INSTITUTO TECNOLÓGICO DE ACAPULCO

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA Y BIOQUÍMICA

NUTRICION HUMANA

“ENZIMAS DEL APARATO DIGESTIVO”

M.C. ISAIAS PELAEZ PELAEZ

 ¿Qué es el aparato digestivo?
La digestió n es el proceso de
transformació n de los alimentos,
previamente ingeridos, en
sustancias má s sencillas para ser
absorbidos. La digestió n ocurre
tanto en los organismos
pluricelulares como las células, en
este proceso participan diferentes
tipos de enzimas.
 ¿ Qué son las enzimas?
• Son moléculas de naturaleza proteica y estructural que
catalizan reacciones químicas, siempre que sean
termodiná micamente posible, una enzima hace que una
reacció n que es enérgicamente posible pero que transcurre
a una velocidad muy baja sea cinéticamente favorable, es
decir transcurra a mayor velocidad.
 Características
 Son termolá biles
 El reconocimiento de la enzima con el reactivo a procesar
es altamente especifico
 Tiene gran eficiencia
 Está n sujetas a una gran variedad de controles, gené ticos y
alostericos.
 Enzimas digestivas
• Son las encargadas de digerir los alimentos
descomponiéndolos en sus unidades bá sicas para
que puedan ser absorbidas en el tracto intestinal
 Las enzimas digestivas se clasifican en
cuatro grupos:

Las enzimas ayudan a las macromoléculas a la descomposició n en bloques

pequeñ os que son requeridos por nuestro cuerpo para mantener una vida
saludable.

Enzima proteolítico: Proteínas de divisió n para los aminoá cidos

Enzima lipolítica: Grasas dividas en á cidos grasos y glicerol

Enzima amilolítica: Carbohidratos y almidó n en azú cares simples

Enzima nucleolítica: Á cidos nucleicos a los nucleó tidos

 ESTÓMAGO
Las enzimas liberadas por el estó mago se
conocen como enzimas gá stricas, ellos son
responsables de descomponer las
macromoléculas complejas como las
proteínas y las grasas en compuestos má s
simples.

Pesinó geno es la enzima principal del

estó mago y su forma activa es la pesina, el
estó mago segrega HCL que mata a las
bacterias y los gérmenes, proporciona un
entorno á cido para la actividad enzimá tica
apropiada de enzimas proteasas.
Pepsina: Descompone la proteína en
péptidos pequeñ os
Lipasa gástrica: Antro piló rico
segregado por jugo gá strico, Actú a sobre
triglicé ridos produce á cidos grasos y
glicerol , degradació n de la grasa de
mantequilla.
Amilasa gástrica: Degradació n de
almidó n
Gelatinasa: La degradació n de la
gelatina y colá geno presente como
proteoglicanos en la carne.
Renina: La conversió n de la leche
líquida para partículas só lidas.
 PÁNCREAS
Es el almacén de enzimas También secretan un grupo de
enzimas que ayudan a la
digestivas y es la principal
degradació n de los á cidos
glá ndula digestiva de
nucleicos.
nuestro cuerpo, es la
principal glá ndula digestiva
de nuestro cuerpo.

Las enzimas de los hidratos

de carbono y las moléculas
de pá ncreas desglosan el
almidó n en azú cares
simples.
Lipasa pancreática: Degrada los triglicéridos en á cidos
grasos y glicerol, digiere lípidos, cataliza la hidrolisis de
triglicerol a glicerol.
Fosfolipasa: Actú a sobre el tripsinogeno para productir
tripsina, hidrolizaa los fosfolípidos en á cidos grasos y
sustancias lipofílicas.
Tripsina: Convierte las proteínas a aminoá cidos bá sicos.
Steapsin: Descomposició n de los triglicéridos en glicerol y
á cidos grasos.
 Quimiotipsina

• Es una enzima digestiva encargada de degradar las

proteínas de los alimentos en el intestino. Es un tipo
de proteasa que está en una familia conocida como
serina proteasas, también conocido como serina
endopeptidasas.
 Carboxipeptida
• Toda enzima del grupo de las peptidasas o
proteasas capaces de hidrolizar un enlace
peptídico situado en el extremo carboxi-terminal
de una proteína o polipéptido, liberando de esta
forma el aminoá cido situado al final de la cadena.
 Amilasa pancreática
• La amilasa descompone
a los carbohidratos
(almidó n) en azú cares
simples, las cuales son
má s fá ciles de absorber.
Esta enzima también se
encuentra presente en
la saliva.
 Elastasas
• Es una enzima encargada de la
degradació n de las fibras
elá sticas.
• Esta enzima esta presente tanto
en el humano como en algunos
microorganismos (hongos,
bacterias, pará sitos) en los que
constituye un importante factor
de virulencia.
 Colipasa
• Colipasa es una proteína co-enzima requerida para la
actividad enzimá tica ó ptima de la lipasa pancreá tica. Es
secretada por el pá ncreas en una forma inactiva,
procolipasa, que se activa en el lumen intestinal por la
tripsina. Su funció n es la de prevenir el efecto inhibidor de
las sales biliares en la hidró lisis catalizada por lipasa
intraduodenal de la dieta de triglicéridos de cadena
 Ribonucleosas
• Es una enzima (nucleasa) que cataliza la hidró lisis
de ARN en componentes má s pequeñ os. Pueden
dividirse en endonucleasas y exonucleasas, y
comprenden varias subclases dentro de las clases
de enzimas
 BOCA
La cavidad oral o la boca contiene las
glá ndulas salivales que secretan una
amplia gama de enzimas para ayudar la
primera etapa del metabolismo en los
alimentos.

Las glá ndulas salivales segrega la enzima

lisozima que tiene una acció n bacteriana,
proporcionan principalmente una
protecció n contra las bacterias.
Amilasa salival: Convierte el almidó n en
azú cares solubles
Lipasa lingual: Se produce en las glá ndulas
salivales, Digiere el glucó geno, almidó n para formar
azú cares simples, hidroliza el almidó n, produce
maltosa, dextrinas maltro triosa, actú a sobre
triglicéridos.

Ptialina: Convierte el almidó n

en azú cares simples en solubles
Betaína: Mantiene el equilibrio
celular fluido como osmolitos
 INTESTINO DELGADO
El paso final de la digestió n se
lleva a cabo por el intestino
delgado, contiene un grupo de
enzimas que son productos de
degradació n no digeridas por el
pá ncreas, esto tiene lugar justo
antes de la excreció n, la comida
la convierte en forma
semisó lida por la actividad de
las enzimas presentes en el
duodeno, el yeyuno .
 Enteropeptidasa
• Es una enzima producida por las células del
duodeno que se encuentra involucrada en la
digestió n humana. Es secretada por los enterocitos
que se encuentran en las criptas de Lieberkü hn del
intestino delgado, a continuació n de que la comida
ingerida sale del estó mago.
 Aminopeptidasa
• Son enzimas proteoliticas (peptidasas) que degradan el
residuo N terminal de los oligopé ptidos, produciendo
péptidos má s pequeñ os y aminoá cidos libres.
• Estas enzimas está n ampliamente distribuidas en el reino
animal y vegetal y se encuentran tanto en el interior de
orgá nulos intracelulares, como en el citoplasma, o
formando parte de las membranas celulares.
 Endopeptidasas
• Son una familia de enzimas proteoliticas o
peptidasas que desdoblan los enlaces péptidicos
situados en el centro de una molécula proteica,
dividiendo por lo tanto la proteína o polipeptido
en 2 fragmentos de aproximadamente el mismo
tamañ o, por contra las exopeptidasas liberan el
aminoá cido terminal de una cadena polipeptídica.
Colecistoquinina: Estimula la digestió n de
proteínas y grasas.
La secretina: Controla la secreció n de duodeno y
la osmorregulació n.
Sucrasa: Convierte la sacarosa en disacá ridos y
monosacá ridos.
Maltasa: Convierte maltosa en glucosa
Lactasa: Convierte la lactosa en glucosa y galactosa
Isomaltasa: Convierte maltosa a isomaltosa.
Alfa dextrinasa: Actú a sobre alfa dextrina para
producir glucosa.
Trehalosa: Actú a sobre trehalosa para producir
glucosa.