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ENZIMAS DIGESTIVAS

Las enzimas digestivas son segregadas por glndulas digestivas que vierten su contenido al tubo digestivo; se trata de una digestin extracelular. En este tipo de digestin, a diferencia de la intracelular, las enzimas son menos especficas: Las lipasas actan inespecficamente sobre cualquier tipo de grasas, desdoblndolas en glicerina y cidos grasos. Las carbohidrasas actan sobre distintos tipos de carbohidratos. Por ltimo, las proteinasas, que son secretadas en forma de precursores para evitar la autodigestin de estructuras celulares, actan tambin sobre diferentes protenas. Para ser ms especficos se conocer las enzimas digestivas segn el lugar donde son secretadas teniendo 3 grandes grupos, en la boca, estomago y secrecin a nivel del intestino grueso. 1. Las enzimas digestivas en la boca: Una vez en la boca, los alimentos se mezclan con la saliva producida por las glndulas salivares. La saliva, contiene amilasa, enzima que hidroliza el almidn, y maltasa que desdobla la maltosa en glucosa. 2. Las enzimas digestivas en el estmago: El jugo gstrico es producido por las clulas glandulares de la pared y contiene: Pepsingeno que es un precursor de la pepsina, enzima que hidroliza protenas, Prorrenina que es un precursor de la renina, enzima que cuaja la protena de la leche, que la solidificarle permanece ms tiempo en el estmago, lo que permite una accin prolongada de la pepsina. La digestin de los principios inmediatos, apenas iniciada en el estmago, finaliza en el intestino, no slo debido al jugo intestinal, sino tambin a las secreciones producidas por el hgado y el pncreas. 3. Las enzimas digestivas en el intestino: En el duodeno, la primera porcin del intestino, es donde tiene lugar la mayor parte de la digestin qumica de los alimentos. Adems de la secrecin del jugo intestinal por parte de los dos tipos de glndulas existentes en la mucosa, en l desembocan los conductos que transportan el jugo pancretico y la bilis desde el pncreas y el hgado, respectivamente. Las enzimas que contiene el jugo intestinal son: Enteroquinasa: El sustrato sobre el que actan es el tripsingeno y el quimiotripsingeno cuya accin es activar a la tripsina y a la quimiotripsina, enzimas proteolticas. Aminopeptidasa: Enzima que hidoliza protenas separando en aminocido con el grupo amino terminal. Lipasa: Acta hidrolizando los triglicridos. Maltasa: Hidroliza en enlace alfa-1-4 de la maltosa. Sacarasa: Hidroliza el enlace entre la glucosa y la fructosa de la sacarosa. Lactasa: Hidroliza en enlace entre la glucosa y la galactosa que componen la lactosa.

BROMATOLOGIA
Las enzimas que constituyen parte del jugo pancratico son: Tripsingeno: Es el precursor de la tripsina que es una endopeptidasa. Quimiotripsingeno: Precursor de la quimiotripsina. Procarboxipeptidasas: Son las enzimas precursoras de la carboxipeptidasas que actan separando el aminocido terminal de las protenas. Lipasa pancretica: Hidroliza los triglicridos. Fosfolipasas: Hidrolizan fosfolpidos. Alfa-amilasa: Hidroliza el almidn a glucosa. Ribonucleasa: Hidroliza el ARN a ribonuclotidos. Desoxirribonucleasa: Hidroliza el ADN a desoxirribonucletidos. Colagenasa y elastasa: Hidrolizan las fibras de colgeno y elastina respectivamente.

Cuadro resumen de las enzimas digestivas: FUENTE Boca (saliva) ENZIMA Amilasa Lipasa Pepsina Renina Amilasa Lipasa Tripsina Quimiotripsina Enteroquinasa Aminopeptidasa Carboxipeptidasa Dipeptidasas Tripsina Maltasa Lactasa Sacarasa Lipasa SUSTRATO Almidn Triglicridos Protenas Leche Almidn Triglicridos Protenas/polipeptidos Tripsinogeno Polipptidos Polipptidos Dipeptidos Protenas/polipeptidos Maltosa Lactosa Sacarosa trigliceridos PRODUCTO Maltosa Di-monoglicerido Polipptidos Coagulo protena Lctea Polipptidos Maltosa Carbo-H Di-monoglicerido Polipeptidos menores Tripsina Aminocidos Aminocidos Aminocidos Polipeptidos menores Glucosa Glucosa/Galactosa Glucosa/Fructosa Di-monogliceridos

Estomago

Pncreas

Intestino

Victor Luis Angel Mamani Chilo

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BROMATOLOGIA
BIBLIOGRAFIA: Guyton-Hall, Tratado de Fisiologa Mdica. 10ma edicin. Editorial Mc Graw Hill. Willian F. Ganong. Fisiologia Medica. 18va edicion. Editorial Manual Moderno. Mexico DF Enlaces web: www.wikipedia.org/enzimasdigestivas/

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