INSTITUTO DE TECNOLOGÍAS SUDAMERICANO

TECNOLOGÍA EN GASTRONOMÍA

MATERIA:

Cocina Internacional

NOMBRE:

Paulina Mora

CURSO:

Tercer ciclo “A”.

DOCENTE:

Lcdo. Daniel Toledo

LUGAR Y FECHA:

Cuenca, 19 de abril del 2020.

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1. Introducción

La “Farofa de dende” es una de las pocas preparación culinarias brasileña típica, que se

usaba como ofrenda para dioses se realizaba a base de mandioca o harina de maíz que se

sirve como acompañamiento de varios tipos de platos[ CITATION Rio18 \l

12298 ].Hablamos de chimichurri como una preparación originaria de la inmigración

europea ; se la consume en Argentina siendo de sabor más o menos intenso y consumido

como un aderezo[ CITATION Max18 \l 12298 ].

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2. Desarrollo

2.1 La Forofa

De acuerdo con [ CITATION Fab10 \l 12298 ] menciona en su artículo que la farofa

normalmente se sirve como acompañamiento de varios tipos de platos, a base de mandioca

o harina de maíz en preparaciones a base de aves , arroz y la famosa feijoada brasileña a

base de judías negras.

Teniendo como ingredientes el aceite de girasol, semillas de sésamo, semillas de linaza

dorada, semillas de girasol, soja tostada, copos de avena, copos de maíz, germen de trigo

tostado, anacardos, harina maíz, condimento deshidratado (perejil, cebolla, ajo) y sal.

Para su preparación clásica se utilizan ingredientes como son cebolla, aceite de olivo,

mantequilla y la base harina de yuca en donde su método de cocción será de tipo fritura y se

lo servirá como una guarnición .

2.2 El Chimichurri

[ CITATION Ana17 \l 12298 ] afirma que el chimichurri surge de una base madre la

cual es conocida como vinagreta , la cual se consume una vez que esta ya este aromatizada

sobre preparaciones a base de carne , ensaladas de igual forma, un chimichurri puede

convertirse en el centro de atención en una tarde de picadas con chorizos, panes, queso y

papas, al gusto.

Para la preparación clásica del chimichurri se ha considerado la mezcla de hiervas y

aceites por un método de reposo ya que esto potenciara el sabor más o menos intenso para

las preparaciones.

Según [ CITATION Osw12 \l 12298 ] menciona en un reportaje que tras la necesidad de

un aderezo para sus parrilladas el ofrecer un chimichurri a base de albahaca, perejil, cebolla
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perla, hierbabuena y ajo y su toque personal, como el jengibre para generar un sabor

característico.

Bibliografía

Cerfoglio, F. (2010). La farofa. La 100, 2. Recuperado de : [https://la100.cienradios.com/la-

farofa-es-un-plato-tipico-de-brasil-y-se-puede-hacer-en-casa-muy-facil].Consultado

19 Abril del 2020.

Cristina. (2016). Farofa.Receta. Directo al paladar, 3.Recuperado de:

[ https://www.directoalpaladar.com/recetario/farofa-receta].Consultado 19 Abril del

2020.

Moran, M. (2018). Chimichurri,bienvenido a mi vida. El blog de Pacocinilla, 2.Recuperado

de:[ http://pacocinillas.blogspot.com/2017/12/chimichurri-bien-venido-mi-

vida.html].Consultado 19 de Abril del 2020.

Rio & Learn. (2018). Que es la farofa. Rioandlearnd, 1.Recuperado de:[

https://rioandlearn.com/es/que-es-la-farofa/].Consultado 19 de Abril del 2020.

Veintimilla , A. (02 de Septiembre de 2017). Chimichurri, un aderezo cuyo uso se

extiende. EL COMERCIO, pág. 3.Recuperado de:[

https://www.elcomercio.com/sabores/chimichurri-aderezo-comida-restaurantes-

sabores.html].Consultado19 de Abril del 2020.

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