INSTITUTO DE TECNOLOGÍAS SUDAMERICANO

TECNOLOGÍA EN GASTRONOMÍA

MATERIA:

Cocina Internacional

NOMBRE:

Paulina Mora

CURSO:

Tercero “A”

DOCENTE:

Lcdo. Daniel Toledo

LUGAR Y FECHA:

Cuenca, 13 de mayo del 2020.

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Introducción

En el presente trabajo investigativo se abordarán temáticas como el Arracache y el

Güisquil productos utilizados dentro de la cocina Centroamericana en donde se consultará

sus hechos históricos, tipología, obtención del producto y la implementación de estos

productos en las elaboraciones de la cocina centro americana, con el fin de brindar un

significado investigativo a cada elaboración.

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Desarrollo

Arracache

Como menciona [CITATION Alf11 \y \l 12298 ] en su libro “ Introducción a la

olericultura” La arracacha/e es una especie de la familia Umbelífera, a la cual pertenecen

también la zanahoria y el apio de allí sus nombres de zanahoria blanca en Ecuador y apio

criollo en Venezuela es con sus hojas y raíces comestibles, este producto es cultivado en

tierras altas del trópico americano con un óptimo de temperatura entre los 15 y 16 °C,

adaptándose a suelos sueltos con un bajo nivel de ph y con alta humedad como son en las

tierras altas de Alahuela, Cartago y al sur del país.

Una de las múltiples preparaciones con este producto es la torta de arracacha la cual

lleva ingredientes como azúcar,mantequilla,harina,huevos ,arracacha rallada ,polvo de

hornear, bicarbonato, sal, nuez moscada, en donde el secreto es curtir con limón la

arracacha y luego integrar con los demás ingredientes y hornearlo a 180°C durante

40min[ CITATION Bet18 \l 12298 ].

Otra preparación conocida y sencilla es la colada de arracacha llevando ingredientes

como agua ,astillas de canela, azúcar ,queso y arracacha en donde después de cocer la

zanahoria blanca se agregan los demás ingredientes y se procesa la mezcla y está lista para

servirse, elaboraciones consumidas de forma tradicional sin fecha específica[ CITATION

Mer11 \l 12298 ].
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Güisquil o Chayote

El güisquil como se le conoce en Guatemala y El Salvador es originario de México y

Centroamérica, aunque se le encuentra en varios países, incluso en Europa (España) es una

planta trepadora de la familia de las curcubitáceas, su fruto es comestible, al igual que su

raíz, se la cultiva de manera tradicional en los solares, traspatios y huertos la forma común

y más eficaz de propagación es por medio de la semilla[ CITATION Edu15 \l 12298 ].

Según la nota periódica por el autor [CITATION Mar12 \y \l 12298 ] una de las

elaboraciones representativas con chayote guisado lleva ingredientes como chayotes,

jitomate, cebolla blanca, chile verde, puré de tomate respectivos condimentos el secreto de

esta elaboración son sus cocciones bajas en temperatura y la naturalidad por su baja

cantidad grasa, esta preparación en servida normalmente en festividades por semana

Santa[ CITATION Art18 \l 12298 ].

Otra preparación típica con este producto es la tortilla de chinchayote elaborado con la

raíz del chayote, queso, huevos, harina el cual pasa por una preparación fácil y rápida

consistiendo en un relleno de las chayotas con queso y cubierto de la masa huevo, harina y

a fritura consumido en festividades tradicionales como comuniones, bodas y año

nuevo[CITATION Pla11 \l 12298 ].

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