TALLER Analisis de Casos y Redacció n de NC

Lea con atención cada una de las situaciones presentadas en diversas organizaciones y
redacte la No Conformidad, indicando el Criterio de Auditoría Normativo que se incumple
(ISO 22000:2018).

REDACCIÓN NO
No. SITUACIÓN A ANALIZAR
CONFORMIDAD
1 Candy Group está certificada con ISO 22000:2018 bajo
el alcance de “productos de confitería de goma para el
mercado internacional”. Un auditor de tercera parte
descubre que en el departamento de ventas se ha
ganado un contrato para desarrollar y producir un nuevo
producto de goma de mascar sin azúcar para niños. Este
es una salida de su alcance normal de productos de
goma para mejorar el aliento para los adultos.

El auditor encuentra que en la empresa ha aplicado su

sistema ISO 22000 vigente a esta nueva línea, sin la
revisión de su análisis de peligros, PPROs, y plan de
control de peligros. Al explicar esto al auditor se le dice
que las especificaciones técnicas no están todavía
establecidas y los únicos productos que se despacharon
están siendo utilizados para pruebas de mercadeo por el
nuevo cliente.

El jefe del equipo de inocuidad informa que ha sido

instruido por la alta dirección, esperar hasta que el
cliente este satisfecho antes de involucrar al equipo de
inocuidad alimentaria en cambiar al sistema y
formalmente notificar al organismo de certificación para
incluir el nuevo producto en su alcance.

2 Usted trabaja para una importante cadena de

supermercados y está llevando a cabo una auditoria de
ISO 22000 de segunda parte, al principal proveedor de
leche y productos lácteos. Al revisar los registros del
programa de auditoria interna de los últimos doce
meses, encuentra que el 25% de las no conformidades
se refieren a fallas en los procedimientos de higiene.

Durante el año pasado se han realizado veinte auditorías

internas que incluyen cada área de la empresa; usted
observa que las acciones correctivas de catorce
hallazgos siguen pendientes, la mitad de estos de hace
más de seis meses.

1
 TALLER Analisis de Casos y Redacció n de NC
Las acciones correctivas relacionadas con las otras
áreas y actividades en general se han cerrado en el
plazo de dos meses. Cuando se le preguntó acerca de
estos resultados el gerente de operaciones establece
que el presupuesto de las instalaciones es ajustado
debido al clima económico y la gerencia es lenta en
liberar presupuesto para mejorar la infraestructura.

3 Usted ha sido asignad@ para auditar el proceso de

Mantenimiento y según el organigrama el Analista de
Metrología le reporta al Jefe de Mantenimiento. Cuando
usted revisa con el Analista el Programa de Calibración y
Verificación de equipos de medición, se indica que
semanalmente se verifican los termómetros de todas las
áreas de Producción.

Al revisar los resultados de verificación al Termómetro

M038 no se encuentran los registros del mes anterior y
en el mes en curso solo están los registros de las
verificaciones realizadas en la primera semana y Usted
está haciendo la auditoría en la semana 4 del mes.