NDICE

INTRODUCCIN ............................................................. Error! Marcador no definido. ANTECEDENTES ............................................................ Error! Marcador no definido. DELIMITACION DEL PROBLEMA ...................................................................................4 JUSTIFICACION ..............................................................................................................5 PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA ..............................................................................6 PREGUNTAS DE INVESTIGACIN ................................................................................8 OBJETIVOS .....................................................................................................................9 HIPTESIS ...................................................................... Error! Marcador no definido. MARCO TERICO ........................................................... Error! Marcador no definido. MARCO HISTRICO .....................................................................................................14 METODOLOGIA .............................................................................................................16 PLAN DE OBRA .............................................................................................................17 CRONOGRAMA .............................................................................................................19 PRESENTACION BIBLIOGRAFIA .................................................................................20 BIBLIOGRAFA ..............................................................................................................21

METODOS DE COCCION PREHISPANICOS APLICADOS A LA ACTUALIDAD

INTRODUCCION

La alimentacin que acostumbraban los habitantes del Mxico prehispnico es un tema pobremente documentado, particularmente para el caso de los aztecas, en el centro del pas, as como Yucatn. El ms famoso y destacado cronista de la Conquista, Bernal Daz del Castillo, soldado de Hernn Corts, hace minuciosas descripciones del mercado de Tlatelolco, en la capital mexica, y de los cotidianos banquetes que le servan al emperador Moctezuma II, lo cual permite asomarnos a las mesas de muy diferentes clases sociales. Con respecto a las costumbres gastronmicas del emperador Moctezuma Xocoyotzin, sus cocineros siempre le tenan ms de treinta tipos de guisados, hechos a su manera y usanza, y puestos en braseros de barro chicos debajo, para que no se enfriaran Cotidianamente le guisaban gallinas, gallos de los mayas, en la pennsula de

papada, faisanes, perdices de la tierra, codornices, patos mansos y bravos, venado, jabal, pajaritos de caa, palomas, liebres, conejos y muchas maneras de aves y cosas que se criaban en esta tierra, que eran tantas. Dos mujeres le traan tortillas, frutas de todas las que haba. Traan en unas de copas de oro fino, cierta bebida hecha de cacao; supuestamente se beba para tener acceso con mujeres. Haban perros que se llamaban tlalchichi, bajuelos y redondillos, que eran muy buenos al comerlos. Los topos de esa tierra eran grandes, como grandes ratas, sabrosos y muy gordos. Otros animales comestibles, como las iguanas, el pescado blanco, los charales, algunas clases de hormigas, ajolotes o peces prehistricos, los acociles o

camarones lacustres. Los indgenas coman miel de abeja y de cierto tipo de hormigas; as como otros alimentos que en Europa no se conocan, como los tejocotes, las ciruelas criollas de hueso grande, los capulines, diversos tipos de zapotes, jcamas, variados camotes y otras, races, "diversidad de tunas" y una gran cantidad de hierbas, entre ellas los quelites y los quintoniles, y un sinfn de diferentes frutos que haba en el Viejo Continente. De otras provincias tributaban maz y frijoles, cha, huauhtli -o semilla de amaranto o alegra-, chile de diferentes especies y maneras, que utilizaban para diferentes guisados. Sembraban cantidad de pepitas de calabazas. De otros lugares y provincias traan venados, conejos y codornices frescos los cuales preparaban en barbacoa. Para los mayas el producto principal era el maz, del cual hacan diversos manjares y bebidas. Preparaban una bebida a base de maz y cacao molido formando una espuma muy sabrosa con la cual celebraban sus fiestas obteniendo del cacao una grasa parecida a la mantequilla. Adems del maz, frijol y chile los cuales habra que agregar en primer lugar a las calabazas -de cuya planta se comen los frutos, semillas, las flores, las guas y las races- otros alimentos fueron bsicos en el Mxico prehispnico: chayotes, jitomates y tomates, y animales como el armadillo y todos los mencionados por los autores transcritos. En particular para el caso del altiplano del pas, habra que agregar chilacayotes, huazontles, nopales, alga espirulina, hueva de hormiga o escamoles, gusanos de maguey y jumiles o chinches de monte, que suelen comerse vivas. Correspondientes a las zonas costeras y tropicales, deben anotarse la yerba santa o acuyo; el axiote, la herbcea conocida como chipiln, papayas, palmitos y el lujoso aromatizante y saborizante que es la vainilla, adems de numerosos pescados y mariscos y animales terrestres como los monos y los tepezcuitles. La cocina prehispnica inclua varios guisos cotidianos y comidas de temporada, vinculadas a las principales fiestas en honor a los dioses, y asimismo en estrecha relacin con los diferentes momentos de los cultivos agrcolas y con la climatologa de las estaciones del ao.

ANTECEDENTES

Los antiguos mexicanos cocan sus alimentos de diversas maneras: asados directamente a las brazas con lea , como es el caso de animales, colocados sobre comales de barro, cuyo mejor ejemplo son las tortillas; hervidos en agua, como algunas verduras, cocidos al vapor, como ciertos tamales -otros se asaban, con todo y hoja -; muy interesante es el caso de la barbacoa que, en trminos generales, se trata de carne envuelta en hojas vegetales y cocida en un hoyo bajo el suelo, cubierto de tierra, el que previamente se ha calentado con lea, y piedras que absorben y mantienen el calor. Cabe sealar que tanto los tamales como la barbacoa, son inventos surgidos en diferentes pocas en varios lugares del mundo, sobre todo en pueblos de la antigedad. Con respecto a esos hornos subterrneos, "as disponen los hotentotes en el frica sus sabrossimas rebanadas de trompas y pies de elefantes", informa El cocinero mexicano en su edicin de 1831 En la cocina prehispnica no se acostumbraba frer los alimentos, pues no disponan regularmente de aceites vegetales ni de mantecas animales. Los indgenas conservaban algunos alimentos por medio del proceso de secado o salado, o ambos juntos, sobre todo en las clidas regiones costeras y en las zonas lacustres del centro del pas. Hasta hoy da subsiste el hbito de consumir pescados y camarones preparados de esa manera. Tenan varias formas de endulzar, por medio de mieles de maz, de maguey, de abeja y de otros vegetales. El estudio de sus bebidas no alcohlicas y as mismo de las espiritosas, ha ameritado amplias publicaciones de especialistas. Desde luego, destacan entre ellas el chocolate y el pulque, respectivamente. Se debe dejar bien claro que nuestros pueblos prehispnicos practicaban regularmente la antropofagia ritual, pero rara vez como sustento alimenticio.

DELIMITACION

Este proyecto tiene como propsito ser utilizado dentro de la materia de cocina mexicana la cual est contemplada dentro del plan de estudios del segundo semestre de la licenciatura en Gastronoma de la Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo en la ciudad de Pachuca Hidalgo. El periodo en el que se utilizara el proyecto depender de los resultados que se dieran y se ajustara en el plan de estudios del segundo semestre de la

licenciatura. Experimentando primero con un solo semestre y con una sesin de 3 horas. El tema a investigar sern los mtodos de coccin prehispnicos, en especfico de la cultura azteca, dando los pasos para realizarlos as como su utilizacin en la actualidad, para que los estudiantes tengan una herramienta ms en su aprendizaje.

JUSTIFICACION

SOCIAL Una de las razones por la cual se tomo este tema, fue que al darse cuenta que en hidalgo estos mtodos de coccin son antiguos, pero son pocas las

personas que los conocen y saben aplicar y por lo general solo son utilizados para la elaboracin de la barbacoa y seria de gran ayuda para muchos el saber aplicarlos no solo para preparar barbacoa sino para la elaboracin de esta y muchos ms platillos. PERSONAL En lo personal hubiera sido una excelente herramienta y un gran aprendizaje el haber conocido estos mtodos de coccin en el paso por la materia de cocina mexicana, esto fue lo que motivo a investigar sobre este tema ya que es un regalo que nuestros antepasados nos dieron y el cual debera de seguir explotndose para seguir con esta tradicin y que de alguna forma puede existir la oportunidad de tomarlo como un medio de trabajo para algunas personas. ACADEMICA Referente a lo acadmico creo que es de gran importancia que los alumnos aprendan mas sobre estos mtodos de coccin ya que estos tipos de coccin definen a la cocina mexicana y si el alumno los conoce y aprende a utilizarlos agrandaran sus oportunidades de obtener un buen empleo a la hora de salir al ambiente laboral.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente la cocina prehispnica sobrevive con una gran dificultad ya que no hay muchas personas que se preocupen por preservar esta tradicin que forma parte de la cultura y la historia de Mxico. La mayora de las recetas prehispnicas se fundieron con las tradiciones culinarias de los espaoles, lo que dio origen a la actual gastronoma mexicana -con platos como la cochinita el mole, el pozole y el guacamole- que es una de las ms variadas del mundo por la versatilidad de sabores, colores y olores. Pero en estos das las personas ya se van ms por la comida chatarra poniendo de ejemplo las pizzas, hamburguesas, tacos por decir algunos. Los cuales se pueden encontrar de forma masiva en cualquier parte de las grandes ciudades de la republica mexicana, dejando de lado las materias primas y alimentos que nuestros ancestros solan consumir. Es alarmante y de cierta forma decepcionante que otras culturas, como tal es el caso de Asia, aprecien ms los alimentos prehispnicos mexicanos, ya que estos se estn llevando el amaranto y los nopales para cultivarlos y consumirlos por sus propiedades alimenticias y curativas.

En estudios realizados durante el ao 2006 por la Facultad de Ciencias Biolgicas de Veracruz aseguran que 100 gramos de hormigas chicatanas contienen 47,8 por ciento de protenas, proporcin similar a la contenida en la carne de res, as como en la carne de cerdo.

Los mexicas, mayas, mixtecos y zapotecos, entre otros pueblos, mantenan una dieta muy diversa basada en granos como el maz y el amaranto, y que inclua insectos y gusanos. La implementacin de estos mtodos de coccin prehispnicos tales como el PIB, hervir, a las brasas, tatemado, ahumado, al vacio. Vendran a rescatar

estas costumbres gastronmicas y tambin a poder crear nuevas recetas con ayuda de estos. Lo nico es aprender a utilizar bien estas tcnicas y tener los conocimientos bsicos de cuales ingredientes o platillos son aptos para ser cocidos por estos diferentes mtodos, resulta barato llevarlo a cabo todo depende de que platillo se requiere preparar.

PREGUNTAS DE INVESTIGACION

1.- Que es el mtodo de coccin PIB? 2.- Que es la cultura prehispnica? 3.- Cules son los principales ingredientes que usaban los prehispnicos? 4.- Que otros mtodos de coccin existieron? 5.- Cuales culturas prehispnicas aplicaban estos mtodos de coccin? 6.- En que regiones se sigue utilizando estos mtodos? 7.- Que se necesita para realizar estos mtodo de coccin?

OBJETIVOS

Objetivo General

Introducir en la materia de cocina mexicana de la licenciatura en gastronoma algunas recetas variadas, las cuales sean realizadas por los mtodos de coccin prehispnicos utilizados por los aztecas.

Objetivos Especficos

1. Definir el mtodo de coccin PIB.

2. Definir la cultura prehispnica.

3. Recopilar los principales ingredientes y materias primas usadas en las culturas prehispnicas.

4. Indicar otros mtodos de coccin usados en las culturas prehispnicas.

HIPOTESIS

Hiptesis de investigacin

Hi: El uso de los mtodos de coccin prehispnicos empleados por la cultura azteca en la materia de cocina mexicana ayudara a rescatar la cocina prehispnica.

Hiptesis Nula Ho: El uso del los mtodos de coccin prehispnicos empleados por la cultura azteca en la materia de cocina mexicana no ayudara a rescatar la cocina prehispnica.

10

MARCO TEORICO

La cocina prehispnica es la base de la gastronoma actual as como de los usos y costumbres en las mesas de este pas. As pues, los sabores, preparaciones e ingredientes son parte viva de nuestra historia y cultura.

El recetario prehispnico inclua platillos a base de acociles -camarones de agua dulce-, jumiles, chinches de campo; ahuautles -huevos de mosco-, cuetlas: gusanos de rbol, gusanos de maguey, carne de jabal salvaje, venado, peje lagarto, ancas de rana y de aves como el faisn y el quetzal, mismos que se preparaban al vapor, cocidos y con algunos vegetales y chiles. tcnica del nixtamalizado nuestros antepasados consumieron tortillas como elemento bsico en su dieta e, incluso, la utilizaron como cubierto.

La gastronoma de Mxico, segn la especialista en alta cocina mexicana Silvia Ibarra, ha tenido varias etapas: prehispnica, mestiza, colonial y actual. El primer periodo de esta cocina est determinado por la presencia de 3 ingredientes bsicos: maz, frijol y chile, vegetales que fueron domesticados por las culturas maya, azteca, mixteca, zapoteca y mexica, entre otras. Entre los aos 6000 al 3000 AC se cultivaba la calabaza, el amaranto y cuarenta razas de maz, que fueron otros vegetales de consumo habitual en la dieta de los habitantes de Mesoamrica, as como los insectos -96 especies comestibles- que eran una importante fuente de protenas junto con los quelites y otras hierbas. Si bien se consuma carne de vboras, reptiles, aves exticas y especies como venado, jabal salvaje y el xoloitzcuintle -perro de los aztecas-, Estas no eran accesibles para todas las clases sociales y mientras que los emperadores la consuman regularmente, el pueblo solo las degustaba de forma-espordica.

11

En la poca prehispnica el molcajete y el metate eran utensilios bsicos de cocina; se utilizaban tambin vasijas, ollas de barro, utensilios de madera y no se usaban los cubiertos para comer, solo las manos y las tortillas. Los emperadores tenan un mayor refinamiento en la mesa: ellos utilizaban una especie de cubiertos, asegura la chef Lula Martn del Campo. En Cocina Mexicana (Salvador Novo.1997:87) se menciona que la evolucin de los utensilios de cocina mostraron un avance cultural ya que de piedras para martajar se elaboraron los molcajetes que hacan un molido fino, jcaras, ollas, platos, copas, bules -recipientes para transportar agua- vasos y jarras que incluso se decoraban. Tambin se hicieron canastas -chiquihuites- de fibras vegetales para almacenar alimentos y trozos de obsidiana como una suerte de cuchillo.

En cuanto a las prcticas culinarias el nixtamalizado -cocimiento de los granos de maz en agua alcalina- para la mejor ingesta del maz y aprovechamiento mximo del calcio: "Para cocinar lo hacan con la tcnica PIB BIL -improvisar hornos bajo la tierra), el mtodo de la barbacoa -envolver el alimento y colocarlo bajo tierra- asaban al rojo vivo, cocinaban al vapor tapando los recipientes o en 'bao Mara agregando agua al ingrediente y el proceso de gratinado, que lograban colocando una placa caliente encima de una olla en coccin. Hasta la llegada de los espaoles se conoci la tcnica del fredo, ya que ellos fueron los responsables de implementar esta tcnica, para esta utilizaban la manteca de cerdo".

A la llegada de los espaoles los hbitos alimenticios, utensilios e ingredientes de la cocina prehispnica se modificaron e incluso algunos desaparecieron; por ejemplo, el consumo de insectos, queso de alga, perro, carne humana de sacrificios y amaranto. Las diversas culturas de Mesoamrica tenan una alimentacin balanceada, frugal, magra y moderada.

12

Pero los hbitos de los conquistadores eran distintos: alimentos con grasa: carne de cerdo y lcteos, ausencia de frutas y verduras en su dieta y agua beban vino y cerveza-, sus raciones de comida eran ms grandes y hacan de 3 a 5 comidas al da con colaciones entre ellas que incluan el consumo de chocolate. Asimismo tenan un alto consumo de harinas por el pan. Los nuevos habitantes del territorio estaban acostumbrados a comer carne, alimentos condimentados y leche, alimentos que desconocan los indgenas de la Nueva Espaa y que por ello les eran difciles de digerir.

Las principales aportaciones a la cocina mexicana que dieron origen a la mestiza y despus a la colonial de los espaoles, fueron las especias y hierbas aromticas -albahaca, ans, cilantro, canela, clavo, organo, pimienta, jengibre, mostaza, romero- adoptadas a su vez de la cocina rabe y asitica. Otros alimentos fueron el limn, el durazno, la naranja, las nueces, almendras y avellanas y carnes como la de cerdo, cabra, vaca y oveja.

13

MARCO HISTORICO

Las culturas indgenas del Mxico antiguo desarrollaron un vasto conocimiento basado en la observacin de los ciclos biolgicos de su entorno y la posible vinculacin entre algunos de ellos y ciertos fenmenos csmicos que buscaron interpretar. La lucha por la supervivencia, a lo largo del tiempo, les permiti optimizar los recursos vegetales, animales y minerales que la naturaleza pona a su disposicin en cada regin de asentamiento. En pocas prehistricas su dieta estuvo basada exclusivamente en productos de la caza, pesca y recoleccin de plantas y frutos apropiados. Con el transcurso del tiempo, el consumo selectivo realizado por grupos humanos cada vez ms numerosos, contribuy a modificar las condiciones naturales de diversas especies vegetales. Fue un lento y progresivo proceso, de muchos miles de aos, en los cuales coexistieron la recoleccin y formas primitivas de agricultura rudimentaria. En algn momento, fechado estimativamente por los arquelogos en unos cuatro o cinco mil aos antes de nuestra era, comenz la domesticacin del maz, a partir de su ancestro silvestre el teocinte cuyo fruto era minsculo. Desde estas lejanas pocas comienzan a aparecer en Mesoamrica instrumentos de piedra apropiados para la molienda de semillas. En Mxico el desarrollo de la agricultura no produjo, como en otras zonas del mundo, una reduccin en la salud nutricional de su poblacin por mayor dependencia de una fuente alimenticia preponderante. Tal vez porque se mantuvo all la costumbre de utilizar una gran variedad de aprovisionamientos alternativos, como animales de caza, peces y otros productos acuticos, frutos y vegetales silvestres, flores, races, gusanos e incluso insectos.

14

Por otra parte, tambin en Mxico se domesticaron otros vegetales como el amaranto, el chile, el frjol y la calabaza. La utilizacin desde tan remota poca de la combinacin del maz, el frjol y la calabaza, como parte de la dieta esencial, ha sido fundamental para el desarrollo saludable de las poblaciones indgenas. En efecto, todos los anlisis cientficos concuerdan en que la ingesta conjunta del maz el frjol y la calabaza es incluso ms beneficiosa nutricionalmente que su incorporacin por separado. Sus nutrientes se complementan muy bien. Adems, la ductilidad de los jitomates, que pueden comerse tanto crudos como cocidos, unidos a la variedad de chiles que con mayor o menor grado de picante tambin pueden ingerirse tanto frescos como secos o molidos, crudos o cocidos, contribuyeron a la elaboracin sazonada de toda clase de aves silvestres, carnes de caza y pescados. Las evidencias arqueolgicas y otros estudios cientficos ponen en evidencia que cada una de las civilizaciones prehispnicas que florecieron en Mxico manifest caractersticas culturales propias. Dada la variedad de suelos y climas en que ellas se desarrollaron es seguro que sus pautas alimentarias estuvieron adaptadas a los recursos naturales propios de cada regin. Sin embargo, la zona de influencia de algunas de estas civilizaciones, como la olmeca, teotihuacana, zapoteca, maya o mexica (azteca) abarc en algunos casos amplsimos territorios. Esta difusin origin un vasto comercio y la necesidad de abastecimiento de recursos alimenticios para pobladas metrpolis gest en ellas el intercambio de productos en grandes mercados o tianguis.

15

METODOLOGIA

La cocina prehispnica es una de las ms destacadas del mundo y de la cual son pocas las personas que la conocen y a utilizan. En hidalgo hay pocas localidades en donde todava se aplican algunas tcnicas culinarias prehispnicas siendo las ms conocidas y utilizadas la coccin bajo tierra (PIB) y el uso de hornos de elaborados con piedras y adobe. Se pretende elaborar una sesin de clase prctica dentro de la materia de cocina mexicana, para los alumnos de segundo semestre. Para ello, se debe realizar una investigacin documental, para la cual se consulta bibliografa especfica en las reas gastronoma e historia, de autores especializados en dichas reas. Este proyecto se llevar a cabo durante el semestre enero junio de 2012 de acuerdo al calendario establecido por la Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo, UAEH. El tipo de investigacin es experimental, debido a que se realizara una clase muestra utilizando ingredientes y tcnicas de coccin prehispnicas para obtener un resultado. Estas pruebas se podrn realizar en alguno de los laboratorios de cocina del edificio de gastronoma dentro de las instalaciones de la universidad Autnoma del Estado de Hidalgo. El elaborar una sesin de cocina prehispnica impactara de manera positiva en el aprendizaje de los alumnos ya que son mtodos tradicionales y antiguos que cualquier estudiante de gastronoma debera de tener dentro de sus conocimientos.

16

PLAN DE OBRA
El presente trabajo de investigacin se llev a cabo en un perodo de 5 meses abracando los meses de Julio a Noviembre de 2011. Para este proyecto, se eligi un tema que aportara un beneficio a los estudiantes de la licenciatura en Gastronoma en la Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo. Con esa investigacin se trata de introducir tcnicas prehispnicas en la clase de cocina mexicana elaborando algunas recetas utilizando estas, para que el aprendizaje de los alumnos se vea recompensado con las costumbres y tradiciones de nuestros antepasados y que estas no se olviden y dejen atrs. La informacin de este proyecto se obtuvo de libros y artculos de revistas, as como de artculos de pginas web especializadas en el tema y los cuales son escritos por investigadores de alto prestigio tal es el caso del chef Yuri de Gortari quien ha estudiado e investigado la cocina mexicana desde una perspectiva antropolgica, social, histrico y cultural por ms de una dcada. Todas las fuentes de informacin y la bibliografa utilizadas fueron seleccionadas de libros que tratan temas relacionados con el proyecto. Una vez realizado el planteamiento del problema, ste fue justificado indicando el motivo de la investigacin, especificando la razn acadmica, personal y social, indicando la importancia que tiene el proyecto. Tanto el objetivo general como los especficos, son claros, precisos y alcanzables. A continuacin se plantearon las variables y las hiptesis: de investigacin y nula. Con ests se pretende dar una solucin tentativa del problema planteado. Una vez concluido el protocolo, se comenzar con el desarrollo de la tesis. Lo primero a realizar sern los capitulados, despus se realizar la introduccin, la propuesta, dedicatorias y conclusiones. Despus de esto se harn las correcciones necesarias para la revisin de la tesis.

17

PLAN DE OBRA

Portada
Delimitacion

Introduccion

Antecedentes

Justificacin

Pregunta de Investigacion

Objetivos

Hipotesis

Marco Teorico

Marco Conceptual

Marco Historico

Metodologia

Indice tentativo

Cronograma

Plan de Obra

Bibliografia

18

CRONOGRAMA

Cronograma de Actividades
METODO DE COCCION PREHISPANICO PIB UTILIZADO EN LA ACTUALIDAD

Actividad
Eleccin de Tema Delimitacin de Tema Justificacin de Tema Planteamiento Problema Preguntas de Investigacin Objetivos Hiptesis Marco terico Maco Conceptual Marco Histrico Metodologa Plan de obra Cronograma Bibliografa

Julio

Agosto

Septiembre Octubre

Noviembre

X X x X X X X X X X X X X X

19

PRESENTACIN DE BIBLIOGRAFA

La bibliografa consta de: cinco libros, artculos de tres revistas y dos pginas web, apoyndome en estas herramientas de consulta, la investigacin se llevo a cabo. De los cinco libros, uno est escrito por un autor Francs: Jacques Soustelle quien fue elegido miembro de la Academia Francesa en 1983. Publico: Envers et contre tout, Aime et souffrante Algrie, L'Esprance trahie, l'Art du Mexique, Mexique et les Quatre Soleils.

Respecto a las revistas utilizadas fueron aquellas que en su contenido dan a conocer estas grandiosas tcnicas tratando de rescatar esta cocina, donde los artculos son de gran informacin y bien hechos por profesionales tanto de la cocina como de la historia de Mxico tales son el caso de la revista Soy chef y entre otra que se dedica a recabar datos gastronmicos. Se tomo como medio de apoyo dos pginas web, una que pertenece a la revista soy chef antes mencionada y otra pertenece a un club de vinos en Mxico.

A continuacin se presenta la bibliografa consultada.

20

BIBLIOGRAFIA

1.- Alfonso Caso., (1993). El Pueblo del Sol, Ed. Fondo de Cultura Econmica, Impreso en Mxico.

2.- Salvador Novo., (1997) Cocina Mexicana, Ed.Porra, Impreso en Mxico.

3.- Jacques Soustelle., (1994), La Vida Cotidiana de los Aztecas en Vsperas de la Conquista, Editorial Fondo de Cultura Econmica, Impreso en Mxico. 4.- Janet Long., (1997), Conquista y Comida-Consecuencias del Encuentro de Dos Mundos, UNAM, Impreso en Mxico 5.- Fundacin Herdez-AC., (1996), La Cocina Mexicana a Travs de los Siglos, Editorial Clo, Impreso en Mxico. 6.- Marisa Ramos Abascal (2011) Tcnica Culinaria prehispnica, Revista SOY CHEF, nmero 37, ao 5, Impresa En Mxico.

7.http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_prehisp%C3%A1nica_de_ Mesoam%C3%A9rica {Accesado el da 28 de octubre 2011} 8.- http://www.asociacionculinaria.org.mx/articulos/articulo.php?codigo=3

21