COMIDAS XINCAS

Tamales de Masa Cocida.

Era muy popular su preparación y consumo en los casamientos del antaño. A veces
cuando se celebraba algún cumpleaños o bautizo. Se hace acompañar de una taza
de Chocolate. Se dice de masa cocida debido a que el maíz se hace masa, se
disuelve con agua y se pone a cocer revolviéndose manteca de cerdo. Se hace
acompañar del recado de tomate, chile guake, miltomate entre otras. En el recado
se le revuelve carne de cerdo u otra especie de carne de animal; pato, pollo,
chumpipe entre otros.

Frijol Kamawa.
Este puede ser rojo, negro o el de mejor utilización el frijol PILIWE o llamado también
FRIJOL ANCHO. Puede agregarse chipilín tierno, puntas de ayote tierno, loroco,
tomate y cebolla y con una chaquirla tierna bien picada. Muy actualmente se le echa
carne de cerdo.

Pero no solo platillos formales se puede degustar dentro de la gastronomía Xinka,

también resalta la existencia de algunos bocadillos; que son como una serie de
comidas ligeras realizadas muy constantemente por las mujeres Xinkas en sus
comunidades y de las cuales se degusta con mucho placer. Dentro de estos
podemos describir algunos para su conocimiento y por allí preparación:

El Pixtón de Arroz.
Son como una tortilla pero más gruesa de lo normal, son hechas de arroz y cocidas
al comal. Su preparación puede ser en cualquier época, siempre y cuando exista el
arroz.

Las Tikukas.
Es una tortilla doblada en dos partes llevando por medio fríjol, puede agregársele
queso y loroco para una mejor degustación. Y luego puestas en el comal para su
cocimiento.

El Hulape.
Es hecho con masa de maíz blanco; son como una especie de bola de masa,
envueltos con tuzas de maíz y luego se ponen a cocer. Para mejor deleite se le
agrega manteca de coche. Al salir son rodajeados como especie de tortilla. Estos
son hechos especialmente en las fechas de la Semana Santa o también cuando un
campesino viaja por semanas a realizar sus jornadas de trabajo.

COMIDAS LADINAS

 Kak ik
Un platillo propio de la región q'eqchi', este caldo es uno de los favoritos por su
carne de “chunto” (chompipe), diferentes verduras, especies y chile, bastante chile.
Arroz para acompañar, “pochitos” (tamalitos de manteca) y cacao o pinol para
beber. Una delicia.

 2. Enchiladas

Tostadas con carne picada, queso, un toque de huevo, salsa, queso y remolacha
para ese color característico. Un reto comerla sin quebrar la tostada, pero con un
sabor maravilloso para el intento.

 3. Fiambre

Una mezcla de embutidos y verduras, caldillo de pollo, quesos y más que requiere
de semanas de preparación y mucho trabajo. Aún así, es un plato tradicional de la
celebración en el Día de Todos los Santos, una mezcla de sabores excepcional.

 4. Paches
Base de papa y recado con bastante tomate para dar ese color rojo -y gran sabor-
a uno de los platillos clásicos de los jueves. Sabe mejor si trae chile y pollo.

 5. Shucos

Pan, aguacate, repollo y el embutido preferido, ya sea salchicha, chorizo, longaniza

o hasta carne asada. Los shucos están en distintas carretas, un alimento que se
prepara rápido y sabe bien.

PLATILLOS TIPICOS GARIFUNAS:

Ceviche de caracol: El caracol de mar bien fresquito

es cortado en pedacitos péquenos y luego cocido en
puro sumo de limón indio, se le agregan cebollita,
tomate, hierbas frescas y condimentos (el culantro es
parte indispensable).

Baleadas: Son deliciosas y consisten en

delgadas tortillas de trigo, que luego son
rellenadas con frijolitos molidos bien
condimentaditos, queso rallado y una raja
de chile jalapeño.

Machuca: Una riquísima sopa de

pescado (puede llevar además
otros mariscos) con vegetales
finamente picados como: papa,
cebolla, ajo, tomate muy espesa
 condimentada con comino y un poco de crema de coco.

Tapado: Es una excepcional sopa de mariscos

(langosta, cangrejo, pescado, camarones, calamar y
caracol). Los mariscos son primero remojados en
margarina con ajo y cebolla hasta que despiden su sabor
luego se les agrega la crema de coco (agua de coco
licuada con carne de coco hasta formar un líquido
espeso) y se le da un hervor, en ese momento se le
agregan las rodajas de plátano verde y la secreta sazón.
Sopa de Caracol: El plato garífuna mejor
conocido y más buscado. El caracol de mar es
una exquisitez que ilumina el espíritu de los
conocedores del buen comer y que solo algunos
pueden cocinar, se debe comer solo en un lugar,
en alguna playa del mar caribeño. El caracol
fresco se saca de su concha. La carne de caracol
es de color blanco nacarada y es sumamente
dura, motivo por el cual los cocineros la ablandan pegándole con una piedra, luego
es cocinada con cebolla y ajo en aceite de coco.