INTRODUCCIÓN

A través, del tiempo se ha venido desarrollando grandes habilidades y

destrezas para la preparación de recetas en la cocina con la hortaliza conocida
como la auyama, actuando esta como un gran nutriente en varios platos, así
mismo, contribuyendo a la salud de las personas.

De acuerdo a lo antes planteado, lo esencial del presente estudio es la

preparación de la torta a base de auyama, con la finalidad de contribuir al
crecimiento y desarrollo del alumno en cuanto a la productividad social y
económica la cual podría generar beneficios económicos producto de la dulcería
criolla y aunada a que es fácil de elaborar también es accesible la compra de sus
ingredientes.
Este estudio, también permitirá integrar a las familias, dando un lugar
particularmente protagónico al estudiante que participa en la elaboración de la
torta, así como el satisfacer sus necesidades alimenticias.

El presente trabajo, está estructurado de la siguiente manera: Introducción;

capítulo I, planteamiento del problema con sus interrogantes y propósitos de la
investigación; seguidamente, el capítulo II que describe los antecedentes, bases
teóricas y legales de la investigación; capítulo III, marco metodológico;
conclusiones y Recomendaciones.
 Capítulo I
1.1 Planteamiento del problema

En otros lugares del mundo, llaman tarta, pastel o bizcocho a lo que en

Venezuela le llamamos torta, que eminentemente tenemos una amplia variedad de
postres criollos como solemos decirles, los mismos están hechos con frutas
tropicales o verduras típicas de cada región del país. Ahora bien, nuestra
gastronomía es resultante de una mezcla de lo que nos trajeron los españoles en
el tiempo de la colonia, incorporando en la misma los ingredientes europeos,
sumado a las demás costumbre culinarias de Norteamérica y África.

Todo lo anterior, esta evidenciado en la amplia variedad de dulces que

tenemos, en los que podemos mencionar las típicas “Tortas Criollas” como las
tortas de: coco, guanábana, maíz, piña, plátano, entre otros, que incluyen diversas
ingredientes como canela, clavo, nuez moscada, frutos secos, pasas y otras frutas
conservadas en licor.

Sin embargo, debido a la crisis económica que viven los venezolanos y

aunado a esto la pandemia Covid-19, los momentos de recreación y esparcimiento
en los cuales podríamos degustar de un buen y nutritivo dulce, se hace cada día
más difícil para aprovecharlos o disfrutarlos al lado de los seres más querido;
trayendo como consecuencia la falta de este tipo de actividades que ayudan sin
lugar a dudas a liberar estrés, ansiedades y depresiones.

En tal sentido, urge la necesidad de plantear un desarrollo endógeno con

mayor empeño en todas las áreas socio - económicas, educativas, deportivas,
culturales, salud, científicas y tecnológicas en todo el país; y progresivamente ir
cubriendo integralmente las necesidades del venezolano a un corto plazo. Sin
lugar a dudas, el estado Sucre, específicamente en la ciudad de Carúpano, sus
habitantes en todas las edades y sectores no escapan a esta realidad antes
planteada; por cuanto, el poder adquisitivo no les permite disfrutar a plenitud al
lado de sus familiares como lo hicieren en tiempos atrás.
 De acuerdo a todo lo antes planteado, surge la iniciativa de emprender el
presente proyecto socio productivo, que fundamentalmente está orientado a
estudiar los aspectos más importantes de la auyama; que como hortaliza podría
ser aprovechada para el deguste gastronómico dentro del reglón dulcería criolla y
para el emprendimiento comercial por parte de la familia venezolana; lo cual,
generaría un impacto psico-emocional y saludable en las personas, sobre todo
mejoraría sus ingresos económicos.

Cabe referir, que dentro las variedades de los dulces esta la torta a base de
Auyama (calabaza) siendo una de las más destacadas la de tipo quesillo. Es
importante resaltar, que para su preparación es de una receta sencilla de hacer y
presenta ingredientes que por lo general están al alcance de todos, y otra de sus
ventajas, es un producto o dulce de textura muy suave, diferente y deliciosa como
postre, que por lo general le apetece a muchos.

También cabe mencionar, que las tortas caseras son unas de las más
demandadas por el mercado, trayendo como ventaja una proyección sustentable
al crecimiento socio productivo para el nuevo emprendedor. Motivado a esto,
surge las siguientes interrogantes: ¿Cómo brindarle a las personas un dulce rico
como la torta a base de Auyama? ¿Es un alimento sano que aporta valor nutritivo
al cuerpo humano? Por tal motivo, se presentan a continuación los propósitos del
presente estudio:

1.2 PROPÓSITOS DE LA INVESTIGACIÓN:

 1.2.1 PROPÓSITO GENERAL:

 Preparar torta artesanal a base de Auyama para adquirir ingresos
económicos.

 1.2.2 PROPÓSITOS ESPECÍFICOS:

 Determinar las bases teóricas y legales del presente estudio.
 Desarrollar un plan de acción para la preparación de la torta de auyama.
  Indicar el valor nutritivo que aporta la torta de Auyama.

1.3 JUSTIFICACIÓN:

Fundamentalmente el presente trabajo, tiene como finalidad estudiar los

aspectos más importantes que permitan la preparación de una torta artesanal de
auyama. Ahora bien, ante las dificultades y limitaciones que genera la actual
situación económica del país; este estudio busca anclar al ciudadano común con
su ingenio y todas sus expresiones, para así afrontar las adversidades
económicas; a través, del rescate de nuestras tradiciones y costumbres
gastronómicas a la hora de la inventiva y creativa cocina, creando recetas caseras
para garantizar alimentos ricos en nutrientes que nos permita disfrutar de un buen
alimento expresado en un dulce que sin lugar a dudas nutre al organismo.

No obstante, el estudios ofrecerá un conocimiento básico que ayuda a

motivar y despertar el interés vocacional hacia la producción de bienes o la
generación de servicios relacionados con la gama de la dulceria típica venezolana;
permitiendo o generando la adquisición de ingresos económicos al emprendedor.
 CAPITULO II
MARCO TEORICO.

En el presente capitulo, se estará desarrollando los antecedentes, bases

teóricas y bases legales del presente trabajo de investigación.

2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

José Escalante (nov 2019):

El autor, orienta que la Auyama tiene muchas maneras de emplearlas como
en cremas, mazamorras, flan y sopas, pero uno de los postres más ricos es la
Torta de Auyama, porque su sabor es sutil y por la utilidad de empleo. Su color
cambia, en dependencia de la pluralidad de auyama y su calidad, yendo desde un
color mostaza claro a un anaranjado refulgente. Se ablanda sencillamente en la
cocción, y agrega color aparte de compactar caldos y sopas. La auyama es baja en
calorías, grasas y hidratos de carbono, rico vitamina liposolubre A, C y en potasio.
Y por si fuera poco con esto, es un vegetal económico y que medra fácilmente.

Tiene este lema: Les invitamos a probar la rica torta de auyama.

¡Buen provecho y que disfruten de su rico zapallo o auyama!

2.2 Bases Teóricas:

2.2.1. La Auyama y sus características más importantes:

Origen de la Auyama.

La auyama es una hortaliza, de origen americano que pertenece a la

familia de las cucurbitáceas. Su nombre científico es Cucurbita Muschata. Se
conoce en varias naciones como Calabaza: Perú, España y Colombia, Zapallo:
Argentina, Ahuyama: Colombia, Ayote: Guatemala, Zucca: Italia y en
Venezuela, se le conoce como Auyama y se cultiva en los estados Amazonas,
Aragua, Bolívar, Cojedes, Mérida, Miranda, Nueva Esparta, Sucre y Distrito
Capital.

La auyama, se caracteriza por ser una planta anual, herbácea, vivaz y

rozagante de tallos flexibles y trepadores. Tiene hojas cordiformes,
pentalobuladas, de gran tamaño y nervaduras bien marcadas; presenta abundante
pilosidad en hojas y tallo. Las flores son amarillas o anaranjadas, de pétalos
carnosos, monoicas.

En cuanto, al consumo de la auyama, calabaza o zapallo o como quieran

llamarlo es antiquísimo. Y se remonta a 8.000 años antes de Cristo. Formaba
parte de la alimentación de los aztecas, luego con la conquista de los españoles
fueron llevados a Europa donde rápidamente fue incorporado a la alimentación y
de allí se hizo popular en el mundo.

La Auyama es de la familia de la patilla, el melón y el pepino, para su

siembra se seleccionan auyamas maduras y se extraen las semillas, las cuales se
dejan secar a la sombra, para luego llevarse a los campos de cultivo.

Propiedades y Atributos de la Auyama.

En su estructura molecular encontramos que posee un 90% de agua,

aportando fibra natural y alto contenido de vitaminas A, C, E, B, B2, B3, B6;
alberga también minerales como el potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro entre
otros, los cuales son beneficios que nos aportan la auyama.

La fibra es otro componente de la auyama. Es una buena fuente de fibra

que ofrece valor de saciedad y mejora el tránsito intestinal por la alta capacidad de
suavizar las mucosas del tracto gastrointestinal. Además del beta caroteno y en
menor proporción las vitaminas B2, B5, C y E. Se trata de una hortaliza baja en
calorías y rica en nutrientes, cuyo consumo recomendado es de hasta tres veces a
la semana, puesto que tiene un alto contenido de agua que baja su valor calórico
(12 – 40 calorías por cada 100 gramos de auyama).

También contiene otros minerales como fosforo y magnesio, pero en menor

cantidad, y el potasio que es esencial para la generación del impulso nervioso y
para la actividad muscular normal.
 Cultivo de la Auyama.

Esta hortaliza, se cultiva en climas cálidos y templados. Su cosecha es a los

140 días aproximadamente, que es cuando el fruto está maduro. Se estima que
cada planta puede dar ocho frutos. Las principales variedades de Auyama son la
de verano y de invierno.

La tierra para sembrar la auyama no requiere mayor preparación. Por ello,

es normal encontrar plantas de esta hortaliza en jardines de las casas del estado
Guárico, donde una persona con solo dispersar las semillas (obtenidas de la
auyama) logra meses después cosechar su propia hortaliza.

Esto también ocurre en otras entidades del país, sobre todo en zonas
rurales donde los venezolanos cuentan con espacio para sembrar este tipo de
plantas que crece silvestre en forma de enredadera adornada por pequeñas flores.

Aprovechamiento o Productos derivados de la Auyama.

Son diversas las formas de preparación que ofrece la calabaza, como es el

caso de la sopa, la crema de auyama, puré, arepa, o incluso como acompañante,
es decir, solamente sancochada.

Además, la auyama se puede preparar en dulces, como la conocida torta

de auyama, un alimento tradicional venezolano, lo cual resulta atractivo para los
más pequeños de casa. Otra opción es el quesillo de auyama y también las
panquecas, si se mezcla con un poco de harina de trigo y se coloca en un sartén
bien caliente.

En el acostumbrado sancocho dominguero de la familia venezolana esta

hortaliza no puede faltar. Su preparación no requiere mayor esfuerzo, pues
solamente es necesario picar la auyama en trozos y agregarla con o sin concha al
hervido. En muchos hogares también es común degustarla durante la cena,
acompañada con queso blanco.
 Contraindicaciones del consumo de la Auyama.

Solo las personas que tengan algún tipo de alergia a esta fruta deben
evitarla, así como aquellos que tengan una predisposición a la diarrea o las heces
sueltas no deberían tomar sus semillas, pues al contener tanta fibra puede
empeorar esos síntomas y causar gases.

2.3 BASES LEGALES.

A continuación, se presenta el estamento legal para este trabajo socio-
productivo; el cual, encuentra sus fundamentos jurídicos en la Constitución de la
República Bolivariana de Venezuela (CRBV), Ley Orgánica de Educación y en el
decreto con rango, valor y Fuerza de Ley de la gran Misión Agro Venezuela.

 2.3.1 CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA BOLIVARIANA DE

VENEZUELA (CRBV).

Artículos 83: La salud es un derecho social fundamental, obligación del

Estado, que lo garantizará como parte del derecho a la vida. El Estado promoverá
y desarrollará políticas orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar colectivo
y el acceso a los servicios.

Artículo 117: Todas las personas tendrán derecho a disponer de bienes y

servicios de calidad, así como a una información adecuada y no engañosa sobre
el contenido y características de los productos y servicios que consumen; a la
libertad de elección y a un trato equitativo y digno.

 Ley Orgánica de Educación.

Artículo 15. La educación, conforme a los principios y valores de la

Constitución de la República y de la presente Ley, tiene como fines:
1. Desarrollar el potencial creativo de cada ser humano para el pleno ejercicio
de su personalidad y ciudadanía, en una sociedad democrática basada en la
valoración ética y social del trabajo liberador y en la participación activa,
consciente, protagónica, responsable y solidaria, comprometida con los
procesos de transformación social y consustanciada con los principios de
soberanía y autodeterminación de los pueblos, con los valores de la identidad
local, regional, nacional, con una visión indígena, afrodescendiente,
latinoamericana, caribeña y universal.

3. Formar ciudadanos y ciudadanas a partir del enfoque geohistórico con

conciencia de nacionalidad y soberanía, aprecio por los valores patrios,
valorización de los espacios geográficos y de las tradiciones, saberes
populares, ancestrales, artesanales y particularidades culturales de las
diversas regiones del país y desarrollar en los ciudadanos y ciudadanas la
conciencia de Venezuela como país energético y especialmente
hidrocarburífero, en el marco de la conformación de un nuevo modelo
productivo endógeno.

 2.3.2 Gaceta 6151, Decreto 1409, del 13 Noviembre del 2014 Decreto
con rango, valor y Fuerza de Ley de la gran Misión Agro Venezuela.

Articulo 02, literal 7: Promover y Fortalecer la agricultura familiar y escolar,

modelo eficaz para general la cultura del autoabastecimiento, como forma de
mitigar la pobreza extrema y promover el desarrollo productivo nacional, a
partir de la capacitación y acompañamiento de la población en conocimientos
sobre producción de alimentos desde las instituciones educativas y las
comunidades organizadas
2.3.4 Procedimientos y Técnicas para el Aprovechamiento de la Auyama:
Torta a Base de Auyama

Pumpkin pie recipe

 2 kilo of pumpkin
 12 tablespoons powdered milk
 3/4 cup of water
 100 grs. of butter
 6 eggs
 1 cup of sugar
 1 tsp. vanilla
 1 kilo of wheat flour
 A pinch of self-rising salt
 1/2 cudta. baking powder

Preparation:

 Cook the squash cut into pieces in a pot with water until it is
very soft. (Be careful not to fall apart). Let cool a little and make a
mashed potatoes.

 Beat the butter with the sugar until creamy and clear. Add
the eggs one by one, mixing them very well until the mixture is
well homogeneous.

 Add the cloves, walnut, vanilla, cinnamon and mix well.

 Add the squash puree, water, powdered milk, flour, baking powder and beat
gently.

 Preheat the oven to 180 ° C. Pour the mixture into a mold buttered and
floured. Bake for 45 minutes approximately, until golden brown and when
inserting a toothpick in the center, come out dry.

 Serve hot or cool.

2.3.5 Los atletas, entre tanto métodos innovadores, generalmente buscan ingerir
nutrientes necesarios para el desarrollo de su cuerpo a través de una alimentación
sana y una dieta adecuada; aunado a todo esto, un entrenamiento diario para
desarrollar un mayor rendimiento, habilidades y destrezas. Ante todas estas
exigencias se hace necesario ingerir  alimentos ricos en minerales, potasio, fibras,
entre otros; de manera, que el cuerpo se recupere y sea resistente a cualquier
práctica deportiva, igualmente alcanzar un rápido crecimiento, muscular
haciéndoles a su vez más fuertes.

En tal sentido, el ingerir auyama como un alimento para fortalecer y vitalizar todo
el cuerpo, representa una buena opción para todo el que practica deportes, lo
justifican las proteínas y lo nutrientes que esta aporta al cuerpo humano; entre las
que se destaca el potasio y lo rico que es en fibra.

2.3.6 Presupuesto para la Elaboración de la Torta.

Descripción Costo o Precios

Harina de Trigo 3.200.000,00 BS
Huevos 1.500.000,00 bs
Mantequilla 2.200.000,00 bs
Leche condensada 3.500.000,00 bs
Auyama 1.000.000,00 bs
Polvo de hornear, canela 1.000.000,00 bs
Azúcar 2.900.000,00 bs
Total de Gastos: 15.300.000,00 bs

En el cuadro de presupuesto y elaboración de la torta de auyama, anteriormente

desarrollado, se puede apreciar la descripción de los distintos ingredientes para la
preparación de una torta de auyama; igualmente refleja los gastos por cada
ingrediente y el total de gasto generados alcanzando un total de 15.300.000,00 bs

2.3.7 Debido, a que la auyama se puede sembrar y cosechar en cualquier lugar e

incluso en todo tiempo; de igual modo, considerando la cantidad de nutrientes que
posee dicha hortaliza, los agricultores ven en este rubro una excelente
oportunidad para su comercialización con la finalidad de adquirir ingresos e
impulsar la generación de empleos, contribuyendo así al desarrollo económico del
país.

2.3.8 En Venezuela, se cultiva la Auyama en los estados Amazonas, Aragua,

Bolívar, Cojedes, Mérida, Miranda, Nueva Esparta, Sucre y Distrito Capital.
 CAPITULO III

MARCO METODOLÓGICO

En este capítulo, se desarrolla la metodología que permitirá alcanzar los

objetivos del presente trabajo socio-productivo.

3.1 PLAN DE ACCIÓN: es una herramienta de planificación empleada para la

gestión y control de tareas o proyectos. Como tal, funciona como una hoja
de ruta que establece la manera en que se organizará, orientará e
implementará el conjunto de tareas necesarias para la consecución de
objetivos y metas. En el presente estudio, el plan de acción define cada una
de las actividades, materiales y responsables que van a intervenir en el
aprovechamiento de la auyama; a fin, de preparar una Torta de Auyama:

ACTIVIDADES MATERIALES RESPONSABLES OBSERVACIÓN

Investigación o Cuaderno, lápiz, Mayrene Bello
Recopilación de goma, Rosaura Bello
información computadora
Visitar comercios Cuaderno , lápiz Magalys Se tomaron los
Para el sondeo y calculadora Rodríguez precios más
de precios accesibles al
bolsillo
Preparación de la Envase, Magalys
torta licuadora, Rodríguez
utensilios, tortera Mayrene Bello
y horno(cocina)
Magalys
Torta de Auyama Rodríguez
lista Mayrene Bello
 3.2 CONCLUSIONES

Finalmente, la elaboración de este proyecto socio-productivo demuestra

que la auyama, presenta o tiene una gran variedad de formas de preparación que
permiten el aprovechamiento de sus nutrientes al cuerpo del ser humano. Esta
hortaliza, puede ser preparadas en diferentes platos como es el caso de dulces,
quesillo de auyama, panquecas, crema de auyama, sancochos; pero, en este caso
la torta a base de auyama es un plato exquisito para el paladar y también para la
salud por su alto contenido de agua que baja su valor calórico, al igual que
previene varias enfermedades.
 3.3 RECOMENDACIONES

 Es necesario consumir la auyama por los menos tres veces a la semana

por las fibras y vitaminas que aportan al organismo.
 Sembrar en los espacios no utilizados en los hogares o lugares espaciosos
esta hortaliza para su consumo comercialización, entre otros; por cuanto se
siembra y se cosecha con facilidad.
 Limpiar y lavar todos los ingredientes y envases a utilizar con la finalidad de
tener un producto sano.
 GLOSARIO DE TÉRMINOS

Agregar: significa añadir unas cosas o juntar varias cosas similares.

Alimentos: Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para

mantener sus funciones vitales.

Batir: remover con rapidez y energía una sustancia o preparación para que
adquiera cierta consistencia o se mezclan sus componentes, se puede hacer
manual o con batidora eléctrica.

Cocina: habitación o lugar de una casa que se dispone para cocinar.

Dulzor: Sabor dulce.

Engrasar: Untar con grasa.

Enharinar: Espolvorear o cubrir una superficie con harina

Fruta: son aquellas obtenidas de plantas cultivadas o silvestres. Se

caracterizan por ser dulces o acidas, por aroma u olor y sus propiedades.

Hervir: Hacer que un líquido alcance la ebullición.

Hornear: es colocar en un horno u alimento u otra cosa para que con la

acción del calor pierda humedad y se cueza, se ase o dore.

Ingredientes: es una sustancia que forma parte de una mezcla.

Herbácea: Que tiene el aspecto o las características de la hierba.

Hortaliza: Planta comestible que se cultiva en un huerto.

Mezclar: combinar dos o más materias distintas haciendo que esas

partículas queden unas entre las otras formando cierta homogeneidad.

Monoica: planta que tiene las flores masculinas y femeninas en un mismo

tallo.

Molde: recipiente o pieza hueca donde se echa una masa blanda o liquida
que, al solidificarse, toma la forma de recipiente.
 Nutrición: conjunto de procesos, hábitos, etc., relacionados con la
alimentación humana.

Nutrientes: es un producto químico precedente del exterior de la célula y

que esta necesita para realizar sus funciones vitales.

Pilosidad: Revestimiento piloso del tegumento.

Precalentar: Calentamiento de un motor, aparato, etc., antes de someterlo

a la función que debe desempeñar.

Preparación: Disposición o arreglo de las cosas necesarias para realizar

algo o para un fin determinado.

Recetas: Fórmula de composición de un producto que incluye los

ingredientes que intervienen en él y sus cantidades, el modo de elaborarlo y en
ocasiones su forma de aplicarse, administrarse o servirse.

Torta: Dulce de pasta de harina, huevos, aceite y otros ingredientes, a la

que se le puede dar formas y tamaños variados pero suele ser redonda y
aplastada, que se cuece a horno moderado.
 BIBLIOGRAFIA

 torta-de-auyama-receta-de-torta-de-auyama-
casera&catid=61:gastronomia&Itemid=84

 http://www.mytaste.co.ve/click/index/2130496/elfogondecarmen.
com
 http://www.noticias24.com/salud/noticia/28474/todo-lo-que-
necesitas-saber-de-la-auyama-una-hortaliza-rica-en-potasio-
calcio-y-vitamina-a/

 https://vsip.info/proyecto-de-la-torta-pdf-free.html.
 https://www.significados.com/plan-de-accion/
 http://apps.ucab.edu.ve/nap/recursos/LeyOrganicadeEducacion.pdf 
 https://www.emprendepyme.net › que-es-ser-emprende