Qué es la Malta (cereal)…

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Cebada malteada.

Variedades de malta para cerveza de Baviera

El malteado es un proceso aplicado a los granos de cereal, que se hacen

germinar sumergiéndolos en agua, para luego secarlos rápidamente mediante aire
caliente (tostado).12

Índice

• 1Término
• 2Características
• 3Proceso de malteado
• 4Alternativa cervecera a la malta
• 5Malta para gatos
• 6Véase también
• 7Referencias
• 8Enlaces externos

Término[editar]
El término «malta», derivado del inglés malt3 (en latín: maltum)4 se refiere a varios
productos del proceso:
 • A los granos germinados artificialmente y, posteriormente, secados o
tostados (ver Proceso de malteado); por ejemplo, la cebada malteada.
• A la cebada tostada para ser cocida más tarde.
• En Hispanoamérica, principalmente
en Panamá, Bolivia, Ecuador, Venezuela, República
Dominicana, Argentina, Colombia, Uruguay y Puerto Rico es
una bebida elaborada a base de cerveza, pero sin alcohol y a veces
endulzada con azúcar caramelizado o bien a la que se añade lúpulo.
• En Chile y Perú a la cerveza negra, ya sea
tipo Schwarzbier, Porter o Stout.
A su vez, el término «malteada» se utiliza para denominar:

• Al producto basado en leche malteada, similar a un batido malteado.

• A bebidas elaboradas a base de malta como el whisky o la cerveza.

Características[editar]
Los granos malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir
el almidón del grano en azúcar. La cebada es el cereal malteado más común,
debido a su alto contenido en enzimas. Se pueden maltear otros granos, aunque
la malta resultante puede que no tenga el contenido enzimático suficiente para
convertir su propio contenido de almidón completa y eficientemente.[cita requerida]
La malta se usa principalmente para fabricar cerveza, whisky y vinagre de malta.
En algunas regiones se utiliza también para fabricar sustituto de café, caramelo
y harina de malta.

Proceso de malteado[editar]
El típico proceso de malteado de la malta clara se desarrolla de la siguiente
manera:

• Los granos frescos (sin haberlos sometido a ningún proceso previo) se

lavan y empapan hasta que comienza la germinación.
• Se les proporciona un grado de humedad constante para promover la
germinación y el crecimiento del acrospiro; es decir, del pequeño tallo
que comienza a crecer del grano.
• Se deja crecer el acrospiro hasta una longitud similar a la de la semilla,
o un poco menos. Este proceso tarda unos 4 ó 6 días para la cebada.
• Tras esto, la malta verde se calienta a una temperatura de 38 °C a
49 °C durante veinticuatro horas, y después de 60 °C a 71 °C, hasta que
el contenido de humedad sea menor del 6 por ciento.
Las maltas oscuras para cerveza se calientan a veces de diferente manera para
potenciar diferentes características.

Alternativa cervecera a la malta[editar]

El proceso de malteo requiere de un gran consumo energético, debido al costo
derivado de los procesos de germinación y secado. Por ello actualmente han
comenzado a desarrollarse técnicas de producción cervecera sin malta. El proceso
de malteo es requerido para la producción de ciertas enzimas que favorecen
la despolimerización del almidón del grano y proporcionan cierto cuerpo particular
a la cerveza. Por ello las nuevas alternativas consisten en añadir directamente
las enzimas, desarrolladas mediante bioingeniería, y proceder al macerado a partir
del grano virgen. Ello supondría una reducción de la huella de CO2 del proceso
cervecero.5 Otro método de intensificación es las germinación asistida por
ultrasonidos. El ultrasonido de alta potencia se utiliza para mejorar la transferencia
de masa de las células vegetales. Por lo tanto, el porcentaje, la tasa y las
velocidad de germinación son mejorada significativamente.6

Malta para gatos[editar]

Un gato tomando malta

Existe también un producto concentrado de malta, comercializado en un tubo, que

se les da a los gatos para evitar la formación de bolas de pelo en el estómago.7 En
la mayoría de los casos, al gato le gusta el sabor de la malta (un sabor parecido al
del regaliz). En otros casos, el animal la rechaza. En estas ocasiones se puede
usar la hierba gatera, una solución natural para mejorar el tránsito intestinal.
El problema de las bolas de pelo es más frecuente en gatos de pelo largo, para los
que se recomienda dar malta una vez al día. En cambio, a los gatos de pelo corto,
basta con dársela dos días por semana8