Presentado por: Miguel Ángel Fuertes Arteaga

Jimmy Duvan Ortega Chamorro

EJERCICIO FORMULACIÓN PULPA

Tipo 1. Formulación para pulpa edulcorada con azúcar

Una sola fruta
Fruta: Guayaba

Base de cálculo 6000 Kg

Sólidos solubles 80 °Bx
Porcentaje de fruta en la pulpa 60%
Porcentaje de rendimiento de la fruta 76%
Edulcorante Sacarosa
Poder edulcorante 100
SÓLIDOS SÓLIDOS

PORCENTAJE SOLUBLES
INGREDIENTE SOLUBLES TOTAL
% APORTADOS
°Bx
S.S.A
Pulpa cruda 60% 80 48 (2) 3600 Kg (5)
Azúcar 40% (1) 100 40 (3) 2400 Kg (6)
TOTAL 100% 88 (4) 6000 Kg
(1) % − % = 100% − 60% = 40%
° 80
(2) % ∗ 100 = 60 ∗ 100 = 48
(3) % ∗ 100 = 40 ∗ 100100 = 40
(4) +==48+40 =88

(5) ∗% 1 = 6000 ∗ 10060 = 3600 Kg

(6) − 1 = 6000 − 3600 = 2400

Cantidad fruta 1∗
100
= 3600 ∗ 10076 = 4736,84
Incremento 4736,84 ∗ 1,1 = 5210,53 ≅ 5200
 EJERCICIO FORMULACIÓN PULPA

Tipo 2. Formulación para pulpa edulcorada

Una sola fruta: Guanábana
Edulcorante calórico

Base de cálculo 10000 Kg

Sólidos solubles 14°Bx
Porcentaje de rendimiento de la fruta 54%
Edulcorante Glucosa
Poder edulcorante 65
SÓLIDOS SÓLIDOS

PORCENTAJE SOLUBLES
INGREDIENTE SOLUBLES TOTAL
% APORTADOS
°Bx
S.S.A
Pulpa cruda 60% 14 8,4 (2) 6000 (5)
Manitol 40% (1) 65 26 (3) 4000 (6)
TOTAL 100% 34,4 (4) 10000
(1) % − % = 100% − 60% = 40%
(2) % ∗ 100° = 60 ∗ 10014 = 8,4
(3) % ∗ 100 = 40 ∗ 10065 = 26
(4) +==8,4+26 = 34,4

(5) ∗% 1 = 10000 ∗ 10060 = 6000 Kg

(6) − 1 = 10000 − 6000 = 4000

Cantidad fruta 1∗
100
= 6000 ∗ 10054 = 11111,11
Incremento 11111,11 ∗ 1,1 = 12222,22 ≅ 12200
 EJERCICIO FORMULACIÓN PULPA

Tipo 3. Formulación para pulpa edulcorada con azúcar

Dos frutas / Un edulcorante
Fresa
Mora

Base de cálculo 5000 Kg

Porcentaje de fruta 1:2
Edulcorante Sacarosa
Poder edulcorante 100

FRUTA Fresa (1) Mora (2)

Sólidos solubles 7 8
Rendimiento 85 75
SÓLIDOS SÓLIDOS

PORCENTAJE SOLUBLES
INGREDIENTE SOLUBLES TOTAL
% APORTADOS
°Bx
S.S.A
Pulpa cruda 60% 20% (1) 7 1,4 (4) 1000 (8)
40% (2) 8 3,2 (5) 2000
Azúcar 40% (3) 100 40 (6) 2000 (9)
TOTAL 100% 44,6 (7) 5000
(1) % 1
1:2 =1 +2 =3
60%−−−−3
−−−−1
60%
% 1= 3 = 20%
(2) % = 60% − 20% = 40%
2
(3) % − % = 100% − 60% = 40%
(4) = 20 ∗ 1007 = 1,4
 8
(5) = 40 ∗ 100 = 3,2
(6) % ∗ = 40 ∗ = 40
100
100
100

(7) 1,4 + 3,2 + 40 = 44,6

(8) = 5000 ∗ 0,2 = 1000

= 5000 ∗ 0,4 = 2000 Kg
(9) = 5000 ∗ 0,4 = 2000 Kg 100

Cantidad fruta = 1000 ∗ 85 = 1176,47

Incremento 1176,47 ∗ 1,1 = 1294.12 100
≅ 1200

Cantidad fruta = 2000 ∗ 75 = 2666,66

Incremento 2666,66 ∗ 1,1 = 2933,33 ≅ 2900