ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PUBLICA

CARRERA DE GASTRONOMÍA

Colada Morada

ASIGNATURA: COCINA ECUATORIA REGION SIERRA

DOCENTE: INES MARIN
PARALELO: 7°A
NOMBRE: CODIGO:

LUIS TENECOTA 181749

ENTREVISTADO: Sra. Amelia Chillogalli
FECHA DE REALIZACIÓN: 3/6/2021
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FACULTAD DE SALUD PUBLICA
CARRERA DE GASTRONOMÍA

1. ¿Cuáles son los ingredientes que usted utiliza para la elaboración de la colada
morada?
Ingredientes:

1. 1 taza harina de maíz morado

2. ½ lt pulpa de naranjilla 

3. ½ lb moras 

4. ½ lb mortiños

5. ½ lb de fresas

6. 1 piña picada en cubitos, igual su cascara y el centro

7. 1 ishpingo 

8. 5 ramas de canela

9. 8 clavos de olor

10. 4 pimientas dulce

11. 1 anís estrellado

12. Casi 1lb panela

13. Hojas hierba luisa

14. hojas de cedrón 

15. cascara de naranja

16. sangorache

17. hojas de naranja

18. babaco

19. durazno

20. manzana

21. pera

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2. Proceso de elaboración:

1. Hacemos una infusión con las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo
de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con agua. Hierva esta mezcla
durante unos 25 minutos.
2. Añadimos el sangorache, la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
3. cocinamos a fuego lento durante 10 minutos. Los retiramos y cernimos
4. En una olla aparte, añadimos el mortiño y las moras, hervir durante unos 20
minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Luego licuamos la mezcla y
cernimos.
5. Mezclamos la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que
esté bien diluido.
6. Agregamos la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido
de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.
7. Cocinamos a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue,
hasta que hierva.
8. Agregamos los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
9. Retiramos del fuego y agregamos las demás frutas.

3. ¿Tiene usted algún secreto para la elaboración de la colada morada?

Fermentar la harina, en remojo, días antes de preparar la colada, aproximadamente 2 días

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4. ¿Tiene usted algún secreto para la elaboración de la colada morada?
 Dejar la harina de maíz negro remojar con algunos días de anticipación
para fermentar y dar un mejor sabor.