1.

Porque se alteran en las enfermedades

- Por la alta temperatura, las enzimas son protenas y son alteradas por la temperatura si
supera los 37 grados, ya que muchas de sus propiedades estructurales comienzan a
fallar y muchas enzimas comiencen a alterarse, necesitando que el organismo
encuentre el equilibrio para que las enzimas funcionen de manera eficiente.
- Porque neutralizan las cargas negativas de los intermediarios o estado de transicin, las
cargas negativas o cargas positivas son condiciones en las cuales pueden alterar la
estabilidad de la enzima.
- Por la alta concentracin de Ph
- Por una alta concentracin de sales

2. Qu papel juegan en los lquidos biolgicos. Origen y destino

2.1. ENZIMAS DE LA CAVIDAD ORAL

- Amilasa Salival
Denominada tambin ptialina o tialina. Son enzimas hidrolasas
dependientes de cloruro es decir que son completamente afuncionales
en ausencia de iones de cloruro. Esta enzima se produce
principalmente en las glndulas salivares (sobre todo en las glndulas
partidas). Su funcin es comenzar con la digestin del almidn a
cualquier punto de la cadena en los enlaces (1,4), desdoblndolo en
molculas ms pequeas como el disacrido maltosa , el trisacrido
maltotriosa o los polmeros de glucosa de cadena corta llamados -
dextrina. Su pH optimo est entre 6.7 y 7.0 lmite favorable para su
accin digestiva.

- Lisozima

Enzima que daa las clulas bacterianas catalizando la hidrlisis de las uniones
beta 1,4 entre los residuos de acido N-acetilmuramico y N-acetil-D-
glucosamina en un peptidoglucano. Esta enzima es abundante en numerosas
secreciones como la saliva, lgrimas y el moco.
 - Lipasa Lingual
Acta sobre el bolo alimentario en su trnsito hacia el estmago(es decir
actan despus de que los alimentos se degluten) y tambin durante la
permanencia del alimento en este rgano. El pH ptimo de la lipasa lingual es
de 4,5 pero su actividad comienza a pH 2. La enzima no es inactivada por la
actividad proteoltica de la pepsina gstrica, por lo cual sigue actuando en la
cavidad gstrica. La lipasa lingual es una acil-ester-hidrolasa de alta
especificidad, degrada los triglicridos de la dieta en cidos grasos y
digliceridos.

ENZIMAS DEL JUGO GASTRICO

PEPSINA: acta sobre las protenas dejndolas en pptidos simples
RENINA GSTRICA: transforma la casena (protena de la leche) en una protena (cuajo) soluble
para la accin de la pepsina. Esto es necesario para mantenerla en el estmago el tiempo
adecuado para que la pepsina acte sobre ella, ya que si la leche permaneciera lquida pasara
por el estmago tan rpidamente como el agua.
LIPASA GSTRICA: acta sobre algunos lpidos, en esta etapa del sistema digestivo es de poca
actividad.

ENZIMAS DEL JUGO PANCRETICO

Lipasa
 Junto con la bilis, descompone las molculas de grasa para que estas puedan ser absorbidas y
usadas por el organismo.

Proteasa
Descompone las protenas. Tambin, ayuda a que el intestino se mantenga sin parsitos, tales
como: bacterias, levaduras y protozoos.

Amilasa
Descompone a los carbohidratos (almidn) en azcares simples, las cuales son ms fciles de
absorber. Esta enzima tambin se encuentra presente en la saliva.

ENZIMAS DE LECHE MATERNA

- lisozima en una enzima antibacteriana, la ms abundante, y contribuye al desarrollo y
mantenimiento de la flora intestinal. Posee tambin propiedades anti-inflamatorias. La leche
humana contiene 30 a 40 mg/100 ml y su contenido es 300 veces superior al de la leche de vaca.
- lipasa es otra enzima importante de la leche materna. Se encuentra activa en el tracto
gastrointestinal y es estimulada por las sales biliares facilitndo la digestin, produciendo cidos
grasos libres y glicerol. Es por ello que los bebes que son alimentados con leche materna tienen
una alta absorcin de grasas. As mismo esta liberacin de cidos grasos libres tiene un efecto
protector contra bacterias, virus y protozoos por su accin antimicrobiana.

OTRAS ENZIMAS

- ENZIMA CONVERTIDORA DE ANGIOTENSINA:

dicarbopeptidasa que utiliza Zn2+ y Cl- como cofactores. La ECA es
producida por varios tejidos corporales tan diversos como el sistema
nervioso central, rines y pulmn.