ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ

MANUEL FÉLIX LÓPEZ

CARRERA DE AGROINDUSTRIA

CUARTO SEMESTRE PERIODO SEP-FEB/2021

BROMATOLOGÍA

TEMA:

MÉTODOS DE MUESTREO EN CONTROL DE CALIDAD

BROMATOLÓGICO.

AUTOR:
CARRIÓN HEREDIA BORIS DIMITRY

FACILITADOR:
ING. ROSA IRINA GARCIA PAREDES

CALCETA, NOVIEMBRE 2020

La estadística presenta como objetivo principal inferir en la población mediante
parámetros, por ejemplo, los procesos industriales y sus características de
calidad, obteniendo información a través de la muestra (Rodriguez, Wilfre, &
Alexis, 2019).

El muestreo es una de las herramientas de la investigación científica, en la cual

cumple con una función única que determina que parte de una población debe
examinarse, se toma en cuenta todas las actividades relacionadas a la toma de
las muestras que pertenecen a una misma población, en la industria alimentaria
en el proceso de análisis de producto o alimento, este análisis sea significativo y
seguro debe provenir de una muestra representativa del lote que haya sido
tomada y controlada de forma íntegra, se tiene que verificar si se cumple o no
con los requerimientos establecidos, proporcionando seguridad y equidad hacia
los consumidores, una correcta colección de muestras de alimentos y su
adecuado tratamiento es crucial, de ahí que el cuidado que se otorgue al
muestreo debe ser por lo menos igual al dado al análisis (ANMAT, 2014).

Los métodos de muestreo estudian la forma de seleccionar una muestra

representativa de una población, la cual permita concluir sus características,
donde se comete un error calculable y señalable, existen diferentes métodos de
muestreo, los cuales se basan en elegir de donde y de qué manera se extraerá
la muestra, entre los métodos encontramos Muestreo aleatorio (Al azar),
muestreo de conveniencia (a intervalos regulares), muestreo estratificado (a
diferentes alturas del contenedor) y muestreo arbitrario (selección según un
objetivo predeterminado).

Muy a menudo, un análisis muy exacto, costoso y lento puede desperdiciarse si

las muestras de alimentos no han sido apropiadamente colectadas, manejadas
inadecuadamente o documentadas pobremente, el muestreo corresponde a la
selección y colección de ítems de alimentos definidos en número, tamaño y
naturaleza para ser representativo del alimento (Morón, Zacarias, & Saturninio,
1997).
Antes de decidir el plan de muestreo es importante tener presente algunas
recomendaciones y puntos clave para llevarlo adelante con éxito, uno de ellos
es el marco normativo, como primer paso es recomendable que los
establecimientos elaboradores de alimentos cuenten con un Programa de
muestreo para la verificación de la eficiencia y eficacia de sus prácticas (BPM),
las muestras se obtiene mediante una porción lista a partir de la muestra de
laboratorio en la que influyen en el análisis, suele ser la manera en la cual
analizan las muestras de los alimentos.

El muestreo aleatorio afirma (Espinoza Salvador, 2015) que se toma de manera

que garanticen que cualquier unidad tengan las mismas posibilidades de quedar
incluida, es aquel procedimiento de selección de la muestra en el que todos y
cada uno de los elementos de la población tiene una cierta probabilidad de
resultar elegidos. De esta forma, si tenemos una población de N elementos y
estamos interesados en obtener una muestra de n elementos (muestra de
tamaño n), cada subconjunto de n elementos de la población tendrá también
una cierta probabilidad de resultar la muestra elegida (QuestionPro, 2017).

Según (Rodriguez V. , 2015) este proceso puede ser modificado dando peso a
la distribución poblacional o considerando modelos de consumo regional resulta
rara vez practicable cuando se toman muestras de alimentos para bases de
datos nutricionales.

El muestreo estratificado se toman unidades de muestreo de estratos definidos

(subpartes) del conjunto de alimentos, dentro de cada estrato (Lanata, 2000),
consiste en dividir la población en grupos en función de una característica
determinada y realizar a continuación el muestreo proporcionalmente
(Universidad Autonoma de Barcelona, 2005).
Las muestras se toman al azar, este es el mejor método para la labor de
preparación de una base de datos, los estratos pueden ser regionales
estacionales de puntos de ventas por menor, etc., definidos por el conocimiento
del alimento que se estudia (FAO, 2011).
El muestreo selectivo, toma las muestras con arreglo en un plan de muestreo
que excluye el material con ciertas especificaciones o selección de
características bien definidas, se usa casi siempre en el análisis de los
contaminantes, también se puede utilizar con cautela en la elaboración de una
base de datos (Bedoya Vergara, 2016)., la muestra de la expedición se debe
deducir de la muestra global mediante un aparato divisor adecuado, la cantidad
de la muestra reducida dependerá de las determinaciones que se vayan a
efectuar (Organizacion Mundial de la Salud, 2004).
A pesar de sus inconvenientes y, a diferencia de las anteriores, esta técnica
considera dónde adquirir las muestras a partir del conocimiento de la geometría
de la imagen a visualizar (Instituto Industrial, CSIC., 2000).

El muestreo de conveniencia, toman muestras en función de la accesibilidad,

la utilidad, el costo u otra razón no relacionada directamente con los parámetros
del muestro, raramente adecuado para la elaboración de una base de datos, si
bien puede ser la única manera de tomar muestras de alimentos silvestres o no
cultivados o platos mixtos caseros (Universidad autónoma de Barcelona, 2011).
Puede ser útil cuando se pretende realizar una primera prospección de la
población o cuando no existe un marco de la encuesta definido. Este tipo de
muestreos puede incluir individuos próximos a la media o no, pero casi nunca
representará la variabilidad de la población, que normalmente quedará
subestimada (Casa, 2003).
En la logística de la labor analítica, con frecuencia es conveniente el muestreo
de los alimentos por grupos, ya que la manipulación de las muestras y los
métodos reales utilizados son comunes en todo el grupo, es evidente que puede
ser más sencillo obtener muestras de muchos alimentos patentados o de marca,
producidos en un pequeño número de fábricas, que, por ejemplo, de los
productos cárnicos, los cuales con frecuencia son alimentos básicos y pueden
mostrar una gran variabilidad, por lo que son necesarios protocolos mucho más
detallados y amplios. Las hortalizas y las frutas, que muestran variaciones
estacionales en la composición, deberán tener una estratificación estacional
(ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACION, 1989).
El muestreo al azar y el muestreo estratificado proporcionan mayor eficacia que
los demás métodos, estos métodos son los más recomendados para utilizarlo
para bases de datos nutricionales, raramente se tiene en cuenta a los métodos
de muestreo selectivo y muestreo de conveniencia para las bases de datos, pero
en otros aspectos tales como contaminantes, alimentos silvestres o en platos
con variación mixta son necesarios, es importante identificar los métodos de
muestreo adecuado para los diferentes tipos de alimentos con la finalidad de
obtener resultados satisfactorios al análisis de los mismos, debido a que la
información que nos proporciona estos análisis nos van a permitir tomar
decisiones adecuadas para nosotros, con la finalidad del muestreo es reducir los
datos de una población mediante el acopio de información de un subgrupo en
lugar de todo el conjunto, siendo este último una colección de datos que atañen
a las características de un grupo de individuos u objetos.
 BIBLIOGRAFÍA
ANMAT. (2014). Muestreo en Alimentos . PANAMA: RENAPRA.

Bedoya Vergara, C. (2016). Metodologías para el análisis bromatológico, físico y químico del
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Casa, J. (2003). TIPOS DE MUESTREO. Barcelona: Rev. Epidemiologia.Med.

Espinoza Salvador, I. (2015). Tipos de muestreo. Facultad de Ciencias Medicas.

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<http://www.rlc.fao.org/es/inocuidad/codex/rla3014/pdf/muest02.pdf>

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Rodriguez, M., Wilfre, M., & Alexis, V. (2019). Muestreo para el control de calidad en el
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Rodriguez, V. (2015). Bioquimica de los alimentos asignatura electiva. Obtenido de

file:///C:/Users/Boris/Downloads/Seminario+TP-Muestreo.pdf

Universidad Autonoma de Barcelona. (2005). Metodos de muestreo y sanidad alimentaria.

Barcelona - España.

Universidad autónoma de Barcelona. (2011). Tipos de muestreo. Barcelona- España: Centro de

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