TALLER SOBRE PROCESOS

PROCESO
(ACTIVIDADES)
ENTRADAS SALIDA
-Recepción y tratamiento previo de la leche
-Pasteurización de la leche entera a 63ºC, 30 minutos Queso sabanillo
1)1-Una botella de leche entera -Enfriamiento a 38º C y agregado de fermentos Queso klarens
2)2-Un bote de nata para cocinar lácticos DVS. Premaduración del fermento durante 30 Quesillo alpina
3)3-Un limón minutos Queso campesino
4)4-Sal -Agregado de cloruro de calcio Queso mozarella
5)5-Un exprimidor -Coagulación de la leche mediante cuajo bovino, a
6)6-Un colador 32º C.
7)7-Una cazuela -Corte de la cuajada y agitado.
8)8-Una taza o envase -Calentamiento a 35º C
-Lavado de la masa
-Desuerado y pre prensado bajo suero
-Moldeo y prensado hasta pH=5,2.
- Salado por inmersión en salmuera
- Maduración en cámara a 12- 14º C y 85 - 90% de
humedad, durante 45 días
- Etiquetado