HISTORIA DE LOS POSTRES EN PERÚ

La repostería peruana está poblada de deliciosos postres, y no

podemos quedarnos sólo en sus representaciones o el resultado
de sus preparaciones, sino que también es interesante
relacionarnos con su rica historia que se remonta a la época en
que llegaron los españoles y cuya cultura culinaria se mezcló
con la de los habitantes originarios, que con el tiempo fueron
evolucionando producto de las diferentes influencias culturales
recibidas a través del tiempo en sus postres.

Chapu de guanabana, Pastel de papa al horno, Pensamientos,

Machacado de membrillo, Leche asada, King kong, Crema
volteada, Cocada, Chicha morada, Frijol colado, Humitas
dulces, Manjar blanco, Arroz zambito, Turrón de Doña Pepa,
Tres leches, Mazamorra morada y Suspiro a la limeña son
algunas de las exquisiteces que podemos encontrar a poco
andar en tierras peruanas.
Estas creaciones datan del Perú colonial, ya que los antiguos
peruanos no conocían el azúcar, pero no tardaron en
incorporarlos a sus celebraciones y a su vida diaria.

Algunas historias
Se cuenta que los vendedores de dulces marcaban las horas –
claro, de manera implícita–, ya que la gente sabía que, si pasaba
la lechera, el frutero y el barquillero, eran horas de la mañana,
de medio día y de la tarde noche respectivamente y así también
la comunidad infería las horas intermedias escuchando a otros
ofrecedores de dulces.
Con relación a las historias sobre el origen de sus creaciones,
tenemos por ejemplo el Turrón de Doña Pepa, esclava que en
agradecimiento elabora este postre que “se lo ofreció al Señor de
los Milagros en agradecimiento por haberla curado de una
artritis que le había imposibilitado usar las manos”. Así, ahora
ese dulce se encuentra relacionado a la celebración de este
Cristo moreno.
la afición por este postre hizo que se difundiera el apelativo de
Limeño mazamorrero, popularizado por el escritor Ricardo
Palma, autor de las célebres Tradiciones Peruanas,
convirtiéndose en uno de los dulces más típicos de nuestra
culinaria cocina.

Otro dulce típico de la gastronomía peruana es el King Kong,

una especie de alfajor gigante, originario de la norteña región del
Lambayeque.
Consiste en una especie de galleta o grandes discos hechos de
harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que intercalan con
manjar blanco, dulce de piña y de maní.
Cuenta la historia que por la época de los años 20 del pasado
siglo, se exhibía en la ciudad la famosa película del gorila King
Kong. Eso basto para que la picardía popular relacionara el
molde y tamaño del alfajor con la figura del gran simio, del
mono king kong, bautizándolo con ese nombre. Actualmente, es
reconocido como patrimonio de la región de Lambayeque y se
come durante todo el año.

Suspiro a la Limeña
El postre Suspiro a la Limeña, otra de las
joyas gastronómicas peruanas, es considerado un producto de
bandera, representativo del país, uno de los más tradicionales y
antiguos símbolos de la cultura peruana, en especial la limeña
de origen mestiza.
Los orígenes del postre se remontan a la Lima de mediados del
siglo XIX. En los registros históricos indican que nuestro Suspiro
a la Limeña tiene una fuerte influencia islámica y que nació del
manjar blanco. Popularmente al Suspiro se le conocida antes
como Blanco y Amarillo.