NUEMA

RESTAURANT
2020

10 DICIEMBRE

INSTITUTO TECNOLÓGICO INTERNACIONAL

ESCUELA DE GASTRONOMÍA
GESTIÓN DE RESTAURANTES
Creado por: SANTIAGO CARUA
Tercero “A” Hotelería

4 FEBRUARY

INSTITUTO TECNOLÓGICO
INTERNACIONAL
Creado por: SANTIAGO CARUA

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 A. CONCEPTO
Nuema se destaca dentro de una cultura
gastronómica que comienza a afianzarse en
Latinoamérica. Recupera las raíces de las
tradiciones ecuatorianas más queridas, las
inyecta de creatividad y transmite la experiencia
a una mesa contemporánea donde brilla el
producto.

Nace como el proyecto gastronómico de los

cocineros Alejandro Chamorro y Pía Salazar
con el propósito de expresar en su propuesta la
biodiversidad del Ecuador bajo una perspectiva
contemporánea y vanguardista.

El nombre Nuema proviene del nombre de los 3 hijos de Alejandro y Pía, su esposa, los hijos son Nuria,
Emilio y Martin.

B. VISIÓN Y MISIÓN
Nuema trae consigo una visión que es la necesidad de fomentar la identidad dentro de la gastronomía en
Ecuador.

En conjunto con la visión de Nuema dentro de la gastronomía ecuatoriana se debe fomentar el trabajo
con ingredientes locales y en el caso de ser posible verificar la trazabilidad de los mismos. La cocina
ecuatoriana es una que tiene gran variedad de técnicas y productos y que al aplicarle técnicas
vanguardistas puede ser una cocina que llegue a ser apreciada inicialmente por la región para luego
llegar a ser reconocido a mayor escala.

C. TIPO DE MENÚ
El tipo de cocina que emplea Nuema es una de vanguardia con la utilización de producto local que
busca llegar a la memoria de los comensales mediante la reinterpretación de platos ecuatorianos que
evocan emociones al llevarlos a los momentos donde solían disfrutar de estos sabores.

En el nuevo local propusieron un menú de degustación. “Queríamos que la gente confíe en la

experiencia gastronómica”, dice Chamorro.
Creemos que el menú degustación es la mejor forma de expresar todo lo que el vasto territorio
ecuatoriano tiene, sin limitar la creatividad. Cambia y evoluciona según lo que la temporada nos ofrece
en su mejor momento, tratando de resaltar lo que nos hace diferentes como ecuatorianos adaptando
nuestra filosofía a los productos, de manera que la idea de localidad tome sentido.

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Cerdo negro criollo, mashuas, nea pía (un ají amazónico a base de yuca), frutas de temporada, y chawar
(un destilado del agave andino) son algunos de los productos que se hallarán en la carta. “Queremos ser
muy amables con lo que nos da la naturaleza. Si ese día tenemos paiche, con eso trabajamos”, explica.

Los chefs buscan que este menú sea de sabores simples y armónicos, y de una estética muy elevada. Las
creaciones se basan en los productos locales y estacionales. “Es una cocina de sensaciones”, opina
Acuña. Cerdo negro criollo, mashuas, nea pía (un ají amazónico a base de yuca), frutas de temporada, y
chawar (un destilado del agave andino) son algunos de los productos que se hallarán en la carta.
“Queremos ser muy amables con lo que nos da la naturaleza. Si ese día tenemos paiche, con eso
trabajamos”, explica.

D. CONTACTO
-Dirección

Junín E1-44 y Juan Pío Montufar, Quito – Ecuador

-Teléfonos:

+593 2395 7010 (Ext 501) / +593 99013 6655

-Correos:

Información: info@nuema.ec

Reservas: reseervas@nuema.ec

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 E. NUEMA HACIENDO HISTÓRIA
Esta es la primera vez que un restaurante ecuatoriano entra en la prestigiosa lista, elaborada por la
academia de Latin America’s 50 Best Restaurants, compuesta por más de 250 miembros regionales con
derecho a voto, cada uno de los cuales es escogido por su opinión experta sobre el panorama de los
restaurantes de América Latina.

Con Nuema, Ecuador ocupa el puesto 48 en el ranking, encabezado por la parrilla del barrio de Palermo
en la capital argentina, Don Julio, que asegura su estatus como el Mejor Restaurante de América Latina.

Su propuesta es un menú degustación, que cambia y se adapta a la temporada, “tratando de resaltar lo

que nos hace diferentes como ecuatorianos adaptando nuestra filosofía a los productos, de manera que
la idea de localidad tome sentido”.

Los mariscos forman parte importante de algunos de sus platos, en busca de resaltar los sabores
costeños con adhesiones de otros productos locales que se fusionan para mantener el concepto moderno
de su restaurante, pero con un enfoque local.

Claro está que los productos de la región andina del país no se podían quedar de lado en la cocina de
Nuema, los granos, tubérculos y otros vegetales provenientes de este lado del país, son protagonistas de
muchas de sus obras culinarias que dan muestra de su moderna propuesta gastronómica local.

Los exóticos productos amazónicos, como los famosos chontacuros- también están presentes en las
cocinas del también galardonado como el mejor restaurante de Ecuador por Latin America's 50 best
restaurants.

F. CREADORES
Los chefs Pía Salazar y Alejandro Chamorro son los creadores de Nuema.
Chamorro es quien sueña y crea los platos. Salazar, mientras tanto, los hace realidad. Se encarga de la
logística diaria del restaurante, pero, además, es la chef pastelera.

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Hablar sobre la nueva cocina ecuatoriana es reinventar recetas, romper paradigmas mediante nuevas
técnicas, apostar a los productos locales que proporcionan identidad y transmitir una información
adecuada de saberes y sabores.
Alejandro Chamorro, es un joven quiteño que soñó con ser artista plástico, y sin querer se involucró en
el arte de la cocina. Junto a su esposa, Pía Salazar, fundó hace 10 años el restaurante Nuema donde
ofrece una cocina que destaca por utilizar el registro de la memoria en cada plato.