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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
E.A.P. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ANÁLISIS DE

LOS ALIMENTOS

PRÁCTICA Nº 1

TECNICAS DE MUESTREO PARA EL ANALISIS DE LOS
ALIMENTOS.
I.
INTRODUCCIÓN.
La información obtenida a través de la aplicación de los métodos y técnicas de
análisis de alimentos es crítica para el entendimiento de los factores que
determinan sus propiedades y garantizan que estos sean seguros, nutritivos y
apetecibles para el consumidor. Todo análisis se inicia con la toma, la
conservación y el tratamiento de una muestra de la sustancia alimenticia objeto
del análisis. En ocasiones, la propiedad que se evalúa tiene carácter aleatorio y la
prueba está asociada con cierta probabilidad, por lo que deberá realizarse un
muestreo planificado. La muestra elegida debe cumplir con dos características
primordiales: aleatoriedad (todos los elementos que constituyen la población han
de tener la misma probabilidad de ser elegidos como componentes de la muestra)
y representatividad (han de estar representados todos los posibles subgrupos que
componen la población total). Además, hay que tener en cuenta que los alimentos
en general son materiales heterogéneos, por lo que antes de proceder a su análisis
deberán homogeneizarse, es decir, tratarse de tal manera que el resultado sea una
sustancia de composición y estructura uniformes.
Una vez elegida la muestra y determinado el parámetro que se analiza, es
necesario seleccionar la técnica analítica más apropiada en función de la
característica específica, tipo de alimento, causa del análisis, relación costebeneficio... Antes, la técnica se validará y se someterá a procesos de control. En
ocasiones, y si así se requiere, se utilizarán métodos de referencia oficiales.
Las actividades previas a la toma de muestra de alimentos influirán de forma
positiva o negativa en la realización de la misma y por consiguiente en la
representatividad de la muestra obtenida. Por ello es de vital importancia que el
laboratorio o el personal que realizará el muestreo cuenten con la mayor cantidad
de información: tipo de alimento, finalidad del muestreo, lugar de muestreo,
tamaño del lote, requerimientos legales y/o especiales, etc., con objeto de que se
elabore un plan de muestreo adecuado.
Si el sistema es homogéneo, cualquier muestra sería aceptable. Sin embargo, la
mayoría de los sistemas son heterogéneos, así que, por lo común, existe la
necesidad de moler, pulverizar, agitar, calentar, etc. para la obtención de una
muestra uniforme.

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E.A.P. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ANÁLISIS DE

LOS ALIMENTOS

Es necesario seleccionar la técnica analítica más apropiada en función del
alimento o la causa del análisis
II.
OBJETIVOS.
 Aprender cual es el fundamento de las técnicas de muestreo en diversos tipos
de alimentos.
 Identificar las diversas técnicas de muestreo estadístico y aplicarlo en
diferentes situaciones y tipos de alimentos y así poder elaborar un marco
muestral.
III.

MARCO TEÓRICO
1. MUESTREO DE ALIMENTOS.
El muestreo viene a ser el procedimiento mediante el cual se toma una
muestra, a su vez una muestra puede definirse como una porción o artículo
que indica la calidad del todo del que ha sido tomado. El muestreo de
alimentos para análisis es la etapa determinante para extrapolar los
resultados a la población de origen; por ello no solo debe ser homogénea
sino representativa.
2. TECNICAS DE MUESTREO ESTADISTICO.
El primer paso para la elaboración de un muestreo correcto consiste en la
selección adecuada del diseño o tipo de muestreo que se desea utilizar. Para
ello se debe generar un “Marco Muestral” que es una lista, ordenación,
fotografía, esquema o cualquier otro método que permita visualizar en su
conjunto a todas y cada una de las unidades que componen la población. Sin
embargo, en situaciones prácticas no siempre es posible elaborar en detalle
esta lista, por lo que una visión de conjunto de la población servirá para
realizar un muestreo al azar.
Otro aspecto importante es la variable a considerar. Se debe elegir, antes de
iniciar el estudio de la variable de “interés”, es decir, aquella que nos va a
permitir realizar los análisis necesarios a fin de cumplir los objetivos
propuestos (control de calidad, investigación sobre algún aspecto en
particular, etc.). Simultáneamente debe seleccionarse la unidad en que se va
a medir dicha variable (cm, m, pies, litros, etc.).
El segundo paso a seguir en una investigación es la selección adecuada de la
muestra. Esta selección se realiza con base en dos elementos principales: la

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El propósito de la inspección. o determinar su uniformidad? b. La naturaleza del material bajo análisis . C. Naturaleza de los procedimientos de análisis . principalmente si se trata de una muestra oficial o legal. D. B. antecedentes y costo. pueden seleccionarse sólo 3 . La pregunta será: ¿El propósito del análisis es aceptar o rechazar el producto. d. Muestreo sistemático: Es la elección de una muestra a partir de los elementos de una lista según un orden determinado. Así mismo. o recorriendo la lista a partir de un número aleatorio determinado. de manera natural. Este conjunto de técnicas de muestreo es el más aconsejable.significancia de los resultados.su tamaño. de manera que no se presenten cambios significativos para el muestreo a través del análisis. división en sub-lotes. Muestreo por conglomerados: Cuando la población se encuentra dividida. 3. Para obtener un buen resultado la muestra debe ser a.homogeneidad. La naturaleza del lote a analizar . es decir. en grupos que se suponen que contienen toda la variabilidad de la población. TÉCNICAS DE SELECCIÓN DEL MUESTREO A TRAVÉS DEL MUESTREO ESTADÍSTICO. la representan fielmente respecto a la característica a elegir. A.A. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS variabilidad propia de la población y el margen de error que pueda tolerar el control de calidad deseado. Empacada y almacenada. carga o apilamiento. Muestreo estratificado: Consiste en la división previa de la población de estudio en grupos o clases que se suponen homogéneos respecto a característica a estudiar. aunque en ocasiones no es posible optar por él. c. Lo suficientemente grande para cubrir los requisitos de todas las determinaciones a las que se va a someter. evaluar su calidad promedio. tamaño de la unidad.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E. b. d. tiempo de duración y costo de los análisis.P. Deben estar claramente identificadas. A cada uno de estos estratos se le asignaría una cuota que determinaría el número de miembros del mismo que compondrán la muestra. c. ensayos destructivos o no destructivos. deben estar sellada. Muestreo probabilístico: Forman parte de este tipo de muestreo todos aquellos métodos para los que puede calcularse la probabilidad de extracción de cualquiera de las muestras posibles. La selección del método de muestreo dependerá de: a.

valorando únicamente la comodidad o la oportunidad en términos de costes.A. a. b. Las dos muestras son combinadas para analizar los resultados. el tamaño de muestra debe ser los suficientemente grandes para extraer una conclusión. La muestra se realiza de cualquier forma. Métodos de muestreo clasificados de acuerdo con las maneras usadas en seleccionar los elementos de una muestra. excepto que el número de muestras sucesivas requerido para llegar a una decisión es más de dos muestras. 4 .  Muestreo con reemplazo: Es aquel en que un elemento puede ser seleccionado más de una vez en la muestra para ello se extrae un elemento de la población se observa y se devuelve a la población.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E. Basados en el juicio de una persona Selección aleatoria (al azar). d. entre estas técnicas o procedimientos están: Muestreo simple: Este tipo de muestreo toma solamente una muestra de una población dada para el propósito de inferencia estadística. Muestreo aleatorio simple: Es aquel en que cada elemento de la población tiene la misma probabilidad de ser seleccionado para integrar la muestra. por lo que de esta forma se pueden hacer infinitas extracciones de la población aun siendo esta finita. Al realizar un muestreo en una población podemos hablar de muestreos probabilísticas y no probabilísticas.P. E. Puesto que solamente una muestra es tomada. c. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS algunos de estos grupos o conglomerados para la realización del estudio. tiempo u otro factor no estadístico. Una muestra simple aleatoria es aquella en que sus elementos son seleccionados mediante el muestreo aleatorio simple. una segunda muestra es extraída de la misma población. la segunda muestra puede no necesitarse. Muestreo múltiple: El procedimiento bajo este método es similar al expuesto en el muestreo doble. Si la primera muestra arroja una resultado definitivo. Muestreo doble: cuando el resultado del estudio de la primera muestra no es decisivo. Muestreo errático: También se llama sin norma. Los elementos de una muestra pueden ser seleccionados de dos maneras diferentes: e. Una muestra grande muchas veces cuesta demasiado dinero y tiempo.  Muestreo sin reemplazo: No se devuelve los elementos extraídos a la población hasta que no se hallan extraídos todos los elementos de la población que conforman la muestra. Este método permite a una persona principiar con una muestra relativamente pequeña para ahorrar costos y tiempo.

solo se necesita cinco estadísticos: el valor mínimo. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS 4. Es un gráfico que suministra información sobre los valores mínimo y máximo.   5 Límite máximo. MODELO DE CAJA Y BIGOTE. (Freund. y sobre la existencia de valores atípicos y la simetría de la distribución Modelo de caja y bigote Q1 Q2 Q3 Límite mínimo. mediante el cual se visualiza un conjunto de datos. la mediana. Este rectángulo se ubica a escala sobre un segmento que tiene como extremos los valores mínimo y máximo de la variable. y dos brazos. Q3 (cuartel 3) y el valor máximo. la "caja". Es la representación gráfica. Estos segmentos que quedan a izquierda y a derecha de la caja se llaman bigotes. Un diagrama de caja es un gráfico. Q1 (cuartel 1).UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E. 1992).P. basado en cuartiles. los cuartiles Q1. Está compuesto por un rectángulo. que ayuda a exhibir un conjunto de datos. los “bigotes”. . Para construir un diagrama de caja. basada en cuartiles. Williams y Perles.A. Q2 o mediana y Q3.

asegurándose de obtener fruta de todas las partes del recipiente.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.P. devuelve cada fruta a la caja la población no se alterará y. 2) Procedemos a extraer una muestra aleatoria de la fruta. por tanto. 1 espátula. 1 balanza analítica. Pero si no reintegra la fruta una vez medida. MATERIALES: 2kg de fresas paquetes chicos de maní. 1 calculadora. 1 red de plástico o cualquier otro material. A este método se le conoce como “Muestreo sin Reemplazo” y debe usarse sólo en poblaciones grandes o cuando las mediciones a hacer repercuten en la destrucción de la muestra. de un extremo.          V. 1 vernier.A. 3) A cada una de las frutas seleccionadas realizamos la(s) mediciones que haya determinado hacer. MÉTODO. 3 hoja papel milimétrico 1 regla. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS  IV. 1) Seleccionamos qué variable va a medir a la fruta. la probabilidad de seleccionar cualquier muestra permanecerá inalterada. del centro y del otro extremo a fin de tener una buena representación de la fruta seleccionada. intermedia e inferior. de la parte superficial. Si Ud. a este sistema se le denomina “Muestreo con Reemplazo”. Para este fin coloque sobre el recipiente una retícula que le permita identificar “lotes” o porciones y usando una tabla de números aleatorios obtenga cuales frutas se deben seleccionar. gradualmente se alterarán las probabilidades de selección de la muestra (primero imperceptiblemente y poco a poco más grande) con lo que la medición cambiará. En donde la Varianza se obtiene por la fórmula: x i−ẍ ¿ ¿ ¿ ¿ 1 2 S= ∑¿ n−1 6 .

5 33.P.6 31.2 33.A.0 1. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS Fórmula derivación estándar s= VI.0 1.49 1.  MANI (MUESTRAS) Longitud Peso 25. √ 2 2 2 ( x 1−´x ) + ( x2 −´x ) + …+ ( x n−´x ) RESULTADOS.0 1.6 7 n−1 .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.

1 37.0 2.0+35.4 2.1 36.1 35.4 40.0 2.0+37. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS 33.32+40.1 36.7+36.0+33.A.0+33.5 43.5+36.99 8 .2 37.P.60 2.1+41.4 =547.39 2.43 2.1 2.0+33.60+37.4 38.0+36.53 2.0 35.0 2.4 41.41 +43.7 2.53+38.43+35.41 2.5 2.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.6  LONGITUD Suma total de longitud =31.1 36.

7−37. ×= √ √ 547.32−37.43−37. 84 =3 .08 ) + ( 40.P.0−37.08 ) + ( 36. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS Hallamos la media aritmética o promedio.1−37.08 ) + ( 33.08 ) + ( 33. 41 S= 14 desviacion estandar=3.5−37.0−37.08 ) + ( 37.0−37.53−37.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.08 ) 15−1 √ ( 41. 15 2 2 2 ( 31.0−37.08 ) + ( 33.08 ) + ( 36.41 9 2 2 2 2 2 2 .08 ) + ( 35.4−37.08 ) 15−1 2 2 √162 .08 ) + ( 38.53 .A.41−37.0−37.99 =36.08 ) 15−1 2 2 2 ( 35.08 ) 15−1 √ ( 36.08 ) + ( 43.60−37.

0.4+2.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.41 = 33.4+2.4+2.2+2.P.53-3.6 = 27.5+2. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS Límite superior Media + desviación estándar 36.53+3.0+2.1+2.1+2.25 12 10 .1+2. Media aritmética o promedio.A. 2.41 = 39. ×= 27 =2.1+2.94 Límite inferior Media – desviación estándar 36.1+2.12  PESO: Suma total de peso.

20 Límite superior Media + desviación estándar 2.1−2.A.1−2.0−2.5−2.2−2.20 = 2.05  FRESAS (MUESTRAS).43 S ¿ 11 =0.1−2.1−2.1−2.25)2 +¿ 12−1 √¿ √0.25 – 0. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS Hallamos la desviación estándar.25 )2+ ( 2.25 )2+ ( 2.25 )2 + ( 2. Muestras con reemplazo longitud 11 peso .4−2.25 )2+ ( 2.45 Límite inferior Media – desviación estándar 2.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.25 )2 + ( 2.25 )2+¿ (2.25)2 +¿ 12−1 √¿ ( 2.20 = 2.25 )2 +¿(2.25 )2+ ( 2.4−2.25 )2+ (2.4−2.P. ( 2.20 desviacion estandar=0.25+0.25 )2 + ( 2.6−2.

0 20.0+40.24 Media aritmética o promedio 12 ANÁLISIS DE .8  LONGITUD Suma total dela longitud: = 38.5 16.7 35.62+42.1 38.62+43.P.2 35.0 40.A.0+40.0 42.1 48.0 13.0+38. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS LOS ALIMENTOS 32.0 23.0 42.0 12.0 23.1 40.2 38.4 33.0 43.0+42.0 16.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.62 26.0 = 284.0 26.62 23.

61)2 +(38.0−40.44  PESO. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS ×= 284.62−40.0−40. Suma total 13 .61)2+(40.62−40.17 Límite superior Media + desviación estándar 40.61)2 +(40.0−40.17 = 42.61)2+ ¿ 6 √¿ √ (42.17 .24 =40.28 S ¿ 6 =2. (38.61)2 6 √ 28.61 – 2. desviacion estandar=2.61)2 +(42.0−40.17 = 38.A.61+2.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.78 Límite inferior Media – desviación estándar 40.0−40.61)2 +(43.P.61 7 Hallamos la desviación estándar.

√ √ 2 2 2 2 (20.0+26.0+23.0+23. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS = 20.A.1+23.0−23.1.1−23.0−23.53) +(26.25 5 desviacion estandar=2.2 =23.25 14 .2 Media aritmética o promedio ×= 141.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.53) +(23.53) 6−1 S= √25. = 141.53) +(23.53) 6−1 2 2 +(26.0+26.53) +(23.0−23.53 6 Hallamos la desviación estándar.31 =2.1−23.0−23.P.

9 45.25 = 25.5 .5 34.7 17.28 Muestras sin reemplazo 15 Longitud peso 31.P.4 26.2 42.0 17.25 = 21.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.3 23.0 17.7 40. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS Límite superior Media + desviación estándar 23.0 20.9 40.78 Límite inferior Media – desviación estándar 23.8 39.53 – 2.7 15.5 17.9 39.6 10.0 14.A.3 34.1 36.4 27.4 35.3 18.53+2.7 38.

7+39.0+38. √ √ (34.5)2 +( 36.3+40. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS LOS ALIMENTOS  LONGITUD Suma total dela longitud: = 34.3 = 337.0−37.3−37.5 9 Hallamos la desviación estándar.7−37.5)2+(38.0+40.5)2 +(40.0−37.5+36.5 Media aritmética o promedio ×= 337.0−37.7−37.5)2+(40.43 16 ANÁLISIS DE .5)2 8 S= √ 47.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.5)2+(35. desviacion estandar=2.0+39.5)2 +(34.0+34.5 =37.5−37.P.3−37.0−37.5)2+(39.5)2 8 +(39.7+35.36 =2.A.43 8 .

5+2.5-2.43 = 39.5)2 7 17 .9−17.93 Límite inferior Media – desviación estándar 37.5)2+(15.5)2+(17.5+15.5)2 7 +(17.9−17.4+17.5−17.9+18.7+20.1−17.1+17.5 7 Hallamos la desviación estándar.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.5)2 +(17.5)2+(18.07  PESO Suma total de los pesos = 14.7−17.P.8−17.7−17.7+17.9 = 140 Media aritmética o promedio ×= 140 =17.A. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS Límite superior Media + desviación estándar 37.8+17.5)2+(17.43 = 35.4−17.5)2 +(20. √ √ (14.

5+1. indistintamente de la calidad de los análisis que realicemos. desviacion estandar=1. DISCUSIONES..96 = 19. T. La muestra debe ser lo más representativa posible de la población bajo estudio.54 VII.46 Límite inferior Media – desviación estándar 17. de otra manera la estimaciones van a ser muy poco valederas.  En la práctica realizada hemos tratados de escoger muestras que sean las más representativas (para que una muestra sea representativa tiene que ser tomada un 30% a mas de toda la población) y en lo posible homogéneas para que así en los valores obtenidos tanto de peso como longitud no haya mucha diferencia 18 . INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS S= √26.P.9 = 15.86 =1.96 7 . no obstante. poca atención se da a este aspecto.A. 1987).96 Límite superior Media + desviación estándar 17.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.5 – 1.  Los resultados son función de la calidad de la muestra. La confiabilidad de los resultados depende en gran parte de la representatividad de la muestra (Mendehalland.

 En los resultados obtenidos de las fresas del método con y sin reemplazo ay unas gran diferencia en los valores a pesar de ser el mismo alimento. RECOMENDACIONES.  La cantidad de muestra está en relación con los análisis que se desee realizar y con los métodos aplicados. oxidativa o por contaminación. Esto es porque en el muestreo con reemplazo algunos compañeros sacaron la misma fresa que los otros compañeros y esto se hizo con la finalidad de no variar la probabilidad.A.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E. VIII. cuando se hagan las determinaciones específicas para cada uno de los alimentos. en todo caso. 19 . se tiene que seguir el procedimiento marcado para la preparación de la muestra.P. CONCLUSIONES  El método de muestreo es una herramienta que nos permite un análisis de estudio de tiempos y métodos para obtener los datos de manera más fácil y rápida.  En todas las operaciones y manipulaciones del alimento. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS y de acuerdo a esto eliminemos los valores más alejados a los demás y así podamos obtener resultados óptimos. ya sea de naturaleza enzimática. IX.  En el método de un muestreo con reemplazo creemos que no es muy exacto en los resultados porque podemos sacar el mismo alimento como muestra muchas veces y nos puede dar resultados muy diferentes de los resultados cuando la prueba se lleva a cabo para toda la población. es preciso evitar su deterioro o cualquier cambio en su composición. Mientras que en el muestreo sin reemplazo las fresas tomadas como muestra eran separadas por lo tanto no va a ver repeticiones y esto se hizo con la finalidad de variar la probabilidad.

y Mendehalland.  Scheaffer.25 (peso). Pueblo y Eduacación.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.43 (longitud). INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS  La finalidad de la homogenización para obtener una muestra representativa. Estadística Elemental 7 Rafael Sánchez Älvares y José A.A. Rafael.514p.  Existen diversas técnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado de los alimentos. y 1. y estas varían de acuerdo al tipo de alimento. Torres Delgado.20 (peso) y 3.La Habana: Editorial.  Calero Vinelo. L. 1987.  Sánchez Älvares.. T. sino nuestros datos no van a ser representativos  En la muestra de maní la desviación estándar es de 0. Elementos de Muestreo..  En la muestra de fresas con reemplazo la desviación estándar es 2. R. 1989. BIBLIOGRAFIA. Buenos Aires.La Habana : Ed. Ott. 1978. es que los resultados de los datos estudiados lleguen a una aproximación a los parámetros establecido. Técnicas de Muestreo / Arístides Calero Vinelo. Arístides..96 (peso). Ed.  nuestras muestras deben de ser representativas.17 (longitud). X.P. Pueblo y Eduacació. y en la muestra de fresa sin reemplazo la derivación estándar es 2. la cantidad y el contenedor en el que se encuentren. y 2. 20 . Grupo Editorial Iberoamericano.29 (longitud).

2000. Ed Alfaomegarama.A.UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E. Longitud de la muestra. Longitud de la muestra 21 . Mexico.P. “Técnicas de Muestreo Estadístico”. ANEXOS. Peso de la muestra. XI.  FRESA: Cantidad determinada del alimento Peso de la muestra. Cesar. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS  Perez L..  MANÍ: Enumeramos muestra.

A. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS LOS ALIMENTOS 22 ANÁLISIS DE .UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS E.P.