ANALISIS DE LA EXTRACCION DE ACEITE DE AJONJOLI POR METODO DE

FUSIÓN HUMEDA y PRESION

Metodología
MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIA PRIMA
Peso Total: 945.96

Materiales y Equipos LIMPIEZA

- Balanza semi industrial 40 – 45 °C

SELECCIÓN
- Molido manual.
- Dos contenedores. ACONDICIONADO
- Telas filtro.
- Paleta de cocina y olla.
- Mesas de trabajo. MOLIDO
- Cocina a gas.
PRENSADO Torta: 106.50
Peso de torta 1:
678.6
ENVASADO Aceite 160 ml
 2 Comparación de aceite por los 2 métodos
RESULTADOS Y DISCUSION
Presión
Fusión Húmeda
1 Resultados de la extracción de aceite

Según González 2014 , indica que el rendimiento

es de un 30 a 50 %, en la siguiente practica se
obtuvo un rendimiento de 17.75% ,lo cual es muy
bajo, esto puede estar influencia por el método de
extracción, variedad de ajonjolí, en caso del
método de prensado seria por el tamaño de
partícula molida, por la presión manual empleada.
Se denota una diferencia de color, viscosidad,
de modo que realizando esta comparación se
puede decir que el mejor método es de fusión
húmeda para extracción de aceite de ajonjolí.
3
CONCLUSIONES
Evaluación de la calidad del
aceite de ajonjolí

 La extracción de aceite de ajonjolí por el método

presión no mostro resultados favorables,
mediante el método de fusión húmeda mostro
resultados de favorables durante la extracción
de aceite de ajonjolí.

 En la evaluación de la calidad del aceite de

ajonjolí, extraído por el método fusión húmeda
son más resaltantes ya que en cuanto a color,
olor, sabor, el cambio por presión se muestra un
aceite de color oscuro, se obtuvo un rendimiento
de 17.75% el cual es un bajo de diferencia de
otras referencias.
 Control de calidad:
Diagrama de flujo de Análisis de acidez,
RECEPCION DE AJONJOLI LIMPIO
aceite de ajonjolí y torta humedad y contenido
de grasas.
de ajonjolí
EXTRACCION POR PRENSADO (60°C a
Control de calidad: menos)
Análisis de impurezas
Torta de ajonjolí,
FILTRADO empacado y
almacenamiento

Tierras filtrantes REFINADO NEUTRALIZACION Soda caustica

Mezcla carbón,
BLANQUEADO
ENVASADO tierra activado

DESODORIZACION
Control de calidad ALMACENAMIENTO

ENVASADO

Control de
ALMACENAMIENTO calidad