ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ............................................................. ¡Error! Marcador no definido. ANTECEDENTES ............................................................ ¡Error! Marcador no definido. DELIMITACION DEL PROBLEMA ...................................................................................4 JUSTIFICACION ..............................................................................................................5 PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA ..............................................................................6 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN ................................................................................8 OBJETIVOS .....................................................................................................................9 HIPÓTESIS ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido. MARCO TEÓRICO ........................................................... ¡Error! Marcador no definido. MARCO HISTÓRICO .....................................................................................................14 METODOLOGIA .............................................................................................................16 PLAN DE OBRA .............................................................................................................17 CRONOGRAMA .............................................................................................................19 PRESENTACION BIBLIOGRAFIA .................................................................................20 BIBLIOGRAFÍA ..............................................................................................................21

METODOS DE COCCION PREHISPANICOS APLICADOS A LA ACTUALIDAD

INTRODUCCION

La alimentación que acostumbraban los habitantes del México prehispánico es un tema pobremente documentado, particularmente para el caso de los aztecas, en el centro del país, así como Yucatán. El más famoso y destacado cronista de la Conquista, Bernal Díaz del Castillo, soldado de Hernán Cortés, hace minuciosas descripciones del mercado de Tlatelolco, en la capital mexica, y de los cotidianos banquetes que le servían al emperador Moctezuma II, lo cual permite asomarnos a las mesas de muy diferentes clases sociales. Con respecto a las costumbres gastronómicas del emperador Moctezuma Xocoyotzin, sus cocineros siempre le tenían más de treinta tipos de guisados, hechos a su manera y usanza, y puestos en braseros de barro chicos debajo, para que no se enfriaran Cotidianamente le guisaban gallinas, gallos de los mayas, en la península de

papada, faisanes, perdices de la tierra, codornices, patos mansos y bravos, venado, jabalí, pajaritos de caña, palomas, liebres, conejos y muchas maneras de aves y cosas que se criaban en esta tierra, que eran tantas. Dos mujeres le traían tortillas, frutas de todas las que había. Traían en unas de copas de oro fino, cierta bebida hecha de cacao; supuestamente se bebía para tener acceso con mujeres. Habían perros que se llamaban tlalchichi, bajuelos y redondillos, que eran muy buenos al comerlos. Los topos de esa tierra eran grandes, como grandes ratas, sabrosos y muy gordos. Otros animales comestibles, como las iguanas, el pescado blanco, los charales, algunas clases de hormigas, ajolotes o peces prehistóricos, los acociles o

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“huauhtli” -o semilla de amaranto o alegría-. papayas. "diversidad de tunas" y una gran cantidad de hierbas. y asimismo en estrecha relación con los diferentes momentos de los cultivos agrícolas y con la climatología de las estaciones del año. deben anotarse la yerba santa o acuyo.camarones lacustres. vinculadas a las principales fiestas en honor a los dioses. chía. jitomates y tomates. que utilizaban para diferentes guisados. el axiote. Además del maíz. la herbácea conocida como chipilín. las guías y las raíces. Preparaban una bebida a base de maíz y cacao molido formando una espuma muy sabrosa con la cual celebraban sus fiestas obteniendo del cacao una grasa parecida a la mantequilla. huazontles. del cual hacían diversos manjares y bebidas. frijol y chile los cuales habría que agregar en primer lugar a las calabazas -de cuya planta se comen los frutos. y animales como el armadillo y todos los mencionados por los autores transcritos. Los indígenas comían miel de abeja y de cierto tipo de hormigas. raíces. alga espirulina. nopales. gusanos de maguey y jumiles o chinches de monte. Sembraban cantidad de pepitas de calabazas. De otras provincias tributaban maíz y frijoles. De otros lugares y provincias traían venados. 2 . habría que agregar chilacayotes. En particular para el caso del altiplano del país. diversos tipos de zapotes. conejos y codornices frescos los cuales preparaban en barbacoa. las flores. las ciruelas criollas de hueso grande. entre ellas los quelites y los quintoniles. semillas. y un sinfín de diferentes frutos que había en el Viejo Continente. variados camotes y otras. como los tejocotes. Para los mayas el producto principal era el maíz. La cocina prehispánica incluía varios guisos cotidianos y comidas de temporada. además de numerosos pescados y mariscos y animales terrestres como los monos y los tepezcuitles. hueva de hormiga o escamoles. chile de diferentes especies y maneras. los capulines. Correspondientes a las zonas costeras y tropicales. así como otros alimentos que en Europa no se conocían.otros alimentos fueron básicos en el México prehispánico: chayotes. que suelen comerse vivas. jícamas. palmitos y el lujoso aromatizante y saborizante que es la vainilla.

"así disponen los hotentotes en el África sus sabrosísimas rebanadas de trompas y pies de elefantes". de maguey. como es el caso de animales. Con respecto a esos hornos subterráneos. o ambos juntos. hervidos en agua. cubierto de tierra. cocidos al vapor. el que previamente se ha calentado con leña. de abeja y de otros vegetales. pues no disponían regularmente de aceites vegetales ni de mantecas animales. sobre todo en las cálidas regiones costeras y en las zonas lacustres del centro del país. Los indígenas conservaban algunos alimentos por medio del proceso de secado o salado. informa El cocinero mexicano en su edición de 1831 En la cocina prehispánica no se acostumbraba freír los alimentos. ha ameritado amplias publicaciones de especialistas. muy interesante es el caso de la barbacoa que. son inventos surgidos en diferentes épocas en varios lugares del mundo. como ciertos tamales -otros se asaban. con todo y hoja -. pero rara vez como sustento alimenticio. El estudio de sus bebidas no alcohólicas y así mismo de las espiritosas. y piedras que absorben y mantienen el calor. destacan entre ellas el chocolate y el pulque. respectivamente. por medio de mieles de maíz. Hasta hoy día subsiste el hábito de consumir pescados y camarones preparados de esa manera. sobre todo en pueblos de la antigüedad. colocados sobre comales de barro. como algunas verduras. Se debe dejar bien claro que nuestros pueblos prehispánicos practicaban regularmente la antropofagia ritual.ANTECEDENTES Los antiguos mexicanos cocían sus alimentos de diversas maneras: asados directamente a las brazas con leña . Tenían varias formas de endulzar. se trata de carne envuelta en hojas vegetales y cocida en un hoyo bajo el suelo. cuyo mejor ejemplo son las tortillas. Cabe señalar que tanto los tamales como la barbacoa. Desde luego. 3 . en términos generales.

Experimentando primero con un solo semestre y con una sesión de 3 horas. El tema a investigar serán los métodos de cocción prehispánicos. El periodo en el que se utilizara el proyecto dependerá de los resultados que se dieran y se ajustaría en el plan de estudios del segundo semestre de la licenciatura. para que los estudiantes tengan una herramienta más en su aprendizaje. dando los pasos para realizarlos así como su utilización en la actualidad. en específico de la cultura azteca. 4 .DELIMITACION Este proyecto tiene como propósito ser utilizado dentro de la materia de cocina mexicana la cual está contemplada dentro del plan de estudios del segundo semestre de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo en la ciudad de Pachuca Hidalgo.

ACADEMICA Referente a lo académico creo que es de gran importancia que los alumnos aprendan mas sobre estos métodos de cocción ya que estos tipos de cocción definen a la cocina mexicana y si el alumno los conoce y aprende a utilizarlos agrandarían sus oportunidades de obtener un buen empleo a la hora de salir al ambiente laboral. pero son pocas las personas que los conocen y saben aplicar y por lo general solo son utilizados para la elaboración de la barbacoa y seria de gran ayuda para muchos el saber aplicarlos no solo para preparar barbacoa sino para la elaboración de esta y muchos más platillos. fue que al darse cuenta que en hidalgo estos métodos de cocción son antiguos. 5 . esto fue lo que motivo a investigar sobre este tema ya que es un regalo que nuestros antepasados nos dieron y el cual debería de seguir explotándose para seguir con esta tradición y que de alguna forma puede existir la oportunidad de tomarlo como un medio de trabajo para algunas personas.JUSTIFICACION SOCIAL Una de las razones por la cual se tomo este tema. PERSONAL En lo personal hubiera sido una excelente herramienta y un gran aprendizaje el haber conocido estos métodos de cocción en el paso por la materia de cocina mexicana.

Los mexicas. mixtecos y zapotecos. al vacio. La implementación de estos métodos de cocción prehispánicos tales como el PIB.que es una de las más variadas del mundo por la versatilidad de sabores. lo que dio origen a la actual gastronomía mexicana -con platos como la cochinita el mole. como tal es el caso de Asia. Los cuales se pueden encontrar de forma masiva en cualquier parte de las grandes ciudades de la republica mexicana. hervir. ya que estos se están llevando el amaranto y los nopales para cultivarlos y consumirlos por sus propiedades alimenticias y curativas. aprecien más los alimentos prehispánicos mexicanos. y que incluía insectos y gusanos. a las brasas.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Actualmente la cocina prehispánica sobrevive con una gran dificultad ya que no hay muchas personas que se preocupen por preservar esta tradición que forma parte de la cultura y la historia de México. mantenían una dieta muy diversa basada en granos como el maíz y el amaranto. La mayoría de las recetas prehispánicas se fundieron con las tradiciones culinarias de los españoles. tacos por decir algunos. tatemado. mayas. Vendrían a rescatar 6 . Es alarmante y de cierta forma decepcionante que otras culturas. el pozole y el guacamole. así como en la carne de cerdo. dejando de lado las materias primas y alimentos que nuestros ancestros solían consumir. colores y olores. Pero en estos días las personas ya se van más por la comida chatarra poniendo de ejemplo las pizzas. hamburguesas. entre otros pueblos. proporción similar a la contenida en la carne de res.8 por ciento de proteínas. En estudios realizados durante el año 2006 por la Facultad de Ciencias Biológicas de Veracruz aseguran que 100 gramos de hormigas chicatanas contienen 47. ahumado.

resulta barato llevarlo a cabo todo depende de que platillo se requiere preparar. 7 .estas costumbres gastronómicas y también a poder crear nuevas recetas con ayuda de estos. Lo único es aprender a utilizar bien estas técnicas y tener los conocimientos básicos de cuales ingredientes o platillos son aptos para ser cocidos por estos diferentes métodos.

.Que otros métodos de cocción existieron? 5.Cuáles son los principales ingredientes que usaban los prehispánicos? 4...Cuales culturas prehispánicas aplicaban estos métodos de cocción? 6.Que es el método de cocción PIB? 2..Que es la cultura prehispánica? 3.PREGUNTAS DE INVESTIGACION 1...Que se necesita para realizar estos método de cocción? 8 .En que regiones se sigue utilizando estos métodos? 7..

las cuales sean realizadas por los métodos de cocción prehispánicos utilizados por los aztecas. Recopilar los principales ingredientes y materias primas usadas en las culturas prehispánicas. Objetivos Específicos 1. 2. 9 . Definir el método de cocción PIB.OBJETIVOS Objetivo General Introducir en la materia de cocina mexicana de la licenciatura en gastronomía algunas recetas variadas. Definir la cultura prehispánica. 4. Indicar otros métodos de cocción usados en las culturas prehispánicas. 3.

10 . Hipótesis Nula Ho: El uso del los métodos de cocción prehispánicos empleados por la cultura azteca en la materia de cocina mexicana no ayudaría a rescatar la cocina prehispánica.HIPOTESIS Hipótesis de investigación Hi: El uso de los métodos de cocción prehispánicos empleados por la cultura azteca en la materia de cocina mexicana ayudaría a rescatar la cocina prehispánica.

El primer periodo de esta cocina está determinado por la presencia de 3 ingredientes básicos: maíz. los sabores. técnica del nixtamalizado nuestros antepasados consumieron tortillas como elemento básico en su dieta e. frijol y chile. 11 . venado. mixteca. Entre los años 6000 al 3000 AC se cultivaba la calabaza. mestiza. azteca.que eran una importante fuente de proteínas junto con los quelites y otras hierbas. vegetales que fueron domesticados por las culturas maya. Así pues. ahuautles -huevos de mosco-. peje lagarto. Estas no eran accesibles para todas las clases sociales y mientras que los emperadores la consumían regularmente. el pueblo solo las degustaba de forma-esporádica. el amaranto y cuarenta razas de maíz. reptiles. ancas de rana y de aves como el faisán y el quetzal. carne de jabalí salvaje. cocidos y con algunos vegetales y chiles. aves exóticas y especies como venado. gusanos de maguey.MARCO TEORICO La cocina prehispánica es la base de la gastronomía actual así como de los usos y costumbres en las mesas de este país. preparaciones e ingredientes son parte viva de nuestra historia y cultura. entre otras. jumiles. mismos que se preparaban al vapor. Si bien se consumía carne de víboras. que fueron otros vegetales de consumo habitual en la dieta de los habitantes de Mesoamérica. la utilizaron como cubierto. chinches de campo. según la especialista en alta cocina mexicana Silvia Ibarra. así como los insectos -96 especies comestibles. ha tenido varias etapas: prehispánica. colonial y actual. El recetario prehispánico incluía platillos a base de acociles -camarones de agua dulce-. jabalí salvaje y el xoloitzcuintle -perro de los aztecas-. cuetlas: gusanos de Árbol. incluso. zapoteca y mexica. La gastronomía de México.

12 . platos. En cuanto a las prácticas culinarias el nixtamalizado -cocimiento de los granos de maíz en agua alcalina. Las diversas culturas de Mesoamérica tenían una alimentación balanceada. jícaras. por ejemplo. ollas de barro. En Cocina Mexicana (Salvador Novo.para la mejor ingesta del maíz y aprovechamiento máximo del calcio: "Para cocinar lo hacían con la técnica PIB BIL -improvisar hornos bajo la tierra). cocinaban al vapor tapando los recipientes o en 'baño María” agregando agua al ingrediente y el proceso de gratinado. copas.En la época prehispánica el molcajete y el metate eran utensilios básicos de cocina. perro. frugal. el consumo de insectos. el método de la barbacoa -envolver el alimento y colocarlo bajo tierra. que lograban colocando una placa caliente encima de una olla en cocción. solo las manos y las tortillas. ya que ellos fueron los responsables de implementar esta técnica. asegura la chef Lula Martín del Campo.1997:87) se menciona que la evolución de los utensilios de cocina mostraron un avance cultural ya que de piedras para martajar se elaboraron los molcajetes que hacían un molido fino. A la llegada de los españoles los hábitos alimenticios. Los emperadores tenían un mayor refinamiento en la mesa: “ellos utilizaban una especie de cubiertos”. magra y moderada. bules -recipientes para transportar agua. Hasta la llegada de los españoles se conoció la técnica del freído. para esta utilizaban la manteca de cerdo".de fibras vegetales para almacenar alimentos y trozos de obsidiana como una suerte de cuchillo. carne humana de sacrificios y amaranto. utensilios de madera y no se usaban los cubiertos para comer. También se hicieron canastas -chiquihuites. queso de alga. se utilizaban también vasijas. utensilios e ingredientes de la cocina prehispánica se modificaron e incluso algunos desaparecieron.asaban al rojo vivo. ollas.vasos y jarras que incluso se decoraban.

ausencia de frutas y verduras en su dieta y agua bebían vino y cerveza-.adoptadas a su vez de la cocina Árabe y asiática. la naranja. mostaza. Otros alimentos fueron el limón. Las principales aportaciones a la cocina mexicana que dieron origen a la mestiza y después a la colonial de los españoles. sus raciones de comida eran más grandes y hacían de 3 a 5 comidas al día con colaciones entre ellas que incluían el consumo de chocolate. Asimismo tenían un alto consumo de harinas por el pan. canela. almendras y avellanas y carnes como la de cerdo. orégano. alimentos condimentados y leche. 13 . romero. las nueces. jengibre. fueron las especias y hierbas aromáticas -albahaca. vaca y oveja. cabra.Pero los hábitos de los conquistadores eran distintos: alimentos con grasa: carne de cerdo y lácteos. Los nuevos habitantes del territorio estaban acostumbrados a comer carne. pimienta. anís. cilantro. clavo. el durazno. alimentos que desconocían los indígenas de la Nueva España y que por ello les eran difíciles de digerir.

como animales de caza. gusanos e incluso insectos. comenzó la domesticación del maíz. les permitió optimizar los recursos vegetales. en los cuales coexistieron la recolección y formas primitivas de agricultura rudimentaria. flores. En México el desarrollo de la agricultura no produjo. una reducción en la salud nutricional de su población por mayor dependencia de una fuente alimenticia preponderante. raíces.MARCO HISTORICO Las culturas indígenas del México antiguo desarrollaron un vasto conocimiento basado en la observación de los ciclos biológicos de su entorno y la posible vinculación entre algunos de ellos y ciertos fenómenos cósmicos que buscaron interpretar. de muchos miles de años. 14 . pesca y recolección de plantas y frutos apropiados. contribuyó a modificar las condiciones naturales de diversas especies vegetales. fechado estimativamente por los arqueólogos en unos cuatro o cinco mil años antes de nuestra era. Tal vez porque se mantuvo allí la costumbre de utilizar una gran variedad de aprovisionamientos alternativos. frutos y vegetales silvestres. En algún momento. a partir de su ancestro silvestre el “teocinte” cuyo fruto era minúsculo. Desde estas lejanas épocas comienzan a aparecer en Mesoamérica instrumentos de piedra apropiados para la molienda de semillas. La lucha por la supervivencia. Con el transcurso del tiempo. animales y minerales que la naturaleza ponía a su disposición en cada región de asentamiento. Fue un lento y progresivo proceso. peces y otros productos acuáticos. En épocas prehistóricas su dieta estuvo basada exclusivamente en productos de la caza. a lo largo del tiempo. el consumo selectivo realizado por grupos humanos cada vez más numerosos. como en otras zonas del mundo.

En efecto. como parte de la dieta esencial. el fríjol y la calabaza. ha sido fundamental para el desarrollo saludable de las poblaciones indígenas. maya o mexica (azteca) abarcó en algunos casos amplísimos territorios. también en México se domesticaron otros vegetales como el amaranto. contribuyeron a la elaboración sazonada de toda clase de aves silvestres. como la olmeca. zapoteca. el fríjol y la calabaza. todos los análisis científicos concuerdan en que la ingesta conjunta del maíz el fríjol y la calabaza es incluso más beneficiosa nutricionalmente que su incorporación por separado.Por otra parte. Las evidencias arqueológicas y otros estudios científicos ponen en evidencia que cada una de las civilizaciones prehispánicas que florecieron en México manifestó características culturales propias. Sus nutrientes se complementan muy bien. Dada la variedad de suelos y climas en que ellas se desarrollaron es seguro que sus pautas alimentarias estuvieron adaptadas a los recursos naturales propios de cada región. Sin embargo. carnes de caza y pescados. la ductilidad de los jitomates. el chile. Esta difusión originó un vasto comercio y la necesidad de abastecimiento de recursos alimenticios para pobladas metrópolis gestó en ellas el intercambio de productos en grandes mercados o “tianguis”. La utilización desde tan remota época de la combinación del maíz. crudos o cocidos. la zona de influencia de algunas de estas civilizaciones. unidos a la variedad de chiles que con mayor o menor grado de picante también pueden ingerirse tanto frescos como secos o molidos. 15 . Además. teotihuacana. que pueden comerse tanto crudos como cocidos.

UAEH.METODOLOGIA La cocina prehispánica es una de las más destacadas del mundo y de la cual son pocas las personas que la conocen y a utilizan. Se pretende elaborar una sesión de clase práctica dentro de la materia de cocina mexicana. 16 . Este proyecto se llevará a cabo durante el semestre enero – junio de 2012 de acuerdo al calendario establecido por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Estas pruebas se podrán realizar en alguno de los laboratorios de cocina del edificio de gastronomía dentro de las instalaciones de la universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. para los alumnos de segundo semestre. para la cual se consulta bibliografía específica en las áreas gastronomía e historia. El elaborar una sesión de cocina prehispánica impactara de manera positiva en el aprendizaje de los alumnos ya que son métodos tradicionales y antiguos que cualquier estudiante de gastronomía debería de tener dentro de sus conocimientos. se debe realizar una investigación documental. debido a que se realizara una clase muestra utilizando ingredientes y técnicas de cocción prehispánicas para obtener un resultado. de autores especializados en dichas áreas. El tipo de investigación es experimental. Para ello. En hidalgo hay pocas localidades en donde todavía se aplican algunas técnicas culinarias prehispánicas siendo las más conocidas y utilizadas la cocción bajo tierra (PIB) y el uso de hornos de elaborados con piedras y adobe.

Una vez concluido el protocolo. la propuesta. precisos y alcanzables. Para este proyecto. indicando la importancia que tiene el proyecto. Con estás se pretende dar una solución tentativa del problema planteado. histórico y cultural por más de una década. Todas las fuentes de información y la bibliografía utilizadas fueron seleccionadas de libros que tratan temas relacionados con el proyecto. éste fue justificado indicando el motivo de la investigación. A continuación se plantearon las variables y las hipótesis: de investigación y nula. Con esa investigación se trata de introducir técnicas prehispánicas en la clase de cocina mexicana elaborando algunas recetas utilizando estas. especificando la razón académica. son claros. dedicatorias y conclusiones. Lo primero a realizar serán los capitulados. Después de esto se harán las correcciones necesarias para la revisión de la tesis.PLAN DE OBRA El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en un período de 5 meses abracando los meses de Julio a Noviembre de 2011. así como de artículos de páginas web especializadas en el tema y los cuales son escritos por investigadores de alto prestigio tal es el caso del chef Yuri de Gortari quien ha estudiado e investigado la cocina mexicana desde una perspectiva antropológica. La información de este proyecto se obtuvo de libros y artículos de revistas. social. Tanto el objetivo general como los específicos. se comenzará con el desarrollo de la tesis. para que el aprendizaje de los alumnos se vea recompensado con las costumbres y tradiciones de nuestros antepasados y que estas no se olviden y dejen atrás. 17 . Una vez realizado el planteamiento del problema. se eligió un tema que aportara un beneficio a los estudiantes de la licenciatura en Gastronomía en la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. después se realizará la introducción. personal y social.

PLAN DE OBRA Portada Delimitacion Introduccion Antecedentes Justificaciòn Pregunta de Investigacion Objetivos Hipotesis Marco Teorico Marco Conceptual Marco Historico Metodologia Indice tentativo Cronograma Plan de Obra Bibliografia 18 .

CRONOGRAMA Cronograma de Actividades METODO DE COCCION PREHISPANICO PIB UTILIZADO EN LA ACTUALIDAD Actividad Elección de Tema Delimitación de Tema Justificación de Tema Planteamiento Problema Preguntas de Investigación Objetivos Hipótesis Marco teórico Maco Conceptual Marco Histórico Metodología Plan de obra Cronograma Bibliografía Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre x x X X x X X X X X X X X X X X 19 .

L'Espérance trahie.PRESENTACIÓN DE BIBLIOGRAFÍA La bibliografía consta de: cinco libros. Aimée et souffrante Algérie. Respecto a las revistas utilizadas fueron aquellas que en su contenido dan a conocer estas grandiosas técnicas tratando de rescatar esta cocina. De los cinco libros. Mexique et les Quatre Soleils. A continuación se presenta la bibliografía consultada. una que pertenece a la revista “soy chef” antes mencionada y otra pertenece a un club de vinos en México. Se tomo como medio de apoyo dos páginas web. donde los artículos son de gran información y bien hechos por profesionales tanto de la cocina como de la historia de México tales son el caso de la revista “Soy chef” y entre otra que se dedica a recabar datos gastronómicos. l'Art du Mexique. uno está escrito por un autor Francés: Jacques Soustelle quien fue elegido miembro de la Academia Francesa en 1983. artículos de tres revistas y dos páginas web. apoyándome en estas herramientas de consulta. 20 . la investigación se llevo a cabo. Publico: Envers et contre tout.

http://es. (1996).php?codigo=3 21 . “Conquista y Comida-Consecuencias del Encuentro de Dos Mundos”.. UNAM.mx/articulos/articulo... Impreso en México. 3.org. Ed.Janet Long.. (1997) “Cocina Mexicana”..Alfonso Caso. Revista SOY CHEF. Impreso en México. “La Vida Cotidiana de los Aztecas en Vísperas de la Conquista”. año 5. Impreso en México.Fundación Herdez-AC. Impresa En México. Editorial Clío.. (1994).http://www..Salvador Novo.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_prehisp%C3%A1nica_de_ Mesoam%C3%A9rica {Accesado el día 28 de octubre 2011} 8.. (1993). Ed.asociacionculinaria.. 2. (1997). Editorial Fondo de Cultura Económica.. Impreso en México 5... “El Pueblo del Sol”.Marisa Ramos Abascal (2011) “Técnica Culinaria prehispánica”.BIBLIOGRAFIA 1.Porrúa. Fondo de Cultura Económica. 6. Impreso en México.wikipedia. 7. número 37. 4.Jacques Soustelle. “La Cocina Mexicana a Través de los Siglos”.