Introducción

El proceso de la cerveza abarca parámetros definidos dentro de un proceso de

calidad, a través de estas identificamos los requisitos para un rendimiento óptimo a
nivel productivo. Al realizar un control de calidad en la producción de la cerveza nos
encontraremos con variables organizadas de acuerdo a la función de cada proceso; se
tiene que especificar las intervenciones de cada operación según sean lo requerido
para cumplir su función. Teniendo como diseño el sistema de calidad del proceso de la
cerveza, se monitorean la situación de proceso con la finalidad de manejar y
supervisar el buen funcionamiento de la misma y detectar rápidamente cualquier
anomalía respecto al patrón correcto a desarrollar.

Diagrama del proceso

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Desde la recepción se realiza un exhaustivo control de calidad,
en el que se comprueba el olor, color y tamaño del grano, así
como también se eliminan los posibles cuerpos extraños que
pueda traer el cereal tras su recolecta y transporte. Los granos
más pequeños serán desechados, conservando únicamente los
granos más grandes.

MOLIENDA

MACERACION
control de calidad se va midiendo el amargor en el producto
final además de garantizar que las medidas de lúpulo que el
maestro cervecero emplea son las correctas, por lo que el peso
que se utiliza para ello debe estar siempre perfectamente
calibrado.

FILTRACION

COCCION

CLARIFICACION
 ENFRIAMIENTO

FERMENTACION

MADURACION

CLARIFICACION

ENFRIAMIENTO

ENVASADO

Define de nuevo una lista de parámetros medibles que nos

garanticen el grado de cumplimiento de los requisitos de
calidad prefijados y que el producto final debe tener para
garantizar su consistencia en sucesivas elaboraciones: pH,
color, amargor, turbidez, grado Alcohólico, extracto Seco
Primitivo.

Define tres métodos de análisis y redáctalos.

1. Diagrama los métodos de análisis en una hoja en físico con un lapicero luego le
tomas una foto y los pegas al informe.

2. Fundamentación de los métodos: Fundamenta los métodos de análisis

desarrollados.