SAKE

Licor de fuerte sabor

elaborado a base de arroz
fermentado que contiene
entre 14º y 16ºgrados de
alcohol y se usa como
acompañamiento.

País de Productos Atributos Marcas

Elaboración
origen derivados sensoriales importantes

Lavado y Elaboración de Masa Fermentación filtración Ajustes y Obtención Vinagre de Incoloro y

pulido cocción al Sake Junmai.
koji principal embalaje del sake arroz. transparente
vapor

Miso. Dulce y acido,

Una teoría después de un Sake Ginjyo.
Esporas de Contiene: sugiere que el tiempo es
hongo koji, levadura, sake comenzó amargo y/o
cultivadas agua, el arroz en China umami.
sobre el arroz cocido y alrededor de
4800 a.C. Sake Daiginjo.
cocido azucares
Textura suave

Otra teoría su olor es

dice que su afrutado,
preparación dulce,
empezó en acaramelado y
Japón en el varia según la
siglo III. exposición.
 JOHN GAUNTNER, The Saké handbook. Title publishing 2002 (2nd edition)
 ATKINSON.R. W.; The Chemistry of Saké Brewing, Tokyo Daigaku, 1881
 Grace Carolina García Maldonado; “Elaboración de Sake o Vino de Arroz, por medio de la
fermentación con el uso Saccharomyces cerevisiae y arroz Ecuatoriano” ;Quito – Ecuador;
2010
 Nishi-shinbashi, Minato-ku; A Comprehensive Guide to Japanese Sake; Japan Sake and
Shochu Makers Association; Marzo 2011

 https://www.vinetur.com/posts/3112-como-se-hace-el-vino-paso-a-paso.html
 http://mediorural.xunta.gal/fileadmin/arquivos/investigacion/evega/augardente.pdf
 https://www.revistapym.com.co/destacados/las-marcas-top-vino-vodka-whisky-ron-ginebra-
champa-tequila
 Aguardiente

Bebida alcohólica de altos

grados que se obtiene por
destilación de procedente
de granos, caña papa, anís,
entre otros.

Productos Atributos Marcas

Elaboración País de origen
derivados sensoriales importantes

La materia prima Se hacen Se almacena Una teoría asume

Se agregan Se ajustan los El aguardiente ya Todos los
es prensada y se Guardado en controles a los para El producto es que se difundió
levaduras y se grados de alcohol es un producto aguardientes son
estruja para barriles de roble azucares y a la posteriormente destilado por Persia Siria
deja fermentar con la adición de derivad, aun que incoloros, según
obtener el mosto temperatura ser filtrado Egipto y Sicilia en
agua puede pasar por su
el 327 a.C. varios procesos envejecimiento
Esto para obtener de añejamiento toman una
Esto con el fin de para mejorar su tonalidad ámbar
un mayor
aumentar el nivel calidad
porcentaje de
de alcohol
alcohol
Al consumirlo
provoca una
sensación
dolorosa, tiende a
deshidratar y
posteriormente
se percibe calor

El aroma varia
del alimento del
que fue destilado