SISTEMA DIGESTIVO
ENZIMAS
• Casi todas las funciones biológicas se realizan gracias a reacciones químicas catalizadas por
catalizadores biológicos llamados enzimas.
• Un metabolismo eficaz está controlado por unas vías metabólicas ordenadas, secuenciales y
ramificadas.
• Las enzimas sólo pueden acelerar reacciones bajo condiciones fisiológicas, a 37 °C y con un pH
neutro. Sin embargo, una enzima no puede alterar el equilibrio de una reacción, sólo puede
acelerar la velocidad de la misma por disminución de la energía de activación de la reacción.
ENZIMAS DIGESTIVAS
• Amilasa (almidón).
• Pepsina
• Proteasas (proteínas y péptidos).
• Lipasas (triglicéridos y fosfolípidos).
• Nucleasas (DNA, RNA).
• Endopeptidasas (tripsina, quimotripsina,
elastasa).
• Exopeptidasas (carboxipeptidasas A y B).
• Fosfatasa alcalina.
AMILASA
• Es la enzima responsable de la
degradación del almidón y del glucógeno
presentes de los alimentos.
• Esta enzima actúa sobre los enlaces α1→4
que unen las glucosas.
• La amilasa se encuentra en la saliva,
donde su acción es limitada por el tiempo
tan corto que los alimentos pasan en la
boca.
• Esta enzima se sintetiza en el páncreas
• Los productos de su acción son:
maltosas, maltotriosas, isomaltosas y
dextrinas.
PROTEASAS
• Representan el 70% de todas las enzimas
digestiva en la secreción pancreática
humana.
• Estas enzimas rompen el enlace peptídico
de las proteínas y las reducen en
monómeros orgánicos llamados
aminoácidos. Se originan en el estómago o
en el páncreas.
LIPASA
• Intervienen en el proceso de digestión de
los triacilglicéridos o triglicéridos.
• Es sintetizada en el páncreas, aunque se
encuentra también en la saliva.
• Las lipasas hidrolizan triacilglicéridos a
ácidos grasos libres.
• Las lipasas dependientes de hormonas
cumplen importantes funciones en la
degradación de la reserva de grasas.
• La lipasa pancreática cataliza la hidrolisis
de los triacilgliceroles en sus posiciones 1 y
3 para formar de manera secuencial 1,2-
diacilgliceroles y 2-acilgliceroles, junto con
sales de Na⁺ y K⁺ de ácidos grasos
(jabones).
• La actividad enzimática de la lipasa
pancreática aumenta en gran medida
cuando ésta forma un complejo con la
colipasa pancreática.
• Este complejo ayuda a emulsionar gotas
de aceite, así como para estabilizar en su
conformación activa.
 LIPASA
• Intervienen en el proceso de digestión de
los triacilglicéridos o triglicéridos.
• Es sintetizada en el páncreas, aunque se
encuentra también en la saliva.
• Las lipasas hidrolizan triacilglicéridos a
ácidos grasos libres.
• Las lipasas dependientes de hormonas
cumplen importantes funciones en la
degradación de la reserva de grasas.
• La lipasa pancreática cataliza la hidrolisis
de los triacilgliceroles en sus posiciones 1
y 3 para formar de manera secuencial 1,2-
diacilgliceroles y 2-acilgliceroles, junto con
sales de Na⁺ y K⁺ de ácidos grasos
(jabones).
• La actividad enzimática de la lipasa
pancreática aumenta en gran medida
cuando ésta forma un complejo con la
colipasa pancreática.
• Este complejo ayuda a emulsionar gotas
de aceite, así como para estabilizar en su
conformación activa.
ENDOPEPTIDASAS
• Atacan enlaces internos y liberan
fragmentos peptídicos grandes.
EXOPEPTIDASAS
• Seccionan un aminoácido cada vez:
• Carboxipeptidasas
• Aminopeptidasas.
PEPSINA
• Es una enzima que tiene su acción sobre
los enlaces peptídicos de las proteínas.
• Se sintetiza como zimógeno
(pepsinógeno), esto es, como una
proenzima (inactiva), en las células
principales del estómago.
• Los productos de su acción sobre las
proteínas son péptidos de diferentes
tamaños, llamados proteosas y
peptonas.
TRIPSINA
• Al igual que la pepsina, es una enzima
proteolítica, o sea, que actúa sobre los
enlaces peptídicos de las proteínas.
• Es sintetizada como tripsinógeno en el
páncreas, y llega al duodeno por medio de
la secreción pancreática rica en enzimas.
• La tripsina actúa sobre las proteasas y
peptonas provenientes del estómago, y
se producen péptidos pequeños.
• Cuando existe una cantidad suficiente de
tripsina, esta es capaz de autocatalizar el
paso de tripsinógeno a su forma activa.
• La tripsina activa entonces a otras
proenzimas pancreáticas, lo que da lugar
a la formación de quimotripsina, elastasa
y carboxipeptidasa.
FOSFATASAS ALCALINAS
• Las fosfatasas son un conjunto de enzimas
capaces de hidrolizar los ésteres fosfato
de la fosforilcolina y diversos fosfolípidos.
• Si son activas a un pH inferior a 7 se
denominan fosfatasas ácidas, y si son
activas a un pH superior a 7 se denominan
fosfatasas alcalinas.
• Se encuentran en las membranas celulares
de numerosos órganos:
▪ Principalmente en el epitelio
intestinal donde participa en el
transporte de lípidos.
▪ En los osteoblastos donde
interviene en el proceso de
remodelación ósea.
▪ En el hígado, donde se halla en las
membranas de los sinusoides y
canalículos.
• Los niveles de fosfatasa alcalina GAMMA GLUTAMIL TRANSPEPTIDASA (GGT)
aparecen ligeramente elevados en los • La GGT cataliza la reacción:
cuadros de ictericia de origen
hepatocelular.

• La determinación de la actividad de la
fosfatasa alcalina tiene muchas
aplicaciones prácticas. • Esta enzima se encuentra
principalmente en la membrana
• Son enzimas que liberan ácido citoplasmática y en los microsomas
ortofosfórico de los monoésteres hepatocitarios, siendo un marcador
alcohólicos o fenólicos. enormemente sensible de disfunción
hepática.
• Es activada por los iones de magnesio y • La GGT es el test serológico más
sensible y más precoz en el diagnostico
zinc.
biológico del alcoholismo.

LACTATO DESHIDROGENASA

• Es una enzima que está presente en

numerosos tejidos.

• Cataliza la reacción de reducción del

piruvato por el NADH para formar
lactato, situándose en la glucolisis
anaeróbica.

• Se eleva inespecíficamente en el plasma

cuando se produce destrucción tisular
de alguno de los tejidos que la contienen
(hígado, riñón, musculo estriado,
hematíes, cerebro y tejidos tumorales).

• Se determina por métodos enzimáticos y

sus valores normales en suero en
nuestro medio son de 230 a 460 U/I.