de hongos
• El monómero que lo forma es el N-acetilglucosamina
• La unión de las moléculas se realiza por medio de un enlace β1-4

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Peptidoglucano
• Polisacárido estructural de las paredes celulares de las bacterias
• Formado por N-acetilglucosamina (NAG) y ácido N- acetilmurámico (NAM) que se
alternan entre sí
• La unión de las moléculas se realiza por medio de un enlace glucosídico β1-4
• Una cadena corta de aminoácidos está unida al C-3 del ácido N- acetilmurámico y
forma un enlace peptídico con la cadena del aminoácido de la cadena adyacente

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Lípidos
• Moléculas insolubles en agua
• Solubles en disolventes orgánicos (etanol, benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.)
• Constituidas básicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno
(O); en menor grado aparecen también en ellos nitrógeno(N), fósforo(P) y azufre(S)
• Pueden encontrarse unidos covalentemente (glucolípidos) o no covalentemente
(lipoproteínas) a otras biomoléculas

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Lípidos
• La hidrofobicidad es una característica básica de los lípidos, sus principales
propiedades biológicas derivan de ella
• El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de
hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas
• Las moléculas lipídicas se agregan entre sí e interaccionan mediante fuerzas de corto
alcance, como las fuerzas de Van der Waals

• Funciones:
- Energéticas
- Estructurales (componentes fundamentales de la membranas celulares)
- Reguladores del metabolismo (vitaminas y hormonas)

 Fosfolípidos
 Triglicéridos
 Esteroles

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Fosfolípidos
• Componentes de las membranas celulares
• Formados por una molécula de glicerol, dos ácidos grasos, un grupo fosfato y un
grupo polar variable
• Son anfipáticos, simultáneamente hidrofílicos e hidrofóbicos
• La "cabeza“ es polar y las dos "colas“ son apolares
• Esta característica estructural permite que los fosfolípidos actúen aislando la célula
del medio extracelular

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Fosfolípidos
Por su carácter anfipático pueden formar estructuras como:
- Micelas
- Bicapas lipídicas planas o esféricas

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Triglicéridos
• Triglicérido: a una molécula de glicerol (alcohol de tres carbonos) se le une un ácido
graso en cada grupo hidroxilo libre mediante un enlace éter
• Si solo se une un ácido graso se habla de monoglicéridos y si se unen dos se denominan
diglicéridos
• Tipos de triglicéridos: grasas y aceites
 Aceites: líquidos a temperatura ambiente. Son triglicéridos insaturados
Característicos de vegetales. Función de reserva energética
 Grasas: sólidos a temperatura ambiente. Son triglicéridos saturados. Característicos
de animales. Función de reserva energética

• Si en la cadena existe algún doble enlace

entre carbonos se habla de ácidos grasos
insaturados
• Si todos los carbonos de la cadena se unen
por enlaces simples se habla de ácidos
grasos saturados

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Esteroides
• Esteroides (cadenas de isopreno (2,metil,1-3butanodieno+anillosesteroides)
• Todos los esteroides poseen cuatro anillos de carbono unidos entre ellos, los que
pueden presentar oxhidrilos o radicales
• Entre los esteroides se encuentran:
 Colesterol, presente en las membranas celulares
 Hormonas sexuales
 Prostaglandinas, sustancias químicas que poseen acciones hormonales y
derivan de los ácidos grasos

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 Pueden preguntar sus dudas en el foro del
tema 2 de la plataforma del curso
FOROS DE DEBATE
Foros de debate

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AUTOEVALUACIÓN TEMA 2
Pueden realizar una autoevaluación del tema. Disponible en la plataforma del curso

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