IMFORME DE ANÁLISIS

  DE LOS ALIMENTOS

U
E.E.T. N° 3112 “San Ignacio de Loyola”

Espacio Curricular: “ Análisis de los alimentos l .”

N
Curso: 3°1° CS

Prof.: Gabriela Miranda

M
Fecha: 06-10-22

S
Alumno: Rodríguez Diego Lautaro

OBJETIVOS

M
 Dar a entender al lector que es un plan de muestreo y dar a conocer cuáles pueden
ser los objetivos que tiene en un ámbito de laboratorio

-
 
F
Q
I
 La Universidad Nacional de Salta (UNSa)

Facultad de Ciencias de la Salud:

Licenciatura en Nutrición, Licenciatura en Enfermería, Medicina, Especialización en
Salud Pública, Maestría en Salud Pública, Doctorado en Salud Pública

PLAN DE MUESTREO-SEMOLA DE MAIZ/PASTAS

MODALIDAD DE:
INFORME

PRESENTA

Diego Lautaro Rodríguez

PROFESOR
Nutricionista Gabriela Miranda
 Introducción
La presencia de microorganismos en los alimentos no significa necesariamente
que exista un riesgo para los consumidores o que estos productos sean de mala
calidad. Con la excepción de algunos productos desinfectados, cada bocado
contiene levadura, moho, bacterias y todos los microbios inofensivos. La mayoría
de los alimentos no son potencialmente peligrosos para los consumidores hasta
que se dañan. Principios de higiene, limpieza y desinfección. Cuando los
alimentos se exponen a condiciones que permiten la entrada y/o multiplicación de
agentes infecciosos o tóxicos, pueden convertirse en vectores de transmisión de
enfermedades. La evidencia de estos riesgos se basa en el examen de muestras
de alimentos en busca de signos de contaminación por los propios contaminantes
o no permitidos.
Los esfuerzos para prevenir la aparición de peligros y riesgos a lo largo de la
cadena alimentaria han demostrado ser una estrategia rentable para prevenir la
aparición de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) a nivel
internacional. La herramienta que debemos garantizar la inocuidad de los
alimentos producidos, procesados, transportados, manipulados, comercializados y
vendidos en este país -ya sea para el sector privado o para los controles oficiales
de inocuidad de los alimentos- son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Los laboratorios de control de alimentos son de gran ayuda para el trabajo del
inspector al verificar algunos parámetros para comprobar y verificar lo que parece
apropiado a primera vista, el muestreo es una parte importante de la decisión.
Elegir qué muestras recolectar y qué pautas de muestreo seguir requiere
experiencia y buenas prácticas de inspección. La formación de los inspectores en
este sentido es fundamental para que puedan desempeñar sus funciones con
eficacia y eficiencia. La coordinación y el trabajo conjunto entre los responsables
del muestreo y los responsables del laboratorio es fundamental para garantizar
que: Se tomen suficientes muestras para un análisis rápido y, dentro de las
capacidades del laboratorio, la cantidad recolectada sea mayor o igual a la
requerida para el análisis. Valor requerido por el método.
Para proteger a los consumidores, el análisis de los alimentos está diseñado para
comprobar el cumplimiento de los requisitos de calidad y seguridad especificados.
Para que los resultados de este análisis sean significativos y confiables, debe ser
una muestra representativa del lote, recolectada y procesada de manera que
garantice su integridad.
 Plan de muestreo-Humedad
Problema:
Observar y diferenciar la cantidad de agua (contenido de humedad) en algunos
paquetes de sémola de fideo de diferentes paquetes
Planificación de problemas analíticos:
Determinación del contenido de humedad en pan por métodos
analíticos.
Elección del método:
 Muestreo Diseño del plan de muestreo:
Los tipos de sémola de fideo a analizar serán: sémola de diferentes cajas
La instrumentación utilizada en la bolsa de muestreo evita la retención de
humedad y los procesos de regeneración.
El número de submuestras es 3 para obtener resultados más precisos.
Las muestras deberán ir con cuidado para evitar dañarlas durante el envío y la
trituración.
La naturaleza del muestreo es aleatoria.
 Propósito de la inspección

Detección de humedad
Tipo de producto Heterogeneidad
El tamaño ajustado es aproximadamente del tamaño de un puño.

Determinación del tamaño de la muestra

3√total lote=N°de unidad de muestra

3√50=3.68403149864
 Manejo y transporte de alimento
La toma de muestra se realiza por métodos cruentos asépticos y deben tomarse
todas las precauciones necesarias para evitar contaminaciones.

Manejo de las muestras

Las muestras deben se inoculadas en el medio de cultivo adecuado. Si no pueden

ser inoculadas nada más llegar al laboratorio, deben ser conservadas de forma
adecuada (tabla 1). Como norma general, las muestras deben ser refrigeradas a
4-6 ºC. El período de refrigeración varía con el tipo de muestra. Con la
refrigeración se pretende evitar un crecimiento excesivo de flora acompañante y
mantener viables los posibles patógenos.

TÉCNICAS DE MUESTREO:

representatividad de la muestra
La concentración del analito en la muestra obtenida debe ser la misma que la
concentración en la muestra real en el lugar y momento del muestreo y no debe
modificarse antes del análisis.
etiqueta de muestra
Las muestras se marcan con la siguiente información en el momento de la
recolección: quién realizó el muestreo; fecha, hora y lugar; información sobre los
métodos y eventos utilizados durante el muestreo.
Desglose de la muestra
La muestra original está mezclada por un cierto número de unidades de muestreo.
El número de unidades de muestreo depende de:
a) tamaño de partícula;
b) el grado de heterogeneidad del material
c) precisión requerida de los resultados

muestreo:
Muestreo aproximado: Deje que el sémola de fideo se enfríe en una bolsa de
plástico para que no sude.
Restaurar muestras originales a muestras de laboratorio
Manipulación de muestras: Determinación del contenido de humedad en el pan
utilizando un método de termobalanza colocando una muestra y registrando el
contenido de humedad durante 10 minutos, un método de investigación
automatizado y conveniente.