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QUESO SABORIZADO APARTIR DE ESPECIAS FRESCAS EN

PRESENTACION DE 250gr

Programa de formació n

TECNICO EN PROCESAMIENTO DE LACTEOS

FICHA: 1146754

INTREGANTES:

JHON JAIRO BENAVIDES

CESAR NARVAEZ

LUIS GALEANO

JERSON RINCON

ANDRES GARCIA

INSTRUTOR: JOSELITO MUÑ OZ

FECHA: 01 DE MARZO DEL 2017

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 OBJETIVO GENERAL

Elaborar queso saborizado con especias frescas para venta y aceptació n

en el mercado.

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 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Obtener un producto con beneficios agregados para la

salud del consumidor.
 Aplicar los principios tecnoló gicos de la industria de
alimentos al diseñ o de una nueva formulació n lá ctea
 Ofrecer el queso saborizado en presentació n de 250
gramos, en empaque al vacío.
 Establecer los balances de materia y la maquinaria y
equipos que se requiera a para el proceso
 Enfatizar en el trabajo en equipo para realizar un producto
en buenas condiciones higiénicas y aptas para el consumo
humano.

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 INTRODUCCION

Frente al reto asumido al ingresar al sector de alimentos, se

presenta la oportunidad de aplicar los conocimientos
adquiridos en el Sena y el campo laboral.
Los puntos de partida para que este proyecto se convierta
en la elaboració n de productos inocuos, ya que al ser un
alimento fabricado manualmente, los problemas de calidad
que se presentan pueden afectar su entrada al mercado.
Ya que estos productos son considerados de alto riesgo
epidemioló gicos, para la població n escolar de los estratos
bajos.

Participar en el mercado de productos pasterizados,

principal mente en las instituciones del estado.

El queso es un alimento só lido elaborado a partir de la

leche cuajada de vaca. Abra oveja, bú fala, camello u otros
mamíferos rumiantes, la leche es inducida a cuajarse con
una combinació n de cuajo. (1).

Nuestro producto es un quesito tipo campesino, al cual se

le adiciono especias para lograr un producto innovador e
inocuo con un gran beneficio para la salud del consumidor.

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 JUSTIFICACION

Escogimos elaborar este producto para nuestro proyecto

con el fin de fabricar un producto innovador y con
beneficios para la salud del consumidor.

El grupo de compañ eros aprendices trabajadores de la

empresa el Recreo, decidió escoger el ajo y la hierbabuena
como saborizantes a adicional al queso, por sus grandes
beneficios; entre los cuales citamos los siguientes.

El ajo, ademá s de ser un ingrediente bá sico en la cocina,

tiene conocidos beneficios para la circulació n, bajado de
tenció n y mejorando los niveles de colesterol. Es ademá s
antibió tico, antiséptico, anticancerígeno, tonificante,
depurativo y estimula las defensas.

La hierbabuena es má s famosa por su uso en el alivio de

problemas estomacales, digestivos. Carminativo y
antiespasmó dico, la hierbabuena puede ayudar a los
trastornos del sistema digestivo incluyendo gases,
distensió n abdominal y ná useas, indigestió n y có licos. Los
estudios han demostrado que la hierbabuena es incluso
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 efectiva para aliviar el síndrome del intestino irritable. El
75 por ciento de los participantes en el estudio mostró una
reducció n de los síntomas de esta enfermedad después de
tomar cá psulas de aceite de hierbabuena durante cuatro
semanas. La hierbabuena ayuda a aliviar los problemas de
estó mago mediante la relajació n de los mú sculos lisos en el
tracto digestivo. Para aliviar estos problemas puedes hacer
una taza de té de hierbabuena o masticar hojas de esta
hierba.

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 MATERIAL Y METODO

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 FLUJO GRAMA, Formulació n del producto, Descripció n del
proceso.

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 Maquinaria y equipo

Una marmita es un recipiente de la familia de las ollas que

dispone de una tapa para aprovechar el vapor, y una o dos
asas. Para la RAE es olla exclusivamente metá lica, aunque
en el uso popular del término en la mayoría de los países
de habla hispana, la marmita es sinó nimo de olla, puchero o
cazuela, y por tanto, puede estar hecha de los materiales
comunes a dichos ú tiles de cocina, desde el barro hasta la
cerá mica má s sofisticada, pasando por el vidrio, aleaciones
metá licas, etc.1 En otros contextos tanto culturales como
geográ ficos, la marmita se identifica con el ancestral
caldero metá lico.(4)
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 La invenció n de la prensa de queso permitió que el exceso
de suero saliera de la masa de la cuajada mediante la
presió n, produciendo un queso duro, que se podría dejar
madurar sin estropearse. A menudo, pueblos enteros
hacían un fondo comú n para afrontar el costo de una sola
prensa de queso que luego utilizaban todos y que
proporcionaba ingresos adicionales para el pueblo
mediante la venta de queso. (5).

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 RESULTADOS

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 Materias primas

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 Tabla de resultados

Cantidad de leche, Cantidad de queso obtenido, aná lisis

fisicoquímicos, aná lisis microbioló gicos y aná lisis
sensoriales.
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 Discusió n de resultados

CONCLUSIONES

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 RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA

1. http://es.m.wikipedia.org/wiki/Queso.
2. http://www.google.com.co/amp/s/blog . Cosinista.es.

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 3. http://www.granma.cu/salud/2014-11-22/cinco-
beneficios-de-la-hierbabuena.
4. https://es.wikipedia.org/wiki/Marmita
5. http://www.ehowenespanol.com/prensa-quesos-
sobre_91487/
6.

ANEXOS: Fichas técnicas de materias primas, producto

terminado, empaque y de maquinaria. Procedimientos, lista de
chequeo.

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