Área: Nutrición

UABP: 2
QUÍMICA BIOLÓGICA, METABOLISMO Y NUTRICIÓN

“DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE

MACRONUTRIENTES”

Esp. Bioq. Viviana N. Cova

HIDRATOS DE CARBONO
LÍPIDOS
 PROTEÍNAS
•.
 DIGESTIÓN

Es un proceso de degradación mediante reacciones

de hidrólisis, catalizadas por enzimas contenidas

en los jugos digestivos, durante el cual las

moléculas complejas son escindidas en sustancias

más simples, que el organismo puede absorber

.

BOCA
Acción enzimática de la saliva para Hidratos de Carbono

“Amilasa saliva”

• Catalizan uniones α -1→4 del interior del almidón

• pH óptimo: 7

• Requiere presencia de iones Cloruros

 Acción enzimática de la saliva para Lípidos

“Lipasa lingual”
• Cataliza la hidrólisis de uniones ésteres en los TAG en la posición n-3

• Secretada por las glándulas de Von Ebner de la mucosa lingual

• Muy importante en el lactante.

Lipasa lingual
.

ESTÓMAGO
Acción enzimática del jugo gástrico para Proteínas

“Pepsina”
 Acción enzimática del jugo gástrico para Lípidos
“Lipasa Gástrica”

• Secretada por las células del fundus

• Hidroliza las uniones ésteres en posición 1 o 3 de TG

• Es importante en los primeros meses de vida cuando los niveles de lipasa

pancreática son bajos

Lipasa Gástrica
.
SECRECIÓN PANCREATICA

NIVEL INTESTINAL
 JUGO PANCREÁTICO
• Líquido con aspecto similar a la saliva

• pH 7,5 a 8

• Un adulto produce aprox. 1,5 L

Acción enzimática del jugo pancreático a nivel intestinal
para Hidratos de Carbono
“AMILASA PANCREÁTICA”
•Actúa en la segunda porción del duodeno
•Cataliza las uniones glucosídicas α - 1 → 4
Activación de zimógenos a nivel intestinal para
Proteínas y Lípidos

PROCOLIPASA COLIPASA
 Acción enzimática del jugo pancreático para Lípidos

Sales Biliares:
• Favorecen la emulsión de Lípidos
• Dificulta la acción de Lipasa Pancreática

“COLIPASA”
• Secretada como procolipasa por el páncreas y al llegar al intestino se hidroliza
a colipasa
• Desplaza a las sales biliares permitiendo la unión de la Lipasa Pancreática a
los TAG
Acción enzimática del jugo pancreático para Lípidos
“LIPASA PANCREÁTICA”
Hidroliza las uniones ésteres en posición 1 Y 3 de TAG
TRIACILGLICERIDO MONOACILGLICERIDO GLICEROL

LIPASA
PANCREÁTICA

“ISOMERASA”
• Convierte el 2-monoacilglicerol en 1-Monoacilglicerol
• Su actividad no es muy intensa (proceso muy lento)
Acción enzimática del jugo pancreático para Lípidos

DIGESTIÓN DE TRIACILGLICERIDOS A NIVEL INTESTINAL

 Lipasa de la Leche Materna

- Es capaz de hidrolizar cualquiera de las tres uniones éster

de TAG

- Importante para la digestión de grasas en el recién nacido

Acción enzimática del jugo pancreático para Lípidos

“FOSFOLIPASA A2”

• Secretada como proenzima y activada por la tripsina

• Actúa en presencia de sales biliares que forman micelas con los
fosfolípidos

• Cataliza la hidrólisis de Glicerofosfolípidos

• Actúa sobre el carbono 2 del glicerol y forma lisofosfolípidos (que se

degradan con otras esterasas y fosfatasas)
.
 Acción enzimática del jugo pancreático para Lípidos

“COLESTEROL ESTERASA”

• Su actividad requiere la presencia de sales biliares

• No es específica, cataliza hidrólisis de:
• Ésteres de colesterol dando colesterol y ácidos grasos.
• Ésteres de vitaminas A, D, E y K
• Ésteres de triacilgliceridos
Acción enzimática del jugo pancreático para Lípidos
.

INTESTINO DELGADO
 Enzimas del Borde en Cepillo para Hidratos de Carbono
• Oligosacaridasa
•Dextrinasa

DISACARIDASAS
mas importantes:
•Sacarasa – Isomaltasa
•Lactasa – Florizina hidrolasa
•Maltasa - Glucoamilasa
•Trehalasa
 Enzimas del Borde en Cepillo para Proteínas
ENDOPEPTIDASAS:
• ENTEROPEPTIDASAS o ENTEROQUINASA

• OLIGOPEPTIDASAS

EXOPEPTIDASAS:
• DIPEPTIDASAS el borde en cepillo catalizan hidrólisis de dipéptidos

• AMINOPEPTIDASAS intestinales: Son exopeptidasas que liberan aa N-

terminal
Resumen de Digestión Enzimática de Macromoléculas
HIDRATOS DE LÍPIDOS PROTEÍNAS
CARBONO

BOCA Amilasa salival Lipasa Lingual -

ESTÓMAGO Lipasa Gástrica Pepsina

DUODENO Amilasa Colipasa Tripsina

(SECRECIÓN pancreática Lipasa pancreática Quimiotripsina
PACREÁTICA Colesterolesterasa Elastasa
DE Fosfolipasa A Carboxipeptidasas
ZIMÓGENOS
ACTIVADOS EN
INTESTINO)
BORDE EN Disacaridasas Enteropeptidasas
CEPILLO Oligopeptidasas
Aminopeptidasas
Dipeptidasas
 FIBRA DIETARIA

Ligninas y Polisacáridos vegetales resistentes a la

hidrólisis de enzimas digestivas humanas que
pueden fermentar parcial o totalmente en el
intestino
 ALMIDÓN RESISTENTE

Es el 2 al 5% del almidón ingerido

•Vegetales crudos

•Bananas inmaduras

•Granos enteros o insuficientemente triturados

La cocción modifica el estado del almidón y lo torna accesible a

enzimas
 ABSORCIÓN
DE
MACRONUTRIENTES

.
 ABSORCIÓN
Paso de nutrientes, previamente digeridos, desde la

membrana apical a la membrana basolateral del enterocito

para luego volcarse a sangre o linfa.

.

HIDRATOS
DE
CARBONO
 ABSORCIÓN
Hidratos de Carbono

Transporte de monosacáridos

desde el lumen intestinal

al espacio intersticial y sangre

 TRANSPORTE DE GLUCOSA

Cotransportadores activos Na/Glucosa:

•SGLT 1 (membrana apical del intestino delgado)

•SGLT 2 (túbulos renales)

Difusión Facilitada - GLUT (1 a 14):

•Distribución tisular

•Especificidad

•Afinidad por el sustrato

Transporte activo secundario dependiente de la
bomba de Na y K-ATP asa (SGLT )
ABSORCIÓN DE MONOSACÁRIDOS
 Transportadores GLUT
DISTRIBUCION TISULAR AFINIDAD KM
BAJO
Células fetales, glóbulos
GLUT 1 ALTA (permite actuar a velocidad
rojos y placenta
máxima aún a niveles bajos de
glucemia)
ALTO
Epitelio intestinal, túbulos (la velocidad de transporte está
GLUT 2 renales, hígado, páncreas BAJA directamente relacionada con
los niveles de glucemia)
BAJO
GLUT 3 Cerebro y nervios ALTA (su velocidad no está
periféricos influenciada por fluctuaciones
de glucosa)

GLUT 4 Tejido adiposo, músculo Regulada por la INSULINA (liberada en post

esquelético y cardíaco ingesta) y el CALCIO (liberado en la
contracción muscular)
.

LÍPIDOS
 ABSOCIÓN LÍPIDOS

No es indispensable la hidrólisis total de grasas

Compuestos de la digestión incluidos en micelas son:

• 2-monoacilglicerol
• Ácidos grasos de cadena larga > 10 C
• Lisofosfolípidos
• Colesterol
• Vitaminas liposolubles
 ABSOCIÓN
Ácidos Grasos ≤10 C

Ocurre principalmente en yeyuno

• Ingresan al enterocito por difusión pasiva

• Salen del enterocito unidos a la albúmina y pasan a los

capilares del sistema porta
 ABSOCIÓN
Ácidos Grasos > 10 C

• Proteínas intestinales fijan los AG de cadena larga y

los transfieren al REL

• Dentro del enterocito se produce la resíntesis de

triacilglicéridos
 Resíntesis de Triacilglicerol

Los AG son unidos a Coenzima A

VÍA 1:
• Requiere 2-monoacilglicerol

Vía 2 o Vía del Ácido Fosfatídico :

• Requiere Glicerol-3-fosfato
 Quilomicrones

• Formados por TAG, Colesterol, Fosfolípidos y Apoproteínas

• Son excretados por exocitosis al espacio intersticial (colabora una

proteína de transferencia de TAG)

• Pasan a los vasos linfáticos

• Conducto torácico

• Vena subclavia para alcanzar circulación general

Absorción de Lípidos
.

PROTEÍNAS
 ABSOCIÓN
Sistemas de transporte para atravesar membrana apical
AA libres:
• Cotransportados con el Na+ : Transporte activo secundario
• Independiente de Na+: Difusión facilitada

Dipéptidos y Tripéptidos:
• Transportador PEPT1 (Cotransporte Péptido/H+)
• Dentro del enterocito: Peptidasas intracelulares (escindidos a aa)

• Difusión facilitada atraviesan la membrana basolateral hasta

llegar a capilares del sistema de la vena porta
ABSOCIÓN: Aminoácidos libres, Dipéptidos y
Tripéptidos
Resumen de Absorción de Macronutrientes