DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS

Gladys Elena Estrada Díaz (Código: 100013529)

Palabras claves: proteínas, absorción, digestión, aminoácidos
Las proteínas son moléculas orgánicas más abundante presentes en las células y
cumplen las funciones de estructura, de reserva, transportadores y enzimáticas. En
términos generales se encuentran formados por 20 L-aminoácidos mediante uniones alfa
amida (enlace peptídico).1 La digestión es un proceso complejo que permitirá la
degradación de los alimentos para su desnaturalización a moléculas más pequeñas. Este
proceso empieza por un rompimiento enzimático de glúcidos, proteínas y lípidos, a través
de enzimas salivales, del jugo gástrico, jugo pancreático y células de las vellosidades
intestinales.
El objetivo de este resumen científico fue realizar una revisión metódica de la literatura
sobre la digestión y absorción de proteínas. Para ello, se centró en la consulta de
bibliografía en la base de datos Google Scholar. Las palabras claves utilizadas para la
búsqueda fueron proteínas, absorción y digestión y aminoácidos.
La absorción intestinal es un proceso rápido que permite que la digestión y absorción de
una comida compleja pueda completarse en menos de tres horas. 2 El aporte de proteínas
en la dieta abarca entre el 12 y el 15% del aporte energético diario total de un individuo,
por lo tanto, la ingesta diaria de proteínas es de 70-90 gramos aproximadamente, siendo
sus fuentes principales la carne y los productos lácteos. 2 Las proteínas alimentarias,
durante la digestión se degradan para dar lugar a una gran variedad de péptidos y
aminoácidos libres, por el cual, la digestión de las proteínas comienza en el estómago por
la acción de la pepsina, formando mayoritariamente péptidos (poli y oligopéptidos) y
aminoácidos. En el intestino, continúa la digestión, a cargo de las proteasas del jugo
pancreático como la tripsina, la quimiotripsina, carboxipeptidasa, colagenasas y elastasa;
para formar un 30% de oligopéptido y un 70% de aminoácidos, aproximadamente.3
Cabe mencionar, que la mayoría de los productos obtenido por medio de la digestión de
proteínas se absorben el intestino delgado, por lo tanto, solo pequeñas cantidades llegan
al intestino grueso para ser catabolizadas por la biota intestinal. Asimismo, se pueden
desarrollar algunas enfermedades como la enfermedad de Hartnup, la cistinuria y la
intolerancia lisinúrica a las proteínas por algunos errores congénitos de la absorción de
aminoácidos y péptidos, el intestino y el riñón.4 En conclusión, la digestión de proteínas
permite su transformación a péptido y aminoácidos para su potencial asimilación y
absorción por parte del organismo, de tal manera sean aprovechadas para el
funcionamiento del organismo.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
1. Colín M. Función de la proteína en la alimentación. Universidad Autónoma del
Estado de México [Internet]. 2019. Disponible en:
http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/108411/secme-19728_1.pdf?
sequence=1
2. Universidad de Cantabria. Tema 6. Digestión y absorción. [Internet]. 2017.
Disponible en: https://ocw.unican.es/mod/page/view.php?id=571
3. Segura-Campos M, Chel – Guerreo L y Betancur-Ancona D. Efecto de la digestión
en la biodisponibilidad de péptidos con actividad biológica. Scielo [Internet]. 2010.
Disponible en: https://scielo.conicyt.cl/pdf/rchnut/v37n3/art14.pdf
4. Brunser O y Gotteland M. Capítulo 6. Digestión y absorción de las proteínas. En:
Nestlé Chile S.A. Fisiología gastrointestinal y nutrición. Chile, 2013. P. 144-152.
Disponible en:
http://www.dinta.cl/wp-content/uploads/2018/11/libro_fisiologia_gastrointestinal.pdf