ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ............................................................. ¡Error! Marcador no definido. ANTECEDENTES ............................................................ ¡Error! Marcador no definido. DELIMITACION DEL PROBLEMA ...................................................................................4 JUSTIFICACION ..............................................................................................................5 PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA ..............................................................................6 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN ................................................................................8 OBJETIVOS .....................................................................................................................9 HIPÓTESIS ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido. MARCO TEÓRICO ........................................................... ¡Error! Marcador no definido. MARCO HISTÓRICO .....................................................................................................14 METODOLOGIA .............................................................................................................16 PLAN DE OBRA .............................................................................................................17 CRONOGRAMA .............................................................................................................19 PRESENTACION BIBLIOGRAFIA .................................................................................20 BIBLIOGRAFÍA ..............................................................................................................21

METODOS DE COCCION PREHISPANICOS APLICADOS A LA ACTUALIDAD

INTRODUCCION

La alimentación que acostumbraban los habitantes del México prehispánico es un tema pobremente documentado, particularmente para el caso de los aztecas, en el centro del país, así como Yucatán. El más famoso y destacado cronista de la Conquista, Bernal Díaz del Castillo, soldado de Hernán Cortés, hace minuciosas descripciones del mercado de Tlatelolco, en la capital mexica, y de los cotidianos banquetes que le servían al emperador Moctezuma II, lo cual permite asomarnos a las mesas de muy diferentes clases sociales. Con respecto a las costumbres gastronómicas del emperador Moctezuma Xocoyotzin, sus cocineros siempre le tenían más de treinta tipos de guisados, hechos a su manera y usanza, y puestos en braseros de barro chicos debajo, para que no se enfriaran Cotidianamente le guisaban gallinas, gallos de los mayas, en la península de

papada, faisanes, perdices de la tierra, codornices, patos mansos y bravos, venado, jabalí, pajaritos de caña, palomas, liebres, conejos y muchas maneras de aves y cosas que se criaban en esta tierra, que eran tantas. Dos mujeres le traían tortillas, frutas de todas las que había. Traían en unas de copas de oro fino, cierta bebida hecha de cacao; supuestamente se bebía para tener acceso con mujeres. Habían perros que se llamaban tlalchichi, bajuelos y redondillos, que eran muy buenos al comerlos. Los topos de esa tierra eran grandes, como grandes ratas, sabrosos y muy gordos. Otros animales comestibles, como las iguanas, el pescado blanco, los charales, algunas clases de hormigas, ajolotes o peces prehistóricos, los acociles o

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camarones lacustres. deben anotarse la yerba santa o acuyo. La cocina prehispánica incluía varios guisos cotidianos y comidas de temporada. del cual hacían diversos manjares y bebidas. Además del maíz. Los indígenas comían miel de abeja y de cierto tipo de hormigas. Correspondientes a las zonas costeras y tropicales. las flores. vinculadas a las principales fiestas en honor a los dioses. como los tejocotes. palmitos y el lujoso aromatizante y saborizante que es la vainilla. y asimismo en estrecha relación con los diferentes momentos de los cultivos agrícolas y con la climatología de las estaciones del año. chía. raíces. además de numerosos pescados y mariscos y animales terrestres como los monos y los tepezcuitles. hueva de hormiga o escamoles. Preparaban una bebida a base de maíz y cacao molido formando una espuma muy sabrosa con la cual celebraban sus fiestas obteniendo del cacao una grasa parecida a la mantequilla. nopales. 2 . “huauhtli” -o semilla de amaranto o alegría-. así como otros alimentos que en Europa no se conocían. las guías y las raíces. y animales como el armadillo y todos los mencionados por los autores transcritos. Para los mayas el producto principal era el maíz.otros alimentos fueron básicos en el México prehispánico: chayotes. frijol y chile los cuales habría que agregar en primer lugar a las calabazas -de cuya planta se comen los frutos. Sembraban cantidad de pepitas de calabazas. jícamas. semillas. habría que agregar chilacayotes. y un sinfín de diferentes frutos que había en el Viejo Continente. que utilizaban para diferentes guisados. que suelen comerse vivas. los capulines. chile de diferentes especies y maneras. las ciruelas criollas de hueso grande. jitomates y tomates. conejos y codornices frescos los cuales preparaban en barbacoa. diversos tipos de zapotes. De otras provincias tributaban maíz y frijoles. gusanos de maguey y jumiles o chinches de monte. alga espirulina. variados camotes y otras. huazontles. En particular para el caso del altiplano del país. papayas. "diversidad de tunas" y una gran cantidad de hierbas. De otros lugares y provincias traían venados. entre ellas los quelites y los quintoniles. el axiote. la herbácea conocida como chipilín.

cubierto de tierra. pues no disponían regularmente de aceites vegetales ni de mantecas animales. El estudio de sus bebidas no alcohólicas y así mismo de las espiritosas. en términos generales. Tenían varias formas de endulzar. cuyo mejor ejemplo son las tortillas. Se debe dejar bien claro que nuestros pueblos prehispánicos practicaban regularmente la antropofagia ritual. 3 . y piedras que absorben y mantienen el calor. pero rara vez como sustento alimenticio. cocidos al vapor. Con respecto a esos hornos subterráneos. Desde luego. de abeja y de otros vegetales. son inventos surgidos en diferentes épocas en varios lugares del mundo. sobre todo en las cálidas regiones costeras y en las zonas lacustres del centro del país. como ciertos tamales -otros se asaban. el que previamente se ha calentado con leña. Hasta hoy día subsiste el hábito de consumir pescados y camarones preparados de esa manera. como es el caso de animales. ha ameritado amplias publicaciones de especialistas. sobre todo en pueblos de la antigüedad. respectivamente. se trata de carne envuelta en hojas vegetales y cocida en un hoyo bajo el suelo. Los indígenas conservaban algunos alimentos por medio del proceso de secado o salado. hervidos en agua.ANTECEDENTES Los antiguos mexicanos cocían sus alimentos de diversas maneras: asados directamente a las brazas con leña . de maguey. Cabe señalar que tanto los tamales como la barbacoa. o ambos juntos. muy interesante es el caso de la barbacoa que. "así disponen los hotentotes en el África sus sabrosísimas rebanadas de trompas y pies de elefantes". por medio de mieles de maíz. destacan entre ellas el chocolate y el pulque. como algunas verduras. con todo y hoja -. informa El cocinero mexicano en su edición de 1831 En la cocina prehispánica no se acostumbraba freír los alimentos. colocados sobre comales de barro.

en específico de la cultura azteca. Experimentando primero con un solo semestre y con una sesión de 3 horas. 4 . El periodo en el que se utilizara el proyecto dependerá de los resultados que se dieran y se ajustaría en el plan de estudios del segundo semestre de la licenciatura. para que los estudiantes tengan una herramienta más en su aprendizaje. dando los pasos para realizarlos así como su utilización en la actualidad.DELIMITACION Este proyecto tiene como propósito ser utilizado dentro de la materia de cocina mexicana la cual está contemplada dentro del plan de estudios del segundo semestre de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo en la ciudad de Pachuca Hidalgo. El tema a investigar serán los métodos de cocción prehispánicos.

5 .JUSTIFICACION SOCIAL Una de las razones por la cual se tomo este tema. esto fue lo que motivo a investigar sobre este tema ya que es un regalo que nuestros antepasados nos dieron y el cual debería de seguir explotándose para seguir con esta tradición y que de alguna forma puede existir la oportunidad de tomarlo como un medio de trabajo para algunas personas. ACADEMICA Referente a lo académico creo que es de gran importancia que los alumnos aprendan mas sobre estos métodos de cocción ya que estos tipos de cocción definen a la cocina mexicana y si el alumno los conoce y aprende a utilizarlos agrandarían sus oportunidades de obtener un buen empleo a la hora de salir al ambiente laboral. PERSONAL En lo personal hubiera sido una excelente herramienta y un gran aprendizaje el haber conocido estos métodos de cocción en el paso por la materia de cocina mexicana. fue que al darse cuenta que en hidalgo estos métodos de cocción son antiguos. pero son pocas las personas que los conocen y saben aplicar y por lo general solo son utilizados para la elaboración de la barbacoa y seria de gran ayuda para muchos el saber aplicarlos no solo para preparar barbacoa sino para la elaboración de esta y muchos más platillos.

lo que dio origen a la actual gastronomía mexicana -con platos como la cochinita el mole. Es alarmante y de cierta forma decepcionante que otras culturas. como tal es el caso de Asia. entre otros pueblos. Pero en estos días las personas ya se van más por la comida chatarra poniendo de ejemplo las pizzas.que es una de las más variadas del mundo por la versatilidad de sabores. ya que estos se están llevando el amaranto y los nopales para cultivarlos y consumirlos por sus propiedades alimenticias y curativas. En estudios realizados durante el año 2006 por la Facultad de Ciencias Biológicas de Veracruz aseguran que 100 gramos de hormigas chicatanas contienen 47. a las brasas. el pozole y el guacamole. proporción similar a la contenida en la carne de res. dejando de lado las materias primas y alimentos que nuestros ancestros solían consumir. hamburguesas. aprecien más los alimentos prehispánicos mexicanos. Vendrían a rescatar 6 . mixtecos y zapotecos. hervir. mantenían una dieta muy diversa basada en granos como el maíz y el amaranto. La mayoría de las recetas prehispánicas se fundieron con las tradiciones culinarias de los españoles. Los mexicas. tacos por decir algunos.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Actualmente la cocina prehispánica sobrevive con una gran dificultad ya que no hay muchas personas que se preocupen por preservar esta tradición que forma parte de la cultura y la historia de México. mayas. ahumado. así como en la carne de cerdo. La implementación de estos métodos de cocción prehispánicos tales como el PIB. colores y olores.8 por ciento de proteínas. tatemado. Los cuales se pueden encontrar de forma masiva en cualquier parte de las grandes ciudades de la republica mexicana. y que incluía insectos y gusanos. al vacio.

estas costumbres gastronómicas y también a poder crear nuevas recetas con ayuda de estos. resulta barato llevarlo a cabo todo depende de que platillo se requiere preparar. Lo único es aprender a utilizar bien estas técnicas y tener los conocimientos básicos de cuales ingredientes o platillos son aptos para ser cocidos por estos diferentes métodos. 7 .

.Cuáles son los principales ingredientes que usaban los prehispánicos? 4...Que otros métodos de cocción existieron? 5..Cuales culturas prehispánicas aplicaban estos métodos de cocción? 6.En que regiones se sigue utilizando estos métodos? 7.Que es la cultura prehispánica? 3..PREGUNTAS DE INVESTIGACION 1..Que se necesita para realizar estos método de cocción? 8 .Que es el método de cocción PIB? 2..

Recopilar los principales ingredientes y materias primas usadas en las culturas prehispánicas. 3. Objetivos Específicos 1.OBJETIVOS Objetivo General Introducir en la materia de cocina mexicana de la licenciatura en gastronomía algunas recetas variadas. Indicar otros métodos de cocción usados en las culturas prehispánicas. las cuales sean realizadas por los métodos de cocción prehispánicos utilizados por los aztecas. Definir el método de cocción PIB. 4. Definir la cultura prehispánica. 2. 9 .

10 . Hipótesis Nula Ho: El uso del los métodos de cocción prehispánicos empleados por la cultura azteca en la materia de cocina mexicana no ayudaría a rescatar la cocina prehispánica.HIPOTESIS Hipótesis de investigación Hi: El uso de los métodos de cocción prehispánicos empleados por la cultura azteca en la materia de cocina mexicana ayudaría a rescatar la cocina prehispánica.

que eran una importante fuente de proteínas junto con los quelites y otras hierbas. venado. ancas de rana y de aves como el faisán y el quetzal. ahuautles -huevos de mosco-. frijol y chile. incluso.MARCO TEORICO La cocina prehispánica es la base de la gastronomía actual así como de los usos y costumbres en las mesas de este país. así como los insectos -96 especies comestibles. 11 . mixteca. gusanos de maguey. los sabores. Así pues. cuetlas: gusanos de Árbol. colonial y actual. ha tenido varias etapas: prehispánica. El recetario prehispánico incluía platillos a base de acociles -camarones de agua dulce-. vegetales que fueron domesticados por las culturas maya. reptiles. jumiles. chinches de campo. Estas no eran accesibles para todas las clases sociales y mientras que los emperadores la consumían regularmente. cocidos y con algunos vegetales y chiles. azteca. la utilizaron como cubierto. aves exóticas y especies como venado. mestiza. El primer periodo de esta cocina está determinado por la presencia de 3 ingredientes básicos: maíz. el pueblo solo las degustaba de forma-esporádica. según la especialista en alta cocina mexicana Silvia Ibarra. el amaranto y cuarenta razas de maíz. Si bien se consumía carne de víboras. mismos que se preparaban al vapor. carne de jabalí salvaje. peje lagarto. preparaciones e ingredientes son parte viva de nuestra historia y cultura. técnica del nixtamalizado nuestros antepasados consumieron tortillas como elemento básico en su dieta e. jabalí salvaje y el xoloitzcuintle -perro de los aztecas-. zapoteca y mexica. La gastronomía de México. Entre los años 6000 al 3000 AC se cultivaba la calabaza. entre otras. que fueron otros vegetales de consumo habitual en la dieta de los habitantes de Mesoamérica.

para la mejor ingesta del maíz y aprovechamiento máximo del calcio: "Para cocinar lo hacían con la técnica PIB BIL -improvisar hornos bajo la tierra). En cuanto a las prácticas culinarias el nixtamalizado -cocimiento de los granos de maíz en agua alcalina. perro. ollas de barro. solo las manos y las tortillas. el método de la barbacoa -envolver el alimento y colocarlo bajo tierra. utensilios e ingredientes de la cocina prehispánica se modificaron e incluso algunos desaparecieron. cocinaban al vapor tapando los recipientes o en 'baño María” agregando agua al ingrediente y el proceso de gratinado. magra y moderada.asaban al rojo vivo. se utilizaban también vasijas. bules -recipientes para transportar agua. platos. asegura la chef Lula Martín del Campo. Hasta la llegada de los españoles se conoció la técnica del freído. el consumo de insectos. ollas. También se hicieron canastas -chiquihuites.En la época prehispánica el molcajete y el metate eran utensilios básicos de cocina. En Cocina Mexicana (Salvador Novo. 12 .de fibras vegetales para almacenar alimentos y trozos de obsidiana como una suerte de cuchillo.vasos y jarras que incluso se decoraban. Los emperadores tenían un mayor refinamiento en la mesa: “ellos utilizaban una especie de cubiertos”. utensilios de madera y no se usaban los cubiertos para comer. por ejemplo. Las diversas culturas de Mesoamérica tenían una alimentación balanceada. copas. que lograban colocando una placa caliente encima de una olla en cocción. para esta utilizaban la manteca de cerdo". jícaras.1997:87) se menciona que la evolución de los utensilios de cocina mostraron un avance cultural ya que de piedras para martajar se elaboraron los molcajetes que hacían un molido fino. queso de alga. frugal. ya que ellos fueron los responsables de implementar esta técnica. carne humana de sacrificios y amaranto. A la llegada de los españoles los hábitos alimenticios.

Los nuevos habitantes del territorio estaban acostumbrados a comer carne. el durazno. clavo.Pero los hábitos de los conquistadores eran distintos: alimentos con grasa: carne de cerdo y lácteos. fueron las especias y hierbas aromáticas -albahaca.adoptadas a su vez de la cocina Árabe y asiática. jengibre. 13 . Las principales aportaciones a la cocina mexicana que dieron origen a la mestiza y después a la colonial de los españoles. Asimismo tenían un alto consumo de harinas por el pan. cabra. ausencia de frutas y verduras en su dieta y agua bebían vino y cerveza-. pimienta. anís. sus raciones de comida eran más grandes y hacían de 3 a 5 comidas al día con colaciones entre ellas que incluían el consumo de chocolate. alimentos que desconocían los indígenas de la Nueva España y que por ello les eran difíciles de digerir. romero. vaca y oveja. la naranja. Otros alimentos fueron el limón. canela. orégano. las nueces. cilantro. almendras y avellanas y carnes como la de cerdo. mostaza. alimentos condimentados y leche.

flores. frutos y vegetales silvestres. les permitió optimizar los recursos vegetales. peces y otros productos acuáticos. a lo largo del tiempo. La lucha por la supervivencia. 14 . En algún momento. de muchos miles de años. fechado estimativamente por los arqueólogos en unos cuatro o cinco mil años antes de nuestra era. gusanos e incluso insectos. como animales de caza. raíces. contribuyó a modificar las condiciones naturales de diversas especies vegetales. Con el transcurso del tiempo. Tal vez porque se mantuvo allí la costumbre de utilizar una gran variedad de aprovisionamientos alternativos. En épocas prehistóricas su dieta estuvo basada exclusivamente en productos de la caza. el consumo selectivo realizado por grupos humanos cada vez más numerosos. una reducción en la salud nutricional de su población por mayor dependencia de una fuente alimenticia preponderante.MARCO HISTORICO Las culturas indígenas del México antiguo desarrollaron un vasto conocimiento basado en la observación de los ciclos biológicos de su entorno y la posible vinculación entre algunos de ellos y ciertos fenómenos cósmicos que buscaron interpretar. En México el desarrollo de la agricultura no produjo. animales y minerales que la naturaleza ponía a su disposición en cada región de asentamiento. Fue un lento y progresivo proceso. en los cuales coexistieron la recolección y formas primitivas de agricultura rudimentaria. a partir de su ancestro silvestre el “teocinte” cuyo fruto era minúsculo. Desde estas lejanas épocas comienzan a aparecer en Mesoamérica instrumentos de piedra apropiados para la molienda de semillas. pesca y recolección de plantas y frutos apropiados. como en otras zonas del mundo. comenzó la domesticación del maíz.

La utilización desde tan remota época de la combinación del maíz. 15 . crudos o cocidos. el fríjol y la calabaza.Por otra parte. Sus nutrientes se complementan muy bien. la zona de influencia de algunas de estas civilizaciones. unidos a la variedad de chiles que con mayor o menor grado de picante también pueden ingerirse tanto frescos como secos o molidos. teotihuacana. ha sido fundamental para el desarrollo saludable de las poblaciones indígenas. como parte de la dieta esencial. Las evidencias arqueológicas y otros estudios científicos ponen en evidencia que cada una de las civilizaciones prehispánicas que florecieron en México manifestó características culturales propias. Esta difusión originó un vasto comercio y la necesidad de abastecimiento de recursos alimenticios para pobladas metrópolis gestó en ellas el intercambio de productos en grandes mercados o “tianguis”. Sin embargo. Además. Dada la variedad de suelos y climas en que ellas se desarrollaron es seguro que sus pautas alimentarias estuvieron adaptadas a los recursos naturales propios de cada región. carnes de caza y pescados. maya o mexica (azteca) abarcó en algunos casos amplísimos territorios. también en México se domesticaron otros vegetales como el amaranto. como la olmeca. que pueden comerse tanto crudos como cocidos. contribuyeron a la elaboración sazonada de toda clase de aves silvestres. el chile. la ductilidad de los jitomates. el fríjol y la calabaza. zapoteca. todos los análisis científicos concuerdan en que la ingesta conjunta del maíz el fríjol y la calabaza es incluso más beneficiosa nutricionalmente que su incorporación por separado. En efecto.

para la cual se consulta bibliografía específica en las áreas gastronomía e historia.METODOLOGIA La cocina prehispánica es una de las más destacadas del mundo y de la cual son pocas las personas que la conocen y a utilizan. 16 . Se pretende elaborar una sesión de clase práctica dentro de la materia de cocina mexicana. para los alumnos de segundo semestre. Estas pruebas se podrán realizar en alguno de los laboratorios de cocina del edificio de gastronomía dentro de las instalaciones de la universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. se debe realizar una investigación documental. El tipo de investigación es experimental. debido a que se realizara una clase muestra utilizando ingredientes y técnicas de cocción prehispánicas para obtener un resultado. El elaborar una sesión de cocina prehispánica impactara de manera positiva en el aprendizaje de los alumnos ya que son métodos tradicionales y antiguos que cualquier estudiante de gastronomía debería de tener dentro de sus conocimientos. Para ello. En hidalgo hay pocas localidades en donde todavía se aplican algunas técnicas culinarias prehispánicas siendo las más conocidas y utilizadas la cocción bajo tierra (PIB) y el uso de hornos de elaborados con piedras y adobe. Este proyecto se llevará a cabo durante el semestre enero – junio de 2012 de acuerdo al calendario establecido por la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. de autores especializados en dichas áreas. UAEH.

especificando la razón académica. Tanto el objetivo general como los específicos. Todas las fuentes de información y la bibliografía utilizadas fueron seleccionadas de libros que tratan temas relacionados con el proyecto. precisos y alcanzables.PLAN DE OBRA El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en un período de 5 meses abracando los meses de Julio a Noviembre de 2011. Lo primero a realizar serán los capitulados. dedicatorias y conclusiones. histórico y cultural por más de una década. 17 . Con estás se pretende dar una solución tentativa del problema planteado. la propuesta. A continuación se plantearon las variables y las hipótesis: de investigación y nula. La información de este proyecto se obtuvo de libros y artículos de revistas. éste fue justificado indicando el motivo de la investigación. se comenzará con el desarrollo de la tesis. así como de artículos de páginas web especializadas en el tema y los cuales son escritos por investigadores de alto prestigio tal es el caso del chef Yuri de Gortari quien ha estudiado e investigado la cocina mexicana desde una perspectiva antropológica. social. se eligió un tema que aportara un beneficio a los estudiantes de la licenciatura en Gastronomía en la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Una vez concluido el protocolo. Una vez realizado el planteamiento del problema. Después de esto se harán las correcciones necesarias para la revisión de la tesis. después se realizará la introducción. personal y social. son claros. indicando la importancia que tiene el proyecto. Con esa investigación se trata de introducir técnicas prehispánicas en la clase de cocina mexicana elaborando algunas recetas utilizando estas. para que el aprendizaje de los alumnos se vea recompensado con las costumbres y tradiciones de nuestros antepasados y que estas no se olviden y dejen atrás. Para este proyecto.

PLAN DE OBRA Portada Delimitacion Introduccion Antecedentes Justificaciòn Pregunta de Investigacion Objetivos Hipotesis Marco Teorico Marco Conceptual Marco Historico Metodologia Indice tentativo Cronograma Plan de Obra Bibliografia 18 .

CRONOGRAMA Cronograma de Actividades METODO DE COCCION PREHISPANICO PIB UTILIZADO EN LA ACTUALIDAD Actividad Elección de Tema Delimitación de Tema Justificación de Tema Planteamiento Problema Preguntas de Investigación Objetivos Hipótesis Marco teórico Maco Conceptual Marco Histórico Metodología Plan de obra Cronograma Bibliografía Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre x x X X x X X X X X X X X X X X 19 .

Publico: Envers et contre tout. una que pertenece a la revista “soy chef” antes mencionada y otra pertenece a un club de vinos en México. donde los artículos son de gran información y bien hechos por profesionales tanto de la cocina como de la historia de México tales son el caso de la revista “Soy chef” y entre otra que se dedica a recabar datos gastronómicos. uno está escrito por un autor Francés: Jacques Soustelle quien fue elegido miembro de la Academia Francesa en 1983. la investigación se llevo a cabo. A continuación se presenta la bibliografía consultada. l'Art du Mexique.PRESENTACIÓN DE BIBLIOGRAFÍA La bibliografía consta de: cinco libros. 20 . Mexique et les Quatre Soleils. L'Espérance trahie. Respecto a las revistas utilizadas fueron aquellas que en su contenido dan a conocer estas grandiosas técnicas tratando de rescatar esta cocina. De los cinco libros. artículos de tres revistas y dos páginas web. apoyándome en estas herramientas de consulta. Aimée et souffrante Algérie. Se tomo como medio de apoyo dos páginas web.

Impresa En México. (1994). Ed. 4. 7.Janet Long..BIBLIOGRAFIA 1. UNAM. año 5. número 37.http://es. 6. “Conquista y Comida-Consecuencias del Encuentro de Dos Mundos”... Impreso en México.org.Salvador Novo. (1997). Editorial Clío.mx/articulos/articulo..Porrúa.. Ed. Impreso en México 5. 3...wikipedia... (1993). 2..Marisa Ramos Abascal (2011) “Técnica Culinaria prehispánica”.Jacques Soustelle.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_prehisp%C3%A1nica_de_ Mesoam%C3%A9rica {Accesado el día 28 de octubre 2011} 8. Impreso en México.php?codigo=3 21 . Revista SOY CHEF. Impreso en México.asociacionculinaria.http://www. “La Cocina Mexicana a Través de los Siglos”. “El Pueblo del Sol”. Fondo de Cultura Económica.Fundación Herdez-AC. (1996). (1997) “Cocina Mexicana”. Editorial Fondo de Cultura Económica. Impreso en México. “La Vida Cotidiana de los Aztecas en Vísperas de la Conquista”..Alfonso Caso..

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