ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ............................................................. ¡Error! Marcador no definido. ANTECEDENTES ............................................................ ¡Error! Marcador no definido. DELIMITACION DEL PROBLEMA ...................................................................................4 JUSTIFICACION ..............................................................................................................5 PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA ..............................................................................6 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN ................................................................................8 OBJETIVOS .....................................................................................................................9 HIPÓTESIS ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido. MARCO TEÓRICO ........................................................... ¡Error! Marcador no definido. MARCO HISTÓRICO .....................................................................................................14 METODOLOGIA .............................................................................................................16 PLAN DE OBRA .............................................................................................................17 CRONOGRAMA .............................................................................................................19 PRESENTACION BIBLIOGRAFIA .................................................................................20 BIBLIOGRAFÍA ..............................................................................................................21

METODOS DE COCCION PREHISPANICOS APLICADOS A LA ACTUALIDAD

INTRODUCCION

La alimentación que acostumbraban los habitantes del México prehispánico es un tema pobremente documentado, particularmente para el caso de los aztecas, en el centro del país, así como Yucatán. El más famoso y destacado cronista de la Conquista, Bernal Díaz del Castillo, soldado de Hernán Cortés, hace minuciosas descripciones del mercado de Tlatelolco, en la capital mexica, y de los cotidianos banquetes que le servían al emperador Moctezuma II, lo cual permite asomarnos a las mesas de muy diferentes clases sociales. Con respecto a las costumbres gastronómicas del emperador Moctezuma Xocoyotzin, sus cocineros siempre le tenían más de treinta tipos de guisados, hechos a su manera y usanza, y puestos en braseros de barro chicos debajo, para que no se enfriaran Cotidianamente le guisaban gallinas, gallos de los mayas, en la península de

papada, faisanes, perdices de la tierra, codornices, patos mansos y bravos, venado, jabalí, pajaritos de caña, palomas, liebres, conejos y muchas maneras de aves y cosas que se criaban en esta tierra, que eran tantas. Dos mujeres le traían tortillas, frutas de todas las que había. Traían en unas de copas de oro fino, cierta bebida hecha de cacao; supuestamente se bebía para tener acceso con mujeres. Habían perros que se llamaban tlalchichi, bajuelos y redondillos, que eran muy buenos al comerlos. Los topos de esa tierra eran grandes, como grandes ratas, sabrosos y muy gordos. Otros animales comestibles, como las iguanas, el pescado blanco, los charales, algunas clases de hormigas, ajolotes o peces prehistóricos, los acociles o

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habría que agregar chilacayotes. entre ellas los quelites y los quintoniles. 2 . gusanos de maguey y jumiles o chinches de monte. las ciruelas criollas de hueso grande. diversos tipos de zapotes. deben anotarse la yerba santa o acuyo.camarones lacustres. que utilizaban para diferentes guisados. y asimismo en estrecha relación con los diferentes momentos de los cultivos agrícolas y con la climatología de las estaciones del año. semillas. Sembraban cantidad de pepitas de calabazas. como los tejocotes. Preparaban una bebida a base de maíz y cacao molido formando una espuma muy sabrosa con la cual celebraban sus fiestas obteniendo del cacao una grasa parecida a la mantequilla. del cual hacían diversos manjares y bebidas. frijol y chile los cuales habría que agregar en primer lugar a las calabazas -de cuya planta se comen los frutos.otros alimentos fueron básicos en el México prehispánico: chayotes. raíces. además de numerosos pescados y mariscos y animales terrestres como los monos y los tepezcuitles. La cocina prehispánica incluía varios guisos cotidianos y comidas de temporada. Para los mayas el producto principal era el maíz. las guías y las raíces. hueva de hormiga o escamoles. chía. vinculadas a las principales fiestas en honor a los dioses. "diversidad de tunas" y una gran cantidad de hierbas. jitomates y tomates. jícamas. las flores. De otros lugares y provincias traían venados. la herbácea conocida como chipilín. los capulines. palmitos y el lujoso aromatizante y saborizante que es la vainilla. “huauhtli” -o semilla de amaranto o alegría-. nopales. el axiote. papayas. alga espirulina. Además del maíz. variados camotes y otras. que suelen comerse vivas. Los indígenas comían miel de abeja y de cierto tipo de hormigas. y animales como el armadillo y todos los mencionados por los autores transcritos. chile de diferentes especies y maneras. conejos y codornices frescos los cuales preparaban en barbacoa. así como otros alimentos que en Europa no se conocían. y un sinfín de diferentes frutos que había en el Viejo Continente. Correspondientes a las zonas costeras y tropicales. huazontles. De otras provincias tributaban maíz y frijoles. En particular para el caso del altiplano del país.

se trata de carne envuelta en hojas vegetales y cocida en un hoyo bajo el suelo. colocados sobre comales de barro. El estudio de sus bebidas no alcohólicas y así mismo de las espiritosas. 3 . Los indígenas conservaban algunos alimentos por medio del proceso de secado o salado. de maguey. el que previamente se ha calentado con leña. Se debe dejar bien claro que nuestros pueblos prehispánicos practicaban regularmente la antropofagia ritual. o ambos juntos. ha ameritado amplias publicaciones de especialistas. cuyo mejor ejemplo son las tortillas. de abeja y de otros vegetales. en términos generales. como algunas verduras. hervidos en agua. pero rara vez como sustento alimenticio. informa El cocinero mexicano en su edición de 1831 En la cocina prehispánica no se acostumbraba freír los alimentos. cubierto de tierra. como ciertos tamales -otros se asaban. sobre todo en pueblos de la antigüedad. "así disponen los hotentotes en el África sus sabrosísimas rebanadas de trompas y pies de elefantes". con todo y hoja -. Con respecto a esos hornos subterráneos. cocidos al vapor. por medio de mieles de maíz. y piedras que absorben y mantienen el calor. muy interesante es el caso de la barbacoa que. Desde luego. como es el caso de animales. Tenían varias formas de endulzar.ANTECEDENTES Los antiguos mexicanos cocían sus alimentos de diversas maneras: asados directamente a las brazas con leña . pues no disponían regularmente de aceites vegetales ni de mantecas animales. Hasta hoy día subsiste el hábito de consumir pescados y camarones preparados de esa manera. respectivamente. destacan entre ellas el chocolate y el pulque. Cabe señalar que tanto los tamales como la barbacoa. son inventos surgidos en diferentes épocas en varios lugares del mundo. sobre todo en las cálidas regiones costeras y en las zonas lacustres del centro del país.

Experimentando primero con un solo semestre y con una sesión de 3 horas. 4 . El periodo en el que se utilizara el proyecto dependerá de los resultados que se dieran y se ajustaría en el plan de estudios del segundo semestre de la licenciatura. dando los pasos para realizarlos así como su utilización en la actualidad. El tema a investigar serán los métodos de cocción prehispánicos. para que los estudiantes tengan una herramienta más en su aprendizaje. en específico de la cultura azteca.DELIMITACION Este proyecto tiene como propósito ser utilizado dentro de la materia de cocina mexicana la cual está contemplada dentro del plan de estudios del segundo semestre de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo en la ciudad de Pachuca Hidalgo.

JUSTIFICACION SOCIAL Una de las razones por la cual se tomo este tema. ACADEMICA Referente a lo académico creo que es de gran importancia que los alumnos aprendan mas sobre estos métodos de cocción ya que estos tipos de cocción definen a la cocina mexicana y si el alumno los conoce y aprende a utilizarlos agrandarían sus oportunidades de obtener un buen empleo a la hora de salir al ambiente laboral. fue que al darse cuenta que en hidalgo estos métodos de cocción son antiguos. pero son pocas las personas que los conocen y saben aplicar y por lo general solo son utilizados para la elaboración de la barbacoa y seria de gran ayuda para muchos el saber aplicarlos no solo para preparar barbacoa sino para la elaboración de esta y muchos más platillos. esto fue lo que motivo a investigar sobre este tema ya que es un regalo que nuestros antepasados nos dieron y el cual debería de seguir explotándose para seguir con esta tradición y que de alguna forma puede existir la oportunidad de tomarlo como un medio de trabajo para algunas personas. PERSONAL En lo personal hubiera sido una excelente herramienta y un gran aprendizaje el haber conocido estos métodos de cocción en el paso por la materia de cocina mexicana. 5 .

La implementación de estos métodos de cocción prehispánicos tales como el PIB. Pero en estos días las personas ya se van más por la comida chatarra poniendo de ejemplo las pizzas. colores y olores. lo que dio origen a la actual gastronomía mexicana -con platos como la cochinita el mole. tatemado. mixtecos y zapotecos. tacos por decir algunos. dejando de lado las materias primas y alimentos que nuestros ancestros solían consumir.que es una de las más variadas del mundo por la versatilidad de sabores. como tal es el caso de Asia. proporción similar a la contenida en la carne de res. Los cuales se pueden encontrar de forma masiva en cualquier parte de las grandes ciudades de la republica mexicana. mantenían una dieta muy diversa basada en granos como el maíz y el amaranto. y que incluía insectos y gusanos. mayas. Los mexicas. hamburguesas. entre otros pueblos. al vacio. aprecien más los alimentos prehispánicos mexicanos. ya que estos se están llevando el amaranto y los nopales para cultivarlos y consumirlos por sus propiedades alimenticias y curativas. Es alarmante y de cierta forma decepcionante que otras culturas.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Actualmente la cocina prehispánica sobrevive con una gran dificultad ya que no hay muchas personas que se preocupen por preservar esta tradición que forma parte de la cultura y la historia de México. así como en la carne de cerdo. En estudios realizados durante el año 2006 por la Facultad de Ciencias Biológicas de Veracruz aseguran que 100 gramos de hormigas chicatanas contienen 47. el pozole y el guacamole. La mayoría de las recetas prehispánicas se fundieron con las tradiciones culinarias de los españoles. Vendrían a rescatar 6 . ahumado. a las brasas.8 por ciento de proteínas. hervir.

7 . resulta barato llevarlo a cabo todo depende de que platillo se requiere preparar. Lo único es aprender a utilizar bien estas técnicas y tener los conocimientos básicos de cuales ingredientes o platillos son aptos para ser cocidos por estos diferentes métodos.estas costumbres gastronómicas y también a poder crear nuevas recetas con ayuda de estos.

.Que se necesita para realizar estos método de cocción? 8 .Que es el método de cocción PIB? 2.En que regiones se sigue utilizando estos métodos? 7..PREGUNTAS DE INVESTIGACION 1.Que es la cultura prehispánica? 3.Que otros métodos de cocción existieron? 5.Cuáles son los principales ingredientes que usaban los prehispánicos? 4..Cuales culturas prehispánicas aplicaban estos métodos de cocción? 6.....

Recopilar los principales ingredientes y materias primas usadas en las culturas prehispánicas. 9 . Indicar otros métodos de cocción usados en las culturas prehispánicas.OBJETIVOS Objetivo General Introducir en la materia de cocina mexicana de la licenciatura en gastronomía algunas recetas variadas. las cuales sean realizadas por los métodos de cocción prehispánicos utilizados por los aztecas. Definir la cultura prehispánica. 3. 4. Objetivos Específicos 1. 2. Definir el método de cocción PIB.

10 .HIPOTESIS Hipótesis de investigación Hi: El uso de los métodos de cocción prehispánicos empleados por la cultura azteca en la materia de cocina mexicana ayudaría a rescatar la cocina prehispánica. Hipótesis Nula Ho: El uso del los métodos de cocción prehispánicos empleados por la cultura azteca en la materia de cocina mexicana no ayudaría a rescatar la cocina prehispánica.

Estas no eran accesibles para todas las clases sociales y mientras que los emperadores la consumían regularmente. ancas de rana y de aves como el faisán y el quetzal. que fueron otros vegetales de consumo habitual en la dieta de los habitantes de Mesoamérica. mestiza. cocidos y con algunos vegetales y chiles. La gastronomía de México. mixteca. ahuautles -huevos de mosco-. azteca. frijol y chile. jumiles. el amaranto y cuarenta razas de maíz. según la especialista en alta cocina mexicana Silvia Ibarra.que eran una importante fuente de proteínas junto con los quelites y otras hierbas. entre otras. chinches de campo. colonial y actual. carne de jabalí salvaje. zapoteca y mexica. El recetario prehispánico incluía platillos a base de acociles -camarones de agua dulce-. mismos que se preparaban al vapor. venado. Entre los años 6000 al 3000 AC se cultivaba la calabaza. el pueblo solo las degustaba de forma-esporádica. 11 . los sabores. técnica del nixtamalizado nuestros antepasados consumieron tortillas como elemento básico en su dieta e. vegetales que fueron domesticados por las culturas maya. incluso. cuetlas: gusanos de Árbol. El primer periodo de esta cocina está determinado por la presencia de 3 ingredientes básicos: maíz. Si bien se consumía carne de víboras. jabalí salvaje y el xoloitzcuintle -perro de los aztecas-. gusanos de maguey. la utilizaron como cubierto.MARCO TEORICO La cocina prehispánica es la base de la gastronomía actual así como de los usos y costumbres en las mesas de este país. así como los insectos -96 especies comestibles. preparaciones e ingredientes son parte viva de nuestra historia y cultura. reptiles. Así pues. ha tenido varias etapas: prehispánica. peje lagarto. aves exóticas y especies como venado.

carne humana de sacrificios y amaranto. que lograban colocando una placa caliente encima de una olla en cocción. También se hicieron canastas -chiquihuites. perro. 12 . jícaras. para esta utilizaban la manteca de cerdo". solo las manos y las tortillas.asaban al rojo vivo.de fibras vegetales para almacenar alimentos y trozos de obsidiana como una suerte de cuchillo. En cuanto a las prácticas culinarias el nixtamalizado -cocimiento de los granos de maíz en agua alcalina. bules -recipientes para transportar agua. Los emperadores tenían un mayor refinamiento en la mesa: “ellos utilizaban una especie de cubiertos”. cocinaban al vapor tapando los recipientes o en 'baño María” agregando agua al ingrediente y el proceso de gratinado. utensilios de madera y no se usaban los cubiertos para comer. el método de la barbacoa -envolver el alimento y colocarlo bajo tierra. En Cocina Mexicana (Salvador Novo. asegura la chef Lula Martín del Campo. ya que ellos fueron los responsables de implementar esta técnica. se utilizaban también vasijas. frugal. queso de alga. por ejemplo. ollas.vasos y jarras que incluso se decoraban. utensilios e ingredientes de la cocina prehispánica se modificaron e incluso algunos desaparecieron. platos. Hasta la llegada de los españoles se conoció la técnica del freído. el consumo de insectos. copas. magra y moderada. A la llegada de los españoles los hábitos alimenticios.En la época prehispánica el molcajete y el metate eran utensilios básicos de cocina.para la mejor ingesta del maíz y aprovechamiento máximo del calcio: "Para cocinar lo hacían con la técnica PIB BIL -improvisar hornos bajo la tierra). Las diversas culturas de Mesoamérica tenían una alimentación balanceada.1997:87) se menciona que la evolución de los utensilios de cocina mostraron un avance cultural ya que de piedras para martajar se elaboraron los molcajetes que hacían un molido fino. ollas de barro.

vaca y oveja. cilantro. la naranja. almendras y avellanas y carnes como la de cerdo. fueron las especias y hierbas aromáticas -albahaca. canela.Pero los hábitos de los conquistadores eran distintos: alimentos con grasa: carne de cerdo y lácteos. sus raciones de comida eran más grandes y hacían de 3 a 5 comidas al día con colaciones entre ellas que incluían el consumo de chocolate. 13 . cabra. Los nuevos habitantes del territorio estaban acostumbrados a comer carne. mostaza. pimienta. el durazno.adoptadas a su vez de la cocina Árabe y asiática. Las principales aportaciones a la cocina mexicana que dieron origen a la mestiza y después a la colonial de los españoles. jengibre. alimentos condimentados y leche. anís. orégano. romero. alimentos que desconocían los indígenas de la Nueva España y que por ello les eran difíciles de digerir. ausencia de frutas y verduras en su dieta y agua bebían vino y cerveza-. Asimismo tenían un alto consumo de harinas por el pan. las nueces. Otros alimentos fueron el limón. clavo.

una reducción en la salud nutricional de su población por mayor dependencia de una fuente alimenticia preponderante. frutos y vegetales silvestres. a partir de su ancestro silvestre el “teocinte” cuyo fruto era minúsculo. En México el desarrollo de la agricultura no produjo. de muchos miles de años. contribuyó a modificar las condiciones naturales de diversas especies vegetales.MARCO HISTORICO Las culturas indígenas del México antiguo desarrollaron un vasto conocimiento basado en la observación de los ciclos biológicos de su entorno y la posible vinculación entre algunos de ellos y ciertos fenómenos cósmicos que buscaron interpretar. como en otras zonas del mundo. pesca y recolección de plantas y frutos apropiados. 14 . animales y minerales que la naturaleza ponía a su disposición en cada región de asentamiento. Fue un lento y progresivo proceso. Con el transcurso del tiempo. Desde estas lejanas épocas comienzan a aparecer en Mesoamérica instrumentos de piedra apropiados para la molienda de semillas. Tal vez porque se mantuvo allí la costumbre de utilizar una gran variedad de aprovisionamientos alternativos. flores. gusanos e incluso insectos. el consumo selectivo realizado por grupos humanos cada vez más numerosos. como animales de caza. En algún momento. raíces. en los cuales coexistieron la recolección y formas primitivas de agricultura rudimentaria. peces y otros productos acuáticos. comenzó la domesticación del maíz. a lo largo del tiempo. les permitió optimizar los recursos vegetales. La lucha por la supervivencia. fechado estimativamente por los arqueólogos en unos cuatro o cinco mil años antes de nuestra era. En épocas prehistóricas su dieta estuvo basada exclusivamente en productos de la caza.

En efecto. maya o mexica (azteca) abarcó en algunos casos amplísimos territorios. como parte de la dieta esencial. el chile. La utilización desde tan remota época de la combinación del maíz. Además. carnes de caza y pescados. unidos a la variedad de chiles que con mayor o menor grado de picante también pueden ingerirse tanto frescos como secos o molidos. como la olmeca. teotihuacana. Sus nutrientes se complementan muy bien. contribuyeron a la elaboración sazonada de toda clase de aves silvestres. la ductilidad de los jitomates. el fríjol y la calabaza. Dada la variedad de suelos y climas en que ellas se desarrollaron es seguro que sus pautas alimentarias estuvieron adaptadas a los recursos naturales propios de cada región. que pueden comerse tanto crudos como cocidos. Sin embargo. zapoteca. ha sido fundamental para el desarrollo saludable de las poblaciones indígenas. la zona de influencia de algunas de estas civilizaciones. el fríjol y la calabaza.Por otra parte. Esta difusión originó un vasto comercio y la necesidad de abastecimiento de recursos alimenticios para pobladas metrópolis gestó en ellas el intercambio de productos en grandes mercados o “tianguis”. Las evidencias arqueológicas y otros estudios científicos ponen en evidencia que cada una de las civilizaciones prehispánicas que florecieron en México manifestó características culturales propias. todos los análisis científicos concuerdan en que la ingesta conjunta del maíz el fríjol y la calabaza es incluso más beneficiosa nutricionalmente que su incorporación por separado. también en México se domesticaron otros vegetales como el amaranto. crudos o cocidos. 15 .

En hidalgo hay pocas localidades en donde todavía se aplican algunas técnicas culinarias prehispánicas siendo las más conocidas y utilizadas la cocción bajo tierra (PIB) y el uso de hornos de elaborados con piedras y adobe. de autores especializados en dichas áreas.METODOLOGIA La cocina prehispánica es una de las más destacadas del mundo y de la cual son pocas las personas que la conocen y a utilizan. Este proyecto se llevará a cabo durante el semestre enero – junio de 2012 de acuerdo al calendario establecido por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. El tipo de investigación es experimental. Se pretende elaborar una sesión de clase práctica dentro de la materia de cocina mexicana. 16 . UAEH. debido a que se realizara una clase muestra utilizando ingredientes y técnicas de cocción prehispánicas para obtener un resultado. El elaborar una sesión de cocina prehispánica impactara de manera positiva en el aprendizaje de los alumnos ya que son métodos tradicionales y antiguos que cualquier estudiante de gastronomía debería de tener dentro de sus conocimientos. Estas pruebas se podrán realizar en alguno de los laboratorios de cocina del edificio de gastronomía dentro de las instalaciones de la universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. para la cual se consulta bibliografía específica en las áreas gastronomía e historia. se debe realizar una investigación documental. Para ello. para los alumnos de segundo semestre.

Para este proyecto. Una vez realizado el planteamiento del problema. Con esa investigación se trata de introducir técnicas prehispánicas en la clase de cocina mexicana elaborando algunas recetas utilizando estas. se comenzará con el desarrollo de la tesis. indicando la importancia que tiene el proyecto. se eligió un tema que aportara un beneficio a los estudiantes de la licenciatura en Gastronomía en la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Una vez concluido el protocolo. La información de este proyecto se obtuvo de libros y artículos de revistas. precisos y alcanzables. así como de artículos de páginas web especializadas en el tema y los cuales son escritos por investigadores de alto prestigio tal es el caso del chef Yuri de Gortari quien ha estudiado e investigado la cocina mexicana desde una perspectiva antropológica.PLAN DE OBRA El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en un período de 5 meses abracando los meses de Julio a Noviembre de 2011. A continuación se plantearon las variables y las hipótesis: de investigación y nula. la propuesta. después se realizará la introducción. éste fue justificado indicando el motivo de la investigación. social. histórico y cultural por más de una década. personal y social. Con estás se pretende dar una solución tentativa del problema planteado. Tanto el objetivo general como los específicos. 17 . Lo primero a realizar serán los capitulados. Después de esto se harán las correcciones necesarias para la revisión de la tesis. especificando la razón académica. Todas las fuentes de información y la bibliografía utilizadas fueron seleccionadas de libros que tratan temas relacionados con el proyecto. son claros. para que el aprendizaje de los alumnos se vea recompensado con las costumbres y tradiciones de nuestros antepasados y que estas no se olviden y dejen atrás. dedicatorias y conclusiones.

PLAN DE OBRA Portada Delimitacion Introduccion Antecedentes Justificaciòn Pregunta de Investigacion Objetivos Hipotesis Marco Teorico Marco Conceptual Marco Historico Metodologia Indice tentativo Cronograma Plan de Obra Bibliografia 18 .

CRONOGRAMA Cronograma de Actividades METODO DE COCCION PREHISPANICO PIB UTILIZADO EN LA ACTUALIDAD Actividad Elección de Tema Delimitación de Tema Justificación de Tema Planteamiento Problema Preguntas de Investigación Objetivos Hipótesis Marco teórico Maco Conceptual Marco Histórico Metodología Plan de obra Cronograma Bibliografía Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre x x X X x X X X X X X X X X X X 19 .

uno está escrito por un autor Francés: Jacques Soustelle quien fue elegido miembro de la Academia Francesa en 1983. Respecto a las revistas utilizadas fueron aquellas que en su contenido dan a conocer estas grandiosas técnicas tratando de rescatar esta cocina. la investigación se llevo a cabo. Se tomo como medio de apoyo dos páginas web. Aimée et souffrante Algérie. l'Art du Mexique. 20 .PRESENTACIÓN DE BIBLIOGRAFÍA La bibliografía consta de: cinco libros. A continuación se presenta la bibliografía consultada. donde los artículos son de gran información y bien hechos por profesionales tanto de la cocina como de la historia de México tales son el caso de la revista “Soy chef” y entre otra que se dedica a recabar datos gastronómicos. apoyándome en estas herramientas de consulta. Mexique et les Quatre Soleils. De los cinco libros. artículos de tres revistas y dos páginas web. Publico: Envers et contre tout. L'Espérance trahie. una que pertenece a la revista “soy chef” antes mencionada y otra pertenece a un club de vinos en México.

org. (1994).. (1996). “El Pueblo del Sol”.Porrúa... 3. (1997).. Impreso en México. “La Vida Cotidiana de los Aztecas en Vísperas de la Conquista”. 4. Impreso en México. Impreso en México. Revista SOY CHEF.Fundación Herdez-AC. Impresa En México. Impreso en México.Salvador Novo.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_prehisp%C3%A1nica_de_ Mesoam%C3%A9rica {Accesado el día 28 de octubre 2011} 8..Janet Long..Alfonso Caso. (1997) “Cocina Mexicana”.mx/articulos/articulo. “Conquista y Comida-Consecuencias del Encuentro de Dos Mundos”.. 2. Fondo de Cultura Económica.Marisa Ramos Abascal (2011) “Técnica Culinaria prehispánica”. “La Cocina Mexicana a Través de los Siglos”.BIBLIOGRAFIA 1. Editorial Fondo de Cultura Económica.. Ed.php?codigo=3 21 .. (1993). Impreso en México 5.wikipedia.asociacionculinaria.. Ed. 7..http://es. 6. Editorial Clío. año 5.Jacques Soustelle.http://www.. número 37. UNAM.

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