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PROYECTO DE BIOQUIMICA

Yoami Carolina Perdomo Oseguera 20070000073

CERVEZA IVA La «cerveza» puede definirse como: La bebida obtenida. VENTAJAS • Alta disponibilidad y calidad de la materia prima • Alta calidad del producto • Desarrollo en la diferenciación de productos y presentaciones • Productos exótico (posibilidades de exportación) • Conocimiento técnico • Evolución de la demanda . a partir de la infusión de granos germinados y la subsiguiente fermentación con una producción de etanol y CO2 de la solución azucarada producida a partir de almidón por la acción enzimática.

sabor y aroma • Levadura: Son microorganismos unicelulares que se alimentan de los azucares del mosto y excretan alcohol y CO2. unos conos papiriformes. .MATERIA PRIMA Los ingredientes básicos que emplearemos para hacer cerveza son: • Agua : Es el principal componente de la cerveza y aporta sus características al producto final • Malta: Básicamente se trata de un grano de cereal modificado para que actúen las encimas y transformen el almidón en azucares. y aporta a la • cerveza amargor. • Lúpulos: De esta planta de la familia de las cannabiaceas se emplean las flores de las plantas femeninas.

o paellero o el fogón de la cocina. • Una neverita de camping • Una bolsa de macerado • Ollas con capacidad mínima de 30 Litros • Cazos para mover el liquido • Cuchara mezcladora • Cubos • Bolsa de cocción del lúpulo • Densímetro • Termómetro • Desinfectante • Cubo de fermentación • Mangueras .MATERIALES Los materiales que utilizaremos para la elaboración de un lote de 20 litros de cerveza son: • Un quemador de butano.

ENVSADO MADURACIÓN O GUARDA PROCESO FERMENTACIÓN CLARIFICACIÓN DEL MOSTO EBULLICIÓN DEL MOSTO EMPASTADO O BRACEADO MALTEADO .

los cuales . restringirán el acceso de las enzimas a los granulos de almidón .MALTEADO El objetivo global del proceso del malteado es el de deshacerse de la mayor parte posible del β-glucano de las paredes celulares y parte de la fracción proteica insolubre. de otro modo.

Debemos de repetir este proceso unas cuantasveces hasta que observemos que no hay harina en el mosto.la nevera con la bolsa de macerado. Tras 60 minutos. tras lo cual debemos recircular el liquido(mosto) para evitar turbiedades y que se limpie al volver a pasar por el grano. ajustada a la neverita. en la ultima utilizamos un dispositivo de sifonado muy practico. La nevera con el grano dentro Vertiendo el agua caliente a 75 ˚C Homogenizan do la mezcla de agua y grano Comprobando la T y rectificando con agua fria Se limpia el mosto Se deposita en un recipiente . Usamos la nevera de camping para aprovechar su aislamiento y nos mantenga la temperatura el tiempo requerido. En las fotografías se observa el proceso. si la Tse ha mantenido entre los 65º y 69ºC se debe de haber terminado la conversión y tendremos un caldo azucarado.

Al mismo tiempo las proteínas se rompen dando lugar a aminoácidos que pueden ser utilizados por la levaduras como nutrientes. compuestos caracterísicos del flavor. .• Estructura de la amilosa y la amilopectina EMPASTADO O BRACEADO El proceso de elaboración de la cerveza convierte el almidón de la malta en azucares solubres y luego utiliza levaduras para fermentar estos dando ugar a alcohol.

se anade el lúpulo o los extractos de lúpulos y se somete el mostoa una cocción bastante intensa . Las proteínas solubres se coagulan 3. Isomerización de los α-ácidos • Estructura de los ácidos del lúpulo . Esta tiene tres efectos diferentes: 1.EBULLICIÓN DEL MOSTO En la olla. El mosto se esteriliza 2.

FERMENTACIÓN El .

El .

El .